Goma Xantana – Efeitos, riscos e substitutos

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O que é goma xantana? É saudável?

Sempre que me perguntam sobre aditivos alimentares comuns, as pessoas sempre perguntam: “O que é goma xantana ?” Bem, se você apenas procura no Google, você receberá cerca de 1,2 milhão de resultados! O que torna extremamente desafiador obter a verdadeira colher, é que existe muita informação conflitante. Você vai ler tudo descrevendo a goma xantana como um alimento “natural” até ser um carcinógeno conhecido. Então, a questão é, o que é a goma xantana e qual a verdade por trás desse ingrediente misterioso que parece estar em tudo hoje?

Goma Xantana - Efeitos, riscos e substitutos

Para o que é utilizado a goma xantana?

Em primeiro lugar, a goma de xantano é um exopolissacarídeo complexo, o que significa que é um polímero composto de resíduos de açúcar, secretado por um microorganismo no ambiente circundante. Produzido por bactéria patogênica de plantas – um microorganismo que causa várias doenças nas plantas – a goma xantana é amplamente utilizada como agente espessante e estabilizante em uma grande variedade de produtos alimentares e industriais. (1) Hoje é comumente usado em:

  • Pastas de dentes
  • Suplementos
  • Cosméticos
  • Produtos cozidos e enchimentos de pastelaria
  • Gelado e sorvete
  • Usos industriais
  • Geléias e salgueiros
  • Loções
  • Medicamentos
  • Pudim
  • Molhos de salada
  • Dentífricos
  • Iogurte
  • E a lista continua …

 

O que é goma xantana

Então, exatamente, o que é goma xantana? Na verdade, a forma como a goma xantana é fabricada é bastante fascinante: (2)

  • Primeiro, é produzido quando a glicose, sacarose ou lactose é fermentada pela bactéria Xanthomonas campestris.
  • Em seguida, precipita-se (transformado em sólido) por álcool isopropílico.
  • Depois de ser seco, é moído em pó fino onde pode ser adicionado ao líquido para formar goma.

Por ser um emulsionante “totalmente natural”, a goma de xantano é considerada um aditivo não perigoso para uma ampla gama de salmoura, fluidos de perfuração e fraturação. Conforme descrito por Cargill, Inc., a goma xantana é comumente usada para produzir produtos como a goma VerXan ™ D, que são populares para: (3)

  • Minimizando o atrito de bombeamento em lodos, lodos de água doce e água salgada.
  • Maximizando a penetração da broca.
  • Acelerando as taxas de perfuração em condições de baixa viscosidade / alta cisalhamento.
  • Transporte eficiente de suspensão / sólidos em condições de alta viscosidade / baixa cisalhamento.
  • Diminuição da acumulação de sólidos em fluidos de perfuração.
  • Manipulação de altas concentrações de cascalho.
  • Alta viscosidade em baixas concentrações.
  • Estabilização de fluidos de limpeza de furos.
  • Diminuição do dano à formação de óleo.
  • Diminuição das despesas de manutenção.
  • Custo total da operação.

Mas não deixe que esses usos industriais se preocupem com você. Enquanto você não for alérgico, é relativamente inofensivo.

Em geral, é acordado na comunidade científica que é seguro consumir até 15 gramas de goma xantana por dia. (4) Conforme descrito no British Journal of Nutrition, pode causar “aumentos significativos na produção de fezes, frequência de defecação e flatulência” em humanos. Consistentemente consumindo 15 ou mais gramas todos os dias. (5) Para dar um pequeno contexto: muitos suplementos dietéticos de proteína em pó usam goma xantana por sua capacidade de adicionar textura, mas uma porção destes geralmente contém menos de meio gramo de goma xantana.

