O que é Lecitina? E é bom ou ruim para mim?

O que raios é lecitina?

Em 1845, o químico e farmacêutico francês Theodore Gobley isolou uma substância gordurosa e amarelada de um jugo de ovo. Ele chamou ele de lecitina de fosfatidilcolina e ela foi injetada em nossos alimentos desde então.

Lecitina faz mal?

Hoje, a “lecitina” é um termo genérico aplicado a qualquer substância gordurosa amarelada que ocorra naturalmente em tecidos vegetais e animais – “uma mistura de fosfolípidos e óleo”. No organismo, ele sustenta a saúde das membranas celulares após a queda na colina; Nas configurações de fabricação de alimentos, é usado como agente de suavização, como emulsionante, para repelir a viscosidade e como um líquido geralmente homogeneizador.

Na maioria das vezes, a lecitina é quimicamente extraída de fontes disponíveis, de baixo custo, como canola, ovos, leite ou girassóis e, mais comumente, a soja.

A lecitina é frequentemente adicionada à ração animal como fonte de gordura e proteína. Ele também tem aplicações na indústria farmacêutica (faz suas pílulas serem engolíveis) e na indústria de tintas (faz um ótimo efeito protetor). Mas na maioria das vezes, a lecitina atravessa nossos caminhos como um aditivo em alimentos produzidos comercialmente.

Verifique os seus rótulos de compras e você achará que está fazendo todo o trabalho duro em seu spray para cozinhar antiaderente, ou como um agente de dispersão nos pães produzidos em massa que você escolhe no corredor de produtos assados. A lecitina é responsável por produzir muitos dos alimentos produzidos comercialmente que comemos a ficar mais macios, saborosos e duradouros. Ele evita que o nosso chocolate se separe e facilite os preparativos para saladas.

 

Plantas de lecitina de soja (1)

Como autônomo, a lecitina é essencialmente inofensiva. É muito fácil para o corpo digerir e metabolizar e muitas vezes é vendido como um suplemento de ervas por conta própria. Uma série de ensaios clínicos encontraram benefícios adicionais da lecitina, que vão desde ser um auxiliar efetivo no tratamento da doença hepática, controle de colesterol elevado ou mesmo prevenção de demência ao apoiar a neurotransmissão no cérebro.

No entanto, muitos especialistas sugerem que precisamos analisar as variáveis ​​que o cercam.

Fitoestrógenos

A soja é bastante conhecida por transportar uma série de fitoestrógenos, uma substância que pode confundir os processos hormonais naturais e até mesmo a menor contagem de esperma. Por esse motivo, muitas vezes é recomendado que evitamos produtos de soja e mantenha esses fitoestrógenos muito mínimos. No entanto, a lecitina de soja não é onde o problema reside – pelo menos até onde sabemos; Para pessoas em geral saudáveis, as quantidades de vestígios de fitoestrógenos não devem ser um problema.

AGM

A maioria da soja cultivada é geneticamente modificada – um processo que produz proteínas imunogênicas e pode causar interrupções de DNA.

Toxinas

Como a lecitina é extraída de matéria-prima através de um solvente químico (geralmente hexano), há alguma preocupação de que produtos químicos possam se transferir para o produto final. A FDA não regula a quantidade de resíduo de hexano deixada em alimentos comerciais após o fato, então as possíveis concentrações são de fato resgatadas.

O Veredicto Final

A maioria dos especialistas parece concordar que a lecitina, consumida por uma pessoa saudável em quantidades razoáveis, é perfeitamente inofensiva. Os negativos possíveis são neutralizados pelo fato de aparecerem em quantidades tão pequenas que pálidas em comparação com as outras toxinas e produtos químicos que encontramos todos os dias.

 

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