Óleo de coco e azeite – Melhores óleos para cozinhar

Sabemos que a gordura está de volta. Manteiga, ghee, óleo de abacate, gordura de pato – todos eles agora são consumidos, agora que a gordura saturada não é mais o vilão cardíaco que pensávamos ser. E com certeza, enquanto a maioria dos chefes amadores podem estar inseguros sobre as frituras na banha, mesmo os novatos da cozinha estão confortáveis ​​com o azeite e o óleo de coco hoje em dia.

Considerados amplamente os óleos mais saudáveis ​​disponíveis, eles dois se tornaram itens básicos da despensa. Mas há algumas grandes diferenças entre eles quando se trata de fatos nutricionais e uso geral – o azeite e o óleo de coco não são intercambiáveis. Ambos servem diferentes propósitos e, dependendo do que você faz, geralmente há uma escolha óbvia. Aqui está uma analise geral sobre os dois.

 

ÓLEO DE COCO

Somos grandes fãs de óleo de coco. Entre os benefícios de saúde e beleza, é versátil o suficiente para que merece um lugar na sua despensa e nos remédios. Mesmo o óleo de coco de alta qualidade é acessível, e ele funciona incrivelmente bem para cozinhar e assar, desde que você o use corretamente. Aqui está o que você precisa saber.

Como é feito o óleo de coco

Tal como acontece com o azeite, há diferentes classificações de óleo de coco que dizem aos compradores como foi feito e quanto de processamento estava envolvido.

Refinado: Geralmente o óleo de coco refinado e inodoro é produzido colocando carne de coco através de um processo de destilação química para extrair óleos. Muitas vezes, esses produtos são branqueados e desodorizados para torná-los “mais bonitos” e mais atraentes para os consumidores.

Não refinado (virgem): Geralmente, o óleo de coco virgem ou extra virgem é feito a partir da primeira imprensa e extração de carne de coco sem a adição de produtos químicos. No entanto, às vezes o óleo de coco virgem é exposto ao calor, o que torna o sabor mais pronunciado.

Pressão a frio: este tipo de método de extração pode ser usado para óleo de coco puro e não refinado. A carne de coco é pressionada e aquecida para não mais de 120 graus Fahrenheit, a fim de reter certas enzimas e benefícios para a saúde.

Pressionado por Expulsor: um dos métodos de extração mais comuns (e mais baratos), neste processo, a carne de coco seca é exposta ao alto calor e à pressão para produzir o óleo, o que acaba sendo muito menor e descolorido. Normalmente, ele precisa ser refinado com produtos químicos para limpá-lo e desodorizá-lo antes de ser vendido aos consumidores.

Centrifugado: no que acontece de ser o método de extração mais caro – que é usado apenas em óleo de coco não refinado – a carne de coco é deixada cair em uma centrífuga de alta velocidade que gira para separar o óleo.

Normalmente, na compra de produtos de óleo de coco, orgânico, virgem e de aperto a frio ou centrifugados são os melhores. Eles retém a maioria dos nutrientes porque passaram pelo processamento mínimo e não foram aquecidos a níveis super-altos (nós veremos por que isso é importante em um minuto).

Fatos nutricionais do óleo de coco

Todos estamos consumindo mais óleo de coco agora, porque sabemos que está cheio de macronutrientes e micronutrientes. Sim, é mais de 90 por cento de gordura saturada, mas pesquisas recentes provaram que não existe nenhuma ligação entre a ingestão de gordura saturada e o colesterol superior. Pelo contrário, o óleo de coco foi comprovado aumentar os bons níveis de colesterol HDL e diminuir o colesterol LDL ruim – o que na verdade significa que é saudável para o coração.

Os ácidos gordurosos saudáveis ​​no óleo de coco são compostos principalmente de triglicerídeos de cadeia média ou MCTs. MCTs são realmente fáceis para o corpo metabolizar e usar como energia rápida. Na verdade, eles se deslocam diretamente do trato digestivo para o fígado, onde são usados ​​quase que imediatamente, em vez de serem armazenados como gordurosos (como outros tipos de ácidos graxos). Então, embora seja rico em calorias, não é provável que o óleo de coco faça você armazenar gordura da barriga como outros alimentos ricos em gordura. Há mesmo alguns estudos que sugerem que uma maior ingestão de MCTs pode aumentar a taxa metabólica em 7% ao dia.

O óleo de coco também possui uma tonelada de ácido láurico, um tipo de ácido gordo que é antibacteriano, antifúngico e antiviral, e pode até matar os patógenos desagradáveis ​​que causam infecções fúngicas. Como resultado, uma colher de óleo de coco é muitas vezes recomendado por naturopatas para tratar candida.

