Benefícios de nutrição do cogumelo: combatentes do câncer e renovadores de células

Quando se trata de aderir a uma dieta saudável, os cogumelos que combatem as doenças são indicados por vários motivos: são baixos em carboidratos e calorias, mas uma ótima fonte de vitaminas do B, minerais, fibras e proteínas. Eles também são um alimento antiinflamatório, contendo altos níveis de compostos beta-glucanos que mantêm as células imunes alertas, além de um poderoso antioxidante chamado Ergotioneína que ajuda a diminuir a inflamação do corpo.

O uso medicinal dos cogumelos tem uma tradição muito longa nos países asiáticos que remonta a milhares de anos. Embora seu uso no Hemisfério Ocidental tenha começado a aumentar nas últimas décadas, hoje numerosos estudos mostram que os cogumelos são compostos vitais e biologicamente ativos com efeitos protetores significativos.

Cogumelo - Nutrientes, benefícios e tipos

Benefícios Surpreendente dos Cogumelos

Os benefícios provados da nutrição de cogumelo incluem a capacidade de aumentar o sistema imunológico e combater muitas doenças, fornecendo inúmeras vitaminas, minerais e enzimas importantes. Os cogumelos também são um alimento antioxidante elevado, o que significa que eles combatem os danos dos radicais livres. De acordo com pesquisas extensas, muitos cogumelos contêm uma grande variedade de moléculas bioativas que possuem habilidades anti-virais, anti-inflamatórias e antioxidantes.

 

Os benefícios da nutrição do cogumelo também incluem sua capacidade de inibir vírus e diminuir a gravidade da doença naqueles que já estão doentes. Por exemplo, certos tipos de cogumelos são indicados para aumentar a produção de linfócitos B e T, que são as células imunes cruciais que ajudam a controlar nossa resposta a patógenos (bactérias nocivas), vírus, toxinas e outras substâncias que podem nos fazer vítimas de doenças .

A prevenção do câncer é realmente o campo em que a nutrição dos cogumelos recebe a maior atenção. Durante séculos, as culturas asiáticas usaram certos cogumelos como um tratamento natural contra o câncer por causa da capacidade desses fungos de diminuir o risco de câncer através de muitos mecanismos, incluindo o fornecimento de germânio, um nutriente que aumenta o uso de oxigênio no corpo e luta contra os radicais livres. Na verdade, mais de 200 espécies de cogumelos são usadas nas práticas da medicina tradicional chinesa e 25% delas são efetivamente lidas contra tumores nocivos.

Fatos nutricionais de cogumelos

Embora a maioria das pessoas pense em cogumelos como vegetais, eles são de fato um tipo de fungo benéfico. O termo “cogumelo” refere-se a qualquer macrofúgio com um corpo distintivo de frução grande o suficiente para ser visto a olho nu e escolhido à mão. A partir de agora, os cogumelos constituem pelo menos 14.000 espécies de plantas diferentes – e talvez muito mais. O número de espécies de cogumelos na Terra é estimado em 140.000, o que sugere que os cientistas só conhecem cerca de 10% das espécies possíveis neste momento.

Embora vários tipos de cogumelos diferem em termos de sua quantidade exata de calorias e nutrientes, em geral, eles são muito baixos em carboidratos, calorias, gorduras, sódio e açúcar. Enquanto isso, forneça um alto nível de nutrientes – especialmente antioxidantes, energizando vitaminas B, cobre e selênio.

Um copo de cogumelos de botão branco cru tem cerca de: (1)

  • 21 calorias
  • 3 gramas de proteína
  • Menos de 1 grama de gordura
  • 1 grama de fibra
  • 2 gramas de açúcar
  • 2 gramas de carboidratos
  • 0,4 miligramas de vitamina B2 de riboflavina (23% DV)
  • 5 ml de vitamina N3 de niacina (17% DV)
  • Ácido pantotênico de vitamina B5 de 4 miligramas (DV 14 por cento)
  • 0,3 miligramas de cobre (13 por cento)
  • 9 miligramas de selênio (13% DV)
  • 305 miligramas de potássio (9% DV)
  • 83 miligramas de fósforo (8% DV)

