Carne vermelha e processada pode causar câncer

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Comer carne vermelha ou processada causa câncer?

Álcool. Cigarros. Amianto. Bacon?

As manchetes vieram rápidas e furiosas na semana passada, depois que um painel sob os auspícios da Organização Mundial da Saúde (OMS) disse que existem provas suficientes de que as carnes processadas causam câncer colorretal. Isso coloca bacon e salsichas na categoria Grupo 1 da OMS, o mesmo que substâncias como o tabaco e o amianto. O mesmo grupo também advertiu que as carnes vermelhas “provavelmente” causam câncer.

O relatório foi divulgado pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC). (1) O grupo é composto por 22 especialistas de 10 países que atuam como assessor independente da Organização Mundial de Saúde e avaliam os riscos de fatores ambientais e de estilo de vida que possam contribuir para o câncer. De acordo com o relatório, há provas suficientes para dizer que as carnes processadas como salsichas definitivamente aumentam o risco de câncer de cólon e que as carnes vermelhas “provavelmente” também.

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Sabíamos que os alimentos processados ​​eram ruins, mas também é hora de dizer adeus ao seu corte de carne favorito? E vai desfrutar de uma fatia de bacon ou outras carnes processadas de vez em quando realmente causa câncer? Vamos tirar uma mordida desse relatório.

O que é classificado como “Vermelho” e “Processado” ?

A carne vermelha é (surpresa!) Qualquer carne que seja vermelha escura antes de cozinhar, também conhecida como carne muscular. Isso inclui carne de bovino, cordeiro, porco, vitela, carne de carneiro, cabra e cavalo.

Um pedaço de carne processada foi curado, salgado, fermentado, fumado ou de alguma forma transformado para melhorar o sabor e melhorar a preservação. Exemplos incluem salsicha, bacon e presunto.

Qual é a evidência para o câncer?

As carnes processadas foram atribuídas ao Grupo 1 da OMS, ou carcinogênicas para os seres humanos. De acordo com os padrões da OMS, isso significa que há provas convincentes suficientes de que um agente – carnes processadas, neste caso – causa câncer. Isso é feito através da avaliação de estudos que mostram o desenvolvimento do câncer em seres humanos.

Claro, “causar câncer” é uma declaração bastante vaga. Em particular, acredita-se que as carnes processadas aumentam o risco de câncer colorretal (ou intestinal). O câncer colorretal é o terceiro câncer não cutâneo mais comum. Estima-se que 133.000 pessoas serão diagnosticadas com a doença em 2015. No geral, o risco de vida do câncer colorretal por vida é de 1 em 20, cerca de 5%.

No entanto, há evidências de que, entre as pessoas que comem uma grande quantidade de carnes processadas e vermelhas, há um risco maior. Embora a carne vermelha (e certamente as carnes processadas) não faça a maioria das listas de alimentos que combatem câncer, a notícia de que isso poderia ser um alimento causador de câncer é perturbador. Mas é verdade?

Um estudo de 2011 do World Cancer Research Fund / Instituto Americano de Pesquisa do Câncer descobriu que aqueles que comeram as carnes mais processadas tinham cerca de 17% de risco maior de desenvolver câncer colorretal. (2) E, de acordo com a OMS, estima-se que, por cada porção de 50 gramas de carne processada, uma pessoa come diariamente, seu risco de câncer colorretal aumenta em cerca de 18%.

Mas como as carnes processadas e a carne vermelha causam câncer?

Então, o que causa o aumento do risco de câncer colorretal? Os pesquisadores ainda não estão certos. Mas enquanto eles não identificaram por que as carnes vermelhas processadas e as células tornam-se cancerosas, todos os sinais atualmente apontam para produtos químicos encontrados na carne real.

Para uma carne processada, isso acontece durante o “processamento” atual. Enquanto a carne sofre sua transformação químicas cancerígenas prejudiciais podem ser usadas. É bom saber: não importa se você comprar um pacote a granel de salsichas por R$ 0,99 ou uma fatia de porco requintada e minguada de prosciutto. É o processo, não a qualidade, que aumenta o risco de câncer.

Com a carne vermelha, a preocupação não é como a carne é processada (uma vez que normalmente não é), mas sim os produtos químicos naturais já presentes nas carnes, além de produtos químicos cancerígenos que surgem quando a carne é cozida. Novamente, isso significa que a qualidade da carne – mercado de fazendeiros, açougueiros locais ou carnes cultivadas em fábrica – não importa.

E tampouco o método de preparação – por exemplo, frigideira em panela, grelhar ou grelhar. Atualmente não há dados suficientes para saber se uma maneira de cozinhar carne vermelha é mais saudável do que outra. Alguns pesquisadores acreditam que o cozimento em alta temperatura pode criar compostos que contribuam para o risco cancerígeno da carne vermelha, mas ainda não há provas suficientes.

Também é importante notar que as carnes vermelhas não estão atualmente na mesma categoria de carnes processadas. Eles estão no Grupo 2A, o que significa que eles são “provavelmente” carcinogênicos, mas há evidências limitadas para provar isso neste momento.

Posso ainda comer essa bacon?

Vamos rever os fatos: há evidências suficientes para dizer que as carnes processadas definitivamente causam câncer e as carnes vermelhas provavelmente fazem. E sim, isso coloca as carnes processadas na mesma categoria que outras substâncias de som mais letal. Mas você ainda pode desfrutar de um cachorro-quente (de preferência orgânico) ou um hambúrguer (de preferência carne com pasto) em um churrasco?

De acordo com o painel, sim. As categorias do IARC destinam-se a distinguir quão confiante é o grupo de substâncias que causam câncer. Eles não avaliam o nível de risco ou a quantidade de câncer que causam.

Assim, o IARC tem provas suficientes para dizer que a dieta rica em carnes processadas causa câncer. Eles também têm evidências suficientes para dizer que o tabaco causa câncer. No entanto, eles não estão dizendo que o risco de câncer de carnes processadas e tabaco é igual.

Tabaco vs. Carne
Para a carne processada, eu aconselharia que você a ignora a maior parte do tempo, pois contém compostos químicos nocivos que podem aumentar o risco de doenças crônicas. É muito melhor comprar, cozinhar (!) E consumir carne de alta qualidade alimentada com grama, com moderação. É uma excelente fonte natural de proteína e ferro, além disso, ela contém ácido linoleico conjugado com câncer. O ácido vínxoe conjugado mostrou efeitos imunitadores e atividades anticancerígenas em vários estudos em animais. (3) Comer esta qualidade de carne 1-2 vezes por semana não é apenas perigoso, pode ser saudável e satisfatório.

Certifique-se de olhar os tamanhos das porções, também. A American Heart Association recomenda duas a três partes de proteína cozida e magra por porção. Não tenho certeza do que isto significa? Um tamanho de porção de carne deve ser do tamanho de uma barra de sabão. Certifique-se de completar o seu prato com abundância de vegetais e outros alimentos ricos em nutrientes e variar fontes de proteína, incluindo peixes e aves, também.

E enquanto eu há muito avisei contra comer carne processada por uma variedade de razões … não, essa fatia ocasional de bacon ou bratwurst link não lhe dará câncer.

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