Gelatina: o que é isso? Mais 8 Usos e Benefícios

O que pode surpreendê-lo é que é muito mais do que apenas uma maneira criativa de tornar sua sobremesa saborosa- também é uma fonte de nutrientes importantes.

Um tipo de proteína derivada do colágeno, a gelatina é encontrada em partes de animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” de proteínas. De fato, seu perfil único de aminoácidos é o motivo de muitos de seus benefícios para a saúde, que você lerá abaixo.

Principais benefícios e usos de gelatina

Então, o que é gelatina exatamente? No caso da fabricação de alimentos, a gelatina é transformada em pó seco que é criado a partir de isolar e desidratar partes de animais, incluindo a pele, ossos e tecidos. Isso pode não soar muito apetitoso, mas você provavelmente nem perceberá isso, porque é praticamente incolor e insípido.

Gelatina - 8 Principais benefícios e usos

A razão pela qual é usado na preparação de alimentos e como base de muitas geleias, sobremesas e doces é porque ele funciona como um adesivo pegajoso, semelhante a uma cola natural. A qualidade gelatinosa da gelatina é, na verdade, uma das coisas que o torna benéfico quando a consumimos, porque isso é o que permite que a gelatina contribua para formar uma cartilagem forte ou tecido conjuntivo que dê parte da elasticidade de nossos corpos. (1)

Felizmente, podemos consumir gelatina comendo muito mais do que apenas sobremesas processadas. Você pode ter notado um aumento da popularidade do caldo de osso ultimamente. Você sabia que esta é realmente uma rica fonte de gelatina natural? O caldo de osso é frequentemente usado para ajudar a combater alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino com vazamento, distúrbios auto-imunes e muito mais.

Uma das razões é porque a gelatina fornece aminoácidos como glicina que fortalecem o revestimento intestinal e, portanto, menor inflamação. A glicina é usada por médicos para ajudar a melhorar a saúde digestiva, articular, cardiovascular, cognitiva e da pele.

 

Além disso, os benefícios de gelatina incluem o seguinte:

1. Melhora a Saúde Digestiva e a Digestão

Da mesma forma que o colágeno, a gelatina é benéfica para prevenir danos intestinais e melhorar o revestimento do trato digestivo, prevenindo assim a permeabilidade e a síndrome do intestino com vazamento. (2) Você pode pensar no revestimento intestinal como uma das linhas de defesa mais importantes do corpo, pois mantém partículas de alimentos, bactérias e fermento dentro do sistema digestivo, onde eles pertencem e previne vazamentos na corrente sanguínea, o que desencadeia inflamação.

A gelatina pode melhorar a sua capacidade de produzir secreções adequadas de ácido gástrico necessárias para a correta digestão e absorção de nutrientes. A glicina da gelatina é importante para restaurar um revestimento da mucosa saudável no estômago e facilitar o equilíbrio das enzimas digestivas e do ácido do estômago. Quando você não faz a quantidade adequada de enzimas / ácido do estômago, você pode experimentar problemas digestivos comuns como deficiências nutricionais, refluxo ácido, inchaço, indigestão, bem como anemia. As pessoas mais velhas geralmente experimentam mais problemas digestivos, porque os sucos digestivos vitais são abaixados durante o processo de envelhecimento e agravados pelo aumento do estresse.

Finalmente, a gelatina é capaz de absorver água e fluidos, o que ajuda a prevenir a retenção de líquidos e o estômago inchado enquanto melhora a constipação.

2. Protege as juntas e reduz a dor nas articulações

Colágeno e gelatina ganharam notoriedade para aliviar os sintomas de artrose e artrite reumatóide. A osteoartrite é comum em pessoas mais velhas e é considerada a principal causa de dores comuns nas articulações. À medida que as pessoas envelhecem, eles tendem a desenvolver mais rigidez, dores e mobilidade limitada que pioram ao longo do tempo, uma vez que o colágeno continua a quebrar e corroer. Gelatina e colágeno ajudam a bloquear as respostas inflamatórias crônicas, o que reduz a dor e para a doença progressiva que leva a deficiências na função articular, como a doença articular degenerativa.

Pesquisas mostram que pessoas com osteoartrite, dor nas articulações, problemas relacionados com os ossos, como osteoporose e dor ou feridas relacionadas ao exercício físico, podem se beneficiar de suplementação com gelatina. (3) Em ensaios clínicos, as pessoas que tomam gelatina (cerca de dois gramas por dia) tendem a sofrer menos inflamação, menos dor nas articulações ou músculos, melhor recuperação e até mesmo melhores habilidades atléticas em comparação com as pessoas que tomam um placebo.

