Kombucha – O que é, benefícios e indicações

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8 Razões para Beber Kombucha Todos os dias

Conhecido como o “Elixir Para Saúde” pelos chineses e originários do Extremo Oriente, cerca de 2.000 anos atrás, a kombucha é uma bebida com enormes benefícios para a saúde que se estende ao seu coração, seu cérebro e (especialmente) seu intestino.Como essa bebida antiga faz uma diferença tão grande em seu corpo?

Kombucha - O que é, benefícios e indicações

Devido ao processo de fermentação envolvido na criação de kombucha, contém uma grande quantidade de bactérias saudáveis ​​conhecidas como probióticos. Essas bactérias alinham seu trato digestivo e apoiam seu sistema imunológico, pois absorvem nutrientes e combatem infecções e doenças.

Uma vez que 80 por cento do seu sistema imunológico está localizado em seu intestino e o sistema digestivo é a segunda maior parte do seu sistema neurológico, não é surpresa que o intestino seja considerado o “segundo cérebro”.

Beber kombucha todos os dias pode ajudá-lo a manter o pico da saúde imunológica, que se reduz a um número impressionante de benefícios para sua saúde geral.


O que é Kombucha?

Kombucha é uma bebida fermentada composta por chá preto e açúcar (de várias fontes, incluindo açúcar de cana, fruta ou mel) que é usado como alimento funcional e  probiótico. Contém uma colônia de bactérias e fermento que são responsáveis ​​por iniciar o processo de fermentação uma vez combinado com açúcar.

Após a fermentação, o kombucha torna-se carbonatado e contém vinagre, vitaminas B, enzimas, probióticos e uma alta concentração de ácido (acético, glucônico e lático). Essas bactérias são conhecidas como ” bactérias produtoras de celulose ” , o que significa que elas produzem celulose, que atua como um escudo para as células. ( 1 )

A solução de chá de açúcar é fermentada por bactérias e leveduras comumente conhecidas como ” SCOBY  (colônia simbólica de bactérias e leveduras). Embora geralmente seja feito com chá preto, o kombucha também pode ser feito com chás verdes. Contrariamente às reivindicações comuns, um SCOBY não é um cogumelo kombucha.

Algumas pessoas acham que é um substituto mais saudável para refrigerantes, satisfazendo esse desejo de uma bebida efervescente. Existem até algumas variedades com sabor a soda, mas observem o teor de açúcar.

Os seguintes probióticos compõem este elixir de saúde: ( 2 )

  • Gluconacetobacter (> 85 por cento na maioria das amostras)
  • Acetobacter (<2 por cento)
  • Lactobacillus (até 30 por cento em algumas amostras)
  • Zygosaccharomyces (> 95 por cento)

Fatos nutricionais da kombucha

Com frequência, as pessoas ficam preocupadas com as calorias do kombucha. Embora os fatos nutricionais diferem entre marcas compradas e marcas caseiras, aqui está a quebra de uma marca popular em uma garrafa de 16 onças de kombucha orgânica não pasteurizada: ( 3 )

  • 60 calorias
  • 20 miligramas de sódio
  • 14 gramas de carboidrato
  • 4 gramas de açúcar
  • 100 ml de folato (DV 25 por cento)
  • .34 gramas de riboflavina / vitamina B2 (DV 20 por cento)
  • .4 miligramas de  vitamina B6 (20% DV)
  • .3 miligramas de tiamina / Vitamina B1 (20% DV) 
  • 4 miligramas de  niacina / vitamina B3 (20% DV)
  • 1,2 microgramas de  vitamina B12 (DV 20 por cento)

Pasteurizado versus não pasteurizado 

Há algum debate sobre os benefícios do kombucha não pasteurizado por causa da noção do século 20/21 que a pasteurização faz as bebidas serem “mais saudáveis”.

Não é verdade para o  leite, mas vale para o kombucha.

As bactérias mortas durante o processo de pasteurização são as mesmas que podem ajudar o seu intestino a funcionar de forma mais eficiente. “Kombucha pasteurizado” provavelmente deve ser chamado de “chá aromatizado com kombucha” porque os benefícios de bactérias saudáveis ​​foram perdidos durante esse processo. ( 4 )

Uma consideração é que o kombucha pasteurizado não é continuamente fermentado. Isso significa que, se um produto comercial sem pasteurização de kombucha for deixado na prateleira por muito tempo, o teor de álcool (inicialmente abaixo de 0,5 por cento na maioria dos produtos) pode aumentar um pouco.

