Maltodextrina – Perigos, riscos e efeitos no corpo

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Quais os 5 perigos da maltodextrina + 5 substitutos mais saudáveis

Olhe sobre os rótulos dos alimentos de muitos de seus alimentos embalados e você pode notar um ingrediente muito comum chamado maltodextrina. Este pó branco produzido artificialmente é freqüentemente usado em nossos alimentos todos os dias, como iogurte, molhos e molhos para saladas, às vezes sem nós mesmo perceber isso.

A verdade é que a maltodextrina pode ser considerada um alimento fatal para o metabolismo – carece de valor nutricional, e há alguns perigos de maltodextrina bastante assustadores a serem considerados antes de abrir um saco de batatas fritas ou assados, como o aumento de açúcar no sangue. A boa notícia é que existem substitutos mais saudáveis ​​e mais naturais da maltodextrina, e alguns deles já podem estar sentados em seu armário de cozinha.

Maltodextrina - Perigos, riscos e efeitos no corpo

O que é Maltodextrina?

A maltodextrina é utilizada como espessante, de enchimento ou conservante em muitos alimentos processados. É um pó branco produzido artificialmente que pode ser derivado enzimáticamente de qualquer amido, mais comumente feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.

Embora a maltodextrina provém de alimentos naturais, é altamente processada. O amido passa por um processo chamado de hidrólise parcial, que usa água, enzimas e ácidos para quebrar o amido e criar o pó branco solúvel em água. Quando o pó é adicionado aos alimentos, engrossa o produto, evita a cristalização e ajuda a unir os ingredientes. (1) A diferença entre maltodextrina e sólidos de xarope de milho é que a maltodextrina é hidrolisada para ter menos de 20 por cento de conteúdo de açúcar, enquanto que os sólidos de xarope de milho têm mais de 20 por cento de conteúdo de açúcar.

A maltodextrina é um polissacarídeo, que é um tipo de carboidrato. É comumente usado como espessante ou enchimento para aumentar o volume de alimentos processados, como pudins instantâneos e gelatinas, molhos e molhos para saladas, produtos cozidos, batatas fritas, iogurtes, barras de nutrição, substituição de refeição e edulcorantes sem açúcar ( Como Splenda). A maltodextrina de tapioca é usada para fazer pós, porque absorve e engrossa as gorduras. Ele encapsula o óleo e o mantém dentro do pó até entrar em contato com a água. (2)

Os Bodybuilders às vezes usam carboidratos simples após duros exercícios para restaurar os níveis de glicogênio do corpo (energia armazenada) e glicose (energia utilizável). Pós-treino, bodybuilders ou atletas podem optar por consumir alimentos glicêmicos altos (como maltodextrina e dextrose) que aumentam níveis normais de açúcar no sangue e insulina para obter carboidratos nas células musculares.

De acordo com pesquisas publicadas no International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, o pó de carboidrato sob a forma de maltodextrina é seguro para atletas jovens saudáveis ​​que o utilizam para resíntese pós-exercício de glicogênio, assumindo que possuem metabolismo adequado da glicose. (3)

5 Perigos de Maltodextrina

1. Picos de açúcar no sangue

A maltodextrina pode causar picos de açúcar no sangue porque possui alto índice glicêmico, o que pode ser particularmente perigoso para pessoas com sintomas de diabetes ou resistência à insulina. O índice glicêmico da maltodextrina é ainda maior do que o açúcar de mesa, variando de 106 a 136 (enquanto o açúcar de mesa é de 65).

Os carboidratos facilmente absorvidos, como a maltodextrina e o açúcar, entram rapidamente na corrente sanguínea e, se os carboidratos não são usados ​​para energia, eles são armazenados como gordurosos. Isso é muito diferente dos carboidratos reais complexos de grãos integrais que são quebrados e absorvidos lentamente, ajudando a mantê-lo cheio e energizado por um longo período de tempo. (4)

2. Suprime o crescimento dos probióticos

A maltodextrina pode alterar a composição das suas bactérias intestinais, suprimindo o crescimento de probióticos benéficos. Pesquisa conduzida no Lerner Research Institute em relés de Ohio polissacarídeos como maltodextrina tem sido associada a distúrbios intestinais associados a bactérias. Segundo os pesquisadores, o aumento do consumo de polissacarídeos nas dietas ocidentais é paralelo ao aumento da incidência da doença de Crohn no final do século 20.