3. Ajuda a melhorar a qualidade do sono

Certos estudos mostraram que a gelatina ajuda as pessoas que experimentam continuamente problemas para adormecer, não podem dormir ou que têm sono geral insatisfatório se tomam três gramas antes da hora de dormir. Os pesquisadores investigaram os efeitos da gelatina na qualidade subjetiva do sono e descobriram que melhorou a sonolência diurna, as funções cognitivas diurnas, a qualidade do sono e a eficácia do sono (tempo de sono / tempo na cama), além de reduzir o tempo que levou a adormecer e melhorar – Dormir sem mudanças na arquitetura de sono normal / saudável.

Glicina também parece melhorar o sono de uma maneira diferente do que os medicamentos tradicionais para o sono ou medicamentos hipnóticos, o que geralmente significa menos sonolência e efeitos colaterais no dia seguinte. (4)

4. Levanta seu humor e melhora as habilidades cognitivas

O aminoácido glicina é considerado um “neurotransmissor inibitório”, o que significa que ele age de forma semelhante a alguns medicamentos anti-ansiedade ou antidepressivos, sem as complicações indesejadas e efeitos colaterais. As pessoas usam glicina e outras formas de terapia com aminoácidos para aumentar naturalmente a clareza mental e a calma, porque certos aminoácidos ajudam a reduzir os “hormônios do estresse” como a norepinefrina e aumentam os “hormônios felizes” como o GABA.

Cerca de metade das sinapses inibitórias na medula espinhal usam glicina e pesquisas mostram que, quando a glicina não é metabolizada adequadamente, pode resultar em um risco aumentado de problemas de desenvolvimento, letargia, convulsões e retardo mental. (5)

5. Melhora a saúde da pele

Preocupado com a sua pele e o desenvolvimento de rugas, danos causados ​​pelo sol, estrias e outros sinais de envelhecimento? Aqui está uma boa notícia: consumir gelatina (e tomar colágeno diretamente) pode ajudar a melhorar sua aparência graças aos seus efeitos positivos sobre a saúde da pele e o rejuvenescimento celular. O colágeno é considerado um bloco de construção primário para a pele, e é parcialmente o que dá à pele uma aparência jovem e saudável.

A gelatina é importante para o processo de renovação das células da pele e também pode ajudar a bloquear a pele contra danos causados ​​pela luz UV, protegendo assim o dano dos radicais livres, as rugas e potencialmente o câncer de pele. Uma das razões pelas quais desenvolvemos sinais de envelhecimento é por causa do esgotamento do colágeno, que para a maioria de nós geralmente começa quando estamos nos nossos 20 ou início dos anos 30 e só continua a acelerar. À medida que continuamos a perder colágeno, podemos desenvolver celulite, pele solta e linhas finas como resultado de perda de peso da pele. (6)

Quanto mais velhos somos e quanto mais colocamos nossos corpos, mais podemos usar colágeno extra para amortecer os efeitos do estresse ambiental que todos enfrentamos. Consumir mais gelatina é um hábito de cuidados com a pele natural inteligente, porque ajuda a estimular o colágeno novo e não fragmentado, não só restaurando a durabilidade da pele, mas também ajudando você a manter os cabelos fortes, unhas e dentes.

6. Ajuda a manter a saúde cardíaca

Um dos papéis mais benéficos que a gelatina desempenha no corpo é a neutralização de compostos químicos que adquirimos com a ingestão de carne. Os produtos de origem animal, incluindo carne de frango, bovino, peru, etc., juntamente com ovos, são elevados em um tipo de aminoácido chamado metionina.

Embora a metionina tenha alguns papéis benéficos no corpo, em excesso também aumenta o risco de problemas cardíacos e outras doenças porque aumenta a quantidade de homocisteína no sangue. (7) Quanto mais metionina consumimos, mais exigimos outros nutrientes que ajudem a reduzir os efeitos negativos da homocisteína. Os níveis sanguíneos elevados de homocisteína foram associados com níveis aumentados de inflamação e doenças como a arteriosclerose, outras formas de doença cardiovascular, acidente vascular cerebral, ossos enfraquecidos e deficiências nas funções cognitivas.

Não é que você precise cortar todos os produtos animais para se tornar mais saudável; Em vez disso, você precisa garantir que você equilibre os tipos de nutrientes que você obtém de sua dieta. Se você tem uma dieta rica em carne / ovos ou baixa em produtos de animais em geral (você é vegetariano), você quer consumir substâncias como a gelatina para garantir que você obtenha uma variedade de aminoácidos importantes em quantidades saudáveis.