Certifique-se de comprar o seu kombucha de fontes confiáveis ​​e tomá-lo dentro de um período relativamente breve após a compra. Se você faz kombucha em casa, a mesma regra se aplica.


8 Benefícios do Kombucha

1. Ajuda a prevenir uma grande variedade de doenças

Embora muitas afirmações de saúde para Kombucha se concentrem na forma como cura o intestino (o que, por si só, contribui para a imunidade aumentada), existe também uma evidência bem confirmada de que o kombucha contém poderosos antioxidantes e pode ajudar a desintoxicar o corpo e proteja contra doenças.

Relacionado a este poder de combate à doença é a forma como esses antioxidantes ajudam a reduzir a  inflamação, na raiz da maioria das doenças . Essa qualidade de redução de inflamação e desintoxicação é provavelmente uma das razões pelas quais o kombucha pode potencialmente diminuir o risco de certos tipos de câncer. ( 5 )

Uma razão pela qual isso acontece é porque os antioxidantes reduzem o estresse oxidativo que pode danificar as células, até o DNA. Estar exposto a muitos alimentos processados ​​e produtos químicos dentro do seu ambiente pode levar a esse estresse, o que, por sua vez, contribui para a inflamação crônica.

Enquanto o chá preto normal contém antioxidantes, a pesquisa mostra que o processo de fermentação de kombucha cria antioxidantes não presentes no chá preto, como o ácido glucarico . ( 6 )

 

2. Suporta um sistema digestivo saudável

Naturalmente, a proeza antioxidante deste chá antigo neutraliza os radicais livres que criam caos no sistema digestivo. No entanto, a maior razão para o kombucha é digerir devido aos altos níveis de ácido benéfico, probióticos, aminoácidos e enzimas.

Algumas pesquisas mostraram a capacidade de Kombucha para prevenir e curar  úlceras no estômago . ( 11 )

Kombucha também pode ajudar a curar candida  de dentro do intestino, restaurando o equilíbrio para o sistema digestivo, com culturas probióticas vivas que ajudam o intestino a se repovoar com boas bactérias, ao mesmo tempo em que expulsa o fermento Candida.

Embora o kombucha contenha bactérias, estas não são bactérias patogênicas prejudiciais. Em vez disso, eles são o tipo benéfico (chamado “apatógenos”) que competem com bactérias patogênicas “ruins” no intestino e no trato digestivo. ( 12 )

Candida e outros problemas digestivos às vezes podem ser problemas complicados para consertar, e os sintomas podem realmente piorar antes de melhorar. Se você sente que o kombucha está agravando o problema, considere que os problemas intestinais nem sempre são um caminho direto para a cura e às vezes é necessária alguma paciência ou tentativa e erro.

 

 

3. Pode ajudar a melhorar o estado mental

Kombucha não apenas ajuda sua digestão; Ele também pode proteger sua mente. Uma maneira de conseguir isso é pelas vitaminas B que contém. As vitaminas B, particularmente a vitamina B12, são conhecidas por aumentar os níveis de energia e contribuir para o bem-estar mental geral.

Seu alto teor de vitamina B12 é uma razão pela qual os suplementos às vezes contêm produtos secos de kombucha.

A função de reparação intestinal do kombucha também desempenha um papel na saúde mental. A depressão pode ser um importante sintoma de intestino com vazamento , especificamente devido à forma como a permeabilidade intestinal incorreta contribui para a inflamação. ( 13 )

Um estudo de 2012 publicado em Biopolymers and Cell  examinou o kombucha como um produto alimentar funcional para a exploração espacial a longo prazo (sim, você leu direito).

Entre outras características diversas, a capacidade de Kombucha para regular a “comunicação do eixo do intestino-cérebro” sugeriu que seria útil para prevenir ou minimizar os efeitos da ansiedade e depressão , particularmente para astronautas e outras em condições extremas de trabalho (como mineiros). ( 14 )

4. Beneficiário para os pulmões

Um benefício (provavelmente) inesperado do kombucha é o seu uso como um método de tratamento potencial para a silicose , uma doença pulmonar causada pela exposição repetida a partículas de sílica.

Cientistas chineses descobriram que a inalação de kombucha poderia ser uma maneira de tratar isso e outras doenças dos pulmões causadas pela inalação de material perigoso. ( 15 )

Dito isto, eu recomendaria que você  beba kombucha, ao invés de inalar.

5. Agente antibacteriano poderoso

Este parece um pouco contra-intuitivo, não é? Mas é verdade – por causa do tipo de bactéria encontrada em kombucha, beber as culturas vivas realmente destrói bactérias ruins responsáveis ​​por infecções.

