4 boas razões para não comer Seitan

Muitas vezes chamado de “proteína de trigo”, “carne de trigo” ou “glúten de trigo”, o seitan (pronunciado say-tahn) tem uma aparência e uma textura estranhamente parecidas com a carne quando cozida e os nomes da mesma alternativa são bastante adequados, já que são feitos de glúten, A principal proteína encontrada no trigo. A maioria dos substitutos de carne comumente consumidos são feitos de soja, mas seitan não contém qualquer soja. Você ainda está se perguntando: o que é seitan? É literalmente um ingrediente: glúten de trigo.

Seitan - Benefícios, nutrientes e riscos

Se você tem doença celíaca, um transtorno autoimune grave, onde o consumo de glúten leva a danos significativos ao intestino delgado, então você quer se afastar de seitan. Se você é sensível ao glúten, você também vai querer evitá-lo. E quanto a todos os outros? O glúten de trigo é uma proteína altamente alergênica, e é por isso que acredito firmemente que o seitan não é verdadeiramente um alimento para a saúde e deve ser evitado não apenas por evasão de glúten, mas todos – e os seguintes são quatro motivos.

4 razões para não comer Seitan

1. Puro glúten

Então, novamente, seitan é o componente de glúten do trigo. É puramente glúten. Então, para quem tem doença celíaca, uma sensibilidade ao glúten ou geralmente está procurando reduzir a quantidade de glúten em sua dieta, este não é um alimento que deseja comer.

 

As receitas sem glúten são super populares hoje em dia. Todo mundo parece estar tentando reduzir a ingestão de glúten. As pessoas estão mesmo cortando produtos alimentícios que têm quantidades muito pequenas de glúten. Bem, seitan está no topo da lista quando se trata de alimentos com glúten. Você literalmente não pode obter mais glúten centrado do que um substituto de carne puramente feito de glúten de trigo.

2. Não é uma Proteína Completa

Seitan e carne magra podem ter quantidades semelhantes de proteínas, mas elas não são equacionáveis. Seitan não contém todos os aminoácidos essenciais, enquanto a carne contém todos os aminoácidos essenciais que nossos corpos precisam para funcionar. Seitan pode ser um alimento protéico, mas não pode ser classificado como uma proteína completa. (1)

Por que os aminoácidos são importantes? Nossos corpos requerem aminoácidos para criar proteínas que consertam o tecido corporal, possibilitam o crescimento e quebram os alimentos. Os aminoácidos também auxiliam no controle muscular, na formação de tecido muscular e na proteção do sistema nervoso do organismo. Além disso, eles aumentam a produção de hormônios de crescimento no organismo, como a testosterona. É claramente importante que todos nós consumamos alimentos ricos em aminoácidos regularmente.

3. Promoção de alergia?

Seitan recentemente esteve numa lista recente de “7 alimentos que um nutricionista nunca comeria”. Muitos especialistas em saúde ficam longe de seitan porque, como eu, eles realmente não acreditam que seja uma forma saudável de proteína. O glúten de trigo é uma proteína altamente alergênica. Quando você consome a maioria dos produtos centrados no trigo, como o pão de trigo, naturalmente haverá uma pequena quantidade de glúten de trigo presente. O que é mais preocupante é quando você vê “glúten de trigo” adicionado ao pão. Isso definitivamente significa que o teor de glúten é maior. Os padeiros comerciais geralmente gostam de adicionar um monte de glúten extra aos seus produtos, especialmente pães de trigo integral, uma vez que a farinha de trigo integral tem uma menor densidade de glúten do que a farinha branca.

Quando se trata de seitan, você recebe apenas uma mega dose de glúten de trigo. Ainda não pode haver pesquisas específicas de seitan, mas a hipótese é que comer alimentos com glúten pesado como seitan pode aumentar as alergias ao glúten e os sintomas de intolerância ao glúten. Se você ainda não tem problema com glúten ou trigo, você certamente não quer consumir nada para promovê-lo.

