As melhores farinhas sem glúten

Estou ansioso para compartilhar com você como comer sem glúten e ainda assim comer farinhas.

A maioria das pessoas hoje usa farinha branca e farinha de trigo, nenhuma das quais é boa para sua saúde. A maioria das farinhas brancas e de trigo são branqueadas, contém glúten (que muitas pessoas têm alergia a) e são difíceis em seu sistema digestivo – além disso, há uma série de efeitos colaterais do uso de farinha branca e de trigo.

As boas notícias? Existem farinhas naturais e excelentes que foram usadas há milhares de anos, que você pode substituir a farinha branca ou de trigo. As farinhas sem glúten incluem farinha de coco, farinha sem glúten básica, farinha germinada, farinha de aveia, farinha de arroz e mais – cada uma com benefícios únicos e valor nutricional que discutirei em detalhe abaixo.

As melhores farinhas sem glúten

13 Farinhas sem glúten

1. Farinha de coco

A farinha de coco é uma excelente substituição para a farinha branca e de trigo. A nutrição da farinha de coco é alta em fibras e gorduras saudáveis, por isso, se você está olhando para uma dieta com baixo teor de carboidratos, deseja experimentar uma dieta de Paleo ou vegan ou espere perder peso rapidamente, uma das melhores coisas que você pode fazer é começar a usar farinha de coco.

Os benefícios para a saúde são excelentes. Por exemplo, os níveis elevados de gorduras saturadas saudáveis ​​de farinha de coco são usados ​​pelo corpo facilmente por energia e ajudam a apoiar um metabolismo saudável e muito mais. (1) A farinha de coco também ajuda a criar um nível de açúcar no sangue saudável, uma vez que carrega uma baixa carga glicêmica e não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Na verdade, os estudos publicados no British Journal of Nutrition mostram que o consumo de produtos que contêm farinha de coco pode ajudar a diminuir o impacto glicêmico global dos alimentos e a suportar níveis estáveis ​​de açúcar no sangue. (2)

A farinha de coco também ajuda com a digestão saudável, tem uma alta densidade de nutrientes e também pode ajudar na saúde do coração. Estudos mostram que a farinha de coco tem a capacidade de ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL e os níveis mais baixos de triglicerídeos no soro em pessoas que elevaram os níveis de colesterol. (3) A farinha de coco tem este efeito positivo devido ao seu alto teor de fibra dietética solúvel e insolúvel, mais o seu teor de gordura MUFA saudável. (4)

Assim como sabemos que o óleo de coco tem enormes benefícios, a farinha de coco é outra ótima alternativa que você pode usar no cozimento. Algumas das minhas receitas favoritas de farinha de coco incluem biscoitos de farinha de coco, como minha receita de biscoitos Mounds e bolos de farinha de coco como minha receita de panqueca com proteína de coco Chia. Eu até fiz waffles de farinha de coco no outro dia.

2. Farinha brotada

Agora, vamos falar um pouco sobre a farinha germinada. Esta é uma farinha sem glúten, germinada e de milho amarelado. Se você quiser fazer pão de milho caseiro, esta é a farinha para usar.

 

Brotação é quando você toma um grão e mergulhe em qualquer lugar entre, tipicamente, 12 a 48 horas. Isso mata o ácido fítico na farinha. O ácido fítico é o que se liga aos minerais. Se você comprar pão de trigo integral hoje, você notará que o pacote diz, “contém riboflavina”, que é vitamina B2, e contém algumas outras vitaminas. (5) A verdade é que quando você consome isso, você não está absorvendo essas vitaminas porque elas estão ligadas ao ácido fítico. Imagine que você tem todas essas vitaminas e minerais que estão todos juntos.

No entanto, quando você brota um grão, o processo mata esse ácido fítico. Agora, todos os minerais e vitaminas são livres para que você possa absorvê-los e digerir. É por isso que o pão Ezekiel e outros pães de grãos germinados são melhores do que os pães regulares.

Se isso não for suficiente para considerar o pão germinado, saiba que o trigo também lhe dá uma barriga porque é realmente difícil de digerir e pode causar sintomas intestinais com vazamento e outros problemas inflamatórios em seu corpo.

