Levedura – 6 benefícios e lista de nutrientes

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Levedura nutricional:  antivirais e antibacteriano

Levedura nutricional, também conhecida como fermento salgado ou nooch, é um fermento inativo feito de cana-de-açúcar e melaço de beterraba. Na forma científica saccharomyces cerevisiae, ou fungo açucarado, as células de levedura utilizam o açúcar para obter energia.

Levedura - 6 benefícios e lista de nutrientes

De cor amarela, o fermento nutricional vem em flocos, grânulos ou em forma de pó e muitas vezes é encontrado como um condimento devido ao seu sabor saboroso e benefícios para a saúde. Tem um sabor de noz e de queijo e muitas vezes é usado para emular o queijo em pratos veganos, engrossar molhos e molhos e atuar como um aumento adicional de nutrientes porque está cheio de vitaminas B!

Levedura nutricional é cultivada a partir de fungos, como cogumelos com benefícios e cordyceps, mas muito menores. Apesar do seu nome, porque é uma forma inativa de levedura, não pode ser usado para assar.

Um complemento perfeito para qualquer refeição – fornecendo nutrição e economizando calorias – levedura nutricional é uma fonte de proteína completa e vitaminas, em particular as vitaminas do complexo B. Contém folatos, tiamina, riboflavina, niacina, selênio e zinco, tornando-se um ótimo alimento! É baixo em sódio e gordura, sem glúten e não contém açúcares ou conservantes adicionados.

É mesmo uma ótima fonte de vitamina B6 e vitamina B12 e seus benefícios; No entanto, porque a levedura não pode produzir B12, se estiver listada no rótulo, significa que foi fortificada com ela.

Fatos nutricionais da Levedura

Embora não possa substituir alimentos inteiros, o fermento nutricional pode ajudar a fornecer vitaminas muito necessárias, especialmente para veganos e vegetarianos, que muitas vezes têm preocupações sobre como obter vitaminas B suficientes em suas dietas.

É importante notar que o fermento nutricional não é o mesmo que o fermento de cerveja. O fermento de cerveja é um subproduto da fabricação de cerveja e usado na fabricação de pão. Tem um gosto amargo. Enquanto na mesma família científica conhecida como saccharomyces cerevisiae, o fermento nutricional é muito superior ao fermento de cerveja e é muito maior nas vitaminas do complexo B do que o germe de trigo e muitos outros produtos alimentares naturais.

De acordo com HealthResearchFunding.org, uma porção de fermento nutricional também pode fornecer nove gramas de proteína! É seguro comer tanto quanto você quer, mas como qualquer coisa nova, comece com pequenas quantidades e certifique-se de que ele funciona bem para você.

Aqui está a queda nutricional por uma porção, que é ¼ xícara. Tenha em mente que isso mostra uma versão fortificada. Você pode comprar leveduras nutricionais que também não foram fortificadas. Pode ser uma boa ideia misturar os dois para melhores benefícios para a saúde.

  • 60 calorias
  • 5 calorias de gordura
  • 5 gramas de carboidratos (DV 2 por cento)
  • Fibra de 4 gramas (DV 16 por cento)
  • 9 gramas de proteína
  • 0,5 gramas de gordura (1% DV)
  • 25 miligramas de sódio (1% DV)
  • 790 por cento DV de tiamina (vitamina B1)
  • 570 por cento de VD de riboflavina (vitamina B2)
  • 300 por cento DV de vitamina B6 (piridoxina)
  • 230 por cento DV de niacina (vitamina B3)
  • 290 por cento DV de vitamina B12 (cobalamina)
  • 270 por cento DV de folato (vitamina B9)
  • 20% DV de zinco

O teor de vitamina B na forma fortificada varia de 150 por cento para B12 a 720 por cento para riboflavina. Uma vez que nossos corpos só podem absorver tanto nutriente de cada vez, e uma vez que você precisa de vitaminas B dispersas ao longo do dia para ajudar o seu corpo a converter alimentos em energia, recomenda-se que adicione apenas uma colher de chá de fermento nutricional aos alimentos no cada refeição.

