Durante milhares de anos, houve alimentos tradicionais como vegetais fermentados e lácteos cultivados que foram promovidos por seus benefícios para a saúde. Mas um alimento de cura comum que agora está sendo reconhecido – tão na moda que é um grampo da dieta Paleo e até mesmo lojas de caldo de osso existem agora! – por seus benefícios incríveis para a saúde é o caldo de osso. Por quê? Como os benefícios do caldo de osso são numerosos e extensivos.
Benefícios do caldo de ossoCom isso em mente, deixe-me compartilhar alguns segredos antigos com você sobre o que torna os benefícios do caldo de osso tão notáveis.


Benefícios do caldo de osso

Você pode consumir para:

  • Tratar a  síndrome do intestino com vazamento
  • Superar intolerâncias alimentares e alergias
  • Melhorar a saúde das articulações
  • Reduzir a celulite
  • Impulsionar o sistema imunológico

A sopa de frango não é apenas boa para a alma: há uma razão que é prescrito tanto por médicos quanto por mães quando se sente sob o tempo. Todos os caldos de osso – carne bovina, frango, peixe, cordeiro e mais – são grampos nas dietas tradicionais de cada cultura e a base de toda a gastronomia requintada. Isso porque os caldos de osso são densos em nutrientes, fáceis de digerir, ricos em sabor e estimulam a cura.

 

O caldo de osso era uma maneira que nossos antepassados ​​faziam do uso de cada parte de um animal. Os ossos e a medula, a pele e os pés, os tendões e os ligamentos que você não pode comer diretamente podem ser fervidos e, em seguida, ferver a mão durante um período de dias. Este processo de ferver faz com que os ossos e os ligamentos liberem compostos de cura como colágeno, prolina , glicina e glutamina que tenham o poder de transformar sua saúde.

Os pesquisadores de nutrição, Sally Fallon e Kaayla Daniel, da Weston A. Price Foundation, explicam que os caldos de osso contêm minerais em formas que seu corpo pode absorver facilmente: cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre e outros. Eles contêm sulfato de condroitina e glucosamina , os compostos vendidos como suplementos caros para reduzir a inflamação, artrite e dor nas articulações. ( 1 )

Um estudo de sopa de frango (caldo) conduzido pelo Centro Médico da Universidade de Nebraska imaginou o que foi na sopa que o tornou tão benéfico para resfriados e gripe. Os pesquisadores descobriram que os aminoácidos que foram produzidos ao fazer o estoque de frango reduziram a inflamação no sistema respiratório e melhoraram a digestão. Além disso, a pesquisa está provando que também pode impulsionar o sistema imunológico e curar distúrbios como alergias, asma e artrite. ( 2 )

Fallon explica que a maioria dos estoques e “caldo” comprados na loja hoje não são “REAIS”. Em vez disso, as empresas usam sabores de carne produzidos em laboratório em cubos de caldo, sopas e misturas de molho. Além disso, os fabricantes começaram a usar glutamato monossódico(MSG), que é reconhecido como um sabor de carne, mas na realidade é uma neurotoxina.

Se você quer um caldo de osso real e benefícios de caldo de osso reais, você pode fazê-lo sozinho em casa, o que eu explico no final deste artigo. Você precisa obter ossos alimentados com pastagem do seu mercado de fazendeiros locais ou de uma loja de alimentos saudáveis ​​online.

O estoque de caldo de osso é um ótimo lugar para encontrar todos os valiosos aminoácidos, colágeno, gelatina e minerais. Na verdade, existem dezenas de nutrientes diferentes encontrados no caldo de osso, muitos dos quais não podem ser obtidos facilmente de outros alimentos comumente comidos. Isso é em parte por que há tantos benefícios de caldo de osso incríveis.

Ao beber regularmente um caldo de osso ou usá-lo em receitas, você pode ajudar a promover a integridade intestinal saudável, reduzindo a permeabilidade e a inflamação. Aqui estão os seis principais benefícios do caldo de osso.

