O que é lecitina de soja e Benefícios

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O que é a lecitina de soja?

Se você lê seus rótulos, tenho certeza de que você vá encontrar ela, porque a lecitina um dos aditivos alimentares mais utilizados atualmente no mercado. (1)

O que é lecitina de soja e Benefícios

É amplamente oferecido em lojas de alimentos convencionais e de saúde, e em numerosos produtos, ainda não é surpreendentemente a confusão que a lecitina de soja causa, porque as pessoas tomam uma reação instintiva a qualquer coisa que tem a palavra “soja” . As pessoas adoram ou odeiam as coisas, mas muitas não sabem realmente o que é.

Então, o que eu é lecitina? E é bom para mim?

Não está familiarizado com a lecitina de soja?

A linha geral é que existem prós e contras para consumir. A lecitina, definitivamente, não é tão ruim quanto alguns conseguem pensar.

O que é o Lecitina?

Ao procurar responder a pergunta: “O que é a lecitina?” Nossa busca nos leva imediatamente até a França no meio do século XIX. Primeiro isolado pelo químico francês Theodore Gobley em 1846, a lecitina é um termo genérico para designar uma variedade de compostos gordurosos encontrados naturalmente nos tecidos animais e vegetais.

Composição de colina, ácidos gordos, glicerol, glicolípidos, fosfolípidos, ácido fosfórico e triglicerídeos. A lecitina foi originalmente isolada da gema de ovo.

Hoje, é extraído regularmente de graxa de algodão, fontes marinhas, leite, colza, soja e girassol. Geralmente é usado como um líquido, mas também pode ser comprado como grânulos.

Em geral, a grande maioria dos centros de uso de lecitina em torno de sua capacidade única de ser um excelente emulsionante. Todos sabemos que o óleo e a água não se misturam, certo?

Quando os dois são colocados em uma solução e agitados juntos, as gotículas de óleo se espalham inicialmente e parecem dispersar-se uniformemente. Uma vez que a agitação pára, o óleo se separa novamente da água. É por isso que a lecitina é tão importante.

Quando a lecitina entra na equação, o óleo é dividido em partículas menores em um processo chamado emulsificação, tornando as gotículas de óleo mais fáceis de limpar ou digerir se forem consumidas.

Esta é uma das razões pelas quais eu sou lecitina é usada como um aditivo em alimentos, medicamentos e suplementos; Isso ajuda a dar a esses produtos uma aparência suave e uniforme. (2) Além disso, sua capacidade de emulsionar as gorduras faz com que seja um ingrediente ideal para pulverizadores e sabões para cozinhar antiaderentes.

Efeitos secundários de Lecitina

 

Alguns dos efeitos colaterais mais comumente reconhecidos associados ao consumo são a lecitina, por exemplo, são problemas como inchaço, diarréia, erupções cutâneas leves, náuseas e dor de estômago. (4)

Um artigo de 1985 publicado na revista Psicobiologia do Desenvolvimento, no entanto, sugere que os perigos associados à lecitina de soja regular podem ser muito piores.

Testar a lecitina de soja pode causar anomalias comportamentais e neuroquímicas, ratas grávidas e os seus descendentes foram expostos a 2% ou 5% dietas lecitina de soja no estudo.

De acordo com o estudo, “Os défices sensório-motores iniciais mais marcados (reflexo de endireitamento e de desenvolvimento natação) foram vistos na lecitina de soja preparação Grupo 5%, Embora todos os descendentes de lecitina de soja preparação exposta tinham elevadas razões cérebro / peso corporal e de acetiltransferase de colina [ChAT ] níveis. “(5)

Isso é interessante porque o ChAT é responsável pela síntese do neurotransmissor acetilcolina, que é essencial para a memória e função cerebral, e quando elevado, pode ajudar a prevenir uma série de distúrbios neurológicos como a doença de Alzheimer.

No entanto, para os animais expostos a 2% ou 5% ao longo da vida eu sou lecitina, os pesquisadores observaram que “eram hipoativos, apresentavam reflexos posturais pobres e apresentavam analgesia de morfina atenuada”, o que significa que foram os efeitos da morfina causadores de dor.

