Melhore sua cintura e saúde cardíaca com farinha de centeio

O centeio é um grão rico e saudável que tem sido consumido por séculos. Embora você possa encontrar trigo e outros cereais mais facilmente disponíveis em seu mercado, vale a pena aproveitar esse grão de cereais. A farinha de centeio se difere do trigo, da cevada e da aveia e muitas vezes embalam mais um soco, especialmente se você optar pela variedade escura, que contém benefícios de saúde mais potentes. A semente de centeio, ou as bagas de centeio como são chamadas quando colhidas e vendidas na forma completa, também são saudáveis ​​e úteis na culinária.

Farinha de centeio - 7 Benefícios comprovados e nutrientes

Você pode se perguntar: o pão de centeio é saudável? Na verdade, é um dos grãos mais saudáveis ​​do mundo! Alguns dos mais impressionantes benefícios para a saúde da farinha de centeio são a capacidade de ajudar a lutar contra diabetes, doenças cardiovasculares, ganho de peso, câncer, inflamação e pressão arterial elevada. (1)

 

O centeio é uma farinha sem glúten? Não é. O centeio é uma das três grãos de glúten junto com trigo e cevada. Contém uma proteína chamada secalins, que é uma forma de glúten. No entanto, a farinha de centeio, quando utilizada no cozimento, contém muito menos glúten que trigo e cevada. O tipo de glúten no centeio, ao contrário do glúten no trigo, é muito menos elástico, de modo que o centeio produz um pão muito menos arejado. Também contém mais açúcares livres, o que significa que o centeio fermenta mais rápido também.

A farinha de centeio tende a ser mais nutritiva do que o trigo ou a cevada por causa da natureza inteira que vem, com endosperma, que está no casco exterior da cereais ou nozes. O endosperma contém amidos potentes, bem como fibras e nutrientes. É muito mais difícil separar e remover o germe e o farelo do endosperma durante a moagem, transportando assim mais vitaminas e nutrientes para o produto final da farinha de centeio. (2)

7 Benefícios para a saúde da farinha de centeio

1. Peso e colesterol

A farinha de centeio pode afetá-lo de forma metabólica. O centeio difere positivamente do trigo quando digerido, e foi demonstrado que realmente suprime o ganho de peso corporal, bem como obesidade significativamente menor. O centeio de grão inteiro mostrou melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o colesterol total no plasma. (3)

Isso faz com que o centeio seja um alimento que reduza o colesterol e uma farinha efetiva de controle de peso, enquanto inversamente o trigo realmente lhe dá uma barriga enorme.

2. Controle de glicose

A farinha de centeio e o pão de centeio também podem ajudar a regular e melhorar o perfil de glicose no sangue. Quando cientistas da Suécia estudaram os efeitos do centeio em pacientes testados durante as refeições do café da manhã, eles descobriram que os produtos de centeio de grãos inteiros, pães de farelo de farelo e farinhas de centeio de endosperma, especialmente pães de centeio sourdough, eram excelentes para melhorar os perfis glicêmicos, estabilizar as respostas de insulina e melhorar a sensibilidade Para insulina. (4)

Isso mostra que a farinha de centeio pode ajudar a gerenciar e reduzir o risco de diabetes.

3. Controle de Apetite

Não só a farinha de centeio pode ajudá-lo a comer menos durante uma refeição, mas ajuda a se sentir satisfeito por horas depois de terminar a refeição. Em um estudo, demonstrou-se que os pacientes que receberam a mesma quantidade de ingestão calórica nos seus cafés da manhã, que receberam mingau de centeio em vez de trigo ou outro grão tinha um sentimento satisfeito sem necessidade de ingestão de mais alimentos por até oito horas após as refeições. (5)

Um estudo semelhante foi realizado, mas usou pão de centeio em vez de mingau de centeio. Os pesquisadores descobriram que ter pão de centeio na refeição levou a menos apetite antes e depois da seguinte refeição, mostrando a habilidade poderosa do centeio para ajudar a alcançar a saciedade. (6)

4. Inflamação

Quando os pacientes com síndrome metabólica foram colocados em uma dieta de 12 semanas de centeio e macarrão, verificou-se que as respostas de insulina após as refeições foram melhores e ajudaram a reduzir a inflamação no corpo em resultado de uma dieta de 12 semanas de aveia, trigo e batatas. Esta redução na inflamação em pacientes com síndrome metabólica pode ser benéfica na redução das chances de diabetes também. (7)

5. Regulamento de Gene

Foi recentemente demonstrado que, enquanto todos têm certos genes no corpo que tornam essa pessoa mais suscetível a várias condições, a dieta e o estilo de vida podem ajudar a formar esses genes para serem “descontrolados”. Estudos têm demonstrado que substituir o trigo e a aveia na dieta por produtos de centeio pode realmente ajudar a reduzir os genes que podem levar a diabetes e outros problemas de saúde graves.