Em estudos de laboratório, descobriu-se que o kombucha possui efeitos antibacterianos contra staph, E. coli, Sh. sonnei, duas cepas de salmonela e Campylobacter jejuni. ( 16 ) ( 17 )

O último desses é provavelmente a causa mais comum de intoxicação alimentar. Às vezes, pode ser seguido por uma condição chamada síndrome de Guillian-Barré , onde o sistema imunológico ataca o sistema nervoso. Devido aos perigos imensos das infecções transmitidas por alimentos e a custos significativos para tratar, o FDA está muito interessado em métodos de tratamento potenciais para C. jejuni. ( 18 )

6. Útil no gerenciamento de diabetes

Embora alguns praticantes alertem contra o kombucha para diabéticos, parece que algumas pesquisas sugerem o contrário. Isto está assumindo, é claro, que você está consumindo kombucha sem uma alta carga de açúcar.

Particularmente devido às funções de antioxidantes em kombucha, parece ajudar a aliviar os sintomas do diabetes e de forma mais eficiente do que o chá preto antidiabético do qual é fermentado. ( 19 ) Isto parece ser especialmente verdadeiro em termos de funções hepáticas e renais, que são geralmente pobres para aqueles com diabetes. ( 20 )

7. Bom para o sistema cardiovascular

Kombucha foi considerado benéfico para o coração há algum tempo, embora os esforços de pesquisa nessa área tenham sido escassos. No entanto, parece claro que, em modelos animais, o kombucha ajuda a baixar  os níveis de triglicerídeos , bem como a regular o  colesterol naturalmente . ( 21 )

8. Ajuda a manter um fígado saudável

Uma vez que o fígado ajuda a filtrar e converter compostos prejudiciais, é um componente vital na digestão e na saúde geral. Os antioxidantes em kombucha podem proteger o fígado do estresse oxidativo e danos induzidos pela  sobredosagem de acetaminofeno . ( 22 ) ( 23 )


Como fazer Kombucha

Kombucha é simples de se fazer. Recomendamos que você dê uma chance porque a fabricação de seu próprio kombucha não pasteurizado é gratificante quando você considera o custo de comprar garrafas compradas na loja.

Aqui está uma receita simples para fazer seu próprio kombucha em casa. Esta receita faz cerca de oito xícaras de kombucha, mas você também pode dobrar a receita para fazer mais.

Receita de Kombucha

Rendimentos: 8 xícaras

Você precisa:

  • 1 vaso grande ou jarra ou tigela de metal com uma ampla abertura

Evite usar um frasco ou tigela de plástico porque os produtos químicos no plástico podem lixiviar no kombucha durante o período de fermentação. Os potes cerâmicos podem levar o lixívia a entrar no kombucha uma vez que o ácido entre em contato com o esmalte cerâmico. Procure uma grande jarra de metal ou de vidro / jarra / tigela e certifique-se de que a abertura é larga o suficiente para permitir que um monte de oxigênio atinja o kombucha enquanto fermenta.

  • 1 pedaço grande de pano ou uma toalha de prato

Fixe este material em torno da abertura do frasco com uma tira de borracha. Não use um pano de queijo, pois permite que as partículas passem. Você pode até tentar usar uma velha t-shirt de algodão fino ou algum tecido de algodão simples de qualquer loja de têxteis.

  • 1 disco SCOBY

Você pode encontrar um disco SCOBY em lojas de alimentos saudáveis ​​ou on-line para quantidades relativamente baratas. Um disco SCOBY pode ser selado a vácuo em uma bolsa pequena e enviado diretamente para sua casa por apenas alguns dólares, enquanto ainda preserva todos os ingredientes ativos de fermento.

  • 8 xícaras de água

Eu usaria água filtrada, se possível, mas usar água da torneira também é uma opção viável. Alguns preferem usar água destilada, que contém menos contaminantes ou metais que a água da torneira. A água destilada é barata (cerca de 88 centavos de litro) e pode ser encontrada na maioria das grandes lojas de drogas ou de conveniência.

  • ½ xícara de açúcar de cana orgânico ou mel cru

Sim, esta é uma das poucas vezes que eu vou te dizer para usar o açúcar real! A maioria é realmente “comido” pelo fermento durante o processo de fermentação, então há muito pouco açúcar na receita quando você o consumir. Ele  é importante para usar somente açúcar de cana orgânica. Há relatos de fermentação com kombucha com mel cru, mas a maioria das fontes recomendam apenas açúcar de cana.