Agora, antes de jogar fora todo o leite de coco e spray para cozinhar, tenha em mente que estes ratos receberam uma quantidade exorbitante e é extremamente improvável que alguém consuma uma dieta de 5%.

Com isso dito, é importante lembrar que, embora seja apenas um composto de toda a planta, a lecitina ainda é feita de soja.

Tecnicamente, sim. É um subproduto da soja. Eu definitivamente não sou um expert no assunto e descrevê-lo como “saudável” ou “insalubre” não leva em consideração a bioquímica por trás das várias formas que são consumidas hoje. Por exemplo, produtos não fermentados, produtos como tofu, leite de soja podem fazer parte de uma “lista impertinente” porque eles contêm: (6)

  • Proteínas desnaturadas – quando aquecidas, as proteínas e as enzimas são destruídas no processo de fabricação, o que é um fator causador de intolerância ou alergia.
  • Goitrogenes – conhecido por causar hipotireoidismo e câncer de tireóide.
  • Hemaglutinina – agente de coagulação dos glóbulos vermelhos que pode causar uma diminuição do oxigênio nas células do sangue.
  • Alto ácido fítico – mostrado para reduzir o conteúdo mineral em nossos corpos.
  • Fitoestrógenos / isoflavonas – impostores de estrogênio humano ligados à infertilidade e câncer de mama.
  • Inibidores da tripsina – produtos químicos que retardam as enzimas pancreáticas e interferem na digestão das proteínas.

Por outro lado, fermentados  como miso e tempeh são uma história completamente diferente e estão na minha “linda lista” porque são uma fabulosa fonte de probióticos.

No final do dia, descobri pessoalmente que os produtos não fermentados que de soja que não valem o risco, e eu permaneço longe deles o máximo possível. E, apesar da lecitina só contér vestígios de proteínas que não são fermentadas, minha recomendação é limitar isso também.

Benefícios da Lecitina

Do outro lado do debate há os benefícios, há uma pesquisa excepcionalmente grande que a apoia como agente de cura.

Referido a uma gordura que é “essencial” para as células em nossos corpos, a lecitina é usada tanto como medicamento autônomo como como um aditivo comum em muitos medicamentos hoje. Apesar dos efeitos secundários discutidos acima, a lecitina tem sido usada há anos para tratar uma série de doenças, incluindo: (7)

  • Doença de Alzheimer
  • Ansiedade
  • Demência
  • Depressão
  • Eczema
  • Distúrbios da vesícula biliar
  • Hipercolesterolemia (colesterol alto)

Nestas condições, a suplementação de lecitina na dieta é mais fortemente relacionada à hiperlipidemia decrescente e ao metabolismo lipídico (8)

Um estudo de 2010 publicado na revista Cholesterol, por exemplo, avaliou os níveis de colesterol total e LDL após a administração de lecitina em pacientes com níveis de hipercolesterolemia diagnosticados.

Um suplemento de 500 mg com suplemento de lecitina foi tomado por 30 voluntários todos os dias, e os resultados foram bastante espantosos: (9)

  • Uma redução de 40,66% no colesterol total após 1 mês.
  • Uma redução de 42,00% no colesterol total após 2 meses.
  • Uma redução de 42,05% em LDL após 1 mês.
  • Uma redução de 56,15% em LDL após 2 meses.

Além de ajudar a normalizar o colesterol, o suplemento de lecitina mostrou aumentar significativamente a função de imunidade; especialmente em diabéticos.

Por exemplo, pesquisadores brasileiros descobriram que a suplementação diária com lecitina de soja causou a atividade de macrófagos (glóbulos brancos que engolam detritos estrangeiros) de ratos diabéticos para aumentar em 29%.

Além disso, eles descobriram que os linfócitos (células brancas do sangue que são fundamentais para o sistema imunológico) dispararam em 92% em ratos não-diabéticos! (10)

Uma das muitas chaves para ser um benefício para a saúde da lecitina é um composto conhecido como fosfatidilserina; um fosfolípido comum que ajuda a fazer parte da membrana celular em plantas e animais.

Conhecida para afetar os hormônios do estresse, hormônio adrenocorticotrópico (ACTH) e cortisol, fosfatidilserina derivada de cérebros de vaca mostrou-se amortecer a resposta ao estresse físico.

