Diferença dos alimentos sem glúten

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Alimentos que contenham glúten – Desconfie do rótulo “sem glúten”

 

Em uma pesquisa Gallup realizada no verão passado, 20% dos brasileiros dizem que tentam incluir alimentos sem glúten em suas dietas. Uma em cinco!

Algumas dessas pessoas sabem que têm doença celíaca, que afeta cerca de 1 por cento da população em todo o mundo e que são severamente alérgicas ao glúten ou a uma proteína pegajosa que ocorre naturalmente em trigo, cevada e centeio. Outros sofrem de sintomas mais comuns de intolerância ao glúten ou “sensibilidade ao glúten não celíaco”, que é cerca de 6% a 7% da população.

Diferença dos alimentos sem glúten

Enquanto isso, muitos de nós – incluindo aqueles que seguem uma dieta de Paleo – simplesmente esperam evitar alimentos que contenham glúten por causa dos carboidratos de amido indesejados, bem como grãos geneticamente modificados e processados ​​que podem causar doenças inflamatórias, ganho de peso e muito mais.

Como resultado, os fabricantes de alimentos estão tentando ganhar dinheiro com a mania sem glúten. Um estudo da Mintel Research descobriu que as vendas de alimentos sem glúten aumentaram 63% entre 2012 e 2014, quando as vendas chegaram a US $ 8,8 bilhões. Então, embora algumas empresas possam estar em transição para variedades mais saudáveis ​​ou menos alergênicas de seus produtos, você pode confiar nessas empresas para lidar com tal movimento corretamente?

 

Alimentos que contêm glúten versus alimentos sem glúten

Além de grandes empresas de alimentos cometerem um erro ocasional (que pode ser fatal para alguns), isso é acompanhado pelo fato de que a fabricação pode levar à contaminação cruzada, em que vestígios de glúten muitas vezes acabam em produtos alimentares que são aparentemente sem glúten – Em saladas, condimentos, carnes delicadas e doces. Isso faz com que o glúten seja mais desafiante do que parece inicialmente.

Achei que isso cria o consumidor paranóico ou o blasé. Alguns evitam muitos alimentos, por pensar que arroz e batatas contêm glúten e perguntar se a aveia é sem glúten outros dizem sim, outros não. Outros não sabem que estão consumindo alimentos que contenham glúten, incluindo muitos alimentos processados, cerveja e até suplementos dietéticos.

 

Para uma atualização rápida, aqui está uma lista de alimentos populares que contêm glúten (e que pode surpreendê-lo) e, em seguida, uma substituição adequada de não-glúten:

Granola: Embora a maioria da granola seja suprida de aveia, muitas variedades possuem glúten de trigo misturado. Portanto, tenha cuidado e leia esse rótulo. Ou faça uma tigela de aveia com aveia cortada em aço. Experimente minha aveia de abóbora.

Pão Integral : porque é um grão antigo e é tão saudável (ajudando nossos ossos e circulação), a farinha de espelta deve ser sem glúten, certo? Errado! Em vez disso, existem alguns outros grãos antigos que produzem grandes farinhas sem glúten, incluindo farinha de amêndoa, farinha de coco e até mesmo teff.

Pão Ezekiel: Este pão feito de grãos antigos sofre o mesmo destino que a espelta, pois contém glúten. No entanto, porque é germinado, é mais fácil digerir do que a maioria dos pães e contém mais nutrientes, por isso recomendo-o para o não-glúten, se você realmente deve ter o seu pão com alguma manteiga de amêndoa. Para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten ou doença celíaca, vá com alguns substitutos saudáveis ​​do sanduíche, como cola.

Barras de proteínas: o que ?! Sim, a maioria das barras de proteínas contém glúten para ajudar com a consistência.

Cuscuz: Outro grão antigo de aparência inocente que é feito de grão natural, o cuscuz é um não-não para evitar glúten. Em vez disso, vá com arroz integral ou até com arroz preto, o que é chamado de arroz proibido e irá surpreender você com seus benefícios para a saúde.

Batatas: Ok, estou te matando agora, certo? Sim, tenho medo de lhe dizer que a maioria das batatas fritas são espolvoreadas com farinha antes de serem congeladas.

Ketchup e Maionese: muitos condimentos, incluindo ketchup e maionese, podem usar produtos de glúten como estabilizador, aromatizante ou espessante.

Molho: A farinha de trigo é o espessante do teste do tempo que sua avó ainda usa.

Almôndegas: Além do raciocínio espessante, o glúten é frequentemente usado para manter as almôndegas juntas.

Salsichas e cachorros-quentes: Enquanto algumas empresas pararam a loucura (!), Alguns invólucros e enchimentos de salsicha ainda contêm farinha. Procure por marcas como Applegate Farms que são marcadas sem glúten, ou pegue suas salsichas e cachorros-quentes no mercado local dos agricultores e pergunte sobre essas tripas.

Cerveja e Vodka: Você sabia sobre cerveja (olá cevada!), Mas vodka? Tradicionalmente, o vodka é feito de grãos contendo glúten, mas há um crescente grupo de vodkas especiais feitos de materiais alternativos, como milho, batatas e uvas. A mesma história com cerveja, onde sem glúten é um rótulo que os bebedores de cerveja estão procurando. Sim, o álcool sem glúten está se tornando uma coisa comum.

Castanhas assadas: Ok, tira sua cerveja e agora a tigela de nozes também? Se você está tentando evitar o glúten, então você também precisa dizer não às nozes torradas, pois quase sempre são feitas em equipamentos compartilhados com produtos que contenham glúten. Em vez disso, traga suas próprias nozes cruas para o passeio, ou assado você mesmo, como estas nozes salgadas de assado com limão.

Sorvete: tem que sair com um estrondo com esta lista. “Sorvete ?!” você grita. Embora não faça muito sentido, muitos sorvetes pedem farinha para ajudar a engrossar a mistura. Portanto, verifique esse rótulo com muito cuidado ou faça o seu próprio, como este sorvete de morango à base de kefir ou sorvete de baunilha cru sem lácteos.

Melhor passo a seguir? Pare de comer alimentos nutricionalmente falidos e embalados de conveniência que contenham glúten de grandes empresas! Continue procurando o alimento real de pessoas reais (seus agricultores locais) o máximo que puder e depois cozinhe você sozinho. A saúde melhor da sua família será o resultado feliz.

 

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