Uma vez que você tenha uma alergia alimentar ou sensibilidade ao glúten ou ao trigo, sempre que você consumir um produto que contenha esses ingredientes, ele irá desencadear inflamação em seu corpo – e como sempre tento lembrar meus leitores, a inflamação está na raiz da maioria das doenças.

4. Alto teor de sódio

A maioria das pessoas que comem seitan provavelmente não conseguem fazer isso em casa. Eles provavelmente comem em restaurantes ou compram pré-fabricados na loja. Este seitan é quase definitivamente um alimento ultra-processado. Estas versões altamente processadas são tipicamente perigosamente altas em sódio, o que pode contribuir para a pressão arterial elevada e uma série de outros problemas de saúde.

Por exemplo, uma meia xícara de um seitan pré-fabricado contém 576 miligramas de sódio. (2) Isso é cerca de 25% do seu subsídio diário ali mesmo. Estes seitans excessivamente processados ​​normalmente contêm outros ingredientes de enchimento que podem ou não ser ruins para sua saúde (como o açúcar). Então, a menos que alguém esteja se sentindo em casa, é provável que ele seja carregado de aditivos pouco saudáveis, e isso não é saudável para ninguém, especialmente se você já luta com hipertensão ou problemas cardíacos.

O que é Seitan + Nutrientes do Seitan

Seitan é uma palavra de origem japonesa que, quando traduzida, significa “feita de proteínas”. Ela é criada pela lavagem da massa de farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando apenas o glúten insolúvel pegajoso como um elástico, como uma pegajosa massa. Esta massa é então cortada em pedaços e cozida antes de ser comida. Isso é seitan. Realmente é o glúten de trigo direto. É bastante denso, o que o torna mais parecido com a carne do que com as outras proteínas sem carne, e tem um sabor neutro e tende a absorver sabores bem.

O glúten de trigo vital é a proteína natural encontrada no trigo. É comumente usado para criar seitan. Também é usado em receitas de pão – é o que faz o pão subir. Historicamente, seitan tem sido muito comum no Japão e na China, bem como em outros países do Leste e do Sudeste Asiático. Diz-se que o glúten de trigo surgiu como um produto comestível quando foi usado pela primeira vez como ingrediente para noodles chineses no século VI. (3)

A produção comercial desta forma de glúten de trigo começou em 1962 pela Marushima Shoyu Co., que criou seu produto seitan para George Ohsawa e seus alunos. (4) Ohsawa é o fundador da dieta e da filosofia macrobiótica. Hoje, você pode encontrar facilmente seitan em pratos vegetarianos na China e em todo o mundo. É especialmente popular como um substituto de carne para vegetarianos budistas.

A menos que você faça do zero, a maioria dos seitan que compra nas lojas ou come fora nos restaurantes contém alguns outros ingredientes além do glúten. As especiarias são ingredientes comuns em seitan, o que não é preocupante, mas também podem ser adicionados outros enchimentos. Alguns podem ser saudáveis, mas alguns podem não ser tão saudáveis. Um exemplo de um produto vendido como “seitan” contém: água, glúten de trigo vital, feijão vermelho, lentilhas germinadas, açúcar mascavo, sal marinho, especiarias e alho.

O glúten de trigo vital puro tem um ingrediente – glúten de trigo – e um quarto de xícara contém aproximadamente: (5)

  • 120 calorias
  • 4 gramas de carboidratos
  • 23 gramas de proteína
  • 0,5 gramas de gordura
  • 1 grama de fibra
  • 1,8 miligramas de ferro (10% DV)
  • 20 miligramas de cálcio (DV 2 por cento)

A nutrição de Seitan realmente é realmente impressionante por seu conteúdo de proteína e conteúdo de ferro decente, mas na verdade não é um alimento saudável, como eu estabeleci.

