Sushi é saudável? 7 razões pelas quais não é (mais melhores opções)

Uma vez considerado um alimento “extravagante” disponível para apenas um determinado grupo demográfico, o sushi hoje é onipresente no mundo – desde restaurantes high-end até stands no shopping local, você pode encontrar sushi em todos os lugares. A maioria das pessoas também considera um alimento saudável: muitas vezes, você vê pessoas escolhendo sushi quando querem uma refeição “mais leve”, um almoço de trabalho saudável ou estão observando seus hábitos alimentares. Mas com tantos tipos diferentes de sushi, arroz e peixe envolvidos, é o sushi saudável?

A resposta? É complicado. A maioria das sushi que você provavelmente está comendo, infelizmente, está muito longe de ser saudável. Mas ainda não há necessidade de despejar os pauzinhos ainda; Há opções de sushi melhores para você lá fora, se você sabe como escolhê-las.

Então, qual é o acordo com sushi? Por que esse alimento popular é tão baixo na lista de alimentos saudáveis? É porque geralmente contém peixes que você não deve comer? E, se você é um grande fã, como você pode fazer a refeição melhor para você?

O que é Sushi? Uma breve história

Vamos começar com o que é sushi e não. Aqui no Brasil, muitas vezes pensamos em sushi como rolos de peixe cru e alguns outros ingredientes envolvidos em arroz branco. Sushi, no entanto, é na verdade qualquer alimento com arroz vinagreado. As origens remontam a cerca da China do século 4, onde o peixe salgado foi colocado pela primeira vez em arroz cozido, o que fez com que os peixes passassem por um processo de fermentação. Fermentar o peixe permitiu que ele durasse muito mais  fresco, e, portanto, começou a ideia de usar vinagreado, arroz fermentado como conservante. (1, 2)

Ele se espalhou para o Japão no século 9, onde o peixe é um grampo da dieta e foi abraçado. Na verdade, são os japoneses que são creditados com a ingestão de peixe e arroz juntos. O sushi permaneceu o mesmo até o século XIX, quando os fabricantes de sushi descobriram uma maneira de reduzir o processo de fermentação apenas algumas horas.

Então, na década de 1820, um empresário experiente com o nome de Hanaya Yohei, com sede em Edo, acelerou completamente o processo de fermentação. Ele descobriu que adicionando vinagre de arroz e sal em arroz acabado e deixando-o sentar por alguns minutos, depois adicionando uma fatia fina de peixe cru e fresco, todo o processo de fermentação poderia ser eliminado; O peixe estava tão fresco que não precisava disso. Hoje, chamamos esse tipo de sushi nigiri.

Com o jeito rápido de preparação de Yohei, sushi realmente decolou no que agora é conhecido como Tóquio. Mais tarde, quando a refrigeração se tornou mais avançada, o sushi conseguiu decolar não apenas em outras cidades japonesas, mas em todo o mundo. A primeira cidade a abraçar o sushi nos EUA foi Los Angeles; Aqui, o primeiro restaurante de sushi americano abriu em Little Tokyo. A partir daí, espalhou-se para Hollywood e depois para outras grandes cidades.

Suas perguntas de sushi

O plano de fundo de sushi é o passo perfeito para discutir essa questão vital, o sushi é saudável? O sushi que estamos recebendo hoje está longe do sushi que o Yohei foi pioneiro nas ruas de Tóquio. Vamos cavar as perguntas de sushi mais populares e descobrir se o sushi é bom para você:

Quantas calorias estão em um rolo de sushi? É difícil dizer exatamente quantas calorias estão em um rolo de sushi. Isso porque os cachos de sushi podem ser bastante simples, com apenas arroz e vegetais, ou carregados com vários tipos de peixe, molhos em caloria como maionese e creme de queijos, alimentos fritos (hello, tempura) e molhos. E tenha em mente que cada rolo de sushi, geralmente composto de seis peças, contém cerca de uma xícara de arroz branco, ou cerca de 200 calorias – antes de qualquer enchimento ou coberturas.

