Como fazer salmoura de aneto + 5 benefícios de salmoura de aneto

Picles são ótimos, desde que você não se encontre em um! Todas as piadas de lado, apenas o que são picles? Eles geralmente são feitos de pepinos e uma salmoura de água, vinagre, sal e erva daninha ou óleo de aneto. Eles são comumente encontrados como aneto de kosher e aneto de hambúrguer, embora o aneto doce é um deleite comum do sul. No entanto, estou me concentrando em como fazer picles de aneto nas versões picantes que você geralmente vê no seu sanduíche ou hambúrguer favorito de delicatessen.

Começando com um pepino cru, ocorre um processo de decapagem com o tempo de gasto de pepino em uma salmoura de vinagre, sal e especiarias. Este processo é chamado de fermentação e é o que dá ao pepino seu sabor distintamente tangente, azedo e salgado.

Os picles de aneto são comumente encontrados como fatias em sanduíches, como acréscimo no hambúrguer e até mesmo em algumas saladas de batata. Picles tem alguns componentes nutricionais excelentes, como fibra, vitamina K e probióticos mesmo em alguns casos, mas você deve estar ciente do teor de sal. Embora os pepinos de aneto, juntamente com o suco, ganharam popularidade em corridas de resistência para ajudar os atletas a manter seus níveis de sal, mantendo o olho em quantos picles você consome é uma boa ideia para qualquer pessoa com pressão arterial elevada. (1)

Em média, as dietas acumulam cerca de 3.400 miligramas de sódio por dia. Isso é muito além da recomendação 1.500 miligramas para adultos. Além da pressão arterial elevada, muito sal pode aumentar seu risco de doença renal e acidente vascular cerebral. Fazer o seu próprio pode ser o caminho a seguir para que você possa controlar o conteúdo de sal. (2) Felizmente para você, descrevi como fazer picles de aneto que são mais saudáveis ​​do que os picles normais comprados em mercados.

Como fazer picles e salmoura de aneto + 5 benefícios

Como fazer salmoura de aneto

Existem diferentes maneiras de alcançar o resultado final de um delicioso pepino de aneto amargo, mas vamos entender um pouco os picles de aneto mais comuns.

Uma salmoura de aneto tradicional é feita usando um método lento, onde a fermentação demora alguns dias.

Os picles de aneto Kosher são aqueles que foram certificados como “kosher” de acordo com os requisitos alimentares judaicos e geralmente são feitos com endro e alho, tornando-os um pouco mais fortes do que o salmoura de aneto tradicional. Eles são comumente encontrados como um acompanhamento para um sanduíche de delicatessen.

O aneto durante a noite, também conhecido como pepinos de aneto de geladeira, acontece quando os pepinos são colocados frescos em salmoura por um período de tempo muito mais curto. Uma vez colocados na salmoura, esses tipos de picles geralmente são armazenados na geladeira por alguns dias. Eles são super crocantes e são mais do que pepinos aromatizado.

Abaixo, exponho como fazer empanadas de aneto com açafrão e alho.

Dependendo do quanto você queira fazer, você precisará dos seguintes ingredientes para cada pote de picles:

  • Pequenos pepinos
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • 8-10 gramas pimenta
  • 2 colheres de chá de açafrão recentemente moído
  • 2-4 dentes de alho (dependendo de quão picante você quiser)
  • 1 folha de louro
  • 1-2 cabeças de aneto fresco, 1 colher de sopa de semente de aneto ou 2 gotas 100 por cento de óleo de aneto essencial puro

Solução de salmoura:

  • 1 colher de chá de sal marinho
  • ¼ xícara de vinagre de maçã com a mãe
  • 4 copos de água filtrada

Como fazer a salmoura:

Dissolver 1 colher de sopa de sal marinho muito fino em 4 xícaras de água filtrada ou purificada e ¼ xícara de vinagre de maçã com a mãe.
Qualquer salmoura sobe na geladeira durante muito tempo.

Como fazer salmoura de aneto:

É fundamental que você tenha frascos limpos com tampas ajustadas. Prefiro frascos de vidro.
Vamos começar por ter certeza de que seus pepinos são completamente lavados. Embora você possa cortar os pepinos de várias maneiras, de grosso a fino a longo, nesta receita, mantemos todo o pepino.
Agora, adicione os dentes de alho, mostarda, pimenta, folha de louro, cúrcuma e aneto a todos os frascos com salmoura.