6 Benefícios para a saúde dos cogumelos

Com tantas espécies em existência, além de numerosos compostos dentro de cada espécie que oferecem suas próprias qualidades únicas, é difícil resumir os benefícios para a saúde da nutrição dos cogumelos e as vantagens que você obtém ao comer regularmente. Mas aqui estão seis benefícios comuns à maioria dos tipos de variedades de cogumelos:

1. Luta contra o câncer

Conhecido como um remédio natural para o câncer e um dos melhores alimentos para o aumento de “células assassinas naturais” – o tipo de células imunes que procuram e destroem células cancerígenas perigosas – os cogumelos são elogiados como potentes alimentos anticancerígenos. De acordo com a revista médica 3 Biotech, os cogumelos compostos anticancerígenos desempenham um papel crucial como indutor de espécies de oxigênio reativas, inibidor de cinases mitóticas, anti-mitótico, inibidor de angiogênese e levam à apoptose e, eventualmente, verificam a proliferação do câncer. (2)

Isso significa que os cogumelos podem inibir a formação do tumor, proteger o DNA do dano e parar a mutação celular, enquanto protegem as células saudáveis ​​e aumentam a capacidade do corpo de desintoxicar-se de substâncias perigosas.

2. Melhorar a imunidade e diminuir a inflamação

De acordo com um relatório de 2005 publicado no Journal of Evidence-Based Complémentary and Alternative Medicine, os cogumelos contêm “compostos e substâncias complexas com atividades antimicrobianas, antivirais, antitumorais, antialérgicas, imunomodulantes, anti-inflamatórias, antiaterogênicas, hipoglicêmicas e hepatoprotectoras” ( 3)

Isso pode soar estranho, mas o que isso significa é que os cogumelos podem melhorar quase todos os sistemas do corpo e protegê-lo de numerosas doenças, uma vez que estão associados à inflamação reduzida (que é realmente a raiz da maioria das doenças). Os cogumelos também ajudam a alcalinizar o corpo, o que está associado a uma imunidade melhorada. Um nível de pH equilibrado é crucial para a saúde porque, como dizem alguns especialistas, “a doença não pode crescer em um ambiente alcalino”.

Os cogumelos também têm a habilidade natural de lutar contra bactérias e vírus perigosos. Na verdade, os cogumelos precisam ter fortes compostos antibacterianos e antifúngicos apenas para sobreviver em seu próprio ambiente natural, razão pela qual não é surpreendente que esses compostos benéficos possam ser isolados de muitos cogumelos e usados ​​para proteger células humanas.

Os cogumelos são até mesmo mostrados para ter habilidades de luta especiais contra as colágenas e microrganismos bacterianos multi-resistentes mortais responsáveis ​​por problemas intestinais e cutâneos. Na verdade, algumas substâncias presentes em antibióticos comuns administrados a pessoas quando estão doentes – incluindo penicilina, estreptomicina e tetraciclina – são derivadas de extratos de fungos de cogumelos.

3. Protege a saúde cardíaca

Comer mais cogumelos é uma maneira de reduzir os níveis de colesterol naturalmente. Muitos tipos de cogumelos ajudam a reduzir o colesterol “ruim” LDL e evitar que as artérias se endureçam, que são fatores de risco para doenças cardíacas.

Os cogumelos têm compostos de esteróis que interferem com a produção de colesterol no fígado, mas, ao mesmo tempo, eles podem aumentar o colesterol HDL “bom”. Eles também contêm potentes fitonutrientes que ajudam a manter as células afastadas nas paredes dos vasos sanguíneos e formando acúmulo de peste, o que mantém a pressão sanguínea saudável e melhora a circulação.

4. Apoia a energia e melhora a função cerebral

Os cogumelos são uma ótima fonte de vitaminas B, que ajudam a apoiar a função adrenal e transformam nutrientes dos alimentos em energia utilizável. Os benefícios da vitamina B incluem a capacidade de ajudar com a função neurotransmissora, o que os torna nutrientes que desafiam o estresse, que ajudam a romper a “neblina cerebral”, prevenir distúrbios da tireóide e apoiar um metabolismo saudável.