Uma colher de chá mistura facilmente em qualquer alimento ou bebida; Custa apenas nove centavos; E fornece 10 calorias, 3/4 gramas de fibra, 1,5 gramas de proteína completa, 50 por cento a 100 por cento do seu valor diário para todas as vitaminas do B mais um pouco de selênio e ferro!

Benefícios nutricionais de fermento

1. Preserva a função imune

Levedura nutricional fornece os compostos beta-1,3 glucano, trealose, manana e glutationa, que estão associados com imunidade reforçada, níveis de colesterol melhorados e redução de risco de câncer.

O Dr. Michael Greger testou corredores de maratona e atletas de resistência, afirmando que o consumo de levedura antes de sua maratona tinham “melhor saúde geral, diminuição da confusão, fadiga, tensão e raiva, e aumento do vigor”. Eles também pareciam se recuperar mais rápido.

Em um artigo do Dr. Alan Christianson, ND, publicado na Nutrition Science News, ele relata que o fermento nutricional fornece uma dose significativa de minerais, como o ferro, que é muito necessário, em particular, nos atletas que treinam mais de quatro horas por semana, e evita a deficiência de ferro. O fermento nutricional também contém selênio, o que ajuda a reparar o dano celular e o zinco rico em benefícios, que auxilia no reparo de tecidos, cicatrização de feridas e mantém nosso senso de gosto e cheiro.

O fermento nutricional fortificado tem significativamente menos ferro do que o tipo não fortificado, no entanto, Elizabeth Brown, uma nutricionista registrada e chefia holística certificada especializada em controle de peso, nutrição esportiva, prevenção de doenças e ótima saúde através de alimentos integrais, informa que “beta-1,3 glucano, é um tipo de fibra que pode ajudar o sistema imunológico e ajudar para reduzir o colesterol. Além disso, o fermento nutricional é uma boa fonte de selênio e potássio “.

Assim, o fermento nutricional pode ajudar a reduzir o colesterol naturalmente e também naturalmente tratar o câncer devido ao seu conteúdo de selênio.

2. Possui Propriedades Antivirais e Antibacterianas

O Dr. Seymour Pomper, especialista em fermento, observa que o fermento nutricional é a quarta monopreparação à base de plantas mais prescrita na Alemanha devido às suas propriedades antivirais e antibacterianas. Somente o ginkgo biloba, a erva de São João e a castanha de cavalo são consumidos em níveis mais elevados.

Pomper explica que, como a levedura nutricional não foi associada à cepa de candida albicans relacionada a infecções fúngicas, provou ser um dos melhores remédios para sintomas crônicos de candida, um tipo específico de infecção por fungos. Também mostrou efeitos profundos sobre E. coli, salmonella e estafilococos.

3. Melhora a Digestão

As monografias alemãs indicam leveduras nutricionais como uma opção medicinal para a diarréia e a perda de apetite, e os estudos mostram os benefícios do sistema digestivo da levedura nutricional. Os probióticos em fermento nutricional mostraram efeitos positivos sobre os pacientes com diarreia e, embora existam mais pesquisas a avaliar,  essas indicam que podem ajudar a curar a diarréia.

Além disso, o fermento nutricional é útil para aqueles que sofrem os sintomas de intolerância à lactose, uma vez que não contém produtos lácteos. O Oxford Journal sugere que Saccharomyces cerevisiae expressa uma atividade significativa de sacarose e alguma isomaltase, mas sem atividade da lactase, e foi proposto melhorar a má absorção em pacientes com deficiência de sacarase isomaltase que, intencionalmente ou não, consumam sacarose.

 

4. Contém proteína benéfica e tiamina

Levedura nutricional é uma proteína completa contendo pelo menos nove dos 18 aminoácidos que seu corpo não pode produzir. Esta é uma ótima notícia, especialmente para veganos e vegetarianos que podem lutar para encontrar fontes de proteína suficientes na dieta.