Na verdade, a pesquisa mostrou que os pacientes em uma dieta predominantemente de trigo têm genes regulados associados com resultados negativos para a saúde, fazendo com que o centeio seja uma opção muito melhor. (8)

6. Cálculos biliares

A fibra insolúvel que é tão rica em pães de centeio e farinha de centeio pode ajudar a reduzir o risco de cálculos biliares. (9) A fibra na farinha de centeio ajuda a acelerar o tempo de eliminação no intestino, bem como reduzir a quantidade de ácidos biliares no estômago que levam a cálculos biliares. É por isso que alimentos ricos em fibras como o centeio são tão benéficos para a sua digestão e eliminação de resíduos.

7. Anticâncer

A farinha de centeio de grão inteiro possui muitas potentes propriedades de combate ao câncer. Estes incluem grandes quantidades de fibra solúvel e insolúvel, polifenóis, saponinas, ácido fítico, amido resistente e inibidores de protease, que ajudam a prevenir que as células cancerosas se espalhem. (10) Na verdade, esses mesmos fitonutrientes que ajudam a combater e prevenir o câncer também mostraram a capacidade diminuir o risco de doença cardíaca e reduzir os sintomas negativos da menopausa.

 

Nutrientes da Farinha de centeio

A farinha de centeio é verdadeiramente carregada com nutrientes essenciais, especialmente fósforo, magnésio, zinco e ferro.

Uma porção de farinha de centeio escuro (a variedade mais nutritiva) é de um copo ou 128 gramas, que contém (11, 12):

  • 416 calorias
  • 88 gramas de carboidratos
  • 20,4 gramas de proteína
  • 3 gramas de gordura
  • Fibra de 30,4 gramas
  • 639 miligramas de fósforo (64 por cento DV)
  • 205 miligramas de magnésio (DV 51 por cento)
  • 6.5 miligramas de zinco (43 por cento DV)
  • 6.4 miligramas de ferro (36 por cento DV)
  • 0,6 miligramas de vitamina B6 (28 por cento DV)
  • 0,4 miligramas de tiamina (27% DV)
  • 5,5 miligramas de niacina (27% DV)
  • 918 miligramas de potássio (26 por cento DV)
  • 0,3 miligramas de riboflavina (19% DV)
  • 76,8 microgramas de folato (19% DV)
  • 1,6 miligramas de ácido pantotênico (19% DV)
  • 3,5-miligramas de vitamina E (11,7% DV)
  • 7,6 microgramas de vitamina K (9% DV)

Farinha de centeio versus farinha de trigo

A farinha de centeio tem concentrações muito maiores de prolina livre, um aminoácido essencial para a construção de proteínas, que a farinha de trigo. Além disso, esta concentração também se distingue do trigo porque mostrou muito menos crescimento de acrilamida, que é um composto químico que está ligado à formação de células cancerosas dentro de alimentos amiláceos como batatas e produtos de trigo.
Embora o pão de trigo geralmente contenha mais proteína, o trigo com seis gramas por duas fatias versus 5,4 para o centeio, o pão de centeio tem mais fibra: 3,7 gramas versus 2,4 por duas fatias.

  • O trigo promove uma maior resposta de insulina no organismo em comparação com o centeio, de modo que o corpo tende a armazenar mais gordura se ingerir trigo com mais freqüência do que o centeio.
  • O centeio contém mais fibras solúveis do que o trigo, às vezes até três vezes a quantidade de pães de trigo branco.
  • O farelo de centeio e de centeio tem uma das maiores concentrações de lignanas em comparação com o trigo e outros grãos.
  • Os pães de centeio contêm 20% menos calorias do que o pão de trigo branco.

História da farinha de centeio

O que é centeio? Este grão longo e esbelto grão, na mesma família que a cevada e o trigo, tendo uma história que remonta a 400 aC. Ou anteriormente, é realmente um dos mais novos grãos cultivados. Foi primeiro colhido selvagem, encontrado na Ásia Central principalmente em torno da Turquia e pontos do norte da Ásia e Europa mais tarde, após a Idade do Bronze.