3. Farinha de aveia

Em seguida, é sem glúten, farinha de aveia germinada. Muitas pessoas se perguntam: “A aveia sem glúten?” Se você compra aveia natural, eles definitivamente podem ser sem glúten. Na outra noite, na verdade, fiz bolachas de aveia caseiras com pastilhas de aveia com farinha de aveia e absolutamente amei. Esta farinha é ainda melhor do que a aveia regular em termos de digestibilidade – os nutrientes, incluindo todas as vitaminas e minerais, que você encontra na aveia são mais fáceis de digerir na farinha de aveia sem glúten. A aveia também ajuda a reduzir o colesterol, fornecer fibra para mantê-lo cheio, aumentar a imunidade e muito mais. (6,7,8)

4. Farinha de arroz

A próxima farinha aqui é farinha de arroz integral, outra farinha sem glúten. A farinha de arroz, sabemos, tende a ser não alergênica para muitas pessoas e a maioria das pessoas a digerir bem. Mesmo que eu goste mais das farinhas germinadas, a farinha de arroz integral também está bem. E se você está odiando ter que desistir do macarrão, o arroz integral provavelmente representa a melhor simulação de macarrão.

Se possível, o arroz integral sempre deve ser escolhido em arroz branco porque, de acordo com os alimentos mais saudáveis ​​do mundo: (9)

“A moagem completa e polimento que converte o arroz integral em arroz branco destrói 67% da vitamina B3, 80% da vitamina B1, 90% da vitamina B6, metade do manganês, metade do fósforo, 60% do ferro , e todas as fibras alimentares e ácidos gordurosos essenciais “.

5. Farinha de amêndoa

As amêndoas nutritivas são embaladas com L-arginina, magnésio, cobre, manganês, cálcio e potássio. Estudos publicados em Nutrition Reviews mostram que as amêndoas têm um efeito de redução do colesterol LDL “mau” consistente, especialmente em indivíduos com colesterol alto e diabetes. (10)

As amêndoas também são um alimento rico em fibras e contêm certos tipos de gorduras saudáveis. Eles também são bons para assar. Farinha de amêndoa é excelente para fazer biscoitos, bolos e outros produtos assados.

6. Farinha de Tapioca

A tapioca é uma das formas mais puras de amido que existe. A tapioca é tipicamente usada como agente espessante nas receitas. Embora não ofereça muitos nutrientes fora dos carboidratos / amido, o tapioca é uma opção baixa em calorias e isenta de açúcar. Em um quarto de xícara de farelo de tapioca há 100 calorias, 26 gramas de carboidratos e quase sem açúcar, gordura ou proteína. (11)

Enquanto a farinha de tapioca é um grande agente espessante, quando comparada à farinha de mandioca (ver n. ° 10 abaixo), a farinha de mandioca pode ser uma opção melhor para alguns. A farinha de tapioca e mandioca é originária da raiz da mandioca. A tapioca, no entanto, só vem do amido da raiz e depois é branqueada. A mandioca contém mais vitamina C e é menos processada em geral.

 

7. Farinha de grão de bico

Farinha de grão de bico – também conhecida como farinha de grama, farelo de feijão garbanzo ou tradicionalmente besan – fornece uma série de benefícios para a saúde. Como membro da família das leguminosas, os grãos-de-bico fornecem altos níveis de fibra para ajudar com a digestão e promover a perda de peso.

A farinha de grão de bico também tem o que se pensa ser uma proporção ideal de magnésio e cálcio, energizando vitaminas B e potenciais benefícios especificamente para mulheres grávidas, pois contém grandes quantidades de folato. O folato desempenha um papel na replicação do DNA e, de acordo com um estudo publicado no Journal of Epidemiology, a fortificação de alimentos com folato reduziu o risco de defeitos do tubo neural em 26%. (12)

Uma das maneiras mais populares de usar farinha de grão de bico é fazer socca, que é semelhante a uma panqueca saudável ou pão fino (mas sem glúten). Tradicionalmente, é feito simplesmente com farinha de grão de bico, azeite e especiarias.

8. Farinha de sorgo

Em seguida, temos farinha de sorgo. Como uma farinha pesada, a farinha de sorgo funciona melhor em receitas que requerem uma pequena quantidade de farinha ou quando usadas em combinação com outras farinhas isentas de glúten. Então, por que usar a farinha de sorgo? Esta farinha fornece grandes quantidades de fibras e antioxidantes. O sorgo também ajuda a equilibrar o açúcar no sangue e combater a inflamação e as doenças. Se você está procurando perder peso, sorgo contém taninos que são pensados ​​para ajudar a combater a obesidade. (13)

9. Farinha de mandioca

A farinha de mandioca é feita por grade e secagem da raiz da mandioca (também conhecida como “yuca”). Uma xícara de mandioca em bruto fornece 71 por cento do seu valor diário de vitamina C, que promove a pele saudável, combate o dano dos radicais livres e melhora a saúde das gengivas e dos dentes. (14) Embora a farinha de mandioca ofereça poucos outros nutrientes, permite que você desfrute de produtos cozidos baixos em calorias, gorduras e açúcar – tudo a baixo custo.