Como alimento proteico, o fermento nutricional beneficia todo o corpo. A deficiência de proteína pode levar a:

  • Um metabolismo lento
  • Problemas para perder peso
  • Dificuldade em construir massa muscular
  • Baixos níveis de energia e fadiga
  • Pobre concentração e dificuldade em aprender
  • Mudanças de humor
  • Dor muscular, óssea e articular
  • Mudanças de açúcar no sangue que podem levar à diabetes
  • Cicatrização lenta de feridas
  • Baixa imunidade

Além das proteínas, o fermento nutricional contém níveis elevados de tiamina, que é usado em combinação com outras vitaminas B para ajudar a regular funções importantes dos sistemas cardiovascular, endócrino e digestivo. A tiamina é usada em quase todas as células do corpo e é especialmente importante para suportar níveis de energia e um metabolismo saudável, enquanto que a deficiência de tiamina pode causar muitos problemas de saúde.

5. Promove o cabelo, a pele e as unhas saudáveis

O fermento nutricional contém muitas vitaminas B, que tendem a beneficiar os cabelos, a pele e as unhas saudáveis. A vitamina B5 e a vitamina B7 / biotina beneficiam o cabelo, a pele e as unhas saudáveis ​​com a capacidade de reduzir os sinais de envelhecimento da pele, como vermelhidão e manchas cutâneas. Niacina, também encontrada em fermento nutricional, foi encontrada para tratar acne crônica e melhorar a pele em geral.

6. Ajuda uma gravidez saudável e pode prevenir defeitos congênitos

Porque o fermento nutricional é rico em folato, é uma ótima escolha para mulheres grávidas. Jill Corleone, uma dietista registrada, diz que o fermento nutricional é um ótimo recurso de folato para mulheres grávidas:

Uma colher de sopa nutritiva contém 1,059 microgramas de folato. As mulheres grávidas precisam de 400 a 800 microgramas de folato diariamente – a versão sintética é chamada de ácido fólico. Portanto, uma colher de sopa de fermento caseoso atende a mais de 100% das suas necessidades diárias. A obtenção de ingestão adequada de folato durante a gravidez pode ajudar a prevenir grandes defeitos congênitos, como a espinha bífida. WomensHealth.gov diz que você não pode obter muito folato de alimentos que naturalmente o conterão, mas você não quer consumir mais de 1.000 microgramas por dia, a menos que seja aprovado por seu médico porque uma alta ingestão pode mascarar uma deficiência de vitamina B-12.

Isso significa que as mulheres grávidas devem adicionar o consumo nutricional de levedura aos seus passos para uma gravidez saudável e vibrante.

História nutricional da levedura e fatos interessantes

O fermento faz parte da história humana há mais de 5.000 anos, antes utilizado para fermentar pão e produzir bebidas alcoólicas. Foi a invenção do microscópio e estudos de Louis Pasteur que deram lugar a uma melhor compreensão da fermento como um organismo vivo. Isso levou à produção comercial de fermento nutricional no início do século XX.

O fermento nutricional é cultivado em misturas de melaço de cana e beterraba. Uma vez concluído o processo de fermentação, o fermento é colhido, lavado, pasteurizado, seco e embalado.

Leveduras nutricionais, germes de trigo e óleo de germe de trigo, melaço preto e iogurte combinados foram uma vez uma das quatro pedras angulares do movimento de alimentos saudáveis. Eles eram conhecidos como os superalimentos confiáveis ​​dos “bons velhos tempos”, afirma o especialista em fermento Dr. Pomper, porque era uma fonte primária de vitaminas e minerais B quando havia menos concentração de vitamina disponível. Ele também observa que o fermento nutricional “tem uma habilidade distintiva para realizar uma coisa que as células humanas não podem; Isto é, a capacidade de bio-transformar nutrientes a uma taxa acelerada em nutrientes que o corpo humano pode usar prontamente “.

Esta é uma grande notícia! Pomper confirma que o fermento nutricional é uma levedura segura e atualmente não há casos conhecidos que demonstram que S. cerevisiae é patogênica para humanos.

Faz sentido que os prisioneiros de guerra o tenham usado para evitar deficiências vitamínicas, e tem sido integral no fornecimento de nutrição necessária em um mundo de crescente população, onde a agricultura e o acesso a fontes proteicas podem ser difíceis de acessar para alguns.

O fermento nutricional é usado em todo o mundo. Devido ao seu nome pouco apetitoso, tem vários outros nomes e é comumente conhecido como “nooch” (nüch) e “yeshi”, um nome etíope que significa “para mil”. Na Austrália, é chamado de “flocos de fermento salgados, e os neozelandeses chamam de” brufax .