  • 4 sacolas de chá orgânicas

Tradicionalmente, o kombucha é feito de chá preto, mas você também pode experimentar  o chá verde para ver o que você prefere.

  • 1 xícara de kombucha pré-fabricada

Você precisará comprar seu primeiro lote ou obter uma xícara de um amigo que recentemente fez kombucha caseiro. Para futuros lotes, mantenha um copo na mão para a próxima vez. Certifique-se de comprar apenas kombucha orgânico, não pasteurizado. As variedades pasteurizadas não contêm as culturas vivas apropriadas que você precisa.

Instruções:

1. Traga sua água para ferver em uma grande panela no fogão. Uma vez que ferva, retire do fogo e adicione suas bolsas de chá e açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva.

2. Deixe a panela sentar-se e o chá encalhar por cerca de 15 minutos, depois remova e descarte as bolsas de chá.

3. Deixe a mistura arrefecer até a temperatura ambiente (o que geralmente leva cerca de uma hora). Uma vez que é resfriado, adicione sua mistura de chá ao seu grande frasco / tigela. Solte no seu disco SCOBY e 1 xícara de kombucha pré-fabricado.

4. Cubra sua jarra / tigela com seu pano ou toalha de cozinha fina e tente manter o pano no lugar usando uma mão de borracha ou algum tipo de gravata. Você quer que o pano cubra a ampla abertura do frasco e fique no lugar, mas seja suficientemente fino para permitir que o ar atravesse.

5. Permita que o kombucha se sente por 7-10 dias, dependendo do sabor que você está procurando. Menos tempo produz um kombucha mais fraco que sabe menos azedo, enquanto um tempo sentado mais longo faz o fermento kombucha ainda mais e desenvolve mais sabor. Algumas pessoas relataram fermentação de kombucha por até um mês antes do engarrafamento com ótimos resultados, então experimente testar o lote todos os dias para ver se atingiu o gosto certo e o nível de carbonatação para você.

 

 

Geralmente, quanto mais quente for sua casa, menos tempo o kombucha precisa fermentar. Uma vez que você esteja feliz com o gosto, coloque seu kombucha em garrafas de vidro menores (ou qualquer tipo de garrafa se encaixa na sua geladeira) e refrigere o kombucha por pelo menos 24 horas para que ele esfrie e termine de carbonating. Quanto mais você o refrigerar antes de abrir, mais efervescente será.

Observe que, à medida que o processo de fermentação acontece, você notará que o disco SCOBY “cresce” um segundo disco SCOBY. Muitas pessoas chamam o SCOBY que você comprou e usou para fazer o kombucha a “mãe” SCOBY e o segundo SCOBY que cresce o “bebê”. A mãe SCOBY está localizada em cima do bebê.

Você pode usar o recém-formado bebê SCOBY para criar um novo lote de kombucha, então você não quer jogar o disco do bebê. Armazene o bebê SCOBY em um pouco de kombucha já fabricado em um frasco de vidro enquanto não o usa para que você o tenha na mão para começar um novo lote quando você quiser. Será “ativo” por várias semanas, quando é armazenado em algum kombucha à temperatura ambiente em um balcão ou em uma despensa.

Enquanto algumas pessoas preferem manter o disco da mãe SCOBY ligado ao bebê, outros preferem jogar fora a mãe SCOBY quando o kombucha terminar de fermentar.

Manter o disco da mãe não causou problemas ou contaminação relatados. De acordo com algumas fontes, o disco da mãe pode manter a fermentação de novos lotes de kombucha por cerca de mais um mês após seu primeiro uso, mas ficará inativo e deve ser jogado fora.

 


Armazenando Kombucha

Uma vez que seu kombucha caseiro esteja completo (ou você acabou de retornar da mercearia), você quer armazená-lo em uma garrafa ou frasco de vidro transparente com uma tampa bem ajustada, de preferência não metálica, se você tiver a opção. As garrafas de plástico podem inchar ou endurecer e colorir a partir de frascos tingidos podem entrar na bebida.

Ao engarrafar o kombucha, deixe uma polegada ou menos de ar no topo da garrafa. Isso deve permitir uma quantidade adequada de carbonatação.

É importante nunca agitar uma garrafa de kombucha e arriscar-se a explodir seu recipiente. Tente segurar toda a mão sobre a tampa enquanto você a abre para evitar que ela apareça inesperadamente.