O estresse crônico mata sua qualidade de vida? Certos tipos de cogumelos, especialmente reishi, também são considerados adaptógenos que reduzem o cortisol, o que significa que eles podem ajudar seu corpo a lidar com o estresse e manter seu humor mais otimista. Os cogumelos também podem diminuir a inflamação que pode desencadear um declínio na função cognitiva, problemas de humor, doenças neurodegenerativas e doenças relacionadas com a idade.

5. Ajuda com o controle de peso

Os estudos descobrem que a substituição regular de cogumelos por carne pode ajudá-lo a perder peso, uma vez que os cogumelos são um alimento com baixas calorias e gordura. Comer cogumelos várias vezes por semana está relacionado com um peso corporal saudável, uma circunferência da cintura reduzida e uma melhor saúde geral.

E enquanto você está trabalhando para melhorar o seu peso, os benefícios da nutrição no cogumelo incluem a capacidade de proteger seu coração e órgãos vitais de sofrer as conseqüências da inflamação e hormônios desequilibrados.

6. Fornecer vitamina D

Embora saibamos que a vitamina D é melhor obtida a partir da exposição ao sol, certos tipos de cogumelos também podem fornecer uma fonte decente desta importante vitamina. A deficiência de vitamina D é um problema sério para muitas pessoas e vinculada a tudo, desde doença cardíaca até depressão.

Expor os cogumelos para a luz UV, sejam eles cultivados ao ar livre ou dentro de certas luminárias, aumentam a concentração de vitamina D. Comer alimentos ricos em vitamina D pode ajudar a reduzir seu risco de câncer, doenças cardíacas, distúrbios do humor e perda óssea. Estudos mostram que, além de fornecer vitamina D2, os cogumelos também podem produzir vitamina D3 (o tipo melhor utilizado pelos humanos) e a vitamina D4. (4)

Benefícios únicos para diferentes tipos de cogumelos

Aqui estão os principais tipos de cogumelos que combatem doenças, você deve tentar incluir regularmente em sua dieta seus efeitos protetores e imunológicos:

Reishi

cogumelo reishi

Os cogumelos Reishi foram usados ​​há milhares de anos como forma de lutar contra doenças crônicas. Hoje, sabemos dos estudos científicos que, de fato, eles são capazes de fazer o que os chineses sempre especularam: combater inflamação, câncer, doenças cardíacas, desequilíbrios hormonais, problemas neurodegenerativos, distúrbios do humor e muito mais.

Os cogumelos Reishi, um tipo de fungos amargos e lenhosos, são conhecidos como um dos superalimentos naturais superiores existentes. Os cogumelos Reishi são um tipo de adaptogen poderoso que ajuda o corpo a lidar com o estresse, seja físico ou psicológico, então eles são um remédio natural para a ansiedade.

Quando tomados em tintura, cápsula ou forma de comprimido, eles têm a capacidade única de aumentar a energia e também trazem uma sensação de calma ao mesmo tempo, tornando-os um impulso de humor e “alimento para cérebro”. Eles podem ajudar a curar a adrenalina fadiga e às vezes são chamados de “remédio dos reis” porque podem melhorar a memória e a concentração, enquanto ajudam também o estresse no busto e facilitam o sono reparador.

Como os cogumelos reishi fazem tanto? Os seus beta-glucanos aumentam os níveis de células T do sistema imunológico, o que significa que eles ajudam a reduzir as respostas inflamatórias causadas pelo estresse, estimulantes, uma dieta pobre ou outros fatores ambientais. Isto é especialmente benéfico para pessoas que sofrem de distúrbios imunológicos ou fadiga adrenal ou crônica.

Este impulso imunológico que você recebe dos cogumelos reishi pode ajudar a reduzir o crescimento de células cancerosas e a disseminação de tumores, mas isso não é tudo – eles também contêm ácidos ganodéricos que reduzem o colesterol, os níveis de triglicerídeos e a pressão arterial, além de reduzir o risco de coágulos sanguíneos e até mesmo ajudar a corrigir a arritmia cardíaca. Reishis também contém lanostan, um anti-histamínico que pode atuar como uma cura de artrite natural e também alivia dores musculares.

Shiitake

cogumelo shiitake
Os Shiitakes contêm muitos compostos químicos que protegem seu DNA contra danos oxidativos – por exemplo, lentinan, uma substância que pode curar os danos cromossômicos causados ​​por tratamentos anticancerígenos. No Japão, os cogumelos shiitake fornecem este componente químico especial conhecido como lentinan, que é usado para prolongar a longevidade e atuar como um tratamento natural para o câncer.