Um estudo de 2012 descobriu que a maltodextrina aumentou a adesão bacteriana às células epiteliais intestinais humanas e aumentou a adesão a E. coli, que está associada a distúrbios auto-imunes. (5) Ainda mais pesquisas apontam que a maltodextrina promove a sobrevivência de salmonelas, que podem ser responsáveis ​​por uma ampla gama de doenças inflamatórias crônicas. (6)

Um estudo realizado no Centro de Pesquisa em Imunologia e Biologia Mucosa em Boston também indica que a maltodextrina prejudica as respostas antibacterianas celulares e suprime os mecanismos de defesa antimicrobiana intestinal, levando a doença inflamatória intestinal e outras condições que surgem de uma resposta imune inadequada às bactérias. (7)

3. Feito de milho geneticamente modificado

Embora a Food and Drug Administration não exija testes de segurança para organismos geneticamente modificados (OGMs), o aumento da pesquisa independente os associou a uma série de problemas de saúde, incluindo a doença de Alzheimer, câncer, danos nos rins, resistência a antibióticos, distúrbios de reprodução e alergias.

De acordo com pesquisas publicadas em Critical Reviews in Food Science and Nutrition, alimentos modificados geneticamente mostraram que podem afetar de forma tóxica vários órgãos e sistemas corporais, incluindo os parâmetros pancreáticos, renais, reprodutivos e imunológicos. (8) Como a maltodextrina de milho é feita por processamento de milho com enzimas e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descobriu que 85% do milho plantado nos EUA é geneticamente modificado para ser tolerante aos herbicidas, é muito provável que a maltodextrina que você come seja também geneticamente modificados.

4. Pode causar uma reação alérgica ou efeitos colaterais

Um estudo de 2013 publicado no Journal of Nutritional Science and Vitaminology descobriu que o consumo de maltodextrina, especialmente em doses mais elevadas, pode causar sintomas gastrointestinais, como sons estranhos, gases e até diarreia. (9) Houve também relatos de outras reações alérgicas a maltodextrina, como irritações da pele, cãibras e inchaço.

A maltodextrina às vezes é feita com trigo, mas o processo de produção é dito remover completamente o glúten do trigo, tornando-o “seguro” de comer para pessoas com doença celíaca ou sintomas de intolerância ao glúten. Durante o processamento da maltodextrina, todas as proteínas são removidas, incluindo o glúten, mas ainda pode haver vestígios de glúten em produtos que contenham maltodextrina. Isso pode ser perigoso para pessoas que sofrem alguma doença celíaca ou uma intolerância ao glúten.

Você pode ver a maltodextrina listada com os ingredientes do produto, mas o nome não indica a fonte, como o trigo. Embora a maltodextrina seja geralmente considerada sem glúten, pessoas com alergias graves devem evitar alimentos que contenham esse ingrediente.

5. Não tem valor nutritivo

Uma colher de chá de maltodextrina tem cerca de 15 calorias e 3,8 gramas de carboidratos, e é somente isso. É tão altamente processado que é desprovido de todos os nutrientes. Embora possa aumentar os níveis de açúcar no sangue e promover o crescimento de bactérias prejudiciais no intestino, não há benefícios para a saúde que acompanham o consumo de maltodextrina. (10) Ao escolher alimentos para usar como edulcorantes, aglutinantes ou agentes de volume, escolha alimentos naturais que proporcionem algum valor nutricional.

5 melhores substituições para Maltodextrina

Se você costuma comer alimentos embalados ou processados, as chances são de que você costuma consumir maltodextrina. Aderir a alimentos naturais e integrais é sempre uma escolha mais saudável e segura, especialmente se você tem problemas de açúcar no sangue ou problemas para gerenciar o peso. Existem edulcorantes naturais que adicionam sabor aos alimentos, ajudam a restaurar os níveis de glicose e glicogênio e podem ser usados ​​para ligar ingredientes ou adicionar volume às receitas. Aqui estão alguns substitutos melhores para a maltodextrina.

1. Stevia

A estevia é um adoçante sem calorias, totalmente natural, que vem da folha da planta stevia. No entanto, é importante saber que nem toda a stevia é igual. Existem três categorias principais de stevia – stevia de folhas verdes, extratos de stevia e stevia alterada (como Truvia). Stevia folha verde é a melhor escolha porque é o menos processado.

