Rico em Proteína e sem glúten  – Amaranto Ajuda na Digestão e fortalece ossos

O amaranto é o nome comum para mais de 60 espécies diferentes de amaranto. Este grão sem glúten foi uma importante cultura alimentar dos astecas, e alguns estimaram que foi domesticado entre 6.000 e 8.000 anos atrás. Devido às altas doses de proteínas, minerais e vitaminas presentes no amaranto, essas culturas antigas dependem do grão como principal grampo em suas dietas.

Amaranto - 9 Benefícios Comprovados e Lista de Nutrientes

O amaranto ainda é a cultura nativa no Peru, e cresceu na África, Índia, China, Rússia, América do Sul e América do Norte. O grão está ganhando popularidade hoje por causa de seus surpreendentes benefícios para a saúde.

O amaranto é uma planta muito alta com largas folhas verdes e flores violetas, vermelhas ou douradas vividamente brilhantes. O amaranto cresce em condições nutritivas severas e sem luz, como em solos leves, bem como o sorgo de grãos, por isso é uma colheita de grãos muito eficiente.

Você sabia que o amaranto pode ser consumido como uma folha, grão de cereais ou farinha de grãos? Na verdade, a folha de amaranto é usada para fazer remédios, enquanto o grão é usado nos alimentos.

Fatos nutricionais de amaranto

O amaranto é uma ótima fonte de proteínas, fibras, manganês, magnésio, fósforo e ferro. Ele manterá seu sistema digestivo regulado, criará sua força e reduzirá o risco de fratura ou ossos quebrados.

Um copo de grão de amaranto cozido tem cerca de: (1)

  • 251 calorias
  • 4 gramas de gordura
  • Zero colesterol
  • 15 miligramas de sódio
  • 46 gramas de carboidrato
  • 5 gramas de fibra dietética
  • 9 gramas de proteína
  • 0,3 miligramas de vitamina B6 (DV 14 por cento)
  • 0,1 miligrama de vitamina B2 / riboflavina (3% DV)
  • 0,6 miligrama de niacina (3% DV)
  • Vitamina E de 0,5 miligramas (DV 2 por cento)
  • 0.1 miligrama de tiamina (DV 2 por cento)
  • 2 miligramas de manganês (105 por cento DV)
  • 160 miligramas de magnésio (40% DV)
  • 364 miligramas de fósforo (36 por cento DV)
  • 5 miligramas de ferro (29% DV)
  • 13 microgramas de selênio (19 por cento DV)
  • 0,4 miligrama de cobre (18 por cento DV)
  • 116 miligramas de cálcio (16 por cento DV)
  • 54 microgramas de folato (DV 14 por cento)
  • 2 miligramas de zinco (DV 14 por cento)
  • 332 miligramas de potássio (9 por cento DV)

 

9 Benefícios do Amaranto

1. Alta fonte de proteína

A proteína contida em amaranto é de uma qualidade excepcionalmente alta, fornecendo nove gramas para uma xícara de grãos cozidos. A proteína é usada em cada célula em nossos corpos e é fundamental para a construção de massa muscular, apoiando a função neurológica, auxiliando na digestão, ajudando a equilibrar os hormônios naturalmente e mantendo um humor otimista. Os alimentos proteicos também são benéficos para prevenir o aumento de peso, uma vez que eles nos fazem sentir cheios e exigem mais trabalho para o corpo digerir do que carboidratos refinados de ação rápida.

Um estudo de 2008 publicado no Journal of Sports Medicine e Physical Fitness descobriu que o consumo de proteína antes e depois do exercício tem efeitos benéficos, ao diminuir o dano muscular induzido pelo exercício e promover a síntese de músculo-proteína. (2) Este estudo sugere que a proteína é útil para recuperação muscular e regulação imune para eventos esportivos.

 

2. Reduz a inflamação

O amaranto tem o poder de reduzir a inflamação, que está associada a quase todas as condições de saúde. Quando as toxinas dietéticas e ambientais se acumulam no corpo, o sistema imunológico torna-se hiperativo e estimula células de defesa e hormônios que danificam os tecidos. Quando o sistema imunológico supera e começa a atacar tecidos corporais saudáveis, nos encontramos com uma desordem auto-imune, como síndrome intestinal com vazamento e inflamação em áreas saudáveis ​​do corpo.

Este é também o caso de sintomas de artrite e fibromialgia, bem como doença cardíaca e irritável do intestino (IBD). Como os grãos e os alimentos ricos em proteínas ajudam a combater a inflamação, o amaranto é uma ótima ferramenta para o seu corpo.

Um importante benefício para a saúde de alimentos antiinflamatórios é a forma como alivia a dor induzida pela artrite e pela gota. A artrite é uma doença articular que causa inchaço e dor nas articulações. Um tipo de artrite é a osteoartrite, que ocorre quando a cartilagem entre as articulações se desgasta e causa inflamação e dor. Este tipo de artrite geralmente ocorre nas articulações que mais frequentemente usamos, como joelhos, quadris, espinha e mãos.