Em seguida, remova cerca de 1/16 polegadas de fatia do final da flor de cada pepino e empacote-os nos frascos, certificando-se de que eles estão completamente cobertos pela salmoura. (Nota: A extremidade da flor é oposta à extremidade do caule. De acordo com o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos, isso é importante porque as flores podem conter uma enzima que provoca o amolecimento excessivo de picles.) (3)
Você provavelmente precisará adicionar um peso ao topo dos picles para mantê-los de flutuação para o topo, como um peso de vidro. Apenas certifique-se de que tudo o que você usa, está limpo.

A próxima rotura dos frascos e colocados para fermentar a temperatura ambiente durante cerca de 6-7 dias. Ambientes mais quentes aceleram o processo de fermentação.

Depois de fermentar alguns dias,  cubra com uma tampa normal. Armazene na geladeira por cerca de 5 ou 6 meses, permitindo que os picles lentamente fermentem e melhorem o sabor. No entanto, você pode começar a apreciá-lo a qualquer momento. Nota: a salmoura pode parecer turva à medida que o tempo avança. Isto é normal.  Isso é simplesmente parte do processo de fermentação e também é normal. Certifique-se de evitar muita salmoura, pois pode causar vazamento e ficar muito salgado. No entanto, se você quiser isso, está tudo bem. Se você notar um cheiro pungente, é possível que bactérias ruins tenham causado isso. Eu sugeriria livrar-se deles e tentar novamente.

Para manter seus picles crocantes, compre os pepinos de decapagem mais frescos e mais firmes. Você pode mantê-los em água gelada por algumas horas para ajudá-los a permanecer firmes, mas eu sugiro consertar de imediato para obter melhores resultados. Você pode adicionar ¼ colher de chá de folhas de chá preto solto para adicionar taninos, o que pode ajudar a mantê-los crocantes.

Benefícios de salmoura de aneto

1. Rico em Fibras

O Journal of the American Medical Association reconhece que muita doença está diretamente relacionada ao volume e consistência das fezes, o que tem muito a ver com a ingestão de fibra. A dieta típica é baixa em fibras, o que poderia explicar, em parte, por que existem muitos problemas de saúde, incluindo “doenças cardíacas, apendicite, doença diverticular, doença da vesícula biliar, varizes, trombose venosa profunda, hérnia de hiato e tumores da Intestino grosso. “(4)

Uma vez que o salmoura de aneto contém fibra, faz uma ótima opção para adicionar uma dieta rica em fibras.

2. Ajuda a combater danos celulares

A maioria dos vegetais contém antioxidantes e a salmoura de aneto não é diferente, mesmo que as quantidades sejam menores do que uma cenoura colorida. De qualquer forma, os pepinos de aneto contêm os benefícios dos antioxidantes, que são importantes para ajudar a combater os radicais livres que podem causar danos celulares.

Contém efeitos monoterpênicos, que, em última instância, ajudam as moléculas antioxidantes a se unirem a moléculas oxidadas que de outra forma causariam danos no corpo. Esses efeitos foram confirmados em um estudo multinacional, e a pesquisa mostrou que a atividade antioxidante do aneto é comparável ao ácido ascórbico, alfa-tocoferol e quercetina. Assim, exibe propriedades anti-inflamatórias e analgésicas que combatem os danos dos radicais livres. (5)

Em geral, o uso diário de endro, em várias formas, comum na Índia devido à atividade antioxidante de extratos que são superiores ao ácido ascórbico antioxidante conhecido, faz dele uma excelente adição aos alimentos.

3. Pode tratar o intestino com vazamento

Tal como o chucrute fermentado, os picles podem conter probióticos intestinais. Na verdade, um estudo alemão observa que “Hipócrates descreveu o chucrute como um remédio para alimentação saudável e medicinal na sua escrita”, tornando o pepino um primo para esse benefício. (6)

Os probióticos ajudam na digestão, e quando o seu corpo corretamente digere os alimentos, isso pode ajudar muito na perda de peso e na função geral adequada. Picles são um alimento fermentado que contém bactérias sensíveis ao intestino para ajudar com essa boa digestão e até mesmo encorajar melhorias no intestino vazado. (7)

4. Reduzir as cólicas musculares

Um estudo realizado pelo Departamento de Saúde, Nutrição e Ciências do Exercício na Universidade Estadual de Dakota do Norte revelou que a ingestão de suco de pepino pode ajudar a reduzir, e até mesmo eliminar, cãibras musculares e espasmos. Os participantes no estudo foram induzidos com cãibras musculares e os pesquisadores concluíram que “suco de pepino e água não desionizada, inibe cólicas musculares induzidas eletricamente em humanos hipoidratados”. (8)

A pesquisa indica que pode ser o vinagre, o sal ou o magnésio que contém, ou talvez uma combinação. Independentemente disso, consumir suco de salmoura de aneto no primeiro sinal de cólicas ou se você é propenso a cólicas pode ser um um bom truque.

