Mostarda – Propriedades, Benefícios das Folhas e das Sementes

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Nutrição das folhas de mostarda, Benefícios para a Saúde 

Carregados com nutrientes que combatem doenças, os moslhos de mostarda estão cheios de sabor picante, ainda que leve em calorias, você pode comer o máximo que quiser.

O perfil nutricional de mostarda é rico em fibra, vitaminas, minerais e fitonutrientes protetores, devido à sua contagem de calorias emagrecedoras, sua relação nutrição / calor faz deles um dos alimentos mais nutrientes e densos e benéficos do planeta.

Mostarda - Propriedades, Benefícios das Folhas e das Sementes

Esses vegetais frondosos estão repletos de substâncias à base de plantas que podem ajudar a protegê-lo de doenças cardíacas, diabetes e até câncer.

Como quase todos os vegetais verdes, a mostarda contém antioxidantes que protegem seu corpo de danos nos radicais livres. Eles também são uma ótima fonte de fibra, o que ajuda a regular seu trato digestivo e a baixar os níveis elevados de colesterol.

Há tantas maneiras de preparar e cozinhar mostarda, e vale a pena porque esses super-verdes têm o poder de curá-lo de dentro.

Fatos nutricionais das folhas de mostarda

Dando uma olhada nos nutrientes da mostarda, você pode ver o que um super alimento realmente é.

Apenas um copo de mostarda cozida contém (nos valores recomendados diariamente):

  • 21 calorias
  • 0 gramas de gordura
  • 3 gramas de carboidratos
  • 3 gramas de fibra dietética
  • 3 gramas de proteína
  • 524% de vitamina K
  • 177% de vitamina A
  • 59% de vitamina C
  • Folato de 26%
  • 19% de manganês
  • 10% de cálcio
  • 8% de vitamina E
  • 8% de potássio
  • 7% de vitamina B6
  • 6% de fósforo
  • 6% de cobre

Benefícios nutricionais das folhas de mostarda

1. Alto nível de antioxidantes

Um fato emocionante sobre nutrição de mostarda é que eles têm um nível extremamente alto de antioxidantes, na forma de vitamina A e vitamina C. Os antioxidantes são substâncias que ajudam a prevenir certos tipos de dano celular e mutação de DNA, especialmente aqueles causados ​​pelo estresse oxidativo.

Quando certos tipos de moléculas de oxigênio podem circular livremente no corpo, elas causam a formação de radicais livres. Estes radicais livres são muito perigosos para as células e tecidos do corpo e estão ligados ao desenvolvimento do câncer, doenças neurodegenerativas e envelhecimento prematuro. O dano causado pelos radicais livres no organismo é conhecido como estresse oxidativo ou oxidação.

Os antioxidantes encontrados na nutrição de mostarda podem proteger seu corpo dessas preocupações com a saúde ao combater o dano dos radicais livres, reduzir a inflamação e proteger células saudáveis ​​em todo o sistema digestivo, respiratório, cardiovascular e nervoso. (1)

2. Desintoxica seu fígado e sangue

Os mostarda são excelentes para limpar o fígado. Como eles também são ricos em clorofila, os molhos podem, literalmente, puxar toxinas ambientais da corrente sanguínea.

Eles também possuem uma habilidade distinta para neutralizar metais pesados, produtos químicos e pesticidas que estão em seu corpo. Um estudo até indica que fontes que produzem derivados de clorofila podem desempenhar um papel significativo na prevenção do câncer. (2)

3. Ajuda a baixar o colesterol

Nosso fígado usa colesterol para produzir ácidos biliares, que funciona para quebrar as gorduras. Enquanto o fígado produz ácidos biliares primários, seus intestinos formam ácidos biliares secundários. Por que precisamos disso? Todos nós precisamos o suficiente para digerir nossas gorduras, ou a constipação pode ocorrer.