As substâncias de Eritadenina também são encontradas em shiitakes, que ajudam a reduzir os níveis de colesterol, enquanto que o mycelio de lentinula edodes (LEM) ajuda a prevenir e tratar câncer (especialmente do estômago e órgãos digestivos), doenças cardíacas, hepatite, hipertensão arterial e doenças infecciosas.

Além disso, revelado no Journal of Nutrition, os benefícios da nutrição dos cogumelos shiitake incluem efeitos antivirais, antibacterianos e antifúngicos, além de ajudar a controlar o açúcar no sangue e reduzir os sintomas de doenças inflamatórias. (5) Os Shiitakes também são únicos para uma planta, pois contêm os oito aminoácidos essenciais, juntamente com um tipo de ácido graxo essencial chamado ácido linoleico. Procure por eles na maioria dos supermercados, especialmente nos mercados asiáticos.

Cordyceps

cogumelo Cordyceps
Estas são às vezes conhecidas como cogumelos anti-envelhecimento, uma vez que podem ajudar a aumentar a resistência devido à sua capacidade de ajudar o corpo a produzir ATP, o principal combustível em que nossos corpos correm. Na verdade, na medicina popular chinesa, eles são conhecidos por ser “revigorantes” e acreditam que eles atuam como um estimulante gentil, um tônico e um adaptogen usado para aumentar a energia e reduzir a fadiga.

Eles também atuam como protetores das mitocôndrias por eliminação de espécies reativas de oxigênio, inibindo o inchaço mitocondrial e aumentando as atividades de substâncias antioxidantes, o que os torna um alimento antienvelhecimento natural. (6)

Semelhante aos cogumelos reishi, inúmeros estudos acham que os cogumelos Cordyceps podem ajudar como um remédio natural ao câncer, inibindo a divisão e o crescimento de células cancerígenas. Cordyceps interfere com a forma como as células cancerosas produzem proteínas e impedem a disseminação metastática de tumores cancerosos. Eles geralmente são difíceis de encontrar.

Maitake

cogumelo maitake
Além de serem carregados com vitaminas, os benefícios dos nutrientes do cogumelo maitake são devidos a componentes especiais de polissacarídeos chamados beta-1,6 glucano, o que estimula o sistema imunológico. Muitos dos compostos de maitake são até classificados como potenciadores da defesa do hospedeiro e são usados ​​na Ásia como um tratamento adjunto para o câncer. Eles podem até ajudar a minimizar os efeitos tóxicos da radiação ou quimioterapia.

Em estudos, a nutrição do cogumelo maitake está ligada à imunidade reforçada e à capacidade de equilibrar naturalmente os hormônios e reduzir o crescimento de tumores cancerosos. Os cogumelos Maitake melhoraram a saúde dos pacientes com AIDS e os níveis de açúcar no sangue de diabéticos. Eles também podem reduzir a hipertensão e proteger as pessoas contra doenças cardíacas.

Ostra

cogumelo ostra
Os benefícios de nutrição no cogumelo de ostra incluem a capacidade de reduzir naturalmente dor nas articulações e dores musculares devido aos seus efeitos anti-inflamatórios – por exemplo, eles são mostrados para reduzir o aperto nos tendões. Eles também são um fungo saudável para o coração com a capacidade de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e reduzir o risco de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.

Além disso, eles são uma excelente maneira de resolver uma possível deficiência de ferro, especialmente se você não come muita carne, o que pode ajudar a prevenir a anemia, baixa energia, má concentração e fraqueza. Os cogumelos de ostra estão disponíveis em determinadas lojas de alimentos espaciais, em pacotes de cogumelos secos ou em alguns mercados de fazendeiros.

Cremini / Botão Branco Cogumelos

cogumelo cremini botão branco
Você pode suspeitar que os cogumelos saborosos e familiares em sua mercearia não são muito valiosos – mas pense novamente. O que pode surpreendê-lo é apenas quantos benefícios dos cogumelos cremini (ou botão branco) são provados em estudos.