Quantas calorias estão em um rolo de atum picante? Os rolos de atum picantes pesam cerca de 300 calorias, o que não parece demais. No entanto, a maioria dessas calorias vem do arroz e do molho picante, que geralmente é uma mistura de maionese e molho de pimenta. Se o chefe tiver uma mão pesada, as calorias podem chegar muito mais altas.

Quantos açúcares existem em sushi? Enquanto os níveis de açúcar variam, o sushi definitivamente não é um alimento sem açúcar, mesmo que seja um que você provavelmente não associe com edulcorantes.

O arroz de sushi é preparado com vinagre de açúcar e arroz; Cada xícara de arroz de sushi requer cerca de uma colher de sopa de açúcar. O arroz de grão curto, o tipo utilizado para sushi, também é conhecido por aumentar os níveis de açúcar no sangue. Se você é pré-diabético, ter níveis elevados de açúcar no sangue muitas vezes pode empurrá-lo para diabetes cheio. E mesmo que não o seja, muito açúcar foi associado ao ganho de peso, aumento do colesterol ruim, doenças cardíacas, problemas hepáticos, hipertensão e muito mais.

Sushi é saudável? Benefícios e 7 razões pelas quais não é

Gostaria de por de lado todo esse açúcar? Os molhos utilizados em sushi também são carregados de açúcar. Na verdade, muitos deles, como o molho de pimenta doce, são essencialmente apenas calorias de açúcar vazias.

Se você está se perguntando sobre os motivos de sushi ter se tornado uma opção de refeição pobre, aqui estão seis.

1. Seus rolos de sushi estão cheios de peixes insalubres e insustentáveis ​​- se você ainda está recebendo o que você está pedindo.

Peixe selvagem peixe como atum e salmão são ótimos para você. Eles estão cheios de ácidos graxos ômega-3 que ajudam a proteger nossos corações e cérebros, e eles são embalados com proteínas. Infelizmente, provavelmente não é o peixe que você está recebendo. Mais provavelmente se você está sendo alimentado com peixes cultivados, que são perigosos para sua saúde e cheios de antibióticos, pesticidas e produtos químicos perigosos.

Essas fazendas de peixes produzem uma enorme quantidade de excremento, que por sua vez prejudica a vida marinha e proporciona um caldo de cultivo para bactérias. Alimentar o peixe em fazendas de peixes também leva à sobrepesca de espécies de peixes menores como sardinhas selvagens e arenque e diminui a biodiversidade.

Se você já se perguntou como os restaurantes de sushi podem se dar ao luxo de vender sushi tão barato, é por isso; Eles estão pagando o preço de amendoim por peixes cultivados. Claro, é mesmo se você está conseguindo o que você acredita que está fazendo. Um estudo fora da UCLA examinou o peixe encomendado em 26 restaurantes diferentes da área L.A. ao longo de quatro anos. (3)

Eles descobriram que 47 por cento dos peixes utilizados em sushi foram rotulados erroneamente. Enquanto o atum e o salmão eram geralmente o que eles disseram (o salmão foi rotulado erroneamente 1 em 10 vezes, o que ainda é deprimente), as ordens de halibut e vermelhas quase sempre acabaram por ser um tipo diferente de peixe. Um erro honesto? Um dos autores do estudo não pensa assim.

“A fraude no peixe pode ser acidental, mas eu suspeito que, em alguns casos, a mudança é muito intencional, embora seja difícil saber onde a cadeia de suprimentos começa”, disse Paul Barber, professor de ecologia e biologia evolutiva da UCLA e autor sênior do estudo. “Eu suspeitava que encontraríamos algum erro de escrita, mas não pensei que seria tão alto como encontramos em algumas espécies” (4).

Às vezes, o peixe real encontrado no sushi era de espécies ameaçadas de extinção. Também é problemático porque certos grupos de pessoas, como mulheres grávidas e crianças, devem evitar certos tipos de peixes por completo. Embora o estudo tenha se concentrado em L.A., estudos anteriores sugerem que isto é desenfreado em todo o mundo.

Você realmente sabe que tipo de peixe você está comendo?