1. Protege as juntas

O caldo de osso é uma das melhores fontes mundiais de colágeno natural, a proteína encontrada nos animais das vértebras – em seus ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea. À medida que envelhecemos, nossas articulações experimentam naturalmente o desgaste e nos tornamos menos flexíveis.

Por que isso importa? À medida que envelhecemos, a cartilagem diminui à medida que é atacada por anticorpos (degradação relacionada à idade da cartilagem das articulações). À medida que o caldo de osso esfuma, o colágeno das partes de animais se aloja no caldo e torna-se facilmente absorvível para ajudar a restaurar a cartilagem.

Um dos componentes mais valiosos do estoque de caldo de osso é a gelatina , que funciona como uma almofada macia entre os ossos que os ajuda a “deslizar” sem fricção. A gelatina também nos fornece blocos de construção que são necessários para formar e manter ossos fortes, ajudando a tirar a pressão das articulações do envelhecimento e suportando a densidade mineral óssea de Heathy.

Pesquisas realizadas pelo Departamento de Nutrição e Nutrição Esportiva para Atletismo da Penn State University descobriram que, quando atletas suplementados com colágeno ao longo de 24 semanas, a maioria apresentou melhorias significativas no conforto das articulações e uma diminuição dos fatores que impactaram negativamente o desempenho atlético. ( 3 )

 

2. Bom para o intestino

Estudos mostram que a gelatina é benéfica para restaurar a força do revestimento intestinal e combater as sensibilidades dos alimentos (como trigo ou produtos lácteos), ajudando com o crescimento de probióticos (boas bactérias) no intestino e apoiando níveis saudáveis ​​de inflamação no trato digestivo. Um relatório publicado no Journal of Clinical Gastroenterology descobriu que a gelatina efetivamente apóia a saúde intestinal e a integridade. ( 4 )

O estoque de caldo ósseo é facilmente digerido e calmante para o sistema digestivo , ao contrário de muitos outros alimentos, o que pode ser difícil de quebrar completamente. Afinal, um alimento só é útil se tivermos os meios de absorver seus nutrientes.

Estudos descobriram que em indivíduos com desequilíbrios digestivos, as concentrações séricas de colágeno diminuem. ( 5 ) Uma vez que os aminoácidos no colágeno formam o tecido que alinha o intestino do cólon e todo o trato digestivos, complementando com colágeno, podem suportar uma função digestiva saudável.

3. Mantém a pele saudável

O colágeno ajuda a formar elastina e outros compostos dentro da pele que são responsáveis ​​por manter o tom, a textura e a aparência juvenil da pele. A integridade do colágeno é credenciada, ajudando a reduzir os sinais visíveis de rugas, diminuindo a inveja e lutando contra vários outros sinais de envelhecimento. Muitas pessoas relatam uma diminuição da celulite ao consumir alimentos e suplementos contendo colágeno, uma vez que a celulite se forma devido à falta de tecido conjuntivo, permitindo que a pele perca seu tom firme.

Estudos duplamente cegos e controlados por placebo que investigam as propriedades de colágeno que defendem a idade descobriram que 2,5-5 gramas de hidrolisado de colágeno (CH) usado entre mulheres com idade entre 35-55, uma vez por dia durante oito semanas, suportam elasticidade da pele, umidade da pele, água transepidérmica perda (secura) e rugosidade da pele. No final de apenas quatro semanas, aqueles que utilizam colágeno mostraram uma melhoria estatisticamente significativa em comparação com aqueles que usaram um placebo em relação à umidade da pele e à evaporação da pele, além de diminuições visíveis nos sinais de envelhecimento acelerado, todos com pouco ou nenhum efeito colateral. ( 6 )

4. Suporta a função do sistema imunológico

Uma das coisas mais notáveis ​​sobre o caldo de osso são os benefícios de suporte intestinal, que, como descrito acima, realmente têm um efeito holístico no corpo e apoiam a função do sistema imunológico saudável.

O intestino escorrido ocorre quando as partículas não digeridas dos alimentos se infiltram através de pequenas aberturas no forro intestinal enfraquecido e entram na corrente sanguínea, onde o sistema imunológico as detecta e se torna hiperativa. Isso aumenta a inflamação e leva a disfunções por toda parte, já que o sistema imunológico libera altos níveis de anticorpos que causam uma resposta auto-imune e atacam tecido saudável.

