Ghee – Benefícios, nutrientes e indicações de consumo

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Ghee tem usado há milhares de anos, literalmente. É verdadeiramente um alimento “antigo” para a saúde e definitivamente não é uma moda. O primeiro uso conhecido de manteiga voltou em 2000 aC. Tornou-se muito popular nas partes mais frescas do norte da Índia, mas não sobreviveram bem nas regiões mais quentes do sul. Acredita-se que os sulistas são responsáveis ​​por esclarecer a manteiga, a fim de não prejudicar.
Ghee - Benefícios, nutrientes e indicações de consumo

Ghee rapidamente foi integrada na dieta, na prática cerimonial e nas práticas de cura ayurvédica. Acredita-se que promova a purificação mental e a purificação física através da sua capacidade de limpar e apoiar o bem-estar. Ghee beneficia o corpo tanto dentro como fora, e atualmente é usado topicamente para tratar queimaduras e erupções cutâneas, bem como para hidratar a pele e o couro cabeludo. Muito parecido com o óleo de coco, é uma gordura multi-uso que é saudável em muitos aspectos!


O que é Ghee?

Ghee é manteiga clarificada , mas cozido a fogo baixo por mais tempo para trazer o sabor de noz inerente da manteiga. Tradicionalmente feito a partir de leite de búfalo ou vaca, o processo de fabricação de ghee remove a água e as gorduras do leite, deixando um ponto alto de fumo (o que significa que pode ser aquecido a uma temperatura bastante alta antes de começar a fumar). Além disso, é nutricionalmente rico como o óleo de coco.

Benefícios de Ghee vs. Benefícios da manteiga

Então, como é ghee melhor do que manteiga ? A Ghee tem um perfil nutricional único sem lactose ou caseína, mas rico em ácidos graxos e butirato de cadeia curta e média. Para pessoas com lactose ou sensíveis a caseínas, elas podem usar ghee porque o processo removeu esses alérgenos. Se você lhe disseram para ficar longe de leite e manteiga, experimente com ghee feito de carne alimentada com grama.

A manteiga contém 12-15 por cento de ácidos graxos de cadeia média e curta, enquanto o ghee contém 25 por cento ou mais. O corpo realmente metaboliza essas gorduras de maneira diferente dos ácidos graxos de cadeia longa. O resultado? Cadeias médias e curtas não estão associadas a doenças cardiovasculares.

Vamos dar uma rápida olhada nos diferentes tipos de gordura e suas fontes:

Gorduras saturadas : Sólidas à temperatura ambiente, exemplos incluem manteiga, banha de porco, maça e vegetais.

Gorduras não saturadas : líquido à temperatura ambiente, exemplos incluem óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de soja, óleo de abacate, óleo de girassol, azeite, óleo de canola e óleo de noz.

Ácidos gordurosos trans (gorduras trans) : são gorduras artificiais criadas a partir de óleo vegetal líquido para torná-las sólidas e prateleiras.

Alguns dos óleos insaturados mencionados acima são frequentemente exibidos como óleos “saudáveis”, mas aconselho todos a permanecerem longe de óleo de milho, óleo de soja e óleo de canola a todo custo. Através do processo de fabricação de ghee, todos os sólidos de gordura do leite são removidos, deixando um lindo elixir dourado. Ao contrário da manteiga, o ghee não queimará na fritura, e tem um ponto de fumo de 450 graus, semelhante a outros óleos muito insalubres.


10 Benefícios do Ghee 

1. Ghee tem um ponto alto de fumo

Por que o ponto de fumaça de Ghee é importante? Como a grande maioria dos óleos de alto ponto de fumo vendidos hoje (óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de milho e óleo de canola) são óleos de cozinha geneticamente modificados que não são saudáveis ​​para consumo. Claro, o ponto de fumo é uma medida importante de qualquer óleo; qualquer gordura de cozinha que é tomada acima do seu ponto de fumaça corre o risco de atingir o ponto de inflamação, o motivo da maioria dos incêndios na cozinha.

Além de um risco de incêndio, os óleos de aquecimento acima do seu ponto de fumaça destroem os fitonutrientes essenciais e podem resultar em um aumento dos radicais livres. Portanto, sempre tenha certeza de usar um óleo saudável que seja adequado à receita e à preparação.

