7 Benefícios de consumir manteiga com moderação

A manteiga tem sido um alimento básico em dietas em todo o mundo há séculos, mas a manteiga é ruim para você? Muitas pessoas, e até muitos profissionais médicos, diriam-lhe rapidamente que você tem que reduzir sua ingestão ou mesmo evitar tudo que é gordura, especialmente se você sofre de colesterol elevado ou problemas cardíacos. Mas e se eu dissesse que a manteiga real não é apenas não ruim para você em quantidades razoáveis, mas a nutrição da manteiga pode realmente ser promovida pela saúde de uma variedade de maneiras?

Nos Estados Unidos, estima-se que o consumo de manteiga seja de cerca de 550 mil toneladas por ano. A União Européia é realmente muito maior com um enorme crescimento de 1,5 milhão de toneladas (note o “milhão” antes das toneladas) de manteiga consumida anualmente. Sim, a União Européia tem cerca de um terço de habitantes do que os Estados Unidos, mas mesmo assim as pessoas na UE consumindo muito mais manteiga em média. (1) No Brasil, é ainda bem menor que isso.

Por que o consumo de manteiga é muito mais baixo no nosso pais? Eu concordo com a hipótese de que é muito provável que os brasileiros ainda estejam consumindo margarina por seus falsos benefícios para a saúde. A nutrição da manteiga, especialmente a nutrição de manteiga alimentada com pastagem, é realmente impressionante, e estou ansioso para contar tudo sobre como a manteiga pode realmente ser considerada uma adição diária saudável à sua dieta.

Do que é feita a manteiga?

Você provavelmente está familiarizado com a manteiga, mas você já se perguntou do que é feita a manteiga? Quando se trata de ingredientes de manteiga, existe apenas um. A manteiga é um produto lácteo criado por aglomerado de creme fresco ou fermentado para separar a gordura butírica do soro de leite coalhado. É cerca de 80 por cento de gordura e contém cerca de 400 ácidos graxos diferentes e uma boa dose de vitaminas lipossolúveis também. (2) A manteiga é mais comumente proveniente de vacas, mas também é possível fazer manteiga do leite de outros mamíferos, como cabras, ovelhas e búfalos.

A cor da manteiga pode variar de quase branco rígido a amarelo profundo. Adivinha qual é mais saudável … Você desiste? É a variedade amarela, que é o resultado de vacas (ou outros mamíferos) alimentadas com pastagem. O que acontece é que quando uma vaca vive com uma dieta composta principalmente de grama, a manteiga feita a partir do creme de vacas que obtém uma dieta rica em betacaroteno (a forma de vitamina A encontrada em plantas).

 

Nutrientes da manteiga

As pessoas geralmente evitam a manteiga porque estão preocupadas com as calorias ou carboidratos na nutrição da manteiga. Alerta de Spoiler: manteiga não tem carboidratos! Quando se trata de calorias, vejamos quantas calorias na nutrição de manteiga alimentada com pastagem.

A nutrição nutricional alimentada com pastagem é ainda mais impressionante do que a nutrição regular da manteiga. Por exemplo, 14 gramas de manteiga, que está apenas sob uma colher de sopa em 0.93 colheres de sopa, contém sobre os seguintes nutrientes: (3)

  • 100 calorias
  • 11 gramas de gordura (com 7 gramas de gordura saturada e gordura trans de 0 gramas)
  • 30 miligramas de colesterol
  • 500 unidades internacionais de vitamina A (1% por cento de DV)
  • 0,4 miligramas de vitamina E (DV 2 por cento)
  • 0,8 micrograma de vitamina K (DV 1 por cento)

Portanto, a manteiga pode não fornecer-lhe proteínas ou fibras, mas também não contém açúcar, carboidratos ou gorduras trans perigosas para a saúde. Muitas vezes, as pessoas estão aterrorizadas com a gordura saturada, mas quando a gordura saturada é obtida a partir de fontes saudáveis ​​com moderação, como manteiga alimentada com pastagem e óleo de coco, fornece o combustível necessário ao corpo e ajuda com a estabilidade do açúcar no sangue. Quando se trata de preocupações com colesterol, como já disse antes, os baixos níveis de colesterol são pior do que altos para muitas pessoas.

