Kvass: uma bebida fermentada com muitos benefícios probióticos e de combate ao câncer

Se você não viu o kvass no supermercado, é provável que você vá em breve. Já sendo produzido em alguns lugares, o kvass está rapidamente pegando a onda como a mais nova tendência quente. Por quê? É provavelmente devido às suas características probióticas, que proporcionam benefícios fenomenais para a saúde!

Kvas - O que é, 5 Benefícios e Como Fazer

A Kvass é uma bebida fermentada tradicional com sabor semelhante à cerveja. Muito parecido com o kombucha por causa de seu processo de fermentação e conteúdo probiótico, geralmente é feito de pão de centeio velho e ferroso. Embora seja considerada uma bebida não alcoólica contendo cerca de 0,5 por cento a 1,0 por cento de álcool, quanto mais fermenta, mais suscetível é tornar-se mais alcoólatra.

O Kvass é muito refrescante e pode incluir sabores deliciosos de frutas (como passas e morangos) e ervas (como menta). Normalmente tem um sabor picante, terroso e salgado e pode ter um gosto adquirido, embora muitos acabem ansiando por os benefícios nutricionais que oferece. Além do seu impressionante conteúdo probiótico, o kvass é considerado um tônico para a digestão e um excelente extintor de sede.

Existem alguns tipos de kvass. O Kvass é tipicamente feito de pão de centeio de alta qualidade. No entanto, o kvass pode ser feito de beterrabas com benefícios ou várias frutas, especialmente para pessoas preocupadas com os grãos devido a restrições de dieta.

Kvass – Informação nutricional

A Kvass oferece uma ampla gama de nutrientes, incluindo vitamina B12 e manganês . Aqui está o fundo nutricional baseado em uma dose de 2 colheres de kvass. Observe que pode variar com base nos ingredientes, já que a variedade de beterraba também oferece uma série de outros nutrientes críticos.

  • 76 calorias
  • 0,6 gramas de gordura
  • 114 miligramas de sódio
  • Fibra de 1,1 gramas
  • 1,6 gramas de proteína
  • 16 gramas de carboidrato
  • 0,72 gramas de vitamina B12 (12 por cento DV)
  • 5,2 microgramas de selênio (7,4% DV)
  • 0,14 gramas de manganês (7,2% DV)
  • 0,08 gramas de tiamina (5,0 por cento DV)
  • 14,4 microgramas de folato (3,6 por cento DV)
  • 0,06 gramas de riboflavina / vitamina B2 (3,5 por cento DV)
  • 0,64 gramas de niacina (3,2% DV)
  • 0,5 gramas de ferro (2,8% DV)
  • 0,05 gramas de cobre (2,4 por cento DV)
  • 23 gramas de fósforo (2,3 por cento DV)
  • 8,8 gramas de magnésio (2,2 por cento DV)

* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades de calorias.

5 Benefícios da Kvass

1. Grande fonte de probióticos

Uma vez que o kvass é considerado um dos grandes alimentos probióticos, existem muitos benefícios, como melhorar a saúde do trato intestinal e melhorar o sistema imunológico, o que torna os nutrientes mais disponíveis para o corpo. Isso também reduz os sintomas de intolerância à lactose, diminuindo a prevalência de alergias.

Anteriormente, tínhamos muitos probióticos em nossa dieta comendo alimentos frescos de um bom solo e fermentando nossos alimentos para não nos prejudicar. Mas as formas modernas de agricultura, refrigeração e preparação de alimentos eliminaram alimentos probióticos para muitos brasileiros. Não há probióticos suficientes que possam significar distúrbios digestivos, problemas de pele, candida, doença auto-imune e resfriados e gripes frequentes.

2. Excelente limpador de fígado

Embora muitos pensem que o álcool é o único motivo para problemas hepáticos, a inflamação causadora de doenças também é causada por escolhas alimentares precárias. Beterraba é rica em antioxidantes contendo mais de 1300 miligramas de potássio por copo e, como tal, ajudam a combater os danos dos radicais livres e a melhorar a saúde do seu corpo a um nível celular.