Além de ser um sistema digestivo menor, irritante quando tomado em grandes quantidades, estudos sobre a goma xantana relataram consistentemente que é relativamente inofensivo. Primeiro publicado na edição de 1973 da Toxicologia e da Farmacologia Aplicada, a avaliação de segurança dos estudos de alimentação de dois anos em cães alimentados até 1,0 g / kg / dia de goma xantana mostrou que “nenhum efeito significativo na taxa de crescimento, sobrevivência, valores hematológicos , ocorreu o peso dos órgãos ou a incidência do tumor “. Como esperado, “as fezes macias foram observadas com mais freqüência para os males de nível médio e alto, mas as diferenças do grupo de controle mal alcançaram o nível de significância estatística”. (6)

Em outras palavras, quanto mais você consumir, mais seu sistema digestivo será estimulado; e é por isso que somos aconselhados a limitar a ingestão diária de 15 gramas por dia (os cães no estudo acima estavam obtendo o equivalente a cerca de 68 gramas por dia em um ser humano que pesava cerca de 80 quilos). Infelizmente, não temos um grande grupo de estudos humanos para avaliar qualquer opinião fora, mas aqueles que não têm suporte favorável para o uso de chiclete de xantano como um aditivo alimentar.

Um estudo inicial publicado em 1987, por exemplo, levou voluntários do sexo masculino e pediu-lhes para consumir 10,4 ou 12,9 gramas de chiclete de xantano todos os dias durante 3 semanas. O estudo descobriu que, embora essa quantidade aumentada tenha causado um aumento no tempo de trânsito (digestão acelerada) e uma alteração no peso e na textura fecais, não teve um efeito significativo sobre: ​​(7)

  • Bioquimica de plasma
  • Marcadores de sangue
  • Parâmetros de análise de urina
  • Tolerância à glicose
  • Testes de insulina
  • Marcadores imunológicos
  • Triglicerídeos, fosfolípidos e HDL
  • Hidrogênio e metano de respiração (um teste para má absorção de açúcar)

Essencialmente provando que a goma xantana não é absorvida na corrente sanguínea, você deve ter certeza de que a grande maioria permanece dentro do seu trato digestivo desde o momento em que atinge a boca até quando você a excreta.

Benefícios de saúde de goma de Xantana

A próxima pergunta que costumo ouvir é: “O que é a goma xantana é boa?” Ou “Existem benefícios para a saúde?” Bem, sim, existem! Embora existam alguns estudos de pesquisa que realmente descobriram que a goma xantana pode ter benefícios substanciais para a saúde. De acordo com um artigo de 2009 publicado na revista International Immunopharmacology, por exemplo, a goma xantana mostrou ter propriedades de combate ao câncer. Este estudo avaliou a administração oral de goma xantana e descobriu que “retardou significativamente o crescimento tumoral e a sobrevivência prolongada” de camundongos inoculados com células de melanoma. (8)

Os adubos à base de goma xantana também foram recentemente encontrados para ajudar os pacientes com disfagia orofaríngea a engolir devido ao aumento da viscosidade. (9) Esta é uma condição em que as pessoas têm dificuldade em esvaziar alimentos no esôfago devido a anormalidades no músculo ou nos nervos. Comum em vítimas de acidentes vasculares cerebrais, esse uso pode ajudar as pessoas consideravelmente porque pode ajudar a aspiração. Curiosamente, esta viscosidade aumentada pode ajudar a manter os picos de sangue ao mínimo quando a goma xantana é misturada com suco de fruta. (10) Além desses poucos estudos, algumas fontes da Internet afirmam que a goma xantana é boa para a pele e os cabelos.

Existe um Substituto para a goma xantana ?

A goma xantana é comercializada como uma alternativa à base de vegetais para o glúten como agente de ligação no cozimento. Há alguns substitutos que você quer experimentar, no entanto, se você estiver interessado em expandir suas habilidades culinárias com emulsionantes criativos, o mais popular é o psyllium . (11)

1. Psyllium

De acordo com um artigo publicado na revista Food Research International, “Psyllium, além de ser uma excelente fonte de fibra solúvel natural, tem sido amplamente reconhecido por seu efeito de redução do colesterol e melhora da sensibilidade à insulina”. (12) Vendido amplamente como uma dieta suplemento de fibra, pesquisadores iraquianos realmente comprovaram que a fibra de psyllium é uma alternativa efetiva ao glúten. Como as fibras solúveis tornam-se gelatinosas e pegajosas na água, descobriram que simplesmente “adicionar até 5% de psyllium pode melhorar as características de cozimento do pão”. (13)

