Dieta da doença celíaca: alimentos, dicas e alimentos a evitar

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Dieta da doença celíaca: alimentos, dicas e produtos a evitar

As estimativas mostram que as taxas de diagnósticos de doença celíaca aumentaram quase 400 por cento desde a década de 1960, e muitas autoridades de saúde especulam que ainda pode haver uma porcentagem significativa de pessoas que vivem com doença celíaca não diagnosticada ou problemas similares. (1) Um pouco menos de 1% de todos os adultos foram diagnosticados com doença celíaca. (2) Para essas pessoas, seguindo uma dieta de doença celíaca, que significa uma dieta estritamente sem glúten, é considerada a única forma definitiva de melhorar os sintomas da doença celíaca e prevenir complicações.

A maior ameaça associada à doença celíaca não tratada ou a outras alergias alimentares semelhantes é que pode causar problemas de saúde a longo prazo, como desnutrição, atrasos no desenvolvimento, imunidade reduzida, doenças neurológicas e doenças psiquiátricas. Embora algumas pessoas com doença celíaca não demonstrem sintomas (pelo menos por um tempo), as complicações de longo prazo ainda acreditam ser uma ameaça, se os sintomas são experimentados ou não.

É por isso que é tão vital seguir a dieta adequada da doença celíaca se você tiver essa alergia ao glúten.

Dieta da doença celíaca: alimentos, dicas e alimentos a evitar

Melhores alimentos para a dieta da doença celíaca

Atualmente, não existe uma cura conhecida para a doença celíaca, e é por isso que ela é considerada de natureza crônica. A melhor maneira de administrar os sintomas da doença celíaca e prevenir futuros problemas de saúde é seguir uma dieta sem glúten estrita, além de melhorar a função imune geral através da prevenção de deficiências nutricionais, redução de estresse e sono suficiente.

O foco de uma dieta de doença celíaca deve incluir mais alimentos antiinflamatórios e de alimentos de cura para reparar o sistema digestivo e digestivo gastroatáctico e curar quaisquer deficiências nutricionais. Estes incluem produtos de animais orgânicos, produtos lácteos em bruto, vegetais, frutas, nozes, sementes e alimentos probióticos.

A Fundação para doenças celíacas oferece recursos úteis sobre como evitar rigorosamente o glúten, incluindo alimentos para evitar quando se come fora em restaurantes. (1) Uma vez que o glúten pode ser muito “malandro” e difícil de detectar em inúmeros alimentos embalados, recomenda-se que você se torne muito informado sobre opções de produtos alimentares seguros e inseguros se você tiver sido diagnosticado com doença celíaca.

Alguns dos alimentos mais saudáveis ​​sem glúten incluem:

  • Frutas e vegetais: frutas e vegetais são a pedra angular de qualquer dieta saudável e naturalmente sem glúten. Eles fornecem valiosos nutrientes essenciais, fibras e antioxidantes para aumentar a função imune.
  • Proteínas Magras: fornecem proteínas, gorduras omega-3 e minerais que combatem desnutrição e inflamação. As fontes incluem ovos livres de gaiola, peixe (capim selvagem), aves de capoeira, carne de capim, carnes de órgãos e outras comidas proteicas e alimentos ômega-3.
  • Gorduras saudáveis: as fontes incluem óleos de ghee ou manteiga, abacate, coco virgem, uvas, azeitona virgem, linhaça, abacate, cânhamo e abóbora.
  • Nozes e sementes: boas fontes de gorduras saudáveis, fibra, gorduras e minerais ômega-3, amêndoas, nozes, sementes de linhaça, cânhamo, sementes de chia, abóbora, gergelim e girassol são boas opções.
  • Os produtos lácteos (orgânicos e em bruto são os melhores): boa fonte de eletrólitos como cálcio e potássio, gorduras saudáveis ​​e proteínas, fontes incluem leite de cabra ou iogurte, outros iogurtes fermentados, queijo de cabra ou ovelha e leite cru a partir de vacas A2.
  • Legumes, feijões e grãos inteiros sem glúten: estes incluem feijão, arroz selvagem ou marrom, aveia sem glúten, trigo sarraceno, quinoa, teff e amaranto. É uma boa ideia preparar adequadamente feijões e grãos (especialmente os tipos que contêm glúten) por imersão, brotação e fermentação. Fermentar ajuda a melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes, reduz a presença de antinutrientes que podem causar problemas digestivos e torna as proteínas mais digeríveis. (3)
  • Farinhas sem glúten: incluem farinhas de cozimento, como farinha de arroz integral, farinha de milho ou de arroz, farinha de quinoa, farinha de amêndoa, farinha de coco, farinha de grão-de-bico, farelo / amido de tapioca, mandioca e outras misturas sem glúten. Sempre compre produtos certificados como sem glúten para ser seguro.
  • Caldo de osso: grande fonte de colágeno, glucosamina e aminoácidos que ajudam a reparar o trato GI.
  • Álcool sem glúten: as fontes incluem a maioria (mas não todos) vinhos ou licores duros.
  • Outros condimentos sem glúten, especiarias e ervas: inclui sal real, cacau, vinagre de maçã, ervas frescas e especiarias (isentas de glúten isentas de glúten), mel cru e stevia orgânica