SEMPRE use um óleo cujo ponto de fumaça é 50 graus maior do que a temperatura de cozimento pretendida, especialmente quando se trata de usar gorduras poliinsaturadas e gorduras monoinsaturadas. Mesmo que o ponto de fumaça seja importante, as gorduras saturadas (ghee e óleo de coco) são mais estáveis ​​para cozinhar do que as gorduras monoinsaturadas (azeitona e abacate), e as gorduras monoinsaturadas tendem a ser mais estáveis ​​do que as gorduras poliinsaturadas (óleo de linho e óleo de peixe).

Além da segurança, muitas gorduras mudam sua estrutura de ácidos graxos quando aquecidos e tornam-se insalubres. Assim, o azeite de oliva não deve ser usado para cozinhar e só é usado para adicionar depois de cozinhar, em molhos ou molhos.

 


2. Ghee é rico em vitaminas solúveis em gordura A, D e E

Se você tiver sensibilidade ao glúten, síndrome do intestino solto , IBS, certas doenças pancreáticas de Crohn ou, você pode ter um problema absorvendo vitamina A . Ao usar o ghee para cozinhar e, como substituto da manteiga, você pode aumentar sua ingestão. A vitamina D, também uma vitamina lipossolúvel, pode ser feita no corpo após a exposição à luz solar.

No entanto, durante os meses de inverno, pode ser difícil para nossos corpos fazer o suficiente. Ghee beneficia o corpo melhorando a umidade e contém vitamina E, que é um antioxidante cujo papel é reparar a pele danificada, equilibrar os hormônios, melhorar a visão e ajudar a equilibrar o colesterol. As vitaminas lipossolúveis são absorvidas com gordura e armazenadas no trato gastrointestinal – e são essenciais para manter um metabolismo saudável e várias funções bioquímicas no corpo. ( 1 )


3. Ghee é adequado para pessoas com sensibilidade à Caseína e Lactose

Outro dos benefícios para a saúde do ghee? É sem lactose e caseína. Alguns indivíduos têm uma alergia ao leite, que pode resultar de uma maior sensibilidade à caseína e outros podem ser hipersensíveis à lactose. Para indivíduos com alergia a caseína, a reação pode incluir inchaço de lábios, boca, língua, rosto ou garganta, urticária ou congestionamento.

Os indivíduos de intolerância à lactose têm dificuldade em digerir lactose; no entanto, os sintomas são muito menos perigosos do que uma alergia a caseína. Os sintomas da intolerância à lactose podem incluir inchaço, gás, náuseas, vômitos, gargalhadas e cólicas. A maioria das pessoas que têm sensibilidades para caseína ou lactose não tem um problema com ghee, pois esses elementos foram removidos através de desnatação e esforço.


4. Ghee Feito com  Vacas alimentadas com grama contém CLA

O ácido linoleico conjugado ou CLA é maior em carne bovina alimentada com capim  e em produtos feitos a partir do leite. Esta é uma das principais razões pelas quais eu encorajar a comer carne bovina e lácteas alimentadas com pastagem. Enquanto a pesquisa ainda está mergulhando nos benefícios do CLA, estudos iniciais indicam que isso pode ajudar a reduzir os tumores, reduzir o colesterol e pressão arterial elevada, reduzir a inflamação e, de fato, diminuir a gordura corporal.


5. Ghee Contém Butirato, um Ácido Graxo Essencial de Cadeia Curta

O butirato, ou ácido butírico, é um ácido gordo de cadeia curta que atua como desintoxicante e melhora a saúde do cólon. Demonstrou-se que apoia níveis saudáveis ​​de insulina, é um antiinflamatório e pode ser útil para indivíduos que sofrem de IBS, doença de Crohn e colite ulcerativa.

Um estudo recente descobriu que o “butirato pode prevenir e tratar a resistência à insulina induzida pela dieta no mouse”. ( 2 ) Os pesquisadores concordam que mais estudos precisam ser conduzidos para explorar ainda mais como o antibiótico afeta os níveis de insulina em seres humanos.


6. Ghee tem Gosto Manteiga mais Forte

O processo de fabricação de ghee, que inclui a extração de gorduras e água do leite, intensifica o sabor da manteiga. Você encontrará isso em preparações para cozinhar, para obter o sabor da manteiga, você precisa muito menos para alcançar a satisfação. Além disso, ghee é central para minha Dieta de Alimentos de Cura que se concentra em recuperar o corpo de um estado saudável, ao mesmo tempo que triunfa sobre doenças cardíacas, diabetes, obesidade, depressão, desequilíbrios hormonais e muito mais.