Manteiga de vaca alimentada com grama versus Ghee versus  manteiga padrão

Vejamos como as diferentes opções de manteiga, como o ghee e a manteiga padrão, não provenientes de vacas alimentadas com grama, comparam a manteiga alimentada com pastagem. Eu escrevi sobre ghee antes, e eu recomendo isso. A Ghee tem um perfil nutricional único sem lactose ou caseína, mas é rico em ácidos gordos e butirato de cadeia curta e média cadeia. Para pessoas que são sensíveis a lactose ou caseína, elas podem usar ghee porque o processo removeu esses alérgenos. Se você lhe disseram para ficar longe de leite e manteiga, pessoalmente, eu experimentaria com o ghee alimentado com grama.

Manteiga - Benefícios, nutrientes e por que faz bem

Tanto a manteiga quanto o ghee contêm ácidos graxos de cadeia média e curta. A manteiga contém 12 por cento a 15 por cento de ácidos graxos de cadeia média e curta, enquanto o ghee contém 25 por cento ou mais. O corpo realmente metaboliza essas gorduras de maneira diferente dos ácidos graxos de cadeia longa. O resultado? Cadeias médias e curtas não estão associadas a doenças cardiovasculares.

Ghee tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga, de modo que o ghee é mais estável a alta temperatura. Enquanto isso, a manteiga alimentada com grama é melhor para cozinhar e cozinhar a temperaturas mais baixas.

E quanto a manteiga alimentada com grama em comparação com sua manteiga padrão de vacas alimentadas com cereais? A nutrição nutricional alimentada com pastagem é notadamente maior em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com dietas à base de grãos. Estudos têm demonstrado que o leite proveniente de vacas alimentadas com pastagem é significativamente mais rico em ácidos graxos e vitaminas lipossolúveis. (4) Isso significa que a manteiga feita a partir do leite de vacas alimentadas com grama também é maior em todas essas coisas boas.

A ciência também mostrou que o leite (e, portanto, a manteiga) de vacas alimentadas com pastagem é maior em ácido linoléico conjugado, um impulsionador imunológico e um lutador de doenças seriamente saudáveis. (5) No geral, a manteiga de vacas alimentadas com grama é simplesmente uma escolha muito mais saudável do que a manteiga padrão.

O que há de errado com a margarina?

Margarina realmente tem uma história bastante interessante. Se você está pensando que a margarina e a manteiga estão intimamente relacionadas, você pode ter  uma surpresa. A margarina não é nada como a manteiga. Para iniciantes, não há nada natural sobre isso. Margarina foi criada pela primeira vez no laboratório do cientista francês Michel Eugene Chevreul.

Desde que foi criado, a margarina foi predominantemente feita de gordura trans altamente insalubre. Foi apenas recentemente que médicos e cientistas perceberam o quanto a gordura trans prejudicial é para o corpo. Na verdade, hoje, a gordura trans é conhecida como a gordura obstrutiva da artéria formada quando os óleos vegetais são endurecidos em margarina ou encurtamento. A gordura trans tem muitos outros efeitos negativos. Sabe-se aumentar os níveis sanguíneos de LDL, ou ruim, o colesterol. Não só isso, mas também reduz níveis de colesterol HDL bom. A gordura trans também é um culpado por trás das artérias entupidas. (6)

 

7 Benefícios para a saúde da manteiga

1. Anti-Inflamatório

Você não saberá isso lendo nenhum rótulo do produto, mas um dos destaques da nutrição da manteiga, especialmente nutrição de manteiga alimentada com pastagem, é o seu alto nível de ácido butírico. Este ácido que promove a saúde só é encontrado em alguns alimentos, e a manteiga é um deles.

Ao consumir manteiga alimentada com pastagem, você aumenta diretamente sua ingestão de ácido butírico, que a ciência mostrou pode diminuir a inflamação. Uma das formas específicas em que se demonstrou diminuir a inflamação é no intestino de pessoas com doença de Crohn. (7)

Como já disse antes, a inflamação é a raiz da maioria das doenças, e é por isso que ter mais ácido butírico a partir de manteiga alimentada com pasto na sua dieta provavelmente beneficiará muitas pessoas com vários problemas de saúde inflamatórios.