7. Mantém ossos fortes

Nossos ossos requerem uma quantidade constante de nutrientes para manter sua densidade e força. A gelatina é rica é nutrientes como cálcio, magnésio, fósforo, silício e enxofre, que ajudam a formar ossos e prevenir fraturas ou perda óssea. Esses nutrientes também são excelentes para a cicatrização óssea. Os pesquisadores agora acreditam que a gelatina (hidrolisado de colágeno) pode atuar como um agente terapêutico seguro para o tratamento da osteoartrite e osteoporose, mesmo quando utilizado a longo prazo em transtornos crônicos. (8)

8. Ajuda você a sentir-se cheio

Assim como alimentos proteicos e outras fontes de proteína, alguns estudos descobriram que tomar suplementos de gelatina (até cerca de 20 gramas) ajuda a aumentar a saciedade e a controlar hormônios da fome. (9) Embora não tenha sido provado ser uma ferramenta de perda de peso útil, parece capaz de aumentar a saciedade de hormônios como leptina, e abaixar hormônios de apetite como a grelina em adultos obesos.

Colágeno vs. Gelatina: Qual a Diferença?

A gelatina é uma forma de colágeno hidrolisado, o que significa que é essencialmente uma parte do colágeno quebrado. O colágeno é “a proteína mais abundante no reino animal” e o principal componente do tecido conjuntivo no corpo humano, constituindo incrivelmente cerca de um quarto de nossa massa corporal total. (10)

O colágeno é um dos principais construtores de pele, músculo, tendões, articulações, ossos e outros tecidos saudáveis ​​em seres humanos e animais, então, quando não produzimos o suficiente, não é de admirar que a nossa saúde sofra um grande momento. Dentro do corpo, o colágeno passa por uma série de etapas para quebrar suas proteínas de cadeia longa em seus aminoácidos originais, que são então absorvidos e utilizados para síntese de colágeno em todo o corpo.

Colágeno e gelatina são semelhantes em termos de benefícios, porque eles contêm os mesmos aminoácidos, mas seus usos são ligeiramente diferentes e algumas pessoas digerem a gelatina um pouco mais facilmente. Cozinhar colágeno ajuda a isolar a gelatina e a gelatina só se dissolve em água quente. Forma uma substância sensivelmente semelhante ao gel quando misturada com água, mas o colágeno não. Isso significa que a gelatina pode ter usos mais práticos quando cozinhar, como fazer suas próprias gelatinas ou molhos espessantes.

Para converter colágeno de partes de animais em gelatina, são utilizados vários processos que quebram as ligações intermoleculares do colágeno e liberam certos aminoácidos. A extração de gelatina na fabricação de alimentos geralmente é feita usando água quente e soluções ácidas para hidrolisar colágeno em gelatina. Em seguida, certos processos de filtração, esclarecimento e esterilização geralmente ocorrem para formar o produto final seco, dependendo de como é vendido.

Como com a maioria dos alimentos ou suplementos, quanto menos o processar passa, melhor será para você quando você o consumir. A degradação de gelatina é minimizada principalmente pela derivação de gelatina na menor temperatura possível, o que lhe permite manter sua estrutura de péptido natural que proporciona seus benefícios.

Perfil único de aminoácidos da gelatina

Uma vez isolada o colágeno, a gelatina é constituída por cerca de 98 por cento a 99 por cento de proteína por peso seco. É considerado “excepcionalmente alto em aminoácidos glicina e prolina”, que são “não essenciais” (ou condicionais) porque o corpo faz alguns deles por conta própria. A composição de aminoácidos da gelatina é aproximadamente:

  • 21 por cento de glicina
  • 12 por cento de prolina
  • 12% de hidroxiprolina
  • 10 por cento de ácido glutâmico
  • 9 por cento de alanina
  • 8% de arginina
  • 6 por cento de ácido aspártico
  • 4% de lisina

Um dos aminoácidos mais valiosos que recebemos da gelatina é a glicina. A glicina, além de outros aminoácidos como a prolina, é o que compreende colágeno, o que é crítico para dar tecido conjuntivo em todo o corpo, sua força e durabilidade. A glicina também é importante para a nossa capacidade de nos desintoxicar naturalmente de produtos químicos de metais pesados ​​ou substâncias tóxicas com as quais entramos em contato com a nossa dieta e ambiente.

Consumir muita glicina foi amarrado a uma melhor produção de glutationa, que é um dos mais importantes desintoxicantes de limpeza do fígado que temos, ajudando a limpar nosso sangue e a produzir substâncias nocivas fora do corpo.