O suco de beterraba e a beterraba em si ajudam a limpar naturalmente a vesícula biliar, melhorar o fluxo biliar, remover muitas toxinas e promover a regularidade!

3. Tônico de sangue perfeito

As beterrabas contêm fitonutrientes chamados betalainas que são encontrados no pigmento de beterraba e são o que faz com que suas mãos mancham. Estes betalainas ajudam a criar glóbulos vermelhos, tornando o kvass um excelente tônico sanguíneo, alcalinizando o sangue.

Por que isso é importante? Quando sua corrente sanguínea torna-se muito ácida, causa inflamação no corpo e esgota o corpo de cálcio porque está tentando equilibrar os níveis de pH. Uma das melhores coisas que podemos fazer é consumir alimentos mais alcalinos, tais como beterrabas e vegetais frondosos. É por isso que o Kvass é uma excelente escolha!

4. Reduz o risco de câncer

O mais importante de tudo, o kvass de beterraba pode ajudar como tratamento natural do câncer devido à combinação de propriedades antioxidantes e antiinflamatórias disponíveis. De acordo com um relatório publicado em 2014 no National Center for Biotechnology Information, a beterraba também está sendo considerada como um tratamento terapêutico para a inflamação, e suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias podem ajudar a reduzir o risco de câncer.

O Dr. Joseph Mercola compartilha que:

“A pesquisa mostrou que o extrato de beterraba reduziu as formações tumorais de vários órgãos em vários modelos animais quando administrados em água potável, por exemplo, enquanto o extrato de beterraba também está sendo estudado para uso no tratamento de pancratiastas, mama e câncer de próstata “.

5. Kvass é rico em nutrientes valiosos

Como as beterraba são altas em vitamina C, o kvass de beterraba ajuda a aumentar seu sistema imunológico e pode ajudar a evitar o vírus frio. É excepcionalmente alto em manganês, um mineral que é necessário para a saúde de seus ossos, fígado, rins e pâncreas. Kvass também contém folato de vitamina B, o que pode ajudar a reduzir o risco de defeitos congênitos.

História de Kvass

Kvass é mais popular na Ucrânia e na Rússia. Originando-se na Ucrânia, foi mencionado pela primeira vez na “Crônica Primária”, um antigo livro de história de pessoas eslavas, também conhecido como “O Conto dos Anos Passados”, nos eventos descritos no ano 996 A.D. na sequência da cristianização da Rus de Kievan.

É comum ver barris de kvass nas ruas de Moscou na Rússia, porque é considerado um tônico para a digestão, contendo probióticos e um excelente extintor de sede. Alguns sugerem que o kvass é mais seguro do que beber água!

Os russos o consumiram por mais de 1.000 anos, já que o kvass foi apreciado pelos czares e pelos camponeses. Os ricos fizeram vários tipos de kvass usando pão de centeio ou peras, passas, cerejas e mirtilos. Peter, o grande, até usou isso para adicionar fragrância a seus banhos de vapor, espirrando kvass em pedras quentes.

Nenhuma casa tradicional da Ucrânia estava sem sua garrafa de beterraba, de acordo com Lubow A. Kylvska, autor de “Ukranian Dishes”, “prático e prático quando um sabor agradável e amargo tinha que ser adicionado a sopas e vinagretes”.

A medicina folclórica valoriza beterrabas para suas propriedades de limpeza do fígado, e o kvass de beterraba é amplamente utilizado na terapia do câncer na Europa. Foi relatado que a beterraba é uma terapia excelente para síndrome de fadiga crônica, sensibilidades químicas, alergias e, por ser uma excelente fonte de probióticos, pode ajudar com problemas digestivos.

Como fazer o Kvass

Existem algumas receitas incluídas abaixo, mas esteja ciente de que o kvass perfeito vai levar um pouco de tempo. A boa notícia é que o kvass é fácil de fazer. A forma mais simples inclui beterraba, água e sal. A água e o sal criam uma salmoura, de modo que as beterraba descansem e, eventualmente, a salmoura torna-se uma vasta efervescência do processo de fermentação.