No entanto, outras fontes afirmam que você deve usar até 10% porque as adições mais elevadas produzem migalhas mais suaves após testar os períodos de armazenamento até 4 dias. (12) Como seria de esperar, você precisará adicionar um pouco de água ou aumentar o conteúdo líquido de sua receita para compensar a fibra absorvente de água. Não há uma regra dura, mas sugiro experimentar e deixar sua massa ou massa ficar sentada por alguns minutos para dar ao psyllium a chance de gelatinizar. Então, você pode adicionar o direito ao líquido para obter a consistência que você está procurando.

2. Sementes de Chia

Muito semelhante ao psyllium, as sementes de chia gelatinizam bastante rapidamente e contêm uma grande quantidade de fibra solúvel. Eles rapidamente se tornaram um dos super alimentos favoritos da América porque são densos de nutrientes e repletos de energia. A chave para o sucesso da saúde do chia é que contém uma proporção de ácidos graxos 3: 1 ômega-3 a omega-6 muito favorável, que mostrou ajudar a suprimir a inflamação; uma das principais causas de doenças crônicas hoje. (14, 15)

Quando adicionado ao líquido, ele forma uma substância similar ao gel que pode melhorar a estrutura geral dos produtos assados ​​muito bem. Como ele retém água, pode ser uma solução eficaz para evitar que seus pães sem glúten e guloseimas se dessecam muito cedo, o que, infelizmente, acontece com demasiada frequência.

3. Sementes de linhaça

Conhecida por ser uma das mais ricas fontes de ácidos graxos ômega-3 da natureza, as sementes de linho foram usadas durante milhares de anos em pães e vários itens alimentares. Os benefícios para a saúde desta condição foram tomadas para ajudar as pessoas com obesidade, colesterol elevado e até mesmo câncer! (16, 17, 18)

Quando na forma de um pó fino, a semente de linho age como um agente de ligação eficaz e pode facilmente substituir o efeito glúteo que os padeiros estão procurando. É importante notar que as sementes de linho inteiro não têm o mesmo efeito. Você deve quebrar o casco externo rígido para aproveitar seus benefícios vinculativos. Basta adicionar um pouco de linho moído a água fervente para formar uma pasta grossa que pode ser usada em qualquer mistura de farinha sem glúten com a qual você deseja trabalhar.

4. Gelatina

A gelatina é a quebra do colágeno e tem sido usada como remédio para uma variedade de condições de saúde desde a antiguidade. Isso pode ajudar a aliviar as alergias alimentares, aliviar as sensibilidades dos alimentos e é extremamente eficaz na promoção do equilíbrio e crescimento de bactérias saudáveis ​​(probiótico).

Sendo um alimento para a saúde além da medida, a Weston A Price Foundation descreve que, “Antes do meio do século 20, os médicos recomendaram a adição de gelatina rica em glicina às fórmulas infantis caseiras que foram usadas quando a amamentação não era possível! (19)

Posso continuar e seguir sobre a gelatina, então digamos que é um superalto dos superalimentos. Como a semente de linho moído, é uma maravilhosa alternativa de glúten e xantana. Basta adicionar com um pouco de água para obter uma mistura saborosa que você está procurando com os seus produtos assados.

5. Agar

Como a gelatina é um produto animal, não é adequada para a maioria dos vegetarianos e definitivamente não recomendada para veganos. A solução para este problema é agar agar; um substituto de gelatina à base de plantas. Os japoneses são conhecidos por usar ágar para perder peso por causa de seu efeito colateral, e seus benefícios curativos ultrapassam o tratamento de constipação e diabetes. (20)

Feito a partir de algas marinhas, agar agar é insípido e atua em espessamento rápido e agente estabilizador de alimentos. Misture com água como você faria com gelatina, e você obterá uma substância semelhante a um gel para ajudar a lhe dar essa textura de pão parecida.

 

 

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