Repolho roxo : o superalimentação da luta contra as doenças

Quase todos comeram repolho em um ponto ou outro em sua vida, seja como uma tradição de Ano Novo ou como parte da dieta regular. Mas você sabia que nem o repolho é o mesmo? É verdade. O repolho roxo não é o mesmo que o repolho verde, e não estou apenas falando de cor.

Repolho vermelho, também conhecido como repolho roxo, é um vegetal crucificante que é delicioso tanto cru e cozido. Muitas vezes é comido cru em saladas, cozido no vapor, assado ou salteado com outros vegetais. Também é referenciado como kraut vermelho ou kraut azul e pode fornecer os benefícios tão necessários de probióticos nesta forma devido ao processo de fermentação. Além disso, a fibra insolúvel de repolho roxo é conhecida por prevenir a constipação, reduzir o risco de desenvolver doença diverticular e pode ajudar a aliviar os sintomas de algumas condições gastrointestinais, como os sintomas do IBS.

Repolho vermelho - Benefícios e Nutrientes

Mas isso não é tudo. Os benefícios do repolho roxo se estendem ainda mais, como você aprenderá abaixo – e por que você deseja incluir este vegetariano saboroso em sua rotação.

Benefícios de repolho roxo

1. Aumenta o sistema imunológico

O repolho roxo contém sempre uma vitamina C importante, um antioxidante crucial, necessário para que nossos corpos tenham sistemas imunológicos fortes. Estimula a atividade dos glóbulos brancos, formando a primeira linha de defesa para o sistema imunológico. Os antioxidantes com densidade nutritiva, como a vitamina C, são conhecidos por ter alta potência antioxidante para auxiliar na minimização dos efeitos nocivos das espécies reativas. Como um dos principais alimentos com vitamina C no planeta, o repolho roxo é um grande reforço do sistema imunológico.

 

O sistema imunológico é extremamente vulnerável ao equilíbrio oxidante e antioxidante, uma vez que a produção de radicais livres descontrolada pode prejudicar sua função e mecanismo de defesa. Estes radicais livres podem se formar no corpo e promover danos nos tecidos. No entanto, os antioxidantes são os mecanismos de defesa perfeitos para o sistema imunológico e podem ajudar a combater os intrusos, incluindo o câncer. Além disso, a vitamina C é importante na formação de colágeno, que mantém nossos corpos e células conectados e sólidos. (1)

Devido em grande parte ao seu teor de vitamina C, o repolho roxo é um alimento altamente antioxidante que luta contra os radicais livres e fortalece o sistema imunológico.

2. Combate a inflamação e a artrite

O repolho roxo contém fitonutrientes que combatem a inflamação. Um estudo publicado na Research in Pharmaceutical Science mostrou que, ao testar os efeitos do consumo de extratos de repolho na resposta imune, houve uma redução no inchaço. (2)

Como a inflamação pode causar inchaço e dor nas articulações, como a artrite, comer uma dieta cheia de frutas e vegetais ricos em antocianina, como o repolho roxo , deve ser uma parte do seu regime diário. Estes tipos de alimentos anti-inflamatórios ajudam a prevenir e tratar naturalmente artrite e complicações artríticas. (3)

3. Ajuda a ter ossos Saudáveis ​​e Reduz o Risco de Osteoporose

O repolho vermelho é um alimento rico em vitamina K, e sabemos que a vitamina K aumenta a quantidade de uma proteína específica necessária para manter o cálcio ósseo, reduzindo assim o risco de osteoporose. Alguns estudos sobre a vitamina K até descobriram que uma ingestão elevada de ela interrompe a perda óssea naqueles que já possuem osteoporose, e é por isso que ela deve fazer parte de qualquer plano de tratamento da dieta contra osteoporose.

O tecido esquelético é formado durante as duas primeiras décadas de vida, e então uma massa óssea constante é mantida até 40 anos de idade. No caso das mulheres, a massa óssea é rapidamente reduzida na menopausa, e depois disso, a massa óssea diminui lentamente em homens e mulheres que passaram a marca de 70 anos. Esse processo pode levar ao aumento do risco de fratura óssea. Uma vez que as fraturas osteoporóticas são cada vez mais recorrentes, a manutenção de ossos saudáveis ​​é um fator importante na extensão da vida saudável de uma pessoa. A vitamina K pode ajudar muito a manter a saúde óssea e atrasar ou prevenir a osteoporose. (4)