Certifique-se de refrigerar o seu kombucha preenchido para prolongar a sua vida útil. Se você adicionou aromatizantes, considere isso ao armazenar o kombucha. Por exemplo, as frutas frescas ficarão ruins no kombucha muito antes da bebida.


Precauções da Kombucha

A maioria das pessoas experimenta grandes benefícios bebendo kombucha e não tem efeitos colaterais adversos.

Uma menor consideração deve ser feita no que diz respeito à proteção de seus  dentes . Devido à acidez do kombucha, você pode ajudar a prevenir danificar seus dentes bebendo de uma só vez e suavizando a água na boca depois que você terminar.

Os efeitos colaterais de Kombucha parecem ser mais um risco ao fazer kombucha caseiro porque a contaminação é possível, e o disco SCOBY e o produto acabado não são testados quanto à qualidade, como eles são fabricados comercialmente. Se você vai preparar o seu próprio, use equipamentos estéreis, espaços de trabalho limpos e ingredientes de alta qualidade.

Uma pequena porcentagem de pessoas sofrem de inchaço, náuseas, infecções e reações alérgicas ao beber kombucha. Como o kombucha tem um alto nível de acidez, é possível que isso possa causar problemas para pessoas com problemas digestivos como úlceras de estômago, azia ou sensibilidade a alimentos muito ácidos.

Se você está preocupado com esses problemas, comece a beber uma pequena quantidade com moderação e gradualmente trabalhe seu caminho até beber mais para ver se você tem alguma reação negativa a isso. Manter cerca de dois copos por dia ou menos, especialmente no início. Para limitar seu risco, compre kombucha pré-fabricado, não pasteurizado que tenha sido testado para contaminação bacteriana.

As pessoas que têm imunidade severamente comprometida devido a certos vírus como o HIV / AIDS precisam ter cuidado com o consumo de kombucha, pois existe sempre a possibilidade de que o fermento possa desenvolver bactérias nocivas que podem causar doenças. Isto é especialmente verdadeiro para o kombucha caseiro.

Embora o Kombucha não tenha sido estudado de forma alguma em mulheres grávidas, sempre há preocupação de que as mulheres grávidas não consumam álcool ou cafeína, ambos presentes em kombucha em pequenas quantidades.

Antes que uma pesquisa mais formal seja conduzida mostrando que é completamente segura, as mulheres grávidas são aconselhadas a errar no lado seguro e evitar o kombucha – ou pelo menos a apreciá-lo em pequenas quantidades.

O Kombucha é fabricado com chá preto e açúcar, que quando fermentado, se transforma em álcool em quantidades muito pequenas (apenas cerca de 1 por cento do kombucha acredita-se que seja álcool). Para as pessoas com diabetes existente, o kombucha provavelmente não causará muito problema, considerando que é muito baixo em açúcar (cerca de dois gramas por oito onças), mas vale a pena ser cuidadoso e controlar os níveis de açúcar no sangue e sintomas relacionados.

Para aqueles com problemas digestivos (como IBS ) ou transtornos de ansiedade, o baixo nível de cafeína no kombucha também é algo consciente do que a cafeína às vezes pode agravar essas condições se consumido em excesso.

Houve uma incidência de acidose grave na década de 1990 que foi associada ao consumo de kombucha, embora nenhum vínculo causal tenha sido estabelecido. ( 24 )


Pensamentos finais sobre a kombucha

  • Kombucha tem sido em torno de milênios, apresentado como um elixir de saúde milagrosa (particularmente pelos chineses).
  • Enquanto nada é uma “cura milagrosa” para a doença, o kombucha tem uma grande quantidade de benefícios – devido às culturas vivas que contém.
  • Prefiro o kombucha não pasteurizado, já que o kombucha pasteurizado já não contém os probióticos que o tornam tão benéfico.
  • Os antioxidantes poderosos em kombucha contribuem para suas propriedades anti-inflamatórias, intestinais e até potenciais anticancerígenos.
  • Devido à forma como o kombucha suporta um intestino saudável, ele pode ajudar a aliviar problemas gastrointestinais, melhorar a saúde mental e combater infecções bacterianas perigosas.
  • Beber kombucha pode ajudar a administrar diabetes, proteger o fígado e manter um coração saudável.
  • Fazer o seu próprio kombucha é uma maneira simples e econômica de aproveitar os benefícios do kombucha todos os dias.
  • Para evitar quaisquer efeitos colaterais negativos, recomenda-se que comece a beber quantidades muito pequenas de kombucha. A maioria das pessoas prefere entre um a dois copos por dia.

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