Outro estudo da Universidade Brigham Young mostra que cólicas musculares associadas ao exercício foram eliminadas dentro de 35 segundos de consumir suco de pepino. No entanto, é importante notar que, embora o consumo de sal adicional possa ser útil para cólicas devido às grandes quantidades de sódio que podem ser perdidas durante os desempenhos atléticos através do suor, o sal também pode desidratar o corpo. Ser informado de quantidades adequadas de ingestão deve fazer parte de qualquer treinamento e plano de corrida. (9)

Acontece que o suco de pepino pode funcionar para cólicas menstruais também. Um estudo realizado pelo Departamento de Bioestadística e Demografia da Universidade Khon Kaen, na Tailândia, analisou os efeitos do aneto entre os alunos com dismenorréia primária, também conhecidos como períodos dolorosos ou cólicas menstruais, que estavam no final da adolescência ou no início dos anos 20.

As intervenções incluíram 12 medicamentos à base de plantas diferentes: enxofre, camomila, canela, rosa, funcho, feno-grego, gengibre, goiaba, ruibarbo, uzara, valeriana e zataria, bem como cinco suplementos não-ervas em uma variedade de formulações e doses. Embora os efeitos não tenham sido fortes, algumas evidências de eficácia para vários suplementos foram claras na medida em que reduziram o desconforto e a dor associados com cólicas, incluindo o aneto. (10)

5. Pode reduzir a coagulação do sangue

A vitamina K é mais conhecida por ajudar a prevenir a coagulação do sangue e fortalecer os ossos. E ainda mais, como melhorar a função cerebral, promover um metabolismo saudável e potencialmente combater o câncer.

A Universidade de Maryland explica que a vitamina K é uma vitamina solúvel em gordura, o que significa que o corpo o armazena no tecido adiposo e no fígado. Embora seja incomum que seja baixo em vitamina K, a universidade relata que tomar antibióticos pode destruir boas bactérias, possivelmente levando a uma deficiência leve. Comer um pepino ou dois pode ajudar a garantir que a vitamina K permaneça em níveis saudáveis ​​no corpo, uma vez que um copo de picles de aneto picado contém cerca de 55,8 microgramas ou cerca de 70% da dose diária recomendada. (11)

Um copo de picles de aneto cortados ou picados (143 gramas) contém aproximadamente: (11)

  • 17,2 calorias
  • 3,7 gramas de carboidratos
  •  0,9 gramas de proteína
  • 0,2 gramas de gordura
  • Fibra de 1,6 gramas
  • 55,8 microgramas de vitamina K (70% de DV)
  • 1.251 miligramas de sódio (52 por cento DV)
  • 60,1 miligramas de cálcio (6 por cento DV)
  • 262 IU de vitamina A (5% DV)
  • 132 miligramas de potássio (4% DV)

Precauções ao fazer salmoura de aneto

Conforme mencionado acima, a maior preocupação que tenho sobre os aneto é a quantidade de sal que eles contêm. É por isso que fazer o seu próprio é o caminho a seguir para que possa controlar a ingestão de sal. Considere usar minha receita sobre como fazer empanadas de aneto e certifique-se de monitorar a ingestão de sal conforme necessário, independentemente da idade e do nível de atividade.

Ao preparar qualquer alimento fermentado em casa, é importante ter certeza de que tudo esteja limpo para começar. Os produtos em conserva e fermentados estão sujeitos a deterioração e devem ser manuseados com cuidado.

Picles pode ser uma ótima maneira de apimentar algumas de suas receitas favoritas. Adoro que eles possam substituir condimentos com alto teor de gordura e calorias, sem deixar você se sentir privado. Além disso, colheres de aneto contêm fibra, antioxidante, vitamina K e mais, o que pode ajudar com cólicas, intestino com vazamento, coagulação sanguínea e muito mais.

Então, para aproveitar os benefícios dos picles de aneto, siga minha receita sobre como fazer picaretas de aneto que são saudáveis ​​e deliciosas.

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