Óleo de uva: É Saudável ou Não?

Se você não tem certeza de quais óleos comprar esses dias, e quais ignorar, você definitivamente não está sozinho. O mundo dos óleos de cozinha pode ser realmente confuso – com toda a conversa sobre diferentes métodos para “pressionar” os óleos, temperaturas de cozimento ideais, vários pontos de fumaça e assim por diante. Depois, há toda a questão de saber se determinados óleos são ou não saudáveis.

Óleo de uva - 5 Benefícios e muitos nutrientes

O óleo de uva é um tal óleo de cozinha que tem sido controverso há algum tempo. Por um lado, é semelhante ao óleo de oliva rico em benefícios, pois contém algumas gorduras monoinsaturadas, mas principalmente é constituído por gorduras poliinsaturadas (PUFAs), como omega-6 e ácidos graxos ômega-9. Nas doses certas, estas podem ser anti-inflamatórias gorduras saudáveis ​​que são boas para hormônios, saúde cerebral, saúde cardíaca, fibras de tecido e assim por diante. Mas, por outro lado, os altos níveis de PUFAs e omega-6 do óleo de uva provavelmente são más notícias – já que a maioria das pessoas já adquire muito suas dietas.

Você provavelmente está ciente de que “gorduras boas” são absolutamente essenciais para a saúde geral, uma vez que cada célula do seu corpo requer ácidos graxos para ajudar a construir a sua camada externa protetora. Certas gorduras, especialmente ácidos graxos ômega-3, também ajudam a reduzir a inflamação causadora de doenças. Mas, além dos omega-3, as coisas podem ficar confusas – especialmente quando se trata de outros ácidos graxos, como omega-6 e omega-9s.

 

Fatos nutricionais do óleo de uva

Uma colher de sopa de óleo de pastagem de uva tem cerca de: (1)

  • 14 gramas de gordura (cerca de 10 por cento dos quais é gordura saturada, 16 por cento monoinsaturados e 70 por cento poliinsaturados)
  • 120 calorias
  • 9 miligramas de vitamina E (19% DV)

Assim como com outros óleos vegetais (como o milho, o cártamo, a soja ou o girassol ou o óleo de canola), você pode ter ouvido que o óleo de uva é saudável, porque contém gorduras insaturadas conhecidas como PUFAs, além de pequenas quantidades de vitaminas como a vitamina E. O óleo de uva foi testado para reduzir os níveis de colesterol, melhorar a saúde do coração e alguns outros benefícios para a saúde, por isso é fácil identificar porque as pessoas assumem que é uma boa escolha. E pode ser – apenas depende de como ele se encaixa na dieta geral de alguém e como é usado.

 

O Bom, o Mau e o Feio de Óleo de uva

O Bom: como o óleo de uva pode ser saudável

As uvas são embaladas com nutrientes, especialmente certos tipos de antioxidantes – e é por isso que o vinho (vinho tinto especial) que fornece resveratrol pode ser benéfico em quantidades pequenas a moderadas. (2) Mas e quanto ao óleo feito a partir das sementes de uvas? Não é exatamente o mesmo – e não tem as mesmas vitaminas, resveratrol, fibras dietéticas ou “proantocianidinas”.

O óleo de uva tem alguns atributos positivos e nutrientes para oferecer, mas no final do dia, falta em vitamina K, vitamina C, cobre e potássio em comparação com a ingestão de uvas reais. Calorias por calorias, se considerarmos os nutrientes disponíveis, você provavelmente comerá uvas e usando outro óleo de cozinha como azeite ou óleo de coco.

No entanto, existem algumas qualidades atraentes de óleo de pastagem de uva a considerar. Aqui estão várias razões pelas quais o óleo de pastagem de uva nem sempre é tão ruim quanto alguns o retratam, e por que pode ser um bom óleo de cozinha em alguns casos:

1. Muito alto em Omega-6s PUFA, Especialmente Ácidos Linoleicos

Como o Centro Médico da Universidade de Maryland salienta, “existem vários tipos diferentes de ácidos graxos ômega-6 e nem todos promovem inflamação”. (3) Uma porcentagem muito alta de ácidos graxos ômega-6 que recebemos vem de vários vegetais Óleos, que geralmente incluem altos níveis de ácido linoleico (LA). LA é convertida em ácido gama-linolênico (GLA) uma vez que a digerimos e GLA pode ter papéis protetores no corpo.