Um estudo de 2014 publicado em Molecular Nutrition and Food Research mostrou que o amaranto inibiu a inflamação em humanos e camundongos; Isso sugere que o amaranto serve como um tratamento natural para a artrite e tem o poder de reduzir os sintomas de artrose e outras condições inflamatórias. (3)

3. Saúde dos ossos

O cálcio presente no grão de amaranto permite que o corpo use esse mineral para reparar e fortalecer os ossos. Incluir alimentos de alto teor de cálcio na sua dieta diária é tão importante porque ajuda a curar ossos fracos ou fracos. As fraturas ósseas geralmente são causadas por lesões, como queda, acidente de carro ou lesão esportiva; Uma deficiência de cálcio aumenta o risco de uma fratura e desenvolve osteoporose, que é quando pequenos orifícios ou áreas enfraquecidas são formadas no osso que podem levar a fraturas, dor e a corcunda de uma viúva.

Um estudo de 2013 publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition descobriu que o consumo de amaranto é uma maneira interessante e efetiva de aumentar o valor nutricional do cálcio, bem como o ferro e o zinco. (4)

O cálcio é tão importante, porque sem o suficiente no corpo, os ossos são susceptíveis de tornar-se fracos e flexíveis, tornando-os mais propensos a fraturas e quebras. O cálcio ajuda na força do osso à medida que os ossos acumulam reservas de cálcio ao longo do tempo.

4. Reduz o colesterol

Um estudo publicado em 2003 no International Journal for Vitamin and Nutrition Research testou os efeitos do grão de amaranto nos níveis de colesterol em modelos de animais. O grão de amaranto diminuiu o colesterol LDL de baixa densidade em 21 por cento para 50 por cento. (5) O LDL é conhecido como o colesterol ruim, porque é baixo em proteínas e com alto teor de colesterol.

Também ajudou a digestão aumentando a excreção fecal ou a frequência de movimentos intestinais. Isto é devido ao conteúdo de fibra presente no amaranto. A fibra liga o colesterol no sistema digestivo e faz com que ele seja excretado pelo corpo. Comer alimentos ricos em fibra ajuda o corpo a reduzir o colesterol naturalmente; A fibra atua na bile que é feita de colesterol, puxando-a para fora do corpo com fezes. Devido a este processo, o fígado é necessário para fazer mais bile, que usa os depósitos de colesterol do corpo, reduzindo o colesterol no geral.

5. Sistema digestivo de socorro

Devido ao alto teor de fibras de amaranto, estimula o sistema digestivo e ajuda a regular a excreção de resíduos corporais. Devido à sua estrutura e à nossa incapacidade de absorvê-lo, a fibra passa pelo nosso sistema digestivo não absorvido por enzimas digestivas dentro do estômago, levando consigo toxinas, resíduos, gorduras e partículas de colesterol fora do intestino.

De acordo com pesquisas realizadas na Universidade de Purdue, 78 por cento da fibra em amaranto é fibra insolúvel e 22 por cento é fibra solúvel, que é uma proporção maior do que o que se encontra no trigo e no milho. (6) A fibra solúvel é vital para a digestão adequada, porque ela se dissolve em uma massa de cola e elimina gorduras, açúcares, bactérias e toxinas. Ao ajudar o sistema digestivo, o amaranto também é capaz de prevenir outras condições de saúde como síndrome do intestino com vazamento.

Para entender a síndrome do intestino gotejante, pense no revestimento do seu trato digestivo como uma rede com orifícios extremamente pequenos que apenas permitem a passagem de substâncias específicas. Seu revestimento intestinal funciona como uma barreira – mantendo partículas maiores que podem danificar seu sistema. Isso leva a inflamação em todo o sistema digestivo, e causa fadiga, inchaço, aumento de peso, dores de cabeça, problemas de pele e problemas de tireóide.

Também pode levar a múltiplas sensibilidades alimentares; Isso ocorre porque a proteína e a gordura parcialmente digeridas podem se infiltrar através de sua ligação intestinal, fazendo o seu caminho na corrente sanguínea e causando uma reação alérgica.

Ao brotar um grão como o amaranto, você obtém uma ótima fonte de fibra que pode ajudar a apoiar o crescimento de bactérias benéficas, trabalhando assim para curar a síndrome do intestino com vazamento.

6. Ajuda na Diabetes

Com apenas uma xícara de amaranto fornecendo mais de 100 por cento a dose diária recomendada de manganês, serve como um preventivo de diabetes e ajuda a reduzir os altos níveis de açúcar no sangue. O manganês é necessário para ajudar com a produção adequada de enzimas digestivas responsáveis ​​por um processo chamado gliconeogênese. A gluconeogênese envolve a conversão de aminoácidos da proteína em açúcar e o equilíbrio de açúcar dentro da corrente sangüínea.

De acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland, estudos mostram que as pessoas com diabetes apresentam baixos níveis de manganês no sangue. (7) Mais estudos são necessários para saber se o diabetes causa que os níveis caírem ou se níveis baixos de manganês contribuem para o desenvolvimento de diabetes.