Além disso, uma xícara de glúten de trigo mais importante contém aproximadamente: (6)

  • 104 calorias
  • 3,9 gramas de carboidratos
  • 21 gramas de proteína
  • 0,5 gramas de gordura
  • Fibra de 0,2 grama
  • 11,1 microgramas de selênio (DV 16 por cento)
  • 1,5 miligramas de ferro (8% DV)
  • Fósforo de 72,8 miligramas (7% DV)
  • 39,8 miligramas de cálcio (4% DV)
  • 0,1 miligrama de cobre (3% DV)
  • 7 miligramas de magnésio (DV 2 por cento)
  • 0,2 miligrama de zinco (DV 2 por cento)

Melhores alternativas para o Seitan

Tempeh é uma fonte de proteína sem carne muito melhor do que seitan porque é realmente promovedor de saúde. O que é tempeh? É um alimento de soja fermentado tradicional originário da Indonésia. As sojas inteiras são encharcadas, descascadas e parcialmente cozidas antes de atravessar um processo de cultivo natural e controle de fermentação que, em seguida, liga a soja em forma de bolo. Este bolo tempeh é tipicamente cortado em fatias ou cubos antes de usar. O processo de fermentação de Tempeh e o uso da soja integral proporcionam um maior teor de vitaminas e minerais proteicos.

Quando você está considerando tempeh vs tofu, escolha sempre tempeh. Produtos de soja não fermentados como o tofu são extremamente perigosos para a saúde. É o processo de fermentação que pode fazer da soja um alimento saudável, como é o caso do tempeh.

Outra alternativa melhor ao glúten de trigo vital é o súper sabor de soja fermentado conhecido como natto. A chave dos benefícios da saúde deste alimento fermentado é a própria fermentação. O Natto é criado pela imersão de soja inteira, depois fumegante ou fervendo, e depois adiciona a bactéria Bacillus subtilis à mistura. É então permitido fermentar ao longo do tempo. Natto definitivamente tem um cheiro (como o queijo) e uma textura (muito pegajosa) que pode ser difícil se acostumar com alguns, mas uma vez que você se acostumar com a singularidade do natto, pode se tornar uma excelente fonte de proteína em sua próxima refeição.

Tradicionalmente no Japão, natto é comido no café da manhã com arroz, sopa de miso e peixe. Uma das formas mais fáceis e mais comuns de incluir o natto em sua dieta é adicioná-lo aos pratos de arroz após o cozimento para que você não destrua as bactérias boas. Você também pode adicioná-lo a saladas e pratos de macarrão. Natto adiciona não só uma proteína aprovada pelo vegano a uma refeição, mas também adiciona um sabor muito exclusivo, probióticos e muitos nutrientes vitais, incluindo vitamina K, vitamina C, riboflavina, tiamina e vitamina B6.

Pensamentos finais sobre o Seitan

Seitan pode estar livre de carne e também sem soja, mas é feito de outra coisa que tantas pessoas estão tentando evitar por sua saúde hoje em dia: o glúten. Você não pode encontrar um alimento mais centrífugo do que seitan, que é puramente glúten de trigo. Se você tem alergia ao trigo, alergia ao glúten ou ambos, seitan é realmente uma escolha perigosa de proteína para você.

Se você ainda não tem essas alergias, seitan pode trazê-las, uma vez que o glúten de trigo é um alimento altamente alergênico. Se você é um comedor de carne, você é muito melhor que ficar com carne de alta qualidade, como a carne alimentada com grama, que é uma proteína completa (ao contrário de seitan), fornecendo seu corpo com aminoácidos essenciais, bem como ácidos gordurosos antiinflamatórios. Se você não come carne, eu realmente espero que você vá para opções mais saudáveis ​​sem carne, como tempeh ou natto.

Seitan pode fornecer proteínas e um par de nutrientes, mas é muito comum a promoção de alergias e muitas vezes excessivamente processado para ser considerado uma opção saudável.

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