Tempeh – 7 Benefícios e Como Fazer

0
68

Tempeh: Feijão fermentado com muitos benefícios probióticos

Tempeh é uma soja fermentada que se originou na Indonésia. É feito por uma cultura natural e um processo de fermentação controlada que inclui a adição de um arranque tempeh, que é uma mistura de moldes vivos. Quando fica um dia ou dois, torna-se um produto alimentar fermentado tipo bolo.

Tempeh está se tornando popular, e hoje mais e mais mercearias possuem produtos tempeh. Isso ocorre porque o Tempeh é conhecido por reduzir o colesterol, aumentar a densidade óssea, reduzir os sintomas da menopausa e promover a recuperação muscular. Além desses benefícios surpreendentes, o tempeh tem a mesma qualidade de proteína que a carne e contém altos níveis de vitaminas B5, B6, B3 e B2.

Tempeh - 7 Benefícios e Como Fazer

Nutrientes do tempeh

O processo de fermentação de Tempeh e seu uso da soja integral proporcionam maior conteúdo de vitaminas e minerais proteicos. Tem uma textura firme e um sabor terroso, que se torna mais notável à medida que envelhece. Devido ao seu valor nutricional, o tempeh é utilizado em todo o mundo na culinária vegetariana. Sua capacidade de tomar muitos sabores e texturas faz dele um ótimo substituto para os produtos à base de carne.

100 gramas de tempeh tem:

  • 196 calorias
  • 11 gramas de gordura
  • 3 gramas de gordura saturada
  • Zero colesterol
  • 9 gramas de carboidrato
  • Zero açúcar
  • 18 gramas de proteína
  • 0,4 miligramas de riboflavina / vitamina B2 (DV 21 por cento)
  • 2,1 miligramas de niacina (11 por cento DV)
  • 0,2 miligramas de vitamina B6 (10% DV)
  • 21 microgramas de folato (5% de DV)
  • 0,5 mg de ácido pantotênico (5% DV)
  • 0.1 miligramas de tiamina (4 por cento DV)
  • 0,1 microgramas de vitamina B12 (DV 2 por cento)
  • 1,3 miligramas de manganês (64% DV)
  • 0,5 miligramas de cobre (27% DV)
  • 253 miligramas de fósforo (DV 25 por cento)
  • 77 miligramas de magnésio (19 por cento DV)
  • 2 miligramas de ferro (12 por cento DV)
  • 401 miligramas de potássio (11 por cento DV)
  • 96 miligramas de cálcio (10% DV)
  • 1,6 miligramas de zinco (10% DV)
  • 14 miligramas de sódio (1% DV)

7 Benefícios de Tempeh

1. Contém Probióticos

O consumo de alimentos fermentados e probióticos tem muitos benefícios. A microflora que vive em alimentos fermentados cria um revestimento protetor nos intestinos e o protege contra fatores patogênicos, como salmonelas e E. coli.

Tempeh e outros alimentos fermentados levam a um aumento de anticorpos e um sistema imunológico mais forte; Além disso, eles regulam o apetite e reduzem o açúcar e os desejos de carboidratos refinados. Na verdade, vegetais fermentados podem ajudar a tratar Candida no intestino. Os probióticos também são capazes de quebrar os açúcares para que eles sejam mais facilmente digeridos, quebrar carboidratos, controlar bactérias nocivas no corpo, combater a diarréia, ajudar com a indigestão, combater a inflamação crônica e aumentar a função do sistema imunológico.

2. Reduz o colesterol

Uma revisão científica publicada na The American Journal of Clinical Nutrition avaliou 11 estudos realizados entre 1990 e 2006. Os pesquisadores descobriram que as isoflavonas de soja, encontradas no tempeh e outros produtos de soja, diminuíram significativamente os níveis de colesterol total e colesterol LDL. Eles também notaram que proteínas de soja que continham isoflavonas enriquecidas ou empobrecidas também melhoraram significativamente os perfis lipídicos.

A niacina no tempeh também é considerada uma opção de tratamento importante para ajudar a reduzir os níveis de colesterol perigosamente elevados. Niacina, ou vitamina B3, provou reduzir o risco de doença cardiovascular em pacientes com dislipidemia mista. A dislipidemia é uma elevação do colesterol plasmático, triglicerídeos ou ambos.

Um estudo de 2011 realizado no Centro Médico da Universidade de Kansas descobriu que suplementar com niacina mostrou ser muito eficaz na redução do colesterol naturalmente, para aqueles que estão em maior risco de ataque cardíaco, acidente vascular cerebral ou outras formas de doença cardíaca devido a ter altos níveis de colesterol LDL, baixos níveis de colesterol HDL e níveis elevados de triglicerídeos.