4. Combate doenças crônicas

Doenças degenerativas ou crônicas – como a doença de Alzheimer, ALS, doença de Huntington e doença de Parkinson, entre outras – afetam mais de 45 milhões de pessoas em todo o mundo e frequentemente atingem adultos mais velhos caracterizados pela deterioração progressiva das células nervosas, levando a morte celular. O dano do DNA por espécies reativas está associado à susceptibilidade a distúrbios degenerativos humanos crônicos. Os antioxidantes de ocorrência natural encontrados nas antocianinas do repolho roxo podem prevenir ou reverter esses danos. (5)

Em um estudo da Universidade de Auckland na Nova Zelândia, as atividades antioxidantes foram comparadas com o extrato de seis plantas comestíveis ricas em antocianinas, incluindo repolho roxo , alface vermelha, mirtilos, pansias, pele de batata roxa, carne de batata roxa e Maori Carne de batata. Verificou-se que, exceto o extrato de alface vermelha, reduziram o dano endógeno do DNA em células de câncer de cólon, mostrando a capacidade de combate à doença do repolho roxo – incluindo sua posição entre os alimentos que combatem o câncer. (6)

5. Promove um intestino saudável

Sabemos que os alimentos probióticos fornecem uma boa dose de bactérias muito necessárias que nossos sistemas digestivos desejam, mas o que isso tem a ver com repolho vermelho? Tenho certeza de que você já ouviu falar de kimchi. Enquanto a maioria dos kimchi é feita de repolho verde, estamos vendo mais e mais kimchi feito de repolho vermelho ou roxo. Este tradicional alimento fermentado coreano é fabricado por fermentação de vegetais com as bactérias probióticas do ácido lático (LAB). Muitas bactérias estão envolvidas na fermentação do kimchi, mas LAB torna-se dominante enquanto as bactérias putrefativas são suprimidas durante a salga do repolho de baechu e a fermentação.

Kimchi é considerado um alimento probiótico vegetal que contribui com benefícios para a saúde de forma semelhante ao iogurte, um alimento probiótico para lácteos. É comum ver outros alimentos funcionais saudáveis ​​adicionados às receitas de kimchi, como alho, gengibre e pimenta vermelha. A funcionalidade de saúde adicional do kimchi pode incluir propriedades anticancerígenas, benefícios anti-obesidade, alívio da constipação, promoção da saúde colorretal, redução do colesterol, efeito fibrinolítico, propriedades antioxidantes e anti-envelhecimento, promoção da saúde cerebral, promoção imune e promoção da saúde da pele. (7)

Nutrientes do repolho roxo

Um copo (89 gramas) de repolho vermelho ou roxo cru e cortado tem cerca de: (8)

  • 28 calorias
  • 6,6 gramas de carboidratos
  • 1,3 gramas de proteína
  • 0,1 grama de gordura
  • Fibra de 1,9 gramas
  • 50,7 miligramas de vitamina C (85% DV)
  • 34 microgramas de vitamina K (42 por cento DV)
  • 993 UI de vitamina A (20 por cento)
  • 0,2 miligrama de manganês (11% DV)
  • 0,2 miligramas de vitamina B6 (9% DV)
  • 216 miligramas de potássio (6 por cento DV)
  • 0,1 miligrama de tiamina (4% DV)
  • 0,1 miligrama de riboflavina (4% DV)
  • 16 microgramas de folato (4% DV)
  • 40 miligramas de cálcio (4% DV)
  • 0,7 miligrama de ferro (4% DV)
  • 14,2 miligramas de magnésio (4% DV)

Repolho Roxo vs. Repolho Verde

Enquanto o repolho roxo e verde são bons para você, o repolho roxo embala um perfil nutricional mais poderoso. Por exemplo, o repolho roxo contém cerca de 85% da vitamina C diária que nossos corpos precisam, enquanto a versão verde fornece 47%. Na verdade, repolho roxo tem mais vitamina C do que laranjas, acredite ou não!

O repolho roxo e verde são duas variedades de repolho diferentes, mas têm um sabor semelhante. O repolho vermelho tende a ser mais picante e geralmente é mais pequeno e mais denso do que as cabeças de repolho verde. As folhas do repolho vermelho são roxo escuro ou avermelhado, que vem dos níveis de pH do solo em que cresceu, bem como o pigmento que vem das antocianinas nutricionalmente valiosas contidas.

Em solos ácidos, as folhas geralmente crescem mais avermelhadas, e em solos neutros, elas crescem mais roxas. Isso explica por que a mesma planta é conhecida por cores diferentes em várias regiões. O repolho vermelho precisa de um solo bem fertilizado e umidade suficiente para crescer no seu melhor. É uma planta sazonal, semeada na primavera e colhida no final do outono.