Estes cogumelos comuns são super densos com nutrientes, incluindo ter mais cobre, potássio, proteína e selênio do que os cogumelos de ostra ou shiitake. Eles também são uma boa fonte de fósforo, zinco, niacina e ácido pantotênico, especialmente quando você cozinha e come mais de um copo por vez.

Pesquisas mostram que extratos de creminis podem reduzir desequilíbrios hormonais e prevenir tipos de câncer dependentes de hormônios, especialmente câncer de mama. Um benefício da nutrição de cremini para cogumelos é a alta fonte de ácido linolênico conjugado, que é um tipo de ácido gordo que controla a produção de estrogênio e pode parar o crescimento de tumores cancerosos, em alguns casos, bloqueando os efeitos de certas enzimas.

Semelhantes a cogumelos brancos, porcinis, portabellas e morillas também são cogumelos carregados com nutrientes e antioxidantes, então inclua também nessas receitas.

Como comprar e cozinhar cogumelos

Procure por cogumelos frescos ou secos em mercearias, lojas de alimentos saudáveis ​​ou em seu mercado de fazendeiros locais, onde você poderá encontrar alguns tipos mais raros que tenham seus próprios benefícios especiais. É importante comprar e comer cogumelos cultivados organicamente porque são muito porosos e têm a tendência de absorver facilmente substâncias químicas do solo em que crescem.

Os cogumelos podem conter altos níveis de toxinas como metais pesados ​​e pesticidas quando são quimicamente pulverizados ou expostos a poluentes da água, por isso vale a pena o dinheiro extra para comprar a melhor qualidade possível. Os cogumelos secos podem ser um pouco mais caros do que os frescos, mas são uma boa opção quando os cogumelos que não estão na estação.

Para lavar cogumelos, alguns precisam apenas de limpar com um pano limpo e úmido para remover qualquer sujeira (como shiitake, portobello, crimini e cogumelos com botão). Mas, outros, idealmente, devem ser limpos usando uma pincel delicada (como chanterelles). Uma vez que os cogumelos absorvem facilmente a água, você não quer enxaguá-los por muito tempo ou mantê-los submersos em água – isso pode torná-los “inchaços”. Um enxágue rápido para sair de qualquer sujeira visível é suficiente.

Mantenha-os secos na geladeira até o momento em que você estiver pronto para usá-los e lembre-se de que eles têm uma vida útil curta, então quanto mais rápido você usá-los, melhor. Muitas pessoas gostam de armazená-las em um saco de papel (não plástico). Isso permite que o ar se mova para dentro e para fora, o que pode mantê-los em melhores condições.

Quando se trata de cozinhar cogumelos, cada tipo precisa ser manuseado um pouco diferente. Os cogumelos secos, por exemplo, podem ser rehidratados, combinando-os com água fervente e deixando-os sentados por cerca de 15 minutos, de modo que eles se acumulam até um volume maior.

Cogumelos grandes como portabellas podem ser cozidos e ainda mantêm a textura firme, mas os cogumelos mais delicados como shiitakes e cremini são os melhores para saltear em uma panela ou wok. Tenha em mente que os cogumelos absorvem muito líquido no início, mas eles liberam a água, então não sinta a necessidade de os afogar com molho ou óleo.

Existem riscos para comer cogumelos?

Se você comprar cogumelos em forma de extrato ou scavenge para cogumelos selvagens por sua conta por alguma chance, procure sempre uma marca respeitável e consulte um especialista que conheça os cogumelos selvagens. Certos cogumelos podem ser tóxicos ou contaminados e não são destinados ao consumo humano, por isso tenha cuidado para comprar “cogumelos medicinais”.

Além disso, procure cogumelos orgânicos sempre que possível, e se você não consegue encontrá-los, dê um enxágüe sujo aos cogumelos sujos ou limpe para remover resíduos, bactérias e até mesmo insetos.

Tenha em mente que a maioria dos cogumelos contém purinas que podem ser encontradas naturalmente em algumas plantas e estão ligadas a problemas de saúde em alguns casos. As purinas se dividem para formar ácido úrico, que pode se acumular e levar a condições como gota ou cálculos renais em circunstâncias raras, então, se você tiver um problema existente que seja piorado por purinas, você deve comer cogumelos com moderação.

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