Desde o clássico da infância te chamar de “formigas” nos panetones, comemos passas na maioria das nossas vidas desde os nossos primeiros anos. Então, as passas são boas para você? Bem, não só as passas são populares com todas as faixas etárias e extremamente versáteis na cozinha, mas a nutrição de passas inclui fontes concentradas de energia, vitaminas, minerais e eletrólitos.

Uvas passas - 5 Benefícios e Incríveis Nutrientes

Os benefícios das passas incluem pressão arterial reduzida e melhor saúde cardíaca. Estudos demonstraram que o consumo diário de uvas passas pode diminuir significativamente a pressão arterial, especialmente quando comparado com outras lanches comuns, tornando-os um dos melhores remédios naturais para a hipertensão arterial. (1) As uvas passas são tão rápidas e fáceis de consumir, é muito difícil encontrar uma desculpa para não incluí-las em sua dieta regularmente.

O que mais pode oferecer oferta de uvas passas de nutrientes em benefício? Leia.

O que são