Porque parece aumentar o metabolismo e porque adicionar mais gorduras à sua dieta pode ajudar a mantê-lo satisfeito por mais tempo, o óleo de coco parece promover a perda de peso. Em um estudo de 40 mulheres obesas que foram instruídas a caminhar por 50 minutos por dia e aderir a uma dieta equilibrada, metade das mulheres recebeu uma colher de óleo de soja e a outra metade recebeu óleo de coco. Aqueles que adicionaram uma colher de coco às suas dietas diárias viram uma redução no IMC e perderam centímetros de suas cintura. Aqueles que receberam óleo de soja não perderam polegadas de sua cintura e apresentaram níveis mais elevados de colesterol.

Melhor óleo para cozinhar

Para o registro, uma colher de sopa de óleo de coco tem 14 gramas de gordura e equivale a cerca de 120 calorias.

Sabor e consistência do óleo de coco

O sabor do óleo de coco varia de acordo com a forma como foi processado, e pode variar de tropical e noz até totalmente insípido e azedo. Geralmente, quanto mais refinado o óleo de coco, menos saboroso.

À temperatura ambiente ou mais frio, o óleo de coco é um sólido ligeiramente macio (pense na manteiga em temperatura ambiente). Mas quando atinge 47 graus, ele derrete em um líquido transparente – é por isso que alguns preferem armazená-lo na geladeira para evitar que ele se derreta muito durante o verão.

Ponto médio de fumaça: 350 graus F

A maioria das pessoas não sabe que todas as gorduras para cozinhar não são intercambiáveis. Você não deve apenas aquecer qualquer óleo e chegar a fritar e se alimentar – quando algumas gorduras são expostas ao calor elevado (como a temperatura que você precisa para perfeitamente fazer uma batata crocante), eles passam por uma mudança química que os deixa basicamente tóxicos. Todas as gorduras têm um ponto de fumaça, mas a maioria dos óleos de cozinha que são considerados mais saudáveis ​​têm um menor limiar de calor.

Os óleos não refinados tendem a ser maiores em minerais, enzimas e compostos benéficos do que os óleos refinados porque não foram expostos ao calor durante a produção. Mas quando eles ficam muito quentes e começam a fumar, não só o sabor se torna um pouco queimado e amargo, mas os ácidos gordurosos começam a quebrar e liberar radicais livres. Isso não é bom – esse conjunto de óleo saboroso e saudável agora se transformou em uma bagunça fumegante e cancerígena que você certamente não quer acabar vendo em sua comida.

Se você está se sentindo aventureiro – e está disposto a desencadear seu alarme de fumaça – você pode tentar isso por você mesmo. Aqueça uma panela no topo do fogão. Adicione uma dose de óleo de coco e levante o calor lentamente. Você notará que, a uma certa temperatura, o óleo começará a dourar e a fumar – você acabou de testemunhar a transformação de ácidos graxos em radicais livres.

Felizmente, apesar do seu ponto de fumaça relativamente baixo, o que significa que é ótimo para o cozimento, não use sempre em seus assados. Porque tem um sabor delicado, levemente doce, também funciona bem em receitas prontas.

Qual é o melhor óleo – seria o de coco?

O óleo de coco e a manteiga são análogos – eles têm o mesmo ponto de fumaça, e em receitas, você pode submarinar o outro para uma proporção de 1: 1. Como o óleo de coco tem uma textura única e se solidifica rapidamente quando exposto a temperaturas mais frescas, ele aparece em muitas receitas de sobremesas que requerem um revestimento duro aos doces ou uma textura mais macia à temperatura ambiente.

Alguns podem provar mais doce e mais coconutty (dependendo de como eles são feitos), mas versões mais leves podem ser usadas em pratos salgados, assim como você usaria outras gorduras para cozinhar com pontos de fumaça semelhantes, como manteiga, óleo de gergelim e manteca de vegetais.

Outros usos

O óleo de coco ganhou popularidade em parte porque é tão versátil, não precisa se preocupar com a falta de uso para um jarro de 1 litro! Porque o óleo de coco é rico em ácido láurico (um composto antibacteriano), bem como vitamina E e vitamina K (duas vitaminas que aumentam a beleza que têm efeitos anti-inflamatórios e anti-envelhecimento), é ótimo para a pele e os cabelos.

Para o uso no corpo, um pedaço aquecido entre as palmeiras torna-se um creme ultra-hidratante para o corpo e o rosto. Para um óleo corporal extra-calmante, combiná-lo com óleos essenciais de lavanda, baunilha ou laranja.

 

Azeite

A dieta mediterrânea ganhou popularidade nos anos 90, mas o que alguns inicialmente atrelados como uma “moda” provou ser uma maneira duradoura e eficaz de gerenciar o peso e melhorar a saúde do coração. Ele toma o seu nome dos hábitos alimentares das pessoas que vivem ao redor do Mar Mediterrâneo; Os moradores da região têm uma qualidade de vida muito alta com pouca doença e uma maior expectativa de vida em relação ao resto do mundo.

O MVP da dieta mediterrânea não é outro que o azeite. Isso, juntamente com estudos subseqüentes que comprovam seus muitos benefícios para a saúde ao longo dos anos, é seguro dizer que o azeite pode ser encontrado na maioria das cozinhas nos Estados Unidos. Em 2007, os americanos consumiram mais de 70 milhões de galões, quase dez vezes mais do que em 1982. Mas a maioria das pessoas não percebe que assim que o azeite fica exposto ao calor elevado, basicamente perde todo seu crédito de saúde. Aqui está o que você precisa saber sobre cozinhar com ele.

Como é feito o azeite

Existem tipicamente três tipos diferentes de azeite que você pode encontrar nas prateleiras da mercearia: virgem extra, virgem e regular. O azeite extra virgem denota um óleo não refinado produzido a partir da primeira pressão de azeitonas. Considera-se tipicamente a mais alta qualidade e a melhor degustação, porque tem o maior número de antioxidantes fenólicos ativos, que não só combatem os danos nos radicais livres, mas também demonstraram reduzir a dor e a inflamação tão efetivamente quanto o ibuprofeno. Assim como o óleo de coco, quando o azeite é exposto a altas temperaturas durante o processamento, seus micronutrientes são destruídos.

Ao comprar, tente encontrar uma garrafa de azeite virgem extra de um vendedor respeitável – porque é uma mercadoria tão quente, a fraude no azeite tornou-se um problema legítimo. Algumas empresas misturarão óleo vegetal de baixa qualidade com azeite refinado e taparão um rótulo virgem extra para vendê-lo por um preço mais baixo. Verifique sempre a fonte do óleo que você está comprando, e você saberá que você tem óleo de boa qualidade, se não tiver amargo e tem um sabor de azeitona robusto.

Fatos nutricionais do azeite

Setenta e três por cento do azeite é composto de gorduras monoinsaturadas, um tipo de ácido gordo de cadeia longa que é considerado um dos mais saudáveis, de acordo com a American Heart Association. As gorduras monoinsaturadas têm um efeito positivo na saúde do coração, e o azeite tem a maior porcentagem de qualquer óleo comestível. Porque é tão alto nos antioxidantes e gorduras saudáveis, o azeite tem impressionantes benefícios cardioprotetores.

Reduz o colesterol: as gorduras monoinsaturadas podem reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue, diminuindo o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral.
Reduz a pressão sanguínea: em um estudo de 23 pacientes hipertensos, aqueles que aumentaram o uso regular de azeite nas suas dietas durante seis meses apresentaram números de pressão arterial em repouso significativamente mais baixos.
Ajuda a prevenir coágulos sanguíneos: alguns estudos mostraram que o azeite diminui a coagulação sanguínea, o que pode prevenir ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais.
Diminui a inflamação: o ácido oleico, um dos ácidos gordurosos mais proeminentes encontrados no azeite, provou reduzir a inflamação, enquanto o oleocantal, um antioxidante, funciona da mesma forma que o ibuprofeno para reduzir a inflamação.
O óleo de coco e de azeite tem uma ruptura de macronutrientes muito semelhante – uma colher de sopa de azeite tem 14 gramas de gordura e 120 calorias.

Sabor e consistência do azeite

O sabor pode variar muito de garrafa para garrafa, embora o azeite de oliva extra-virgem tenha geralmente o sabor mais rico e parecido com azeitona. Como o óleo de coco, quando o óleo de oliva passa pelo processo de refinação, o sabor e os nutrientes são neutralizados. Mas os óleos de alta qualidade mantêm um sabor mais forte, e é por isso que eles são tipicamente usados ​​para cozinhar carne, fritar e temperar os pratos.

O azeite tem consistência líquida à temperatura ambiente e torna-se sólido quando refrigerado.

Ponto médio de fumo: 325 graus F

O óleo de coco é principalmente feito de gorduras saturadas, que são bastante resistentes ao calor. O azeite, por outro lado, é muito maior em gorduras monoinsaturadas, que são menos resistentes ao calor. Além dos antioxidantes únicos que são encontrados em cada um, é a principal diferença entre os dois óleos. O ponto de fumaça do azeite varia, mas é de cerca de 325 graus Fahrenheit.

 

Porque o seu ponto de fumaça é mais baixo, o óleo de oliva é o melhor para cozinhar no forno, molhos para saladas e temperar. Devido ao ligeiro sabor da azeitona, ele funciona especialmente bem em alimentos salgados, como proteínas e vegetais.

 

O óleo de coco não é o único multi-tarefa que você pode encontrar na cozinha. O óleo de oliva funciona como um hidratante impressionante para tudo, desde cutículas até cabelos.

Então, qual é melhor óleo?

Aqui está o ponto – ambos os óleos valem a pena estar disponíveis em todos os momentos. Para cozinhar com temperatura um pouco mais alto, rotinas de beleza , e assar e doces, o óleo de coco ganha facilmente. Mas para melhorar a saúde do coração e para o mergulho em pão, o azeite extra virgem leva o prêmio. Não tenha medo de adicionar algumas gorduras saudáveis ​​à sua dieta. Eles têm tantos benefícios para a saúde – e eles fazem com que tudo seja melhor!

 

 

 

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