7. Ghee constrói ossos fortes com vitamina K2

Outra das vitaminas solúveis em gordura, K2 é essencial para o corpo ajudar a utilizar minerais, incluindo cálcio. Na verdade, estudos mostram que a vitamina K constrói ossos melhor do que o cálcio.

Níveis adequados de vitamina K2 ajudam a proteger contra a cárie dentária, suporta o crescimento adequado e desenvolvimento de ossos e protege contra a calcificação das artérias, também conhecida como aterosclerose.


8. Ghee suporta perda de peso, como o óleo de coco

A energia dos ácidos gordos de cadeia média no ghee e no óleo de cocorealmente queima outras gorduras em nosso sistema, levando a perda de peso. Na prática ayurvédica, o ghee é uma parte central da dieta que se acredita para ajudar a melhorar a função da vesícula biliar e dar início aos sistemas digestivos. A crença é que o ghee realmente atrai outras gorduras e remove toxinas que são tradicionalmente difíceis de eliminar.


9. Ghee melhora a digestão

Conforme mencionado acima, o butirato de ácidos graxos de cadeia curta ajuda a suportar um trato digestivo saudável. Ele funciona estimulando a conversão de fibras em mais ácido butírico, o que é essencial para a desintoxicação, bem como a eliminação de outras gorduras e toxinas. Além disso, os benefícios do ghee incluem o aumento do ácido gástrico e ajuda na digestão eficiente.


10. Ghee Reduz a Inflamação

Os níveis de butirato de Ghee desempenham um papel na redução da inflamação no trato digestivo e em todo o corpo. Na prática ayurvédica, ghee beneficia o corpo criando um sistema mais alcalino que reduz a inflamação reduzindo a secreção de leucotrienos e reduzindo a prostaglandina no corpo. Acredita-se que a inflamação está na raiz da maioria das doenças que enfrentamos hoje, incluindo a Doença de Alzheimer, alguns tipos de câncer, níveis elevados de colesterol, artrite e asma.


Como fazer o Ghee

Sim, qualquer um pode fazer ghee! E, quando feito com manteiga alimentada com grama, o processo doméstico retém mais nutrientes do que o ghee feito em uma centrífuga em produtos comerciais. Aqui está o que você precisa para começar:

  • Meio quilo de manteiga sem sal de pastagem
  • Panela com fundo profundo
  • Colher de madeira ou espátula resistente ao calor
  • Filtro de malha
  • Jarra de vidro

Coloque uma a manteiga em uma frigideira profunda em fogo médio-baixo e veja derreter. A chave aqui é inicialmente derreter a manteiga lentamente. Não tente apressar esta etapa. À medida que a manteiga começa a borbulhar, ela salpica um pouco. Mexa com uma colher de mão comprida e mantenha a ferver.

Continue a ferver, mexendo de vez em quando, durante 20 a 30 minutos, até que as proteínas do leite se separem do líquido dourado. Haverá espuma branca na parte superior e alguns pedaços de gorduras de leite no fundo da panela. Limpe suavemente a espuma com a colher. Você pode ter outro estágio de “espuma até”, e isso é bom. Descarte e descarte mais uma vez. Agora, as gorduras do leite na parte inferior da panela continuarão a ficar castanhas. Novamente, isso é uma coisa boa – é aí que vem o sabor de noz distintivo.

Continue a ferver até ficar dourado, mas não queimado. Mantenha um olho atento porque nesta fase, o ghee pode queimar rapidamente. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque várias camadas de cheesecloth no filtro de malha (ou use bolsas de leite de porca) e despeje lentamente a manteiga no frasco. O resultado? Uma linda manteiga clarificada dourada que é ouro líquido.

Enquanto ele vai firmar um pouco à temperatura ambiente, mantenha a geladeira se desejar uma chiclete espalhável. Ghee permanecerá fresco à temperatura ambiente durante várias semanas, quando selado corretamente. Pode durar meses na geladeira. Como as gorduras tendem a absorver outros sabores, é essencial que o ghee seja mantido corretamente selado, seja na geladeira ou no balcão.


Você pode encontrar ghee na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis ​​hoje na seção de comida étnica ou ao lado de óleos como o óleo de coco. Além disso, é muito fácil comprar on-line.

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