2. Há uma tonelada de bactérias em sushi.

Se você está recebendo seu sushi de lugares como o supermercado, você pode estar ganhando mais do que você esperava. Um estudo fora da Noruega detectou a bactéria mesófila Aeromonas spp em 71 por cento das 58 amostras que examinaram. (5) Esta bactéria é conhecida por causar problemas gastrointestinais, pele e infecções de tecidos moles e outras coisas desagradáveis. (6)

Os pesquisadores descobriram que era provável o mau controle de temperatura durante o transporte entre a fábrica e a loja que levava ao crescimento das bactérias. Eles também descobriram que algumas das bactérias podem ser introduzidas através de vegetais crus e peixe. Se você não está consumindo ingredientes de alta qualidade, então foram transportados à temperatura adequada, a segurança do seu sushi provavelmente é comprometida. Mas se você está pensando que você estará seguro se você ficar com o sushi do restaurante apenas, também vou explodir essa bolha.

Mais um estudo descobriu que a salmonela e a listeria eram maiores em restaurantes com sushi fresco do que em sushi congelado e industrialmente processado de supermercados. (7) Como afirmam os autores do estudo, “a qualidade do sushi recém-preparado depende fortemente das habilidades e hábitos dos cozinheiros de preparação, que podem variar”.

3. Contém muito mercúrio.

Comer sushi semanalmente foi associado a níveis de mercúrio superiores aos seguros. (8) O mercúrio no peixe está ligado a graves problemas de saúde, particularmente em crianças e mulheres grávidas, que vão desde deficiências de desenvolvimento até abrandamentos e dificuldades de aprendizagem.

E se você está comendo peixe que tem um alto nível de mercúrio (geralmente atum, peixe-espada, tubarão e cavala) por causa dos benefícios saudáveis ​​que os peixes têm, você está sem sorte. Acontece que muito mercúrio realmente cancela os benefícios positivos dos ômega-3 e aumenta seu risco de doença cardiovascular. (9)

Além disso, o atum grande como Bluefin Atlântico e Bigeye, que são apreciados por sushi, não só tem os maiores níveis de mercúrio, mas também estão em perigo. Esses peixe são sobrecarregados para satisfazer as necessidades dos comedores de sushi.

4. Os ingredientes básicos não são muito bons para você.

Todo mundo mergulha suas peças de sushi no molho de soja. Infelizmente, o molho de soja entra na minha lista como um dos piores condimentos. A soja é carregada de sódio, o que contribui para a pressão arterial elevada e aumenta o risco de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Além disso, quase toda a soja é feita a partir de sementes de geneticamente modificada. Eu vou passar, obrigado.

E sobre todo esse arroz branco? Os carboidratos refinados como o arroz branco são mais calorias vazias. Eles entram diretamente em sua corrente sanguínea, causando um pico de açúcar e uma queda. Eles foram associados a doenças do coração, fígado, rins e pâncreas, juntamente com doença celíaca, intolerância ao glúten e alergias. Como cada rolo contém cerca de uma xícara de arroz, você está recebendo uma quantidade razoável desse alimento com nutrientes. O sushi é saudável? Não quando está envolvido em arroz.

5. Os rolos crocantes e picantes estão matando sua saúde.

Se você é fã dos rolos crocantes e picantes, é provável que você obtenha uma dose extra de calorias e produtos químicos. Aqueles vegetais crocantes ou peixes são revestidos em uma massa e depois fritos, muito provavelmente no óleo de canola, o que é terrível para sua saúde.

É um óleo refinado e geneticamente modificado que pode causar problemas nos rins, fígado e coração; Hipertensão e derrames; E adiciona gordura trans à sua dieta.

E, como mencionado anteriormente, esses molhos picantes regados em todo o seu sushi são feitos de maionese ou substâncias parecidas a maionese e muitas vezes cheias de açúcar e outros ruivos.

6. Esse wasabi? Não é real.

Você pode estar pulando os molhos para carregar o wasabi picante em vez disso. Afinal, acredita-se que o wasabi tenha fortes propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. (10) Surpresa! A maior parte do wasabi – estamos falando 99% – servido em restaurantes brasileiros não é wasabi. (11)

Em vez disso, é uma mistura de corantes de alimentação de rábano e verde. Mesmo no Japão, de onde a planta de wasabi real se origina, o wasabi real é longe de ser comum, pois é uma planta muito cara para crescer.