Stevia também possui alguns benefícios para a saúde. A pesquisa mostra que existem alguns efeitos colaterais positivos para a stevia; Pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue no jejum e equilibrar a resistência à insulina em ratos diabéticos, por exemplo. (11) O uso de um extrato de stevia de alta qualidade em vez de açúcar de mesa ou outras formas processadas de açúcar, como a maltodextrina, também ajuda você a diminuir não apenas sua ingestão diária de açúcar, mas sua ingestão calórica também.

2. Pectina

A pectina é um carboidrato que é extraído de frutas, vegetais e sementes. As peras, as maçãs, as goiabas, as ameixas, as laranjas e outros citrinos ricos em nutrientes contêm grandes quantidades de pectina. O uso principal para a pectina é como agente gelificante, agente espessante e estabilizador em alimentos. Você pode encontrá-lo como um extrato ou pó na maioria das lojas de alimentos e alimentos saudáveis, ou você pode facilmente extrair a pectina das maçãs em casa.

Há muitos benefícios para a saúde ao usar pectina como um agente de cozimento e assar. Mais notavelmente, é rico em fibras solúveis em água e promove a saúde digestiva. Funciona através da ligação a substâncias gordurosas no trato digestivo, incluindo colesterol e toxinas, e promove a sua eliminação, desintoxicando o corpo e regulando o uso do açúcar pelo organismo. (12)

3. Tâmaras

As tâmaras fornecem potássio, cobre, ferro, manganês, magnésio e vitamina B6. Eles são facilmente digeridos e ajudam a metabolizar proteínas, gorduras e carboidratos. A pesquisa sugere que existem inúmeros benefícios para a saúde das tâmaras e servem como um potencial alimento medicinal para humanos em todo o mundo. (13)

As tâmaras são excelentes adoçantes naturais e alternativas de açúcar, além de dar liga a ingredientes, assim como a maltodextrina (mas de uma maneira mais saudável). Você também pode usar as tâmaras para fazer uma pasta para adicionar volume quando você está cozinhando.

4. Mel

Você pode trocar a ingestão de carboidratos processados ​​para aumentar a energia e reabastecer reservas de glicogênio com mel puro e cru. O mel cru é não filtrada e não pasteurizada, por isso tem um valor nutricional incrível e poderes de saúde. Contém 80 por cento de açúcares naturais, por isso não é surpreendente que tenha sido chamado de “combustível de corrida perfeito”. O mel fornece um suprimento de energia facilmente absorvido na forma de glicogênio no fígado, tornando-o ideal como energia pré e pós-exercício fonte. Além disso, existem muitos outros benefícios para a saúde do mel cru.

Ao contrário dos carboidratos simples processados, o mel aumenta os níveis de antioxidantes favoráveis ​​à saúde no corpo, aumentando assim o sistema imunológico e atuando como preventivo contra muitas doenças debilitantes. O mel também beneficia o trato gastrointestinal e melhora o controle glicêmico. De fato, a pesquisa mostra que o mel tem efeitos antidiabéticos. (14)

5. Goma de Guar

A goma de guar é uma das encadernações obrigatórias mais usadas em receitas sem glúten e produtos sem glúten cozidos. Pode ser usado em lugar de maltodextrina e outros produtos vinculativos, e também funciona como agente espessante. É muito útil para manter ingredientes mais finos, como a água, combinados uniformemente com ingredientes mais espessos, como creme de coco ou óleo. Pode ser usado para fazer kefir caseiro, iogurte, sorvete, leite de amêndoa ou leite de coco.

Ao contrário da maltodextrina, a goma de guar realmente retarda a absorção de glicose, o que é benéfico para pessoas com prediabetes, diabetes ou níveis elevados de colesterol. (15)

Pensamentos finais sobre Maltodextrina

A maltodextrina é utilizada como espessante, de enchimento ou conservante em muitos alimentos processados. É um pó branco produzido artificialmente que pode ser derivado enzimáticamente de qualquer amido, mas geralmente é feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.
A maltodextrina também é usada em suplementos de carboidratos que são comercializados para atletas e bodybuilders como forma de aumentar seus níveis de energia.
Alguns perigos de consumir maltodextrina incluem sua capacidade de aumentar o açúcar no sangue, suprimir o crescimento de probióticos, afetar de forma tóxica vários órgãos e sistemas corporais e causar reações alérgicas ou efeitos colaterais.
Existem substitutos mais saudáveis ​​e mais naturais, nutrientes e densos para a maltodextrina, que oferecem uma série de benefícios para a saúde, incluindo a estevia, a pectina, as tâmaras, o mel e a goma de guar.

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