Conforme relatado por Argyro Bekatorou, Costas Psarianos e Athanasios A. Koutinas com o Grupo de Biotecnologia Alimentar, Departamento de Química, Universidade de Patras, Patras, Grécia, as leveduras foram conhecidas pelos seres humanos há milhares de anos, usadas em muitos processos de fermentação. A produção industrial e o uso comercial de leveduras começaram no final do século XIX após sua identificação e isolamento por Pasteur.

Além dessas leveduras, agora sabemos sobre outras leveduras de qualidade alimentar como fontes de proteínas de alto valor nutricional, enzimas digestivas e vitaminas, com aplicações na indústria de alimentos saudáveis ​​como suplementos nutricionais, aditivos alimentares, condicionadores e agentes aromatizantes e para a produção de meios de microbiologia, bem como alimentos para pecuária. As leveduras são incluídas em culturas iniciais e para a produção de tipos específicos de alimentos fermentados como queijo, pão, fermento, carne fermentada e produtos vegetais, vinagre, etc.

O fermento nutricional contém fatores vitais de alimentos, como SOD, RNA / DNA, glutationa, minerais traço, Beta-glucanos, GABA, aminoácidos, ácido lipoico, polissacarídeos, vitaminas do complexo B, minerais incluindo cromo GTF e mais de 40 enzimas proteolíticas. Eu chamaria isso de superalto de poder!

De onde vem o fermento nutricional e onde você pode obtê-lo?

Existem cinco etapas importantes na produção de fermento nutricional:

Passo 1: Semeadura

A produção nutricional de levedura começa com uma cultura pura de fermento de saccharomyces cerevisiae. O fermento de sementes é tipicamente cultivado em um ambiente estéril, e eventualmente transferido para um recipiente onde será cultivado.

Passo 2: Cultivo

Durante o processo de cultivo, é importante controlar a temperatura e o pH da fermento para criar as melhores condições de crescimento. A levedura recebe meio purificado de nutrientes e ar.

Passo 3: colheita

Uma vez que o processo de crescimento está completo, o líquido de fermento fermentado é passado através de um processo que concentra as células de levedura. O resultado é um líquido esbranquiçado chamado creme de levedura nutricional.

Passo 4: Fortificação

O creme é então pasteurizado, tornando a fermento inativo. Este é o ponto em que a fortificação pode ocorrer, como a adição de vitamina B12, aumentando o perfil nutricional da levedura.

Passo 5: Secagem

A levedura é seca e dimensionada em flocos, pó ou grânulos semelhantes à farinha de milho.

O levedura nutricional geralmente pode ser encontrada nas secções em massa ou suplemento de lojas de alimentos saudáveis, embora você possa perder algum valor nutricional da riboflavina, uma vez que é sensível à luz.

Por que o fermento nutricional faz uma grande adição às receitas

Embora seja mais popular entre veganos e vegetarianos, o fermento nutricional é delicioso, adicionando sabor e nutrição surpreendentes sem a gordura e as calorias associadas ao queijo. Para aqueles que são intolerantes à lactose, o fermento nutricional é uma escolha perfeita porque pode ser polvilhado em massas, saladas, batatas cozidas ou purê, sopas e até pipoca!

 

Riscos nutricionais de fermento

Não há nenhum risco conhecido além de alguém ser alérgico ao fermento. Michael Donaldson, Ph.D., um pesquisador que se concentra em dietas à base de plantas e estudou levedura nutricional, tem o seguinte a dizer:

Depois de crescer o fermento, ele é completamente pasteurizado e desativado, por isso é bastante seguro e não dará origem ao crescimento excessivo de fermento em alguém que o come. É uma proteína completa, o que significa que tem todos os nove aminoácidos essenciais que nossos corpos não podem produzir sozinhos. O processo de desativação pode significar que aqueles que têm uma sensibilidade à levedura ativa encontrada no pão podem consumir essa variedade porque não contém candida albicans.

Claro, você sempre deve tentar qualquer novo alimento, incluindo fermento nutricional, em pequenas quantidades para ver como seu corpo reage.

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