10. Farinha de Amaranto

Amaranto é uma planta altamente versátil. O amaranto pode ser consumido como uma folha, grão de cereais ou farinha de grãos. A farinha de amaranto tem um sabor de noz e terra que tende a tomar os sabores de outros ingredientes.

Amaranto tem uma série de benefícios. Ele ajuda a combater o diabetes, suporta a saúde óssea e fornece ao organismo a proteína necessária. (15, 16) Uma xícara de grão de amaranto cozido tem nove gramas de proteína, 160 miligramas de magnésio (40 por cento DV) e manganês, fósforo e ferro. (17) Como a farinha de grão-de-bico, a farinha de amaranto também contém alto teor de ácido fólico que o torna benéfico para as mulheres grávidas.

11. Farinha de trigo mourisco

Não deixe o nome te enganar. O trigo mourisco não contém realmente trigo ou glúten. O trigo mourisco é uma semente que fornece tantos benefícios nutricionais e antioxidantes que às vezes é chamado de superalto. Esta semente fornece o corpo com vitaminas B e minerais, como manganês, magnésio, zinco, ferro e folato. O trigo sarraceno ajuda a baixar os níveis de colesterol e pressão arterial, combater doenças e melhorar a digestão. (18, 19, 20, 21)

12. Farinha Teff

Teff, o grão mais pequeno do mundo, também fornece uma farinha sem glúten para as farinhas brancas e de trigo. Com alto teor de ferro, fósforo, vitaminas B, cálcio e outros minerais essenciais, a farinha de teff pode auxiliar a circulação, melhorar os sintomas de TPM, aumentar o sistema imunológico, apoiar a saúde cardiovascular e óssea e muito mais. (22)

Como com a farinha de sorgo, pode ser melhor usar farinha de teff em combinação com outras farinhas sem glúten, porque, por sua vez, ela pode potencialmente fazer produtos cozidos secos e mais grossos.

Teff é muitas vezes comparado ao milho, por isso, substituir o teff por uma receita que solicita milho pode ajudar a evitar qualquer grande diferença na receita.

13. Farinha de grilos

Por fim, temos farinha de grilos. Sim, você leu certo. A farinha de grilos, feita por secagem ou torrefação de grilos, faz uma excelente opção de farinha sem glúten porque é embalada com proteína. A farinha grilostem três vezes a quantidade de proteína como um bife de lombo e duas vezes a quantidade de proteína como frango. (23) A farinha de grilos também fornece vitamina B2 e B12, ferro e cálcio.

Com todos os nutrientes benéficos, você pode querer provar farinha de grilo. Ainda melhor, você não precisa se preocupar com um sabor “de inseto”. A farinha de grilo, na verdade, tem um sabor muito suave e mesmo parecido com a amêndoa.

Farinha básica sem glúten

Você também pode comprar farinhas sem glúten em geral. Algumas farinhas sem glúten para uso geral usam farinha de feijão garbanzo, também conhecida como farinha de grão de bico, juntamente com farinha de sorgo e amido de batata. Outros usam farinhas de arroz no lugar da farinha de grão-de-bico.

As farinhas gerais sem glúten realmente possuem uma ótima textura e funcionam como uma farinha de cozimento universal. Normalmente, um copo de farinha branca ou um copo de farinha de trigo é equivalente a uma xícara de farinha sem glúten para todos os fins. Você pode encontrá-los em quase qualquer mercearia local.

Embora essas farinhas sejam incrivelmente convenientes, eles geralmente não oferecem tantos benefícios para a saúde como as outras opções de farinha sem glúten que eu apresentei no artigo. Uma das razões para isso é que algumas das farinhas são criadas com farinhas de arroz.

Como já falei anteriormente, o arroz branco é um carboidrato refinado e processado. Os carboidratos refinados foram despojados de seus nutrientes e entram na corrente sanguínea como açúcar. Isso induz a liberação de insulina, que então converte o açúcar em gordura armazenada, em vez de energia, fazendo com que o cérebro eo corpo percam o combustível. O arroz também foi associado a uma série de problemas de saúde e também pode ser uma fonte de envenenamento por arsênico.

Outra razão pela qual a farinha sem glúten geral não é a melhor opção de farinha, é porque contém amido de batata. Enquanto as batatas contêm minerais e nutrientes que os tornam benéficos, elas não estão tão presentes em sua farinha.

 

Ao tentar evitar os efeitos negativos do glúten, você não gostaria de experimentar esses mesmos sintomas com os vegetais de linho. Com este tipo de farinha sem glúten, comece consumindo pequenas quantidades e avalie como se sente depois.

Eu acho que você vai ver que ficar sem glúten é realmente mais fácil do que você pensa. Além disso, você vai colher os principais benefícios para a saúde de fazê-lo, então experimente essas farinhas sem glúten para começar.

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