Farinha de tapioca: a melhor farinha sem glúten ?

Com o aumento da popularidade do cozimento sem glúten nos últimos anos, a farinha de tapioca tornou-se um alimento básico para muitas pessoas. Uma vez que as raízes de mandioca derivadas da derivação da tapioca são naturalmente muito altas em carboidratos, o amido de tapioca pode ser extraído e transformado em farinha sem glúten. Estes são usados ​​como agentes espessantes em vários tipos de alimentos ou receitas – tudo, desde massa de pizza até enchimento de torta.

Pistache - Nutrientes, benefícios e por que consumir

Tapioca tem gosto suave e ligeiramente doce e é uma das formas mais puras de amido que existe. Além de carboidratos / amido, é muito baixo em outros macronutrientes ou micronutrientes (como proteínas, gorduras e a maioria das vitaminas e minerais). No entanto, é totalmente sem glúten, com baixas calorias e livre de açúcar – por isso, ainda é útil em uma culinária saudável e sem glúten, bem como a farinha de mandioca.

Fatos e benefícios nutricionais da farinha de tapioca

A tapioca é um tipo de extrato de amido derivado do vegetal amilado chamado raiz de mandioca (Manihot esculenta). Hoje, a mandioca, às vezes chamada de raiz de yuca, é principalmente cultivada em partes da África, Ásia e América do Sul, e toda a planta de mandioca é considerada uma importante cultura básica que fornece milhões de pessoas com uma parcela significativa de suas calorias diárias. (1)

 

Então, qual é a tabela nutricional da tapioca? Um quarto de xícara de farinha de tapioca tem cerca de: (2)

  • 100 calorias
  • 26 gramas de carboidratos
  • Perto de zero de açúcar, gordura e proteína

A tapioca é composta por quase todos os carboidratos e é muito baixa em todos os tipos de gorduras, açúcar, fibras, proteínas, sódio e vitaminas ou minerais essenciais. Você pode estar se perguntando, então por que usá-lo?

Enquanto a farinha, outros produtos de tapioca não lhe fornecerão muitos nutrientes essenciais, o uso de tapioca possibilita a recriação de receitas como mouses, pudins, iogurtes, gelatina, molhos, receitas de salgados e muito mais, Farinha de propósito ou outros ingredientes altamente processados ​​(como xarope de milho de alta frutose). Em algumas partes do mundo, a farinha de tapioca é usada para fazer pão , crostas, bolos, biscoitos, batatas fritas, tortilhas e um líquido branco leitoso que é semelhante ao leite de coco.

Se você tem alergia a nozes, coco, outros grãos sem glúten, e você segue uma dieta FODMAP baixa ou dieta sem glúten, então você descobrirá que o tapioca realmente é útil.

Benefícios da farinha de tapioca

Alguns dos benefícios de usar farinha de tapioca ou outras formas quando cozinhar ou assar incluem:

1. É sem glúten, livre de grãos e sem nozes

Há uma razão pela qual as pessoas que seguem a dieta paleo, a dieta FODMAP ou a dieta de protocolo autoimune usam tapioca: é totalmente sem grãos, sem nozes, sem lácteos, veganos, sem sementes, sem glúten e praticamente sem açúcar! Os produtos feitos de mandioca são fáceis de digerir e, muitas vezes, recomendados para pessoas com problemas digestivos como doença celíaca, intolerância ao glúten, alergia a nozes ou sementes, diverticulite, IBS ou IBD.

A farinha de tapioca é uma alternativa às farinhas tradicionais de trigo, farinha de uso múltiplo ou mesmo farinhas à base de nozes, como farinha de amêndoa. Tem uma variedade de usos em cozimento saudável, sem adicionar glúten indesejável ou outros ingredientes. Tapioca geralmente pode ser consumido por pessoas com sistemas digestivos sensíveis ou aqueles que têm dificuldade em comer outras farinhas. É mesmo seguro para aqueles que seguem uma forma moderada da dieta do protocolo autoimune, que limita muitas fontes de carboidratos (como algumas frutas e a maioria dos grãos e produtos lácteos). (3)

2. Baixa em calorias, açúcar e gordura

A tapioca tem mais carboidratos e água proporcionalmente do que muitas outras farinhas sem glúten, incluindo farinha de trigo, trigo, arroz, milho, garbanzo, amêndoa e farinha de coco. (4) Porque tem muito pouca proteína, açúcar ou gordura, é baixo em calorias e pode ser usado em muitas receitas saudáveis, se você estiver assistindo seu peso.