2. Melhor para a saúde do coração

Um estudo do coração publicado na revista Epidemiology analisou os efeitos da manteiga e da margarina em doenças cardiovasculares. O que os pesquisadores encontraram? O consumo de margarina aumentou o risco de doença cardíaca coronária, enquanto a ingestão de manteiga não foi associada à ocorrência de doença coronariana. (8)

Outro estudo prospectivo de 16 anos publicado no European Journal of Clinical Nutrition em 2010 avaliou se a ingestão de produtos lácteos ou nutrientes relacionados está relacionada à mortalidade por doença cardiovascular (DCV). Os pesquisadores descobriram que, em geral, a ingestão de produtos lácteos não estava associada à morte de DCV ou câncer. Em comparação com os indivíduos do estudo com a menor ingestão de gordura completa de produtos lácteos, os participantes com a maior ingestão (ingestão mediana foi de 339 gramas por dia) realmente reduziram a taxa de mortalidade por DCV após ajuste para consumo de cálcio e outras variáveis. (9)

3. Excelente fonte de vitamina A

Uma das muitas vitaminas benéficas que recebemos da manteiga é a vitamina A, que tem uma ampla gama de funções para nossos corpos. A manteiga alimentada com relva tem ainda mais vitamina A do que a manteiga regular, graças à dieta mais saudável da grama da vaca. Em comparação com a manteiga padrão, a manteiga alimentada com grama pode ter 3 por cento ou mais de vitamina A por colher de sopa. Isso pode não parecer muito, mas ao longo de um dia e de uma vida, a vitamina A adicionada pode realmente se somar.

A vitamina A desempenha um papel crucial na formação e manutenção não só de seus dentes, esqueleto e tecido mole, mas também suas membranas mucosas e pele. A vitamina A também é necessária para manter a boa visão, especialmente a noite ou outras situações de pouca luz. A vitamina A é essencial para a função adequada do sistema endócrino, bem como a reprodução e a amamentação.

4. MCTs de fortalecimento da energia e remoção de apetite

Você pode obter a sua dose de triglicerídeos de cadeia curta e média (MCTs) da manteiga, o que é excelente para apoiar seu sistema imunológico e aumentar o metabolismo. Os MCT encontrados na manteiga (e óleo de coco) podem ser convertidos imediatamente em combustível para os músculos e órgãos do seu corpo. Então, ao invés de esta gordura ser transformada em gordura em seu corpo, MCTs são transformados em algo muito mais útil: a energia. MCTs também demonstraram suprimir o apetite, o que é excelente para quem procura perder peso ou simplesmente reduzir a ingestão global de calorias.

5. Rico em CLA

Se a sua manteiga é proveniente de vacas que se alimentam de grama verde, pode conter altos níveis de ácido linoleico conjugado (CLA). Este é um composto que potencialmente pode ajudar a fornecer proteção contra diferentes tipos de câncer e ajuda o corpo a armazenar músculos em vez de gordura.

Um estudo de 1999 descobriu que as vacas alimentadas com pastagem tinham níveis muito elevados de CLA. Especificamente, “as pastagens de vacas e não recebendo alimentos suplementares tinham mais de 500% de ácido linoleico conjugado na gordura do leite do que as vacas alimentadas com dietas típicas de produtos lácteos.” Uau, isso é muito mais CLA. (10) Assim, a manteiga alimentada com pastagem é um potencial alimento para combater câncer.

6. Rico em colesterol vital

Eu postei antes sobre por que seu corpo precisa de colesterol. Algumas das razões mais importantes incluem o fato de que o colesterol é necessário para a função celular saudável. Também é necessário fazer hormônios-chave e vital para o desenvolvimento e função do sistema nervoso e nervoso.

As pessoas não falam muito sobre o lado assustador do colesterol quando está muito baixo. Você talvez nem esteja ciente de que o colesterol baixo pode desempenhar um papel importante em problemas de saúde graves como câncer, depressão e ansiedade. Também é considerado fator de risco para comportamento violento, suicídio e hemorragia intracerebral primária, bem como baixo peso ao nascer ou parto prematuro em mulheres grávidas. (11)

A manteiga alimentada com grama, com moderação, oferece uma ampla dose de colesterol diário que pode ajudá-lo a evitar todas essas grandes preocupações com a saúde.

7. Fonte do ácido araquidônico

No estudo realizado sobre o teor de gordura de manteiga de volta em 1934 no Laboratório de Química Fisiológica da Universidade Estadual de Ohio, mostrou como um “ácido altamente insaturado” conhecido como ácido araquidônico (ARA) é encontrado na manteiga. (12) Por que isso é significativo? Estudos têm mostrado múltiplos benefícios para a saúde associados ao ácido araquidônico.