O centeio foi encontrado pela primeira vez crescendo selvagem entre os campos de trigo e cevada. Houve descobertas de campos cultivados de romanos antigos, bem como períodos neolíticos. O centeio é resistente à seca e pode florescer em solos pobres, por isso foi uma safra útil na Idade Média, especialmente na Europa do Norte e Central.

O centeio tornou-se o grão de cereais mais comum na cultura nórdica durante a Idade do Ferro e continua a ser um grão constante na dieta dessa cultura hoje. Muitas fazendas nórdicas cozinharam pães de centeio com edulcorantes de xarope de malte. A Polônia, a Rússia, a Alemanha e muitos outros países da Europa Central têm ricas histórias na fabricação de pães a partir de centeio devido à propagação da cultura e à sua facilidade de crescimento, bem como a propensão para os pães feitos com farinha de centeio durar muito mais tempo uma vez cozido . (13)

Rye foi trazido para a América pelos viajantes holandeses e ingleses, depois de serem coexistentes com cevada e trigo com o que agora conhecemos como cevada moderna.

Como escolher, usar e cozinhar com farinha de centeio

Embora não haja padronização para as farinhas de centeio, existem diferentes versões disponíveis. A versão mais saudável da farinha de centeio é cereal integral, centeio escuro. A farinha de centeio vem em três variedades: a clara, que tira a maioria, se não toda, da semente nutritiva; Médio, que contém um pouco de semente nutritiva; Ou escuro, que pode conter a maioria ou a totalidade da semente rica em nutrientes. A farinha de centeio é vendida principalmente como farinha de centeio médio.

A farinha escura de centeio é uma opção que acima de tudo, que contém todo o germe, farelo e endosperma. As bagas de centeio são as sementes de centeio colhidas desta grama em seu estado não refinado e podem ser usadas como mingau ou cereais e em saladas e muito mais. As bagas de centeio também podem ser moídas em farinha de centeio para assar.

A farinha de centeio produz pão pesado e denso. Para uma melhor elevação, você pode misturar a farinha de centeio com uma farinha com mais proteína. É importante, ao comprar farinha de centeio a granel, garantir que as caixas estejam novas e rotuladas. Armazene sua farinha de centeio em um lugar fresco e escuro.

Você pode assar com farinha de centeio como faria com farinha de trigo. Tem um sabor profundo e rico que pode adicionar muito volume ao seu cozimento. Você também pode usar bagas de centeio como faria com cevada ou outros grãos “bagas”, embebendo-os para brotá-los ou cozinhando-os em líquido e jogando com vegetais, saladas e muito mais.

Precauções de farinha de centeio

A quantidade de glúten nos produtos de farinha de centeio é menor que o que existe nos produtos de farinha de trigo, mas ainda está lá. Se você está evitando o glúten, pense que você pode ter sintomas de intolerância ao glúten e especialmente se você sofre de sintomas de doença celíaca, você deve evitar o centeio de qualquer forma, pois contém glúten.

Pensamentos finais sobre farinha de centeio

Um grão embalado com vitaminas e nutrientes, a farinha de centeio é versátil e muitas vezes pode ser usado para substituir outras farinhas quando usado no cozimento. A farinha de centeio acrescenta um sabor saudável e profundamente rico aos seus papéis gustativos, ao mesmo tempo em que fornece ao seu corpo grandes benefícios para a saúde. Ele pode ajudar a prevenir e combater uma grande variedade de aflições de saúde pela hipertensão e obesidade para diabetes e câncer. Incluso contém menos glúten do que o trigo para arrancar.

Em uma terra onde os produtos de trigo são supremos (como as alergias ao glúten e a obesidade), tente pesquisar produtos de centeio inteiros com menos glúten e mais nutrientes como substituição dietética. Imagine um pão que com moderação pode realmente ajudá-lo a perder parte da gordura da barriga teimosa! Tal como acontece com todos os produtos alimentares, procure sempre a farinha de centeio mais pura e não refinada e tenha certeza de não exagerar na quantidade.

E lembre-se, o centeio pode ajudar com seu peso, colesterol, controle de glicemia, controle de apetite, inflamação, regulação de genes, cálculos biliares e até mesmo combater câncer.

Os benefícios para a saúde da farinha de centeio são numerosos, e o centeio também fermenta o intestino para fornecer bactérias valiosas para a saúde. Não seja tímido ao procurar uma boa fatia de pão de centeio escuro com alguma manteiga alimentada com pasto na próxima vez que você estiver procurando por um lanche bem equilibrado e rico em carboidratos!

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