Não tenho problemas com o rábano, mas estou preocupado com os corantes de comida. Tintura amarela não. 5, um dos corantes encontrados em “wasabi” é um carcinógeno conhecido. Por que voluntariamente consome algo que tem sido associado ao câncer?

7. O peixe cru pode conter parasitas.

Um novo estudo publicado na revista BMJ Case Reports descobriu que as infecções da anisakidose parasita – também chamada de doença de sem-fim de arenque – estão aumentando à medida que a sushi cresce em popularidade. As infecções por anisakidosis provêm de peixe cru ou pouco cozido ou frutos do mar infectados com worms anisakis. Os sintomas de uma infecção incluem dor abdominal intensa, náuseas e vômitos e diarréia.

Os chefs de sushi adequadamente treinados devem ser capazes de detectar vermes de anisakis porque podem ser vistos no peixe, mas o Centro de Controle de Doenças adverte que a única maneira de evitar parasitas é comer peixe bem cozido. (12)

Sushi que você pode comer … e 5 grandes substitutos

Espero que ainda não esteja pensando se o sushi é bom para você. Mas se você foi um fã de sushi, a eliminação pode ser difícil. Felizmente, existem substitutos que você pode fazer para que sua sushi seja mais saudável.

1. Coma sashimi. Embora o sashimi não seja tecnicamente sushi, esta é a melhor maneira de desfrutar de um jantar em um restaurante de sushi. Sashimi é muito mais saudável; É, literalmente, apenas o peixe sem nenhum molho extra ou arroz que o acompanha. Claro, você ainda corre o risco de não conseguir o tipo certo de peixe, mas se você estiver disposto a correr o risco de comer sushi, esse é o tipo de tratamento.

2. Use aminos de coco em vez de molho de soja. Livrar-se da soja transgênica e usar aminos de coco em vez disso. Esta alternativa é sem soja, mas tem gosto exatamente como o molho de soja. É perfeito para mergulhar rolos sem o medo dos efeitos colaterais da soja.

3. Foco nos vegetais e no gengibre. Talvez salte o peixe completamente e carregue em rolos vegetarianos. Mais lugares estão ficando criativos com seus recheios de vegetais, permitindo que você aproveite uma experiência de sushi sem o medo de comer peixe ruim.

Você também pode trocar o wasabi pelo gengibre fresco. Você sabia que o gengibre é realmente o condimento mais utilizado no mundo? É um alimento básico nas dietas asiáticas, que há muito reconheceram suas propriedades anti-inflamatórias e curativas. Em vez de adicionar corantes para o seu prato, tente se esgueirar com algum gengibre.

4. Peça arroz integral em vez de branco. Ao contrário de sua contraparte branca, o arroz integral é realmente bom para você (em pequenas doses, é claro!). É rico em fibras e nutrientes, tornando-se uma opção muito mais saudável do que os carboidratos refinados que são arroz branco.

5. Faça o seu próprio sushi! Você sabia que isso estava chegando – faça o seu próprio! Na verdade, é muito fácil preparar seu próprio sushi em casa. Quando você faz isso, você tem controle total sobre o que está acontecendo e o que você está consumindo. Você pode desfrutar da sua refeição em vez de se preocupar com o que você pode ou não estar comendo.

Pensamentos finais sobre Sushi

Sushi, como sabemos, atingiu o mundo na década de 1960.
A maioria das sushi é insalubre e cheia de açúcar e calorias vazias.
O peixe mais utilizado em sushi é cultivado e não saudável. Muitas vezes, o peixe é mal rotulado, o que significa que você poderia estar comendo um que é perigoso para sua saúde ou está em perigo.
O sushi também é carregado de bactérias, seja você comprando de uma mercearia ou um restaurante.
O sushi tem sido associado a altos níveis de mercúrio nas pessoas, que podem ter efeitos colaterais perigosos.
Ingredientes como molho de soja, arroz branco e molhos picantes são prejudiciais para sua saúde e não têm benefícios.
Enquanto você pode fazer swaps para que seu sushi seja um pouco mais saudável, a melhor maneira de desfrutar do sushi é caseira.

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