Também é importante notar que o repolho vermelho ocupa o quinto lugar no Clean 15 no Guia do Grupo de Trabalho Ambiental sobre Pesticidas em Produção, observado como uma das frutas e vegetais com a menor quantidade de resíduos de pesticidas. No entanto, se você estiver preocupado com o uso de pesticidas, procure comprar repolho orgânico. (9)

Aqui está um pouco mais sobre como o repolho roxo e verde se acumulam com base em uma porção de um copo:

Vitamina A

O repolho roxo contém 10 vezes mais vitamina A do que o repolho verde. A vitamina A ajuda a evitar que a degeneração macular relacionada com a idade precoce progride devido à luteína e zeaxantina, que funcionam apenas como antioxidantes nos olhos. Além disso, pode ajudar a manter a pele e o sistema imunológico saudáveis. A vitamina A pode ajudar a manter dentes saudáveis, tecido esquelético e membranas mucosas também. (10)

Vitamina K

Repolho verde quase duas vezes mais vitamina K que o repolho roxo contém. A vitamina K regula a mineralização óssea aumentando a densidade óssea e ajuda o sangue a coagular.

Vitamina C

Ambos contêm uma boa quantidade de vitamina C, que fornece antioxidantes e proteínas de colágeno. O corpo precisa de vitamina C para ajudar a reparar feridas e lesões, bem como manter ossos, cartilagens e dentes fortes e saudáveis.

Ferro

O repolho roxo tem o dobro do ferro do repolho verde. O ferro fornece oxigênio às células, o que ajuda os músculos a funcionar bem durante o exercício e as atividades gerais do dia a dia. A falta de ferro na sua dieta pode causar anemia, levando à fadiga.

Antocianinas: somente em repolho roxo

O repolho roxo é o vencedor quando se trata de antioxidantes. O repolho roxo contém a antocianina , que não é encontrada no repolho verde. A cor roxa no repolho vermelho vem de antocianinas, e esses nutrientes fornecem mais evidências dos flavonóides que combatem o câncer que contém. A melhoria na memória também é uma característica notável, além de ajudar na perda de peso devido à liberação de hormônios que podem metabolizar a gordura e podem suprimir o apetite. (11, 12)

A ciência e a história por trás do repolho roxo

Vamos entrar na ciência por trás do lindo repolho roxo . A cor do repolho roxo (Brassica oleracea var. Capitata) é devido ao acúmulo de antocianina. As antocianinas são pigmentos vacuolares solúveis em água que podem parecer vermelhos, roxos ou azuis, dependendo do pH. Eles pertencem a uma classe de pais de moléculas chamadas flavonóides. As antocianinas ocorrem nos tecidos das plantas, incluindo folhas, caules, raízes, flores e frutos.

Um estudo investigou o controle regulatório da produção de antocianinas no repolho roxo. Foram examinadas variedades verdes e vermelhas. Enquanto as quatro variedades verdes apresentavam quantidades insignificantes de antocianinas em condições normais de crescimento, as quatro cultivares vermelhas continham mais, o que significa que elas possuem mais flavonóides do que as versões verdes. De modo geral, a quantidade de antocianinas totais no repolho roxo foi encontrada como uma correlação direta com o poder antioxidante total que fornece, implicando o potencial benefício para a saúde do repolho roxo para a saúde humana. E as antocianinas podem auxiliar na perda de peso saudável, porque ajudam o organismo a liberar hormônios que metabolizam gordura e, em última instância, podem suprimir o apetite. (13)

O antepassado original Brassica oleracea é nativo da região mediterrânea da Europa. Embora acredite-se que o B. oleracea selvagem tenha sido cultivado por vários milhares de anos, a sua história como planta domesticada não é certa antes da época grega e romana. No entanto, pensamos que foi Cato, um estadista romano, que acreditava que deveria ser comido cru com vinagre e pode ser onde a lata de porcelana se originou. Plínio, em seu trabalho, História Natural, focada nas qualidades medicinais do repolho roxo , em particular quando tomadas internamente e quando usadas como cataplasma.

A palavra repolho é uma forma anglicada do caboche francês, que significa cabeça. Os celtas da Europa central e ocidental tinham muito a ver com a distribuição e popularização do repolho como planta de alimentos. Embora a introdução do repolho na Europa tenha sido geralmente atribuída aos romanos, parece provável que os celtas a introduziram ainda mais cedo. No sul da Europa, a área do Mediterrâneo desenvolveu as formas de repolho que são tolerantes aos climas quentes. Não foi até 1536 na Europa que descrições inequivocamente claras de repolho foram registradas.