Um estudo publicado em 2016 na revista Nutrients enfocou o papel essencial do ácido araquidônico no desenvolvimento infantil, bem como na imunidade. ARA é um precursor de várias moléculas de sinalização do corpo humano que são extremamente importantes para uma resposta imune ideal e, portanto, para a função geral do sistema imunológico. Além disso, de acordo com esta pesquisa recente, “há uma forte evidência baseada em estudos de animais e humanos de que a ARA é crítica para o crescimento infantil, o desenvolvimento do cérebro e a saúde”. (13)

Que tipo de manteiga comprar e como usar

Na minha opinião, a manteiga verdadeiramente ideal:

  • Vem de vacas alimentadas com grama
  • É orgânico
  • É sem sal ou salgado (infelizmente, muitas manteigas orgânicas geralmente usam sal inferior em vez de sal marinho)
  • É feito de leite cru ou leite fermentado

É praticamente uma garantia de que a sua loja de saúde local tem manteiga orgânica, alimentada com grama, e agora parece que praticamente todas as lojas de compras de cadeia também transportam a manteiga alimentada com pasto hoje em dia. Encontrar manteiga que é alimentada com pastagem, tanto orgânica como feita a partir de leite cru pode ser mais complicada, mas eu optaria por isso se você achar. É mais provável que você encontre manteiga cultivada a partir de leite fermentado. Você também pode encontrar alguma manteiga fresca alimentada com pastagem no mercado do fazendeiro local.

A manteiga não salgada é muitas vezes preferida para cozinhar, enquanto a manteiga salgada é o caminho a seguir quando se trata de alimentos simples como um pedaço de torrada com manteiga. Usar manteiga salgada na culinária pode descartar o aroma de seus produtos finais. Isto é especialmente verdadeiro quando se trata de assar quando não é desejável sal extra. Se você estiver cozinhando, praticamente sempre quer optar por manteiga sem erva alimentada com pastagem, a menos que a receita diga o contrário. Você pode usar manteiga salgada com pastagem na culinária quando você realmente está olhando para adicionar um pouco de sal ao seu prato, como peixes, carne, vegetais, guisados ​​e sopas. Certifique-se de deixar de fora ou usar menos sal marinho para equilibrar o uso de manteiga salgada.

A manteiga é sólida à temperatura ambiente e líquida quando aquecida. Não é destinado a cozinhar em alta temperatura, pois seus sólidos de leite queimam rapidamente. Quando você o usa no cozimento, a manteiga acrescenta riqueza. Muitos cozinheiros sugerem que você balanceie essa riqueza com a adição de um ingrediente ácido e esclarecedor como o suco de limão. Os usos culinários da manteiga são bastante infinitos. Eu também adoro esses sete usos para a manteiga, que certamente irá surpreendê-lo.

Precauções com Nutrição de Manteiga

A intolerância à lactose é definida como a incapacidade de digerir a lactose, o açúcar principalmente encontrado no leite e produtos lácteos. É causada por uma falta de lactase no organismo, uma enzima produzida pelo intestino delgado que é necessário digerir a lactose.

Algumas pessoas que são levemente intolerantes à lactose são perfeitas com a manteiga porque só contém vestígios de lactose, mas se você está realmente incomodado com a lactose, é uma boa ideia evitar a manteiga. Em vez disso, você pode optar por manteiga clarificada (ghee) porque contém ainda menos lactose do que manteiga ou sem lactose.

Pensamentos finais sobre a manteiga

A verdadeira manteiga de vacas alimentadas com grama é realmente uma comida maravilhosa e saudável que oferece muito mais benefícios do que seria de esperar. O termo “manteiga saudável” é especialmente verdadeiro quando compra manteiga que é alimentada com pastagem e orgânica. A nutrição com manteiga alimentada com grama é certamente melhor do que a manteiga processada, a margarina falsa e os benefícios da manteiga alimentada com pastagem, incluindo a sua protensão anti-inflamatória, favorável ao coração, impulsionadora de energia e apetitiva.

Claro, você tem que comprar o que você pode pagar e o que você tem acesso, mas quando você pode, espero que você opte pela opção de manteiga mais saudável possível! Assim como a carne alimentada com grama, a manteiga alimentada com pastagem fornece uma riqueza de maneiras deliciosas para melhorar sua saúde.

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