GLA pode ser capaz de baixar os níveis de colesterol e inflamação em alguns casos, especialmente quando é convertido em outra molécula chamada DGLA. (4) Um estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition descobriu que, em comparação com outros óleos vegetais, como o óleo de girassol, o consumo de óleo de pastagem de uva era muito mais benéfico para diminuir a inflamação e a resistência à insulina em fêmeas com excesso de peso ou obesas. (5)

De acordo com os resultados dos testes de cromatografia líquida de alta performance, a composição química do óleo de pastagem de uva é identificada como: linólicos (65 por cento), linolênico (1,5 por cento), oleico (17 por cento), palmítico (8 por cento), esteárico (4.4 por cento) E ácidos araquidônicos (0,6 por cento). (6) A maior porcentagem de ácidos graxos no óleo de grapese, ácido linoleico, é um tipo de gordura essencial – o que significa que não podemos fazê-lo por conta própria e deve obtê-lo dos alimentos.

Curiosamente, os animais que consomem ácido linoléico ficam com ácido linoleico conjugado (CLA) em suas tripas, e o CLA (encontrado principalmente em fontes de gorduras saturadas, como carne bovina com pastagem e leite cru de vaca) foi mostrado ajudar com a perda de peso, reduzindo Câncer, doenças cardiovasculares, osteoporose e outros benefícios. (7)

2. Boa fonte de vitamina E

O óleo de uva contém uma boa quantidade de vitamina E, que é um importante antioxidante que a maioria das pessoas poderia obter mais. Em comparação com o azeite, oferece cerca de dobro a vitamina E! Isso é enorme, porque a vitamina E beneficia imunidade  bem como várias outras funções corporais importantes. (8)

3. Ganho Trans e Não hidrogenado

Ainda pode haver algum debate sobre quais os índices de diferentes ácidos graxos são os melhores, mas não há debate sobre os perigos das gorduras trans e das gorduras hidrogenadas, razão pela qual eles devem ser evitados. As gorduras trans são comumente encontradas em fast food, lanches embalados e alimentos fritos. A evidência é tão clara que eles são ruins para a nossa saúde, que até mesmo estão sendo banidos em alguns casos agora, e muitos grandes fabricantes de alimentos estão se comprometendo a se afastar de usá-los para o bem.

4. Ponto de fumaça elevado em comparação com outros óleos vegetais

Os PUFAs geralmente não são a melhor escolha para cozinhar, pois eles são conhecidos por serem facilmente oxidados e tornam-se “tóxicos”. Contudo, o óleo de pastagem de uva tem um ponto de fumaça moderadamente maior do que o azeite ou certos outros óleos vegetais de PUFA (mais sobre este assunto abaixo). (9)

5. Beneficioso para cabelo e pele

Além de consumir óleo de uva, algumas pessoas gostam de usar este óleo para hidratar naturalmente a pele e os cabelos. Uma vez que está livre de ingredientes sintéticos, uma boa fonte de vitamina E e carregada com ácidos gordurosos hidratantes, parece não haver nada de errado com o uso de óleo de pastagem de uva não refinada topicamente. (10, 11)

O mal e o feio: como o óleo de uva pode ser insalubre

A composição de ácidos graxos do óleo de semente de uva é onde as coisas realmente se tornam controversas. Até agora você sabe que o óleo de uva é muito alto em gorduras poliinsaturadas, mas tenha em mente que existem diferentes tipos de PUFAs: omega-3s, omega-6s e omega-9s.

Uma vez que a maioria dos ácidos gordurosos do óleo de uva é poliinsaturada, isso pode ser considerado bom e ruim, dependendo de quem você pergunta. Enquanto muitas autoridades de saúde governamentais consideram que os AGPI são saudáveis, enquanto eles ainda envergonham as fontes de qualidade de gorduras saturadas, há concordância de todos que o equilíbrio ou relação entre diferentes gorduras é o que é realmente importante. Uma abundância de omega-6 na dieta em comparação com outros ácidos graxos (especialmente omega-3s) é problemática porque isso aumenta os níveis de inflamação. (12)

É fácil para os fabricantes de óleo de uva e os comerciantes promoverem o seu produto como sendo saudáveis ​​porque é muito baixo em gorduras saturadas e com alto teor de gorduras não saturadas, mas dada a informação que conhecemos hoje sobre como as gorduras são realmente usadas no corpo, isso não é um ponto de venda muito forte. Durante décadas, as gorduras saturadas receberam uma reputação ruim, mas hoje, sabemos que algumas gorduras saturadas (como o tipo encontrado em óleo de coco ou manteiga) são essenciais para a saúde geral – e o que realmente precisamos nos preocupar é consumir omega-6s pró-inflamatórios.