O caldo de osso é um dos alimentos mais benéficos para consumir para restaurar a saúde intestinal e, portanto, apoiar a função do sistema imunológico e resposta inflamatória saudável. O colágeno / gelatina e os aminoácidos, a prolina, a glutamina e a arginina ajudam a selar essas aberturas no revestimento intestinal e a suportar a integridade intestinal. Recomenda-se que os caldos de ossos tradicionalmente feitos suportam uma resposta inflamatória saudável e uma função normal do sistema imunológico. ( 7 , 8 ) O caldo de osso pode até promover um sono saudável, aumentar a energia durante o dia e apoiar um humor saudável.

5. Aumenta a desintoxicação

Hoje, no mundo ocidental, a pessoa média está exposta a uma série de toxinas ambientais, pesticidas, ingredientes artificiais e produtos químicos de todos os tipos. Embora o corpo humano tenha seus próprios meios de desintoxicação de metais pesados ​​e outras exposições tóxicas, muitas vezes tem dificuldade em manter-se quando inundado com uma quantidade esmagadora de produtos químicos. O caldo de osso é considerado um poderoso agente de desintoxicação, pois ajuda o sistema digestivo a expulsar o desperdício e promove a capacidade do fígado para remover toxinas, ajuda a manter a integridade do tecido e melhora o uso do corpo de antioxidantes.

O estoque de caldo de osso contém potássio e glicina, que suportam a desintoxicação celular e hepática. Algumas das maneiras pelas quais o caldo de osso aumenta a desintoxicação é fornecendo enxofre (especialmente quando você adiciona vegetais, alho e ervas ao seu caldo) e glutationa, que é um agente de desintoxicação de fase II que reduz o estresse oxidativo.

O Centro de Pesquisa Preventiva de Medicina da Universidade de Stanford descobriu que a glutationa ajuda na eliminação de compostos solúveis em gordura, especialmente metais pesados ​​como mercúrio e chumbo. Também ajuda com a absorção de vários nutrientes, o uso de antioxidantes e com funções de limpeza do fígado. ( 9 ) O caldo de osso também aumenta a ingestão de minerais essenciais, que atuam como quelantes para remover toxinas, impedindo os metais pesados ​​de se conectarem a locais de receptores minerais.

6. Auxilia o Metabolismo e Promove o Anabolismo

O caldo de osso é uma ótima maneira de obter mais glutationa , que estudos mostram que desempenha papéis importantes na defesa antioxidante, metabolismo de nutrientes e regulação de eventos celulares. Um estudo de 2004 publicado no Journal of Nutrition afirma que os papéis e benefícios da glutationa incluem a regulação de expressões genéticas, síntese de DNA e proteínas, proliferação celular e apoptose, transdução de sinal, produção de citoquinas e respostas imunes. ( 10 )

Os aminoácidos encontrados no estoque de caldo ósseo têm inúmeros papéis metabólicos, incluindo a construção e reparação do tecido muscular, o suporte da densidade mineral óssea, o aumento da absorção e síntese de nutrientes e a manutenção da saúde do tecido muscular e conjuntivo. A glicina encontrada dentro do colágeno ajuda a formar o tecido muscular convertendo a glicose em energia utilizável, além de retardar a perda de cartilagem, tecido e músculo associada ao envelhecimento, melhorando o uso do corpo de antioxidantes. Estudos revelaram que a glicina protege a perda de músculo esquelético e impede a expressão de genes associados à degradação da proteína muscular relacionada com a idade. ( 11 )

A glutamina é outro aminoácido que é importante para um metabolismo saudável, pois nos ajuda a manter energia enviando nutrientes, incluindo nitrogênio, para nossas células. A arginina também tem o papel de quebrar o óxido nítrico que ajuda a melhorar a circulação e envia sangue e nutrientes para as células em todo o corpo, melhorando a integridade muscular e tecidual e promovendo a cicatrização normal de feridas.