Alimentos a evitar na dieta da doença celíaca incluem:

A única coisa mais importante a fazer em uma dieta de doença celíaca é evitar todos os produtos que contenham trigo, cevada ou centeio. O glúten representa cerca de 80% da proteína encontrada nestes três grãos. Além de evitar comer esses grãos em formas de grãos integrais ou farinha, você precisa ter muito cuidado em consumir alimentos embalados em geral e também com alimentos preparados para restaurantes, uma vez que muitos trazem vestígios de trigo ou glúten que espreitam neles.

Os alimentos que contêm glúten para evitar uma dieta com doença celíaca incluem:

  • Todos os produtos que contenham trigo, cevada e centeio: Leia com cuidado os rótulos dos ingredientes e procure qualquer tipo de trigo, cuscuz, espelta, sêmola, centeio, cevada e até aveia.
  • Alimentos processados ​​em carboidratos: estes são geralmente feitos com farinha de trigo refinada, mas mesmo aqueles que não são predominantemente à base de trigo podem ter glúten, porque alguns grãos sem glúten podem sofrer contaminação cruzada durante a fabricação. Exemplos de carboidratos processados ​​para evitar incluem pães, massas, biscoitos, bolos, lanches, cereais, pãezinhos, pães, torta, massa, farinhas e assim por diante.
  • A maioria das farinhas de cozimento: Farinhas e produtos de cozimento a base de trigo incluem farelo, farinha de trigo duro, farinha enriquecida, farina, farinha de fosfato, farinha lisa, farinha de trigo e farinha branca.
  • Cerveja e álcool de malte: estes são feitos com cevada ou trigo.
  • Em alguns casos, mesmo grãos sem glúten: devido à contaminação cruzada durante a fabricação, os grãos sem glúten às vezes podem conter pequenas quantidades de glúten. Seja cuidadoso porque “sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”. Os produtos processados ​​que são rotulados como “sem glúten” também não são boas escolhas para confiar frequentemente, pois são muito baixos em nutrientes disponíveis e, geralmente, ricos em ingredientes sintéticos para compensar o sabor e a textura perdidos.
  • Condimentos e molhos engarrafados: é importante ler os rótulos dos alimentos com muito cuidado e evitar produtos feitos com ingredientes aditivos que contenham até pequenos traços de glúten. O trigo agora é fabricado quimicamente em conservantes, estabilizadores e outros aditivos que são utilizados em produtos líquidos pares. Estes incluem quaisquer condimentos feitos com quase todos os produtos de farinha, molho de soja, molhos para salada ou marinadas, maltes, xaropes, dextrina e amido.
  • Gorduras processadas: incluem óleos hidrogenados e parcialmente hidrogenados, gorduras trans e refinam os óleos vegetais que aumentam a inflamação, incluindo óleo de milho, óleo de soja e óleo de canola.
  • Açúcares adicionados: elevados em calorias, podem piorar a inflamação e esgotar o corpo de nutrientes.

Uma lista completa de alimentos congelados e preparados com glúten escondido é longa e pode incluir: (4)

  • Creme de café artificial
  • Malte (sob a forma de extrato de malte, xarope de malte, aroma de malte e vinagre de malte, que são indicativos de cevada)
  • Molhos de macarrão
  • Molho de soja
  • Batata frita congelada
  • Molho de salada
  • Xarope de arroz integral
  • Seitan e outras alternativas de carne
  • Hambúrgueres congelados veganos
  • Doces
  • Imitação de frutos do mar
  • Carnes preparadas ou frios (como cachorros-quentes)
  • Goma de mascar
  • Certas especiarias à terra
  • Batata ou batatas fritas
  • Kamut
  • Certos queijos veados
  • Molhos de ketchup e tomate
  • Mostarda
  • Maionese
  • Spray para cozinhar vegetais
  • Varas de peixe preparadas
  • Matzo
  • Café instantâneo aromatizado
  • Mistura de arroz preparada
  • Chás aromatizados

Outras dicas da dieta da doença celíaca

1. Prevenir ou corrigir deficiências nutricionais

Muitas pessoas com doença celíaca podem se beneficiar de tomar suplementos para corrigir as deficiências e ajudar a reconstruir o sistema imunológico comprometido pela má absorção. A doença celíaca pode causar danos dentro do trato digestivo, o que significa que os nutrientes consumidos, mesmo por uma dieta saudável, geralmente não são totalmente absorvidos. As deficiências comuns podem incluir ferro, cálcio, vitamina D, zinco, B6, B12 e folato. (5)

Os seguintes suplementos podem ajudar a acelerar o processo de cura:

  • Multivitamínico sem glúten
  • Enzimas digestivas – procure uma que contenha DPP-IV
  • Probióticos – tome um contendo entre 5 bilhões a 10 bilhões de organismos por dia para reabastecer boas bactérias
  • As doses de vitamina D3 variam entre 2.000 e 5.000 UI diariamente, dependendo da idade
  • L-glutamina – tomar 500 miligramas por dia pode melhorar o sistema digestivo e ajudar a reverter a permeabilidade intestinal

2. Evite outros produtos domésticos ou de beleza feitos com glúten

Itens não alimentares que podem conter glúten e sintomas desencadeantes incluem: (6)

  • Pasta de dente
  • Cola em selos e envelopes
  • Detergente para roupa
  • Bálsamo labial
  • Loções para o corpo e protetores solares
  • Maquiagem
  • Medicamentos, vitaminas ou pílulas sem receita médica
  • Lavagem bucal
  • Xampu e sabonetes

O que é a doença celíaca?

A doença celíaca é uma alergia alimentar séria e transtorno auto-imune que é desencadeada pela ingestão de glúten, um tipo de proteína encontrada em inúmeros alimentos contendo grãos de trigo, cevada e centeio. Acredita-se que as alergias ao glúten podem ser ligadas a dezenas, senão a centenas, de diferentes sintomas decorrentes da indigestão à fadiga crônica, de acordo com a Fundação para doenças celíacas. (7)

Para a maioria das pessoas, a doença celíaca faz muito mais do que causar estômago inchado, gás e diarreia – porque é uma desordem auto-imune, semelhante à doença de Hashimoto ou artrite reumatóide, por exemplo, também cobra um pedágio em todo o sistema imunológico e, portanto, muitas vezes, prejudica a qualidade de vida geral.

Quais são alguns dos sinais ou sintomas comuns da doença de celíaca e suas causas subjacentes?

Pessoas com doença celíaca experimentam reações negativas aos compostos encontrados no glúten, incluindo um chamado gliadina, que causam uma liberação aumentada de produtos químicos de citocinas que aumentam a inflamação e reações auto-imunes. Os sintomas geralmente incluem inchaço, diarreia, constipação, fadiga, dor nas articulações e problemas comportamentais. Quando o sistema imunológico do corpo reage em excesso ao glúten nos alimentos, isso prejudica pequenas projeções parecidas ao cabelo (velhinhas) que alinham o intestino delgado e ajudam na absorção de nutrientes, de modo que a má absorção é uma grande preocupação. (8)

Os especialistas acreditam que as pessoas com doença celíaca geralmente são geneticamente predispostas a terem uma alergia ao glúten, incluindo mostrar anormalidades em antígenos de leucócitos humanos e genes não-HLA. Apesar de ter uma doença celíaca sozinho na família não significa que alguém será necessariamente diagnosticado, as chances são muito maiores.

Dieta da doença celíaca versus dieta sem glúten

É possível ter uma intolerância ao glúten (ou sensibilidade ao glúten) sem testar positivo para a doença celíaca. Um novo termo foi dado a este tipo de condição, denominada sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS), que geralmente é administrada com uma dieta sem glúten. Em pessoas com intolerância ao glúten ou NCGS, os fabricantes de teste para doença celíaca (usando dois tipos de critérios, histopatologia e imunoglobulina E, também denominados IgE) são negativos, mas os sintomas gastrointestinais e não gastrointestinais ainda ocorrem depois de comer glúten.
A doença celíaca e as dietas sem glúten têm certas coisas em comum, embora alguém diagnosticado com doença celíaca precise ser mais cuidadoso em geral em evitar quantidades menores de glúten.Ambas as dietas podem ser muito benéficas e se concentrar em comer alimentos integrais e reais.

A principal diferença entre essas dietas é que mesmo produtos ou grãos sem glúten podem ser um problema para pessoas com doença celíaca. As técnicas modernas de processamento de alimentos muitas vezes resultam em glúten aparecendo em vestígios em produtos sem glúten ou grãos tipicamente sem glúten, como milho ou aveia.
A sensibilidade ao glúten cai de um espectro de leve a muito grave, de modo que as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten precisam rastrear os sintomas com cuidado e trabalhar com um médico para saber se o consumo de grãos ou produtos sem glúten com segurança é uma opção ou não.

Pensamentos finais sobre a dieta da doença celíaca

A doença celíaca é um tipo de alergia alimentar séria e condição auto-imune que é causada pelo consumo de um tipo de proteína chamada glúten, que é encontrada em trigo, centeio, cevada e muitos produtos processados.
Os sintomas da doença celíaca são generalizados e afetam todo o corpo, incluindo os sistemas imunológico e digestivo. Devido a isso, a má absorção, deficiências nutricionais e baixa função imune são comuns.
Uma dieta de doença celíaca, que significa que é estritamente sem glúten e rica em nutrientes biodisponíveis, ajuda a gerenciar sintomas, reconstruir o trato digestivo e reduzir o risco de complicações a longo prazo.

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