Se compararmos a quantidade de omega-6 no óleo de pastagem de uva para outros óleos vegetais, encontramos que o de uva tem um dos níveis mais altos. Veja como os óleos diferentes se acumulam:

  • Óleo de uva : 70% de PUFA ômega-6
  • Óleo de girassol: 68%
  • Óleo de milho: 54 por cento
  • Óleo de soja: 51 por cento
  • Óleo de canola: 19 por cento

Omega-3s e omega-6s que recebemos de nossas dietas basicamente competem um com o outro. No corpo, ambos sofrem conversões químicas para serem transformados em diferentes moléculas que possuem vários papéis. Omega-6s e omega-3 são necessários para a função cerebral, metabolismo, função neurotransmissora e muito mais. Omega-6s não são ruins por natureza; As pessoas simplesmente parecem obter muito deles para o seu próprio bem.

Diferentes autoridades recomendam diferentes proporções de omega-3 para omega-6 (como 1: 1 ou até 10: 1), mas a maioria aceita que a ingestão de omega-3 maior está correlacionada com uma melhor saúde. Por exemplo, na dieta mediterrânea, o nível de ácidos graxos ômega-6 é muito menor do que na dieta ocidental padrão. A dieta mediterrânea tem sido associada a uma melhor saúde do coração, controle de peso e funcionamento cognitivo em idade avançada. As pessoas que vivem no Mediterrâneo geralmente comem uma dieta muito baixa em produtos agrícolas de origem animal, óleos vegetais refinados e lanches embalados carregados de omega-6, o que é mais uma razão pela qual a dieta ocidental não parece tão boa.

Aqui estão algumas desvantagens de consumir uma dieta muito alta em ômega-6s:

Aumento da inflamação: como você aprendeu, o consumo excessivo de PUFA pode levar a uma inflamação aumentada, o que aumenta os riscos para doenças do coração, vasos sanguíneos, cérebro e apenas em qualquer outro lugar – incluindo a formação de câncer. A inflamação ocorre quando os radicais livres alteram o funcionamento do DNA, atacam as membranas celulares e mudam a maneira como o sistema imunológico funciona. Quanto mais inflamação você experimentar, mais cedo você mostra sinais de envelhecimento e mais provável que você esteja lidando com a doença.

Colesterol superior: quando obtemos radicais livres de alimentos tóxicos, o que pode acontecer no caso de PUFAs que se tornam oxidados e danificados molecularmente, nosso corpo não é capaz de metabolizar e usar colesterol também. Isso pode aumentar o risco de artérias entupidas, doenças cardíacas e assim por diante.

Desequilíbrio hormonal e distúrbios da tireoide: a inflamação prejudica nossa capacidade de produzir e equilibrar hormônios importantes. Níveis muito elevados de omega-6 podem ser capazes de interferir na sua capacidade de produzir hormônios sexuais e hormônios estabilizadores do humor e podem interferir na atividade da tireóide.

Obesidade e aumento de peso: quando os níveis de inflamação aumentam e seus hormônios se alteram, isso pode significar um metabolismo lento e outras questões que controlam seu peso. Sua tireoide é a sua glândula principal quando se trata de seu metabolismo e capacidade de queimar calorias por energia, então a última coisa que quer que aconteça é a dificuldade de fazer seu papel.

 

Como é feito o óleo de uva

O óleo de uva é, obviamente, feito de uvas, mas o que você pode não saber é que normalmente é um sobrável subproduto da produção de vinhos. Depois que o vinho é feito, pressionando o suco das uvas e deixando as sementes para trás, os óleos são extraídos das sementes trituradas. Pode parecer estranho que o óleo seja mantido dentro da semente de uma fruta, mas na verdade, uma pequena quantidade de algum tipo de gordura é encontrada dentro de quase todas as sementes, mesmo sementes de grãos, legumes, legumes e assim por diante.