3. Aumenta a densidade óssea

O cálcio fornecido pelo tempeh está envolvido no crescimento e na manutenção dos ossos. O cálcio, juntamente com outros minerais essenciais, como a vitamina K e a vitamina D, é necessário para manter a densidade mineral óssea e prevenir ossos fracos e frágeis e as fraturas. Isso ajuda a formar uma parte da hidroxiapatita, o complexo mineral que dificulta os seus ossos e dentes; Este complexo mantém a densidade óssea e ajuda os ossos a cicatrizar. As pessoas com deficiência de cálcio são susceptíveis de ter ossos fracos e flexíveis, aumentando o risco de fraturas.

O cobre, outro presente mineral no tempeh, também desempenha um papel importante no crescimento dos ossos, além de auxiliar o tecido conjuntivo e o crescimento muscular. Uma deficiência de cobre pode aparecer em ossos frágeis que são propensos a quebrar e não se desenvolver completamente, além de levar a osteoporose, baixa resistência e fraqueza muscular, articulações fracas e muito mais.

Pesquisas realizadas na Universidade de Akron, em Ohio, sugerem que o consumo de cobre aumenta a taxa de cicatrização óssea e desempenha um papel fundamental na manutenção e reparo do tecido. As abordagens de última geração para o tratamento de doenças ósseas, incluindo o alongamento do osso e as fraturas reparadoras, podem ser melhoradas, prestando maior atenção ao papel do cobre como mineral necessário para um tratamento ótimo.

4. Reduz os Sintomas da Menopausa

As isoflavonas no tempeh são conhecidas como um remédio natural para o alívio da menopausa. Em 2000, a Sociedade da Menopausa da América do Norte estabeleceu um objetivo de desenvolver uma opinião de consenso baseada em evidências sobre o papel das isoflavonas na saúde da menopausa. Após a avaliação de estudos em animais e humanos, os efeitos mais convincentes sobre a saúde foram atribuídos às ações de isoflavonas em lipídios. As principais funções biológicas dos lipídios incluem armazenamento de energia, sinalização e atuação como componentes estruturais das membranas celulares.

Estudos associados isoflavonas com reduções estatisticamente significativas em lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e triglicerídeos, bem como aumentos nas lipoproteínas de alta densidade (HDL). Os dados até suportaram a eficácia das isoflavonas na redução da incidência e severidade das ondas de calor, mas alguns estudos não encontraram diferença entre os receptores de isoflavonas e os controles. Os pesquisadores sugerem que, embora existam mais evidências para determinar doses específicas, os clínicos devem considerar recomendar alimentos integrais que contenham isoflavonas, como tempeh, para mulheres menopausa, especialmente para os benefícios cardiovasculares desses alimentos.

 

5. Fornece proteína de construção muscular

Cem gramas de tempeh fornecem 37 por cento da ingestão diária recomendada de proteína de um adulto – essa é uma ótima fonte de proteína! Isto é comparável a 100 gramas de costeletas de porco ou pernas de frango. E para iniciar, o processo de fermentação já converteu parte da proteína em aminoácidos, de modo que seu sistema digestivo não precisa trabalhar tão forte com o tempeh.

Os alimentos proteicos são importantes porque mantêm nosso metabolismo em funcionamento, nossa energia e nossos níveis de açúcar no sangue estáveis. A proteína é usada em cada célula do corpo e é crítica para a construção de massa muscular, apoiando a função neurológica, auxiliando na digestão, equilibrando hormônios e mantendo um clima otimista.

Como alimentos ricos em proteínas, como tempeh, nos fazem sentir cheios e exigem mais trabalho para que o corpo se desintegre e digerir, eles contribuem para a perda de peso e são mais benéficos do que os carboidratos refinados de ação rápida.

6. Contém Agentes contra Diabetes

Com quase 65 por cento do seu valor diário coberto com 100 gramas de tempeh, o manganês é um mineral importante presente neste alimento benéfico. O manganês desempenha um papel em numerosos processos químicos, incluindo síntese de nutrientes, como colesterol, carboidratos e proteínas. O manganês também está envolvido na formação da massa óssea e ajuda a equilibrar os hormônios naturalmente.

Um dos benefícios mais importantes do manganês: sua capacidade de combater o diabetes. O manganês é necessário para ajudar com a produção adequada de enzimas digestivas responsáveis ​​por um processo chamado gliconeogênese. A gluconeogênese envolve a conversão de aminoácidos da proteína em açúcar e o equilíbrio de açúcar dentro da corrente sanguínea. O manganês foi mostrado para ajudar a prevenir níveis excessivamente elevados de açúcar no sangue que podem contribuir para a diabetes.