Nutrientes do caldo de osso

O estoque de caldo ósseo pode ser chamado de “multivitamínico da natureza”. Como exatamente? Está cheio de:

  • mais de 19 aminoácidos fáceis de absorver, essenciais e não essenciais (os blocos de construção das proteínas)
  • colágeno / gelatina, que ajudam a formar tecido conjuntivo
  • nutrientes que suportam funções digestivas, imunidade e saúde cerebral

Você viu isso? O caldo de osso beneficia literalmente todas as partes do seu corpo, do seu intestino ao seu cérebro, dos músculos aos seus ligamentos.

Também é relativamente baixo em calorias ainda muito rico em minerais e outros compostos químicos que muitas pessoas estão em falta. Não há dúvida de que o caldo de osso faz uma ótima adição diária à sua dieta.

Aqui estão seis dos principais compostos nutricionais encontrados no caldo de osso que ajudam a fornecer todos esses maravilhosos benefícios do caldo de osso.

1. Glicosaminoglicanos (GAG)

Os glicosaminoglicanos têm o principal papel de manter e apoiar colágeno e elastina que ocupam os espaços entre ossos e várias fibras. Os GAGs são favoráveis ​​à saúde digestiva, pois ajudam a restaurar o revestimento intestinal, razão pela qual uma deficiência desses nutrientes tem sido associada a desafios digestivos. ( 12 )

Vários GAGs importantes são encontrados no caldo de osso, incluindo a glucosamina, ácido hialurônico e sulfato de condroitina.

2. Glucosamina

Existem dois tipos principais de glucosamina natural : cloridrato e sulfato. Ambos ajudam a manter a integridade da cartilagem, que é a substância borracha nas articulações que age como uma almofada natural. Os estudos mostram que a glucosamina pode se tornar esgotada à medida que envelhecemos, então os suplementos são freqüentemente usados ​​para apoiar a saúde das articulações.

Uma maneira fácil e relativamente barata de obter glucosamina naturalmente é beber mais caldo de osso, o que ajuda a suportar a perda de saúde da cartilagem, atuando como uma alternativa aos suplementos de glucosamina caros. ( 13 ) Consumir mais glucosamina pode ajudar a suportar a saúde das articulações, flexibilidade e conforto.

3. Ácido hialurônico

Encontrado ao longo dos tecidos conectivos, epiteliais (pele) e neurais, o ácido hialurônico contribui para a proliferação, diferenciação e mitigação celular, permitindo que nossas células realizem várias funções em todo o corpo conforme necessário. Oferece suporte para múltiplos tipos de pele e promove envelhecimento saudável, rejuvenescimento celular e firmeza da pele. ( 14 )

4. Sulfato de condroitina

O sulfato de condroitina é um glicosaminoglicano benéfico encontrado na cartilagem nas articulações de todos os animais. Muitas vezes, é usado para apoiar a saúde e o conforto das articulações, especialmente em combinação com glucosaminas.

Estudos descobriram que suplementar com condroitina suporta uma resposta saudável à inflamação, bem como saúde cardiovascular, saúde óssea, saúde da pele e níveis saudáveis ​​de colesterol. ( 15 )

5. Minerais e eletrólitos

O caldo de osso fornece minerais essenciais, incluindo eletrólitos , todos fornecidos de forma fácil de absorver. Os eletrólitos encontrados no caldo de osso incluem cálcio, magnésio e potássio (para não mencionar muitos outros minerais, como o fósforo), que são importantes para suportar circulação saudável, densidade óssea, funções de sinalização nervosa, saúde cardíaca e saúde digestiva.

Quando os níveis de sódio adicionados são mantidos baixos, o caldo de osso contém um equilíbrio ideal de sódio e potássio para suportar a saúde e a eficiência celular.

6. Colágeno

O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada no corpo humano que ajuda a formar tecido conjuntivo e “sela” o revestimento protetor do trato gastrointestinal. É também a estrutura suave e gelada que cobre e mantém os nossos ossos unidos, permitindo-nos deslizar e mover-se livremente.