Usar tapioca em receitas pode ser uma ótima maneira de reduzir o uso de manteiga, óleo, creme ou lácteos. É adequado para pessoas com dieta com baixas calorias, com diabetes, sintomas de pressão alta, colesterol elevado, alergias e problemas digestivos.

3. Insípido e inodoro

Tapioca é praticamente indetectável em receitas, e é por isso que é usado em pratos doces e salgados. Tem efeitos positivos sobre a textura e a “sensação de maciez” em receitas – por exemplo, fazendo as massas ficarem mais esponjosas, elásticos, promovendo o bronzeamento e ajudando as crostas a crescer – mas, além disso, não irá incomodar o gosto de outros Ingredientes muito.

Se você encontrar o gosto de outras farpas de grãos sem glúten ou germinadas, você provavelmente encontrará a tapioca para ser uma mudança agradável.

4. Fácil de usar em receitas

Comparado com muitas outras farpas, o tapioca absorve e retém um maior teor de água, o que significa que faz um excelente trabalho de coberturas, engrossando e umedecendo receitas. Embora o cozimento sem glúten às vezes possa ser difícil sem a qualidade pegajosa e salivante da proteína glúten (encontrada nas farinhas de trigo, centeio e cevada), adicionar uma farinha de tapioca pode ajudar a evitar que as receitas se desintegrem e se tornem muito secas. Não aumentará como levedura, o que significa que nem sempre é um sucesso ao usá-lo para fazer pães ou bolos, mas tende a ajudar a manter as receitas melhores do que a farinha de amêndoa, garbanzo ou coco.

Farinha de tapioca versus farinha de mandioca

A farinha de mandioca e a farinha de tapioca são semelhantes e ambas produzidas a partir da mesma planta – no entanto, elas são diferentes, porque a farinha de mandioca é mais uma “comida completa”. As raízes de mandioca são castanhas com pele áspera, enquanto o interior é mais macio e amarelo- cor branca. Tapioca é o amido descascado e extraído da raiz da mandioca, enquanto a farinha de mandioca é feita a partir de toda a raiz.

A farinha de mandioca ainda é baixa em fibras, calorias, gorduras e proteínas, mas tem mais vitamina C do que a farinha de tapioca. (5) Ambos os produtos são adequados se você está desistindo de glúten e é improvável que desencadeie alergias. Ambos são comumente adicionados às receitas para espessamento e têm qualidades semelhantes.

No entanto, em geral, algumas pessoas preferem usar farinha de mandioca sobre a farinha de torioca (ou amido) porque tende a ser menos processada. A extração e o processamento geralmente não são necessários para fazer farinha de mandioca, pois a raiz é naturalmente cultivada, descascada, seca (tradicionalmente ao ar livre ao sol) e depois moída.

O tapioca às vezes pode sofrer mais fabricação, incluindo alta pressão térmica e extração química, embora a maneira exata que a tapioca seja feita a partir de mandioca difere em todo o mundo. Quando menos processado a farinha de tapioca for, é melhor. De preferência, o amido deve ser extraído da raiz da mandioca por um processo repetido de lavagem e polimento da mistura, que separa o líquido da raiz sem necessidade de aditivos ou outros passos.

É possível que a farinha de mandioca seja mais fácil de digerir para aqueles com sistemas digestivos sensíveis porque é menos concentrada em amido puro. Para a maioria das pessoas, em geral, não há uma enorme diferença entre os dois, e os usos são semelhantes, por isso pode ser de acordo com sua preferência.