O repolho foi introduzido na América em 1541-42 por Jacques Cartier, que plantou no Canadá em sua terceira viagem. Devido à sua popularidade entre os europeus, foi pensado para ter sido plantado no que é agora o EUA por alguns dos primeiros colonos, embora não haja registro escrito disso até 1669. No século 18 também foi cultivado por índios americanos como pelos colonos.

Logo após a primeira domesticação das plantas, o repolho ancestral foi cultivado como um frondoso vegetal ao redor do Mediterrâneo. Como as folhas eram a parte da planta consumida, as plantas com as maiores folhas foram propagadas seletivamente para a safra do próximo ano. É possível que a preferência contínua por folhas cada vez maiores tenha levado ao vegetal que agora conhecemos como couve (conhecido botanicamente como Brassica oleracea, var. Acephala “repolho sem cabeça”).

A forma redonda é o mais antigo dos tipos mais duros de repolho e é o único descrito no século XVI. No século 17, as variedades de cabeça lisa e em forma de ovo apareceram, e no século 18, os tipos cônicos ou apontados foram descritos pela primeira vez.

A Alemanha, a França e os Países Baixos foram as mais produtivas novas variedades – na verdade, a maioria das variedades cultivadas nos EUA hoje originou-se na Alemanha e nos Países Baixos.

O repolho roxo foi descrito pela primeira vez na Inglaterra em 1570, todas as variedades iniciais sendo redondas. Agora, existem variedades vermelhas de todas as várias formas de cabeça. A cor vermelha é confinada à pele de cada folha e haste, as células abaixo de possuir cor verde ou branca normal. Quando cortado antes de cozinhar, uma cabeça de repolho vermelho apresenta um bonito contraste de vermelho e branco. (14, 15)

Como usar repolho roxo

Existem inúmeras maneiras de preparar repolho roxo,  repolho vermelho assado, repolho vermelho cozido no vapor ou simplesmente comê-lo cru em saladas. Ao cozinhar, o repolho vermelho normalmente fica azul. No entanto, se você quiser manter a cor vermelha, você precisa adicionar vinagre de maçã ou frutas ácidas ao pote.

Como a maioria das plantas que comemos, uma vez aquecida, os benefícios nutricionais começam a diminuir. Um estudo foi conduzido mostrando exatamente como isso funciona com repolho vermelho. Conforme observado, o repolho roxo tem muitos benefícios nutricionais, em particular devido a ser uma planta rica em antocianinas. O estudo investigou os efeitos dos métodos domésticos de cozimento, incluindo vaporização, aquecimento por microondas, ferver e fritar.

Em comparação com o repolho vermelho recém-cortado, todos os métodos de cozimento causaram redução significativa nos índices de antocianina e de glucosinolatos totais. Além disso, o cozimento a vapor resultou em retenção significativamente maior de vitamina C e atividade de eliminação de radicais livres, enquanto frigideira e fervura, muito popular nos métodos de cozimento chineses, levaram a perdas significativas de atividade total de fenol, vitamina C e eliminação de radicais livres também como a redução de açúcares. (16)

Repolho roxo, servido cru e consumido fresco em saladas, mantém a maior nutrição. No entanto, se você escolher cozinhar, pode querer considerar os hábitos da cozinha asiática. Recomenda-se que use menos água e menos tempo de cozimento, como o vapor, para manter os melhores benefícios dos compostos que promovem a saúde. Além disso, um enxágue leve permite que você mantenha bactérias importantes, saudáveis ​​e sensíveis ao intestino.

O repolho vermelho é um vegetal cruciferante que tem demonstrado prevenir a constipação, diminuir o risco de diverticulite, aumentar o sistema imunológico, combater a inflamação, tratar a artrite, auxiliar ossos saudáveis, reduzir o risco de osteoporose, lutar contra doenças crônicas, promover um intestino e tratamento saudáveis Problemas gastrointestinais.

Enquanto o repolho roxo e verde são bons para você, o repolho roxo embala um perfil nutricional mais poderoso. Por exemplo, o repolho roxo contém cerca de 85% da vitamina C diária que nossos corpos precisam, enquanto a versão verde fornece 47%.
Repolho roxo , servido cru e consumido fresco em saladas, mantém a maior nutrição. No entanto, se você escolher cozinhar, pode querer considerar os hábitos da cozinha asiática. Recomenda-se que use menos água e menos tempo de cozimento, como o vapor, para manter os melhores benefícios dos compostos que promovem a saúde.

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