7. É sem Glúten

O amaranto é sem glúten, então as pessoas com sensibilidades ou intolerâncias ao glúten são livres para comer esse grão benéfico. A sensibilidade ao glúten é um conjunto de sintomas relacionados a uma reação à proteína encontrada na planta de trigo chamada glúten. A forma grave de sensibilidade ao glúten é a doença celíaca, mas o glúten também pode causar outros sintomas menos graves, como dores nas articulações, dores de cabeça, fadiga e má memória.

Uma alergia grave ao glúten é chamada de doença celíaca, e é uma grave desordem digestiva. Os sintomas da intolerância ao glúten deste tipo incluem fadiga, dor nasal e articular, artrite, infertilidade, aborto espontâneo, depressão e erupções cutâneas, apenas para citar alguns. Uma dieta de sensibilidade ao glúten inclui grãos como amaranto, quinoa e trigo nutritivo nutritivo.

8. Ajuda as mulheres grávidas

O folato em amaranto ajuda o corpo a fazer novas células, especificamente desempenhando um papel na cópia e síntese de DNA. Para as gestantes, uma deficiência de folato pode levar a defeitos no tubo neural, como a espinha bífida. Uma deficiência também pode causar defeitos, como má formações cardíacas e de membros.

É necessária uma ingestão adequada de alimentos folatos para a replicação do DNA, portanto, sem folato, as células do feto não conseguem crescer adequadamente. É por isso que o folato é conhecido como possivelmente a vitamina mais crítica para uma gravidez saudável. A fortificação de alimentos com folato pela FDA reduziu o risco de defeitos do tubo neural em 26 por cento. (8) É fundamental ter níveis adequados de folato de sangue antes de engravidar, porque a replicação celular mais rápida acontece nos estágios iniciais.

9. Ajuda na perda de peso

Há uma série de razões pelas quais o consumo de amaranto ajuda a manter um peso saudável e desejado. Está cheio de fibras, o que mantém seu sistema digestivo regulado e reduz a inflamação. O amaranto fortalece os ossos, permitindo que você seja fisicamente ativo e reduzindo o risco de ossos quebrados ou fraturas. É também uma ótima fonte de proteína, que o mantém completo e aumenta os níveis de resistência.

O grão de amaranto é particularmente rico em lisina, um aminoácido encontrado em pequenas quantidades em outros grãos. De acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland, a lisina é importante para o crescimento adequado e desempenha um papel essencial na produção de carnitina, um nutriente responsável por converter ácidos graxos em energia e ajudar a reduzir o colesterol. (9) Os atletas às vezes usam lisina como suplemento de proteína, porque aumenta a energia e estimula o crescimento muscular.

Se você está procurando perder peso, mas você se sente muito lento para se exercitar, tente adicionar amaranto à sua dieta!

Como usar amaranto

O amaranto está disponível para compra em qualquer loja local de alimentos saudáveis. À medida que ganha popularidade, às vezes está disponível nos supermercados principais também. Ao cozinhar grãos de amaranto, use a proporção de 1 1/2 xícaras de água para 1/2 xícara de amaranto. Aqueça a mistura em uma panela pequena até começar a ferver. Em seguida, reduza o calor e deixe esfriar, descoberto, até que a água seja absorvida. Isso normalmente leva cerca de 20 minutos.

O amaranto tem um sabor de noz e torrada, por isso funciona bem em muitos pratos – do café da manhã à sobremesa.

 

Broto de amaranto

Esses grãos, nozes, feijões ou sementes é super benéfico, e eu recomendo que você tente fazê-lo com amaranto. Brotoamento é essencialmente a prática de germinar sementes para que sejam mais fáceis de digerir e seu corpo possa acessar seu perfil nutricional completo. Quando você brota um grão como amaranto, ele aumenta a absorção de nutrientes, facilita a digestão dos alimentos, diminui o ácido fítico, quebra o glúten e pode aumentar as enzimas e antioxidantes.

A imersão é quando toda a semente / núcleo está embebida em líquido por um período de tempo, às vezes em algum tipo de líquido ácido. Quando as pessoas falam sobre a imersão de sementes de algum tipo em um líquido ácido, geralmente se referem à fermentação e ao uso dessas duas frases de forma intercambiável. Para absorver grãos de amaranto, deixe-os sentar por oito horas.

A brotação ocorre quando toda a semente / grão é germinada. Depois de germinado, pode ser desidratado e moído em farinha (o que é o caso do pão Ezekiel). Para brotar grãos de amaranto, deixe-os sentar por um a três dias.

A maioria dos especialistas concorda que a imersão é boa, mas o consenso é que os alimentos que estão embebidos e depois germinados por um período de tempo tornam-se mais densos em nutrientes quanto mais tempo eles puderem sentar, brotar e crescer (supondo que não tenham moldes). Para obter mais informações e instruções detalhadas para o broto, confira o meu guia de brotos.

Possíveis efeitos secundários de amaranto

É seguro consumir amaranto em quantidades alimentares, e não há efeitos colaterais conhecidos. Se você perceber que o amaranto é difícil de digerir, experimente mergulhar ou esporá-lo. Se você está grávida e não usou o amaranto antes, então não comece a usá-lo neste momento, pois algumas pessoas podem ser alérgicas a ele.

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