Testando para ver como fosfatidilserina derivada de lecitina de soja atua em comparação, os pesquisadores alemães avaliaram os efeitos do ácido fosfatídico que a lecitina de soja e fosfatidilserina complexo (PAS) como suplementação tem sobre ACTH, cortisol e uma avaliação psicológica conhecida como a sub-escala de estresse do Inventário de Ansiedade Estado Spielberger.

Publicado no jornal dinamarquês Stress, o teste comparou 400 mg, 600 mg e 800 mg de PAS em grupos de 20 pessoas cada. Os pesquisadores não descobriram que PAS tenha alguns efeitos notáveis ​​sobre a psique humana, eles descobriram que é dependente da dose.

O que significa que eles encontraram um ponto doce com o PAS de 400 mg porque é consideravelmente mais efetivo em níveis de ACTH e cortisol no soro sem graça do que as doses maiores. (11)

Tabela nutricional da lecitina de soja

Muitas vezes extraído de óleo de soja (100 gramas), um copo de lecitina de soja tem o seguinte conteúdo nutricional: (12).

  • Vitamina E – 89% de valor diário
  • Vitamina K – 501%
  • Colina – 763 mg

É altamente improvável que alguém consuma essa quantidade, então devemos levar esses fatos nutricionais com um grão de sal. No entanto, se eu comprar a variedade orgânica, a lecitina é uma fonte sólida de colina, que tem muitos benefícios para a saúde.

“Um dos mais novos nutrientes a serem adicionados à lista de vitaminas humanas”, de acordo com a Fundação George Mateljan, a colina desempenha um papel fundamental na metilação. (13)

Literalmente afetando cada célula do corpo, a metilação é um processo vital para manter a vida humana e envolve a transferência de um grupo metilo (1 carbono e 3 átomos de hidrogênio) para aminoácidos, enzimas e DNA. A metilação é tão crucial para a nossa saúde que a atividade inadequada tem sido associada a:

  • Função imunológica anormal (14)
  • Doença de Alzheimer (15)
  • Autismo (16)
  • Câncer (17)
  • Doença cardiovascular (18)
  • Fadiga crônica (19)
  • Inflamação crônica (20)
  • Demência (21)
  • Diabetes (22)
  • Síndrome de Down (23)
  • Fertilidade e abortos espontâneos (24)
  • Esclerose múltipla (25)
  • Desequilíbrios de Neurotransmissor (26)
  • Problemas de Gravidez (27)
  • Transtornos psiquiátricos (28)

De um modo geral, a lecitina é extraída de óleo de soja, que é quase sempre geneticamente modificado. Existe uma grande preocupação nos círculos de saúde natural de que a proteína GM afete o DNA do cultivo original de soja, embora seja amplamente indetectável. (29)

Esta preocupação impulsionou as mudanças políticas e regulamentares na União Europeia em 2000, que aprovou o “Regulamento da Comissão (CE) 50/2000” que exige que os alimentos que contenham aditivos derivados de OGM sejam rotulados.

Como a fonte original de lecitina de soja é quase impossível de abater, a UE agora exige que os fabricantes que vendam lecitina na Europa usem um meticuloso sistema de rotulagem conhecido como “preservação da identidade” (IP). (30)

Estados Unidos, os EUA A Lei de proteção e proteção de alergias alimentares exige rotulagem de lecitina de soja quando usado em alimentos e itens não alimentares. De acordo com a Universidade de Nebraska – Lincoln, a razão para isso é porque a lecitina tem sido associada a alergias.

“A lecitina contém níveis de traço de proteínas de soja e estes foram apontados por causar problemas alérgenos. No entanto, aparentemente, a lecitina não contém o suficiente, resíduos de proteínas não podem provocar reações alérgicas na maioria dos consumidores alérgicos à soja.

Muitos alergistas nem sequer aconselham seus pacientes alérgicos à soja para evitar a lecitina de soja quando é incluído como ingrediente em produtos alimentares. (31)

Se você está preocupado com o risco de desenvolver alergias ou consumir OGM, existem várias razões para limitar a lecitina da sua dieta. Eu não ficaria muito preocupado, no entanto, se você ocasionalmente consumi-lo em seus alimentos saudáveis ​​naturais.

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