Algumas dicas úteis:

Sua água precisa ser pura e livre de produtos químicos. Se você usa água com cloro ou com carga química, isso evitará que as bactérias ruins se formem, bem como as boas bactérias e fará com que as beterraba se apodem. A água de nascente filtrada é melhor. Se você usar água da torneira, certifique-se de eliminar os produtos químicos por ferver ou deixando a água desligada durante a noite, de modo que o cloro possa evaporar.
As beterraba devem ser orgânicas. Se você não usar beterrabas orgânicas, certifique-se de que elas são frescas e descasque-as para ajudar a liberá-las de possíveis resíduos de pesticidas.
Você quer cortar as beterrabas em pedaços de uma a duas polegadas. Não pique, pois pode causar muita libertação de açúcar.

Receitas para Kvass

A primeira receita leva um pouco mais de tempo e usa sourdough. O segundo é uma receita para o kvass de beterraba e leva apenas alguns minutos para se preparar. Experimente os dois e veja qual deles você mais gosta!

Ferramentas e coisas úteis a serem conhecidas:

Termômetro que mede líquidos entre 50-175 graus F.
Um lugar quente na sua cozinha (cerca de 76-78 graus) pode ajudar com o processo de fermentação.
É importante usar pão feito apenas com farinha de centeio e sem aditivos alimentares – se você incluir aveia ou outros grãos e conservantes, pode provocar um sabor amargo.
Enquanto você pode fazer seu próprio pão de centeio, seu mercado local de alimentos saudáveis ​​deve ser capaz de fornecer o melhor pão de qualidade.
Não se preocupe com o teor de açúcar, já que a maior parte do açúcar será transformado em ácidos benéficos.
Você deseja armazenar o kvass em garrafas com parafusos ou tops com parafusos de arame para uma vedação apertada.
Kvass

Esta receita faz cerca de 2 1/2 porções.

Ingredientes:

Pão de centeio de 1/2 quilo, cortado em fatias de 1/4 de polegada
3/4 xícaras de açúcar de cana orgânico puro
1/2 fermento seco seco ativo
1 colher de chá de farinha branca não branqueada
água filtrada
Cerca de 6-8 passas

Instruções:

Espalhe o pão em folhas de biscoito e asse por cerca de 30 minutos a 325 graus F. Quando fresco, corte em pedaços de 1/4 de polegada.
Traga 2 litros de água para ferver e depois esfriar a 175 graus F. Adicione o pão, mexendo bem. Cubra com uma tampa e deixe em um local quente por 1 hora. Coloque e coloque o pão e o líquido.
Traga outro 1-1 / 4 litros de água para ferver, arrefecer até 175 graus e adicionar o pão reservado. Cubra com uma tampa e deixe em um local quente por 1-1 / 2 horas.
Coloque e descarte o pão. Combine ambos os lotes de líquido.
Coloque 1/8 xícara de açúcar e 1 colher de chá de água em uma frigideira pequena.
Mexa continuamente sobre o calor até que a mistura fique dourada, mas tenha cuidado para não queimá-la. Retire do fogo e misture gradualmente em 1/2 xícara de líquido reservado.
Mexa a mistura em todo o lote de líquido.
Em uma panela pequena, combine 1/2 xícara de água e o açúcar restante.
Levar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos, descascar uma ou duas vezes.
Mexa este xarope no líquido reservado e deixe a mistura chegar à temperatura ambiente.
Misture o fermento com a farinha e combine com 1/2 xícara de líquido. Retorne esta mistura de fermento para o pote.
Cubra o pote com 2 camadas de cheesecloth ou uma toalha de cozinha e deixe em um local quente por 8-12 horas ou durante a noite.
Arrefecer o kvass para cerca de 50-54 graus F. Transferir para garrafas, selar firmemente e refrigerar por 24 horas. O kvass irá manter na geladeira por 2-3 dias.

Esta receita serve 5-10 pessoas.

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