 

Como a Tapioca é feita

Em mercearias, você encontrará a tapioca em várias formas: (6)

  • Farinha de tapioca – tem consistência de uma boa refeição e é um ingrediente comum para o cozimento sem glúten.
  • Amido de tapioca (geralmente apenas outro nome para a farinha de tapioca) – um pó solúvel, usado frequentemente para molhos espessantes e líquido absorvente. Se uma receita requer amido de tapioca, você pode facilmente usar a farinha de tapioca, uma vez que as duas são quase sempre a mesma coisa.
  • Pérolas de tapioca: pequenas pérolas brancas / opacas que se dissolvem quando aquecidas em água. As pérolas também são chamadas de boba em algumas culturas e são produzidas passando o amido de tapioca úmido através de uma peneira sob alta pressão. (7)
  • Flocos de tapioca – vêm em variedades grosseiras ou finas e são utilizados da mesma forma que o amido / farinha

Todos os tipos de tapioca podem ser usados ​​de forma bastante intercambiável, no entanto a farinha ou amido de tapioca tende a ser a melhor variedade para usar no cozimento. A raiz de mandioca é transformada em farinha de tapioca (ou amido de tapioca) por descamação, grade e secagem da raiz de amido; Removendo toda a água e fibra; E formando uma mistura de farinha em pó, fina e granulada.

De todos os tipos de tapioca vendidos hoje, as pérolas de tapioca são as mais amplamente disponíveis e comumente vendidas. Se você já fez ou comeu “pudim de tapioca”, é provável que você tenha consumido pérolas de tapioca. Quando usado na culinária, o tapioca absorve uma grande quantidade de água e assume uma consistência similar ao gel. Isso é útil para imitar os efeitos de gorduras, produtos lácteos, amido de milho ou alguns outros aditivos alimentares comuns.

Como usar a tapioca em receitas

Para obter os melhores resultados ao cozinhar ou assar com farinha de tapioca, use-a em combinação com outras farinhas sem glúten. A farinha, os flocos, as varas e as pérolas de tapioca formam uma substância lisa e semelhante ao gel depois de absorverem água, pelo que devem ser combinados com líquido suficiente para se tornar reidratados. O tapioca absorve líquido quase que imediatamente, especialmente se o líquido é aquecido e lentamente agitado na farinha. Apenas algumas gotas de líquido podem ser suficientes para transformar a farinha de tapioca em uma pasta lisa, semelhante a massa, que eventualmente pode ser usada para fazer coisas como pão ou bolo.

A tapioca é capaz de absorver água até o dobro do seu volume, momento em que se torna “inchado”, muito macio e espesso, tornando-o perfeito para hidratar as receitas cozidas ou para molhos espessantes. Uma das ótimas coisas sobre a tapioca é que é praticamente insípido e inodoro – além disso, não tem uma cor que mude a aparência das receitas. (Normalmente é branco quando cru e quase visual ou transparente). Também é possível encontrar pérolas ou palitos de tapioca que foram propositadamente coloridos, que são usados ​​para fazer coisas como gelatina ou “chá de bolha”.

Algumas maneiras populares de usar farinha de tapioca em receitas incluem:

  • Adicionando crocância para pizza ou torta de torta
  • Adicionando consistência a produtos assados ​​como biscoitos
  • Trazendo umidade para pães densos e sem glúten
  • Fazendo panquecas ou pão
  • Formando enchimento para tortas sem frutos sem glúten
  • Molhos espessantes, sopas ou guisados, como os feitos em uma panela de barro (o tapioca instantâneo e o amido de tapioca são as melhores opções de espessamento)
  • Ajudando a formar o enchimento da torta (geralmente a tapioca instantânea ou o amido funcionam melhor do que as pérolas aqui) (8)
  • Fazendo pudim ou creme
  • Substituindo a amido de milho (use duas colheres de sopa de farinha de tapioca para cada uma colher de sopa de amido de milho)

Quanto usar de tapioca:

  • Normalmente, a farinha de tapioca pode ser subcutânea em uma proporção de 1: 1 para a farinha de trigo. Por exemplo, para substituir a farinha de torioca (ou amido) por farinha de trigo / uso múltiplo em receitas, comece usando cerca de 1 colher de sopa-1,5 colheres de sopa de tapioca para cada colher de sopa de farinha de trigo na receita original.
  • Dependendo do produtor, a tapioca pode ser grosseira ou moída e amido puro. Isso significa que nem sempre vai reagir da mesma forma nas receitas, então tente ler o pacote para pistas e recomendações.
  •  Obviamente, você precisa de mais tapioca para assar algo como cookies do que você faz para engrossar um molho. Um pouco de farelo de tapioca geralmente faz um longo caminho para engrossar líquidos.
  • No cozimento sem glúten, você provavelmente obterá os melhores resultados se você não usar a farinha de tapioca exclusivamente, mas sim em combinação com outras farinhas. Quando usado em excesso em uma receita, a farinha de tapioca pode tornar os alimentos viscosos, por isso às vezes menos é mais. Embora não adicione muito gosto, odor ou cor às receitas, algumas pessoas acham sua textura escorregadio (especialmente em molhos ou guisados), então experimente para ver o quanto você prefere.

Usos da farinha de tapioca

Como a tapioca não é muito alta em nutrientes biodisponíveis, provavelmente é melhor não exagerar e também tentar combiná-lo com outros alimentos complementares com mais nutrientes. Por exemplo, ao invés de fazer bolinhas açucarados com tapioca, você pode usá-lo para engrossar sobremesas caseiras como pudim ou iogurte feito com leite cru, abacate ou creme de coco.

A fim de aumentar o teor de fibras de receitas feitas com farinha de tapioca, tente combiná-la com farinha de coco ou amêndoa. E para um impulso em antioxidantes, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, considerando a adição de superfoods como sementes de chia, sementes de linhaça, sementes de gergelim, bagas ou mel cru para suas receitas.

O Centro de Segurança Alimentar em Hong Kong também adverte que, se processado incorretamente, a planta de mandioca pode tornar-se tóxica. Este é muito raramente o caso da tapioca comercialmente embalada, mas a toxicidade foi relatada várias vezes no passado. (9)

Tapioca produz naturalmente cianeto, que é venenoso para humanos quando interage com micróbios intestinais de determinadas formas. A maioria do cianeto é removido durante a descamação, cozinhando e processando, mas raramente faz seu caminho para o fornecimento de alimentos. O cianeto é realmente encontrado em mais de 2.000 plantas diferentes, e quando causa intoxicação por cianeto, os sintomas podem incluir dores de cabeça, tonturas, pulso rápido, fraqueza e desmaie. Embora seja pouco provável que ocorra envenenamento ao comprar farinha de tapioca, é bom estar ciente do risco ao fazer sua própria farinha.

Pensamentos finais sobre Farinha de Tapioca

A tapioca é composta quase totalmente de carboidratos e é muito baixa em todos os tipos de gorduras, açúcar, fibras, proteínas, sódio e vitaminas ou minerais essenciais. Embora não lhe forneça muitos nutrientes essenciais, o uso de tapioca torna possível recriar receitas como mouses, pudins, iogurtes, gelatina, molhos, receitas de crock-pot e mais, sem o uso de farinha comum de uso geral ou outra altamente processada Ingredientes.

Alguns dos benefícios da tapioca incluem que é sem glúten, livre de grãos e sem nozes; Baixo em calorias, açúcar e gordura; Insípido e inodoro; E liga e engrossa receitas.

Vem em várias formas: farinha, amido, pérolas e flocos. Todos os tipos de tapioca podem ser usados ​​de forma bastante intercambiável, no entanto a farinha ou amido de tapioca tende a ser a melhor variedade para usar no cozimento. De todos os tipos de tapioca vendidos hoje, as pérolas de tapioca são as mais amplamente disponíveis e comumente vendidas.

É popularmente usado em receitas para adicionar crispness a pizza ou torta de torta; Fornecer chewiness aos bens cozidos; Dê umidade para pães densos e sem glúten; Fazer panquecas ou pão plano; Formulário de enchimento de tortas; Engrossar molhos, sopas ou ensopados; Ajuda a formar enchimento de torta; Fazer pudim ou creme; E substituir amido de milho.

Se você está procurando uma farinha sem glúten que não altere o sabor de uma receita, pode ser a escolha perfeita.

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