Os óleos podem ser feitos de várias maneiras – por exemplo, alguns são “pressionados a frio” ou “pressionados por expeller” (como óleo de coco virgem não refinado ou azeite virgem extra), enquanto outros requerem solventes químicos e um processo muito longo para colocar o óleo para fora. Para extrair o óleo das pequenas sementes de uva, máquinas pesadas e, por vezes, produtos químicos precisam ser usados. Algumas máquinas industriais modernas usadas para fazer o óleo de pastagem de uva cultivam o óleo a temperaturas muito altas, o que é o oposto do que queremos, pois isso pode destruir o óleo. Por isso, os benefícios potenciais dos diferentes óleos de uva dependem muito de como eles foram processados ​​e engarrafados.

Você pode transformar uma boa gordura em uma gordura ruim por cozinhar um pouco de óleo em altas temperaturas? Pode apostar que sim. Este processo é chamado de oxidação, e acontece quando um óleo instável é aquecido até um ponto em que sua composição molecular é alterada. Isso pode transformar o óleo em “rançoso” e aumentar a sua inflamação, em vez de nos ajudar fazendo o contrário. Porque os óleos vegetais refinados são propensos a oxidação quando você cozinha com eles, você quer ficar longe dos óleos potencialmente ralos, tanto quanto você puder.

O mesmo pode acontecer quando um óleo instável é velho e sentado por um longo período de tempo, especialmente se estiver exposto a luz e a altas temperaturas enquanto está sentado em prateleiras, seja nas lojas ou na sua própria cozinha.

Cozinhando com Óleo de uva

O óleo de semente de uva pode ser um bom substituto para o azeite de oliva, em preparos de frituras, e definitivamente é um passo acima dos óleos vegetais. Em termos de seu sabor, é praticamente insípido e inodoro, o que algumas pessoas gostam, porque não altera o sabor de receitas como o óleo de coco ou de azeitona às vezes pode.

Se você comprar e usar o óleo de pastagem de uva, faça com que seja a mais alta qualidade que você possa usar. Idealmente, sempre procure óleos orgânicos e prensados ​​a frio – mesmo quando se compra o azeite virgem extra ou o óleo de coco. Pressionar a frio ou pressionar o expelatório significa que o óleo não foi aquecido a temperaturas muito elevadas durante o processo de fabricação, o que mantém a composição molecular dos ácidos gordurosos em mudança negativa. Pressão a frio é, basicamente, utilizar máquinas poderosas para espremer o óleo, sem expor-se a solventes químicos ou outros ingredientes que possam penetrar no óleo e prejudicar sua saúde.

Procure uma indicação sobre qualquer garrafa de óleo que você compre, que afirma como foi feito. Você pode assumir que, a menos que a garrafa indique que estava com pressão fria ou expelida, provavelmente não era. Para reduzir os custos e acelerar a eficiência, a maioria dos fabricantes se volta para solventes como o hexano, juntamente com máquinas de alta temperatura, durante o período de processamento. Então você pode ter que pagar um pouco mais por um óleo de uva de alta qualidade, mas vale a pena.

Quando se trata de cozinhar, o óleo de pastagem de uva é uma escolha melhor do que o azeite. É mais estável do que o azeite ou outros óleos vegetais refinados e tem propriedades semelhantes ao óleo de coco, pois pode ser aquecido sem ficar rançoso facilmente.

Ainda assim, recomendo usar óleo de coco ou mesmo manteiga / ghee alimentados com pastagem ao cozinhar acima de óleo de uva ou de azeite. O óleo de coco geralmente é sólido, uma vez que é uma gordura principalmente saturada, mas isso não significa que é insalubre – na verdade, exatamente o contrário. O coco tem o maior limiar de calor dos óleos de cozinha mais comuns e pode suportar temperaturas mais elevadas do que as gorduras monoinsaturadas. A manteiga e o ghee são semelhantes na medida em que não se tornam ralos facilmente, então use estes quando cozinhar em alta temperatura também (para fritar, assar,  grelhar, por exemplo) em vez de óleo de pastagem de uva.

Então, o óleo de uva é saudável ou não?

A linha geral? A maioria das pessoas pode dar ao luxo de comer menos alimentos ômega-6 e mais ômega-3, então, considerando o óleo de pastagem de uva, contribui com grandes quantidades de omega-6, não é a melhor escolha para todos.

É possível que cozinhar com um pouco de óleo de pastagem de uva aqui e ali seja inofensivo e talvez seja realmente benéfico? Sim. Mas não deve ser a principal fonte de gordura em sua dieta, e você deve tentar equilibrar isso com outros tipos de gorduras saudáveis de óleo de coco, azeite, peixe selvagem, abacate e assim por diante.

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