Além de fornecer glicina, a gelatina contém prolina, que possui alguns dos seguintes benefícios: (11)

  • Trabalha com glicina para formar colágeno e tecidos conjuntivos
  • Auxilia na quebra de outras proteínas no corpo
  • Ajuda com a formação de novas células
  • Ajuda com a manutenção adequada dos tecidos musculares
  • Protege o sistema digestivo da permeabilidade
  • Previne diminuição da massa muscular em corredores de resistência e atletas

Por que precisamos de gelatina

Quer saber se você realmente precisa complementar com gelatina ou adicionar mais à sua dieta de propósito? Para a maioria das pessoas, a resposta é sim. As dietas tradicionais de nossos antepassados ​​geralmente incluíam maiores quantidades de gelatina, uma vez que uma abordagem alimentar “nariz a cauda” de animais era popular.

Mas hoje, a pessoa média consome pouca gelatina (e outros compostos derivados de animais como colágeno), pois muitas partes de animais comestíveis são muitas vezes descartadas. Não é peito de frango nem filé mignon que fornece naturalmente a gelatina; São as partes “gelatinosas” dos animais que geralmente não são consumidos hoje em dia, incluindo a pele, a medula óssea e os tendões do animal.

Embora possamos fazer alguns dos aminoácidos por conta própria, poderemos exigir mais à medida que envelhecemos e se temos altos níveis de inflamação, digestão comprometida, articulações fracas ou ossos danificados.

Outro grupo que provavelmente tem um consumo muito baixo de gelatina é vegetariano. Considerando que vegetarianos e veganos não comem a maioria ou todos os produtos de animais, eles não têm exposição a ele em uma base normal. Uma dieta principalmente vegetariana pode ser saudável se for feita com cuidado, mas aumenta seu risco de ser baixo em todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano exige, pois elimina “proteínas completas”, como carne, peixe e, por vezes, ovos e produtos lácteos.

Como adicionar mais gelatina à sua dieta

A melhor maneira de consumir gelatina é comer animais “nariz a cauda”, o que significa que você não descarta os ossos e o tecido conjuntivo, mas sim faz com que eles sejam caldo ou sopa.

Ao comer partes de animais que contêm colágeno e caldo de osso consumidor são formas ideais de obter gelatina e colágeno, nem sempre é fácil ou possível. Como alternativa, você pode usar gelatina em pó, o que leva muito menos tempo para se preparar. Desta forma, você pode fazer um substituto rápido e simples para o caldo de osso e dá-lhe outra maneira de adquirir aminoácidos benéficos.

O pó de gelatina hidrolisado pode ser misturado em qualquer tipo de líquido, incluindo sopas, caldos e ensopados. Algumas pessoas até usam com água gelada como sucos ou batidas. Ao procurar comprá-lo em mercearias ou on-line, você provavelmente encontrará gelatina na forma de folhas, grânulos ou pó. Você pode usar tipos instantâneos em receitas (que geralmente precisam ser molhadas em água para absorver o fluido e se tornar um gel), mas certifique-se de obter o tipo mais benéfico possível.

Tenha em mente que a saúde geral de um animal afeta a qualidade do colágeno e da gelatina que armazena dentro do seu corpo. É importante consumir produtos animais de qualidade, incluindo carne, pele, ovos e colágeno, porque os animais devidamente criados armazenam mais minerais em seus corpos, possuem perfis de ácidos graxos mais benéficos (mais omega-3 e menos omega-6) e estão menos contaminados.

Eu recomendo a compra de produtos de gelatina e colágeno de animais que foram alimentados com pastagem ou criados por pastagem, uma vez que esses animais são mais saudáveis ​​em geral e não são criados usando hormônios artificiais ou antibióticos. Indo um passo adiante, procure gelatina orgânica sempre que possível para garantir que os animais não comessem uma dieta que consistiu em grãos geneticamente modificados ou culturas pulverizadas com produtos químicos.

O que se precisa saber sobre a gelatina

Um tipo de proteína derivada do colágeno, a gelatina é encontrada em partes de animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” de proteínas.
Caldo de osso – frequentemente usado para esvaziar alergias ou intolerâncias alimentares, problemas digestivos, síndrome do intestino com vazamento, distúrbios auto-imunes e mais – é uma fonte rica de gelatina natural.
A gelatina melhora a saúde intestinal e a digestão, protege as articulações e reduz a dor das articulações, ajuda a melhorar a qualidade do sono, aumenta o humor e melhora as habilidades cognitivas, melhora a saúde da pele, ajuda a manter a saúde do coração, mantém ossos fortes e ajuda a sentir-se cheio.
A gelatina é constituída por cerca de 98 por cento a 99 por cento de proteína em peso seco. É considerado excepcionalmente alto em aminoácidos glicina e prolina.
A maioria das pessoas não consome gelatina suficiente hoje em dia porque é mais prevalente nas partes de animais que já não consumimos: pele, medula, tendões.

 

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