Irritação dentro do intestino  prejudica as funções digestivas normais e causa permeabilidade, permitindo que as partículas passem para a corrente sanguínea, conhecido como intestino com vazamento.

Como uma rica fonte de gelatina, o caldo de osso protege e selou o revestimento da mucosa do trato digestivo, o que significa que melhora a absorção de nutrientes e também ajuda a manter as partículas de lixiviação onde não deveriam ser.


Benefícios do caldo de osso: a magia do colágeno e da gelatina

O colágeno real é a fonte das propriedades imunológicas do estoque. Você provavelmente já viu essa camada flexível no alto do caldo em sua assadeira e descartou, mas pense novamente na próxima vez – esta é a coisa boa que fornece muitos dos benefícios do caldo de osso disponíveis.

O colágeno é a proteína encontrada no tecido conjuntivo de animais vertebrados. É abundante em osso, medula, cartilagem, tendões e ligamentos. A quebra de colágeno nos caldos de osso é o que produz gelatina.

A gelatina (a colapso do colágeno) foi um dos primeiros alimentos funcionais utilizados como tratamento médico na China antiga. Dr. Francis Pottenger e outras pesquisas de classe mundial encontraram gelatina e colágeno para ter os benefícios listados:

  • A gelatina ajuda as pessoas com alergias e sensibilidades alimentares a tolerarem esses alimentos, incluindo leite de vaca e glúten .
  • O colágeno protege e acalma o revestimento do trato digestivo e pode auxiliar na cura dos sintomas do refluxo do IBS, da Crohn, da colite ulcerativa e do refluxo ácido .
  • A gelatina promove o equilíbrio e o crescimento probióticos .
  • O caldo de osso aumenta o colágeno, reduzindo a aparência de rugas e banindo a celulite.
  • Como a gelatina ajuda a quebrar as proteínas e acalma o revestimento intestinal, pode ser útil para a síndrome do intestino vazamento e os distúrbios auto-imunes que a acompanham.
  • A gelatina fornece minerais de construção óssea de formas facilmente absorvíveis, evitando a perda óssea e reduzindo a dor de junção. ( 16 )

Aqui está outro benefício incrível do colágeno encontrado no caldo de osso: pode fazer sua pele parecer incrível! De acordo com Donna Gates, autora de “Body Ecology”, o caldo de osso beneficia sua pele porque ela torna flexível e pode diminuir a celulite !

Ela diz que a celulite vem da falta de tecido conjuntivo, e se alguém tem uma pele muito lisa, é porque a pele é alta no tecido conjuntivo. Gates explica que o consumo de caldo de osso rico em colágeno pode reduzir a celulite e apertar sua pele, tornando-se mais jovem – adicionando-a à longa lista de benefícios do caldo de osso.


Benefícios do caldo de osso: Aminoácidos curativos

A gelatina em caldos de osso contém aminoácidos “condicionais” arginina, glicina, glutamina e prolina. Estes aminoácidos também contribuem para as propriedades curativas do estoque.

Os aminoácidos condicionais são aqueles classificados como aminoácidos não essenciais que são essenciais em algumas condições. Você não os produz muito bem se estiver doente ou estressado. Kaayla Daniel ressalta que as dietas ocidentais pouco saudáveis, pesadas em carboidratos processados, produtos animais baixos de gramado e sem sopas caseiras e caldos, tornam provável que esses aminoácidos sejam cronicamente essenciais .

O que esses aminoácidos condicionais fazem? ( 17 )

Arginina

  • Necessário para a função do sistema imunológico e cicatrização de feridas
  • Necessário para a produção e liberação do hormônio do crescimento
  • Ajuda a regenerar células do fígado danificadas
  • Necessário para a produção de esperma

Glicina

  • Previne a quebra de tecido protéico como músculo
  • Usado para fazer sais biliares e glutationa
  • Ajuda a desintoxicar o corpo de produtos químicos e atua como antioxidante ( 18 )
  • É um neurotransmissor que melhora o sono e melhora a memória e o desempenho.