No entanto, a produção biliar deve estar em equilíbrio. Para aqueles com colesterol alto, eles não produzem bile suficiente ou têm dificuldade em converter o colesterol em ácidos biliares. Isso geralmente é devido a uma grande quantidade de gordura e folhas verdes na sua dieta, ou uma disfunção do fígado ou cólon.

Quando o fígado procura recuperar o seu ácido biliar, ele usa seu colesterol e, portanto, reduz seus níveis. Este processo de uso de colesterol para produzir ácidos biliares é chamado de “ligação biliar”.

A mostarda têm uma habilidade especial para aumentar a ligação biliar, especialmente quando são cozidos. As verduras como a mostarda continuam a serem pesquisadas por sua capacidade de aumentar essa produção de ácido biliar e diminuir o colesterol ruim.

Enquanto o ácido biliar está associado a um risco aumentado de câncer, a ligação de ácido biliar ajuda a reduzir o risco de doença cardíaca e câncer. Um estudo recente mostra que a capacidade de redução de colesterol de mostarda crua melhora significativamente quando eles são cozinhados, ao contrário de comer crua. (3)

4. Rico em fitonutrientes

Os fitonutrientes são os produtos químicos naturais que são encontrados em alimentos vegetais. Esses produtos químicos ajudam a proteger plantas de germes, fungos, insetos e outras ameaças, mas também têm benefícios para o corpo humano.

A grande coisa sobre os fitonutrientes é que, quando você come ou bebe, eles podem ajudar a prevenir sua doença e manter seu corpo funcionando corretamente. (4) Uma dieta rica em fitonutrientes de plantas está correlacionada com menor risco de câncer e doenças cardíacas, pode ajudar a prevenir diabetes e obesidade e retarda o processo de envelhecimento do cérebro.

5. Rica em Fibra

A fibra dietética encontrada em mostarda é benéfica por várias razões. Isso ajuda a controlar os níveis de colesterol, interferindo com a absorção no intestino. Fibra adequada nos auxilia para termos evacuações lisas e, portanto, oferece proteção contra hemorróidas, constipação e doenças do cólon, como o câncer de cólon.

Aumentar a quantidade de fibra na sua dieta pode ajudar a diminuir a quantidade de toxinas no seu trato digestivo, baixar a pressão arterial e normalizar os níveis séricos. (5)

Esta é uma das razões pelas quais os indivíduos com altas ingestões de fibras alimentares aparecem em um risco significativamente menor de desenvolver muitas doenças: doença cardíaca coronária, acidente vascular cerebral, hipertensão, diabetes, obesidade e certas doenças gastrointestinais.

6. Ajuda nas articulações saudáveis ​​e saúde óssea com vitamina K, que compõem os olhos e a densidade óssea

Nutrição de mostarda também contém 524 por cento do seu valor diário de vitamina K! A vitamina K é uma das principais vitaminas envolvidas na mineralização óssea, coagulação sanguínea e até mesmo remove cálcio das áreas do corpo onde não devem estar. Além disso, ele também ajuda a apoiar a nossa função cerebral e o metabolismo saudável, e isso nos protege contra o câncer.

Alguns estudos postulam que altas ingestões de vitamina K podem impedir a perda de osso nas pessoas com osteoporose. (6)

Outros estudos mostram que a vitamina K é um nutriente crítico para reduzir a inflamação e proteger as células que alinham os vasos sanguíneos, incluindo veias e artérias. A vitamina K pode até ajudar a reduzir as cólicas de TPM e outras dores menstruais, regulando a função de seus hormônios. Também é responsável por ajudar a prevenir e curar contusões, também.

7. Boa fonte de imunodeficiência Vitamina C

Os 59 por cento do seu valor diário de vitamina C que está presente em um copo de mostarda são uma ótima maneira de reparar e nutrir seu corpo. Há uma série de benefícios incríveis da vitamina C, e é necessário para uma variedade de funções vitais do corpo.