Um estudo realizado em 2013 nos Departamentos de Medicina Interna e Bioquímica do Centro Médico de Veteranos em Salt Lake City descobriu que a suplementação de manganês em camundongos aumentou a secreção de insulina para melhorar a tolerância à glicose sob condições de estresse na dieta. Estes são resultados promissores sobre a eficácia do manganês como remédio natural para o diabetes.

7. Trata câncer e doenças inflamatórias

A angiogênese é o processo fisiológico através do qual os novos vasos sanguíneos se formam a partir de vasos pré-existentes. Este é um processo completamente normal e vital para o crescimento e o desenvolvimento, mas também é um passo fundamental na transição de tumores de um estado benigno para um maligno. É por isso que o uso de inibidores da angiogênese tornou-se popular no tratamento do câncer.

Um estudo de 2005 publicado no The British Journal of Nutrition testou se as isoflavonas, os compostos polifenólicos encontrados em produtos de soja, podem ser agentes úteis para a inibição da angiogênese. Os resultados sugerem que as isoflavonas isoladas do tempeh podem ser uma ferramenta importante para o tratamento de câncer e doenças inflamatórias.

Um estudo de 1998 publicado pela American Association for Cancer Research descobriu que o consumo de isoflavonas de soja pode exercer efeitos preventivos do câncer, diminuindo a síntese de estrogênio e alterando o metabolismo para longe dos metabolitos prejudiciais para genes em relação aos metabolitos inativos. O estudo envolveu 12 mulheres pré-menopáusicas saudáveis ​​que consumiram suplementos de proteína de soja durante 100 dias. Em comparação com a dieta de controle, a isoflavona de soja provou ter efeitos de tratamento do câncer.

Oitenta por cento do seu sistema imunológico está alojado em seu intestino, por isso faz todo o sentido que a pesquisa confirmou a suplementação probiótica pode parar o crescimento do tumor. Além de apoiar sua imunidade à doença, a pesquisa também mostrou que os probióticos podem melhorar a função digestiva, ajudar a absorção de minerais e curar a síndrome do intestino com vazamento – contribuindo para a prevenção do câncer!

A História de Tempeh

Na ilha de Java, na Indonésia, o tempeh é uma fonte estável de proteínas. A soja foi reconhecida em Java desde o século 12 ao 13. A descoberta do tempeh está conectada à produção de tofu em Java. No século 17, os chineses introduziram a indústria de fabricação de tofu em Java. De acordo com a lenda, o tempeh foi descoberto acidentalmente quando o resíduo de soja descartado pegou os esporos e cresceu alguns fungos esbranquiçados que se descobriu serem comestíveis.

Para preparar o tempeh, a soja integral é suavizada suavizando-os e depois removendo as coberturas externas; Então é parcialmente cozido. Um leite aciduloso, geralmente vinagre, às vezes é adicionado ao tempeh para diminuir o pH; Isso cria um ambiente melhor para o crescimento do molde. Um iniciador de fermentação que contém os esporos de fungos Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae é então misturado com a soja amaciada. Os grãos são espalhados em uma camada fina e são deixados a fermentar por 24 a 36 horas a uma temperatura de cerca de 86 graus. Normalmente, os feijões são então tricotados juntos por uma esteira de micélio branco, filamentos.

Como usar Tempeh

Tempeh está disponível para comprar na sua loja local de alimentos saudáveis. Tempeh pode ser armazenado na geladeira quando consumido dentro de uma semana ou mais se congelado para uso posterior.

Você pode comer tempeh cru ou ferver e comê-lo com miso ou molho de soja. Também pode ser usado como substituto da carne em qualquer refeição. É fácil e divertido cozinhar com tempeh, porque absorve outros sabores rapidamente; Além disso, é delicioso – com um sabor suave e noz. O Tempeh cozido pode ser comido sozinho ou usado em pimenta,, sopas, saladas, sanduiches e ensopados.

 

 

Possíveis efeitos secundários de Tempeh

Se você é novo para comer alimentos fermentados, comece devagar primeiro – caso contrário você pode ter uma dor de estômago. Comece por comer uma xícara de tempeh.

Se você tem uma história de câncer de mama positivo ao receptor de estrogênio, evite comer o tempeh, porque eleva níveis de estrogênio e desencadeia a reprodução das células da mama. A pesquisa sobre esta questão é mista, mas até que haja uma resposta clara sobre a capacidade do tempeh de acelerar as causas do câncer de mama quando consumido em quantidades excessivas, é mais seguro evitar o alimento por completo.

 

DEIXE UMA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here