Proline

  • Ajuda a regenerar cartilagens e curar juntas
  • Reduz a celulite e torna a pele mais flexível
  • Ajuda a reparar o intestino com vazamento

Glutamina

  • Protege o revestimento intestinal
  • Combustível metabólico para células do intestino delgado
  • Melhora o metabolismo e a construção muscular

Fale sobre alguns benefícios de caldo de osso incríveis! Por estas razões, a maioria dos meus pacientes consomem caldo de osso como um jejum parcial, desintoxicação ou durante as refeições para ajudar a curar suas tripas e desintoxicar suas células, intestino e fígado.


Como fazer o caldo de osso e os princípios básicos da receita do caldo de osso

Há alguns princípios básicos importantes a serem considerados ao fazer boas ações. Você pode fazer caldo de osso com componentes de animais sozinhos, mas em seu estudo de sopa de frango, o Dr. Rennard descobriu que a combinação de produtos de origem animal e vegetais parecia ter efeitos sinérgicos, trabalhando em conjunto para ser mais benéfico do que sozinho.

Fallon diz que, para uma receita de caldo de osso de qualidade, é importante usar partes do corpo que não são comumente encontradas no departamento de carne de sua mercearia, coisas como frango e pescoço.

Você também quer comprar produtos de animais que você conhece são alimentados com pastagem e isentos de antibióticos e hormônios para desbloquear verdadeiramente todos os benefícios do caldo de osso.

Para a receita clássica de caldo de osso, Fallon descreve o essencial como ossos, gorduras, carne, vegetais e água. Se você estiver fazendo caldo de carneira ou caldo de cordeiro, você deve dourar a carne antes de colocá-la em um pote de estoque. Peixe e aves de capoeira estão bem para colocar uma panela sem dourar primeiro. Adicione um pouco de vinagre de cidrade maçã ao seu pote para ajudar a extrair os minerais dos ossos.

Sugestões de Culinária

  1. Coloque os ossos em um vaso grande e cubra com água.
  2. Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã para aquecer antes de cozinhar. Isso ajuda a retirar nutrientes importantes dos ossos.
  3. Encha o pote de reserva com água filtrada. Deixe muito espaço para que a água ferva.
  4. Calor lentamente. Levar a ferver e depois reduzir o fogo a ferver durante pelo menos seis horas. Remova a escória à medida que ela surgir.
  5. Cozinhe devagar e em fogo baixo. Os ossos de frango podem cozinhar por 24 horas. Os ossos da carne podem cozinhar por 48 horas. É necessário um tempo de cozimento baixo e lento para extrair completamente os nutrientes dentro e ao redor do osso.
  6. Você também pode adicionar vegetais, como cebolas, alho, cenouras e aipo, para agregar valor nutritivo.

Depois de cozinhar, o caldo esfriará e uma camada de gordura se endurecerá por cima. Esta camada protege o caldo abaixo. Descarte esta camada somente quando você está prestes a comer o caldo.

Confira minhas receitas sobre como fazer caldo de osso de frango e caldo de osso de carne .

Em meio à mania da dieta Paleo, você também pode comprar caldo de osso hoje em dia, como em uma loja de caldo, onde as pessoas sabem o caldo de osso em vez do café ou em algumas mercearias gourmet. Ou você pode comprar suplementos de caldo de osso, onde você quer certificar-se de que eles são devidamente originados (sem antibióticos, por exemplo). No entanto, o melhor caldo de osso é muitas vezes feito em casa.


Pensamentos finais sobre os benefícios do caldo de osso

Lembre-se, o caldo de osso é rico em minerais que suportam o sistema imunológico e contém compostos de cura como colágeno, glutamina, glicina e prolina.

O colágeno no caldo de osso cura seu revestimento intestinal e reduz a inflamação intestinal. Além disso, o colágeno suporta a pele saudável e pode reduzir a aparência da celulite. Além disso, a glicina no caldo de osso pode desintoxicar suas células de produtos químicos e melhorar a função cerebral.

Eu recomendo consumir oito onças uma a duas vezes por dia como uma sopa, uma bebida simples ou fazer um caldo de osso rápido para obter todos esses maravilhosos benefícios de caldo de osso. Eu normalmente bebo oito onças ao acordar todas as manhãs.

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