A vitamina C pode reparar e manter os dentes e os ossos, retardar e prevenir danos nas células do corpo, manter os tecidos do corpo saudáveis, aumentar o seu sistema imunológico, ajudar a combater os radicais livres, construir colágeno e ajudar a manter os vasos sanguíneos. (7)

8. Fornece proteção contra a pele e os olhos

A nutrição de mostarda contém 177% de seu valor diário de vitamina A em apenas um copo de vegetais cozidos. A vitamina A desempenha um papel crítico na manutenção de uma visão saudável, função neurológica e pele, e está envolvida na redução da inflamação através da luta contra os danos nos radicais livres.

Consumir alimentos ricos em vitamina A, além de outros antioxidantes, é uma maneira naturalmente de envelhecimento lento. (8) Estudos demonstraram que os antioxidantes, como a vitamina A, são vitais para uma boa saúde e longevidade – eles beneficiam a saúde dos olhos, estimulam a imunidade, combatem o câncer de pele e o crescimento de células adotivas. A nutrição dos frutos do mar também contém um alto nível de vitamina C protetora da pele A vitamina C ajuda a desenvolver colágeno na pele, o que, por sua vez, ajuda a produzir uma pele firme e saudável e evita a perda de elasticidade. Como eles reduzem a inflamação, tanto a vitamina A como a vitamina C podem ajudar a limpar a acne e outros problemas de pele. Com seu valor diário cuidado com apenas uma única xícara de mostarda, esta é uma ótima oportunidade para aumentar sua saúde!

História das folhas de mostarda orgânica

Os mostarda também são chamados de Brassica Juncea, e são uma espécie da planta de mostarda. As folhas, as sementes e o caule da planta são comestíveis e são utilizados de diversas formas.

Os mostarda foram consumidos por mais de 5.000 anos e se originaram na região do Himalaia na Índia. Hoje, a Índia, o Nepal, a China e o Japão são os principais produtores de mostarda, mas uma quantidade substancial é cultivada nos EUA também.

A planta em suas muitas variedades é usada em todo o mundo, como África, Itália e Coréia. A planta é cultivada para vários usos alimentares: para suas folhas e sementes verdes e para produzir óleo de mostarda. O óleo de mostarda, conhecido como um dos melhores óleos vegetais na Rússia, é usado na produção de conservas, assados e margarinas. O óleo de mostarda também é popular no leste da Índia.

Na Europa, as plantas de mostarda são usadas principalmente para as suas sementes, a fim de fazer mostarda, que é uma das poucas especiarias cultivadas localmente.

Hoje, os mostarda são adicionados a pratos ao redor do mundo. Cada país tem formas únicas de incorporar esses verdes nutritivos em sua cultura. Na África, as pessoas adicionam verduras de mostarda no peixe, como uma refeição famosa chamada Sarson da Saag.

Na Índia, o caule da planta é decapado, e na China as sementes são usadas para fazer mostarda. A mostarda que é feita a partir dessas sementes é chamada mostarda marrom. Em Gorkhas de Darjeeling e Sikkim, os mostos de mostarda são comidos com arroz temperado e cozido no vapor, e eles também os comem com pão grelhado.

No Japão, os mostos de mostarda são adicionados a pratos fritos, e os japoneses também fazem um guisado com mostarda, tamarindo, carne e pimentas secas.

Como usar as folhas de mostarda

Os mostarda são mais pungentes do que os verdes intimamente relacionados, como a couve, repolho e cordeiros. Seu sabor e sabor fortes às vezes são atenuados, adicionando-os a verdes mais leves ou tradicionalmente cozinhando-os com carne de porco ou presunto.

Para criar um sabor mais suave e para evitar a carne de porco, tente temperá-los com um pouco de bacon de carne, cebolas e flocos de pimenta vermelha, ou cozinhar com alguns fezes de fígado de bovino cortadas em fatias, vinagre de cidra de maçã, sal marinho, cebola, alho, mesmo adicionando alguns 80 / 20 bifes de mandioca triturados para reduzir o nível de acidez nos verdes.

Ao comprar molhos de mostarda, procure folhas de mostarda frescas que tenham folhas verdes esbranquiçadas e verdes. Evite as folhas manchadas, descobertas ou amarelas. Como os mostos são culturas de inverno, eles provarão o melhor de novembro a março.

Para maximizar os nutrientes que estão disponíveis nos mostos de mostarda, coma-os logo após a compra. Eles vão murchar rapidamente, então guarde-os na geladeira (por cerca de três dias) ou um local legal.

Ao preparar os mostos de mostarda, assegure-se de lavá-los cuidadosamente para limpá-los da água, do solo, da poeira da superfície e do resíduo de inseticida (o último se não forem orgânicos). Você pode fazer isso executando-os sob água limpa ou deixando-os em uma tigela de água limpa antes de cozinhar.

Há várias maneiras de preparar folhas de mostarda. Eles podem ser comidos crus e adicionados a saladas ou sucos. Eles podem ser adicionados a uma fritada ou cozidos no vapor, e eles vão bem com cebola, tomate, alho ou um pouco de manteiga. A pitada de folhas de mostarda pode ser atenuada, adicionando um ácido ao final do cozimento, como vinagre ou suco de limão.

Cozinhando Folhas de Mostarda

Os mostarda têm um sabor picante e emitem cheiro de mostarda durante a cozedura. O sabor picante de tons de mostarda combinados com sabores mais suaves cria um prato bem equilibrado e em camadas.

Aqui estão algumas idéias culinárias que você pode tentar na sua cozinha:

Salteie mostarda em vez de ferver para manter seu sabor. Eles podem ser salteados com alho e um pouco de óleo, então você pode adicionar sal e pimenta para um sabor extra. Você também pode temperar folhas de mostarda salteadas com curry em pó, flocos de pimenta vermelha ou suco de limão fresco.

Uma maneira fácil de aproveitar a nutrição de mostarda é fazer sucos com esses vegetais cheios de vitaminas. Você pode suco de mostarda, combinando-os com uma variedade de frutas e vegetais como cenouras, pepinos, aipo, maçã, limão ou gengibre. Você pode reduzir o sabor picante de mostarda, adicionando verduras de folhas menos intensas, como espinafre ou couve.

Outra ótima maneira de empacotar esses vegetais ricos em antioxidantes em seu plano de refeição diária é usando eles para fazer uma sopa. As opções são infinitas! Use lentilhas ou feijões brancos e adicione vegetais e folhas de mostarda picadas. Você pode adicionar a carne da sua escolha a qualquer sopa, como peru, porco ou frango. Adicione tofu ou macarrão à sua sopa de mostarda ou prepare uma sopa com cenouras, aipo, cebolas e mostarda. Esta é uma forma fácil de incorporar folhas de mostarda na sua dieta. Faça uma grande porção uma noite e coma por dias!

Preocupações com as folhas de mostarda verde

O reaquecimento de sobras de mostarda pode causar uma conversão de nitratos em nitritos, e certas bactérias podem se formar por causa disso. Estes compostos venenosos podem ser nocivos para sua saúde, então tente comer seus mostarda depois de cozinhá-los.

Por causa da vitamina K que é encontrada em tons de mostarda, seu sangue coagirá facilmente. Você gostaria de evitar isso se você estiver com medicamentos mais finos do sangue, como a varfarina.

Certas pessoas que têm problemas com as pedras do trato urinário do oxalato devem evitar comer vegetais pertencentes à família Brassica, como mostarda, porque as substâncias naturais encontradas no vegetal podem levar à cristalização de pedras de oxalato.

Como os mostos são cheios de fibras, seu corpo pode estar perdendo nutrientes, como ferro, cálcio e magnésio devido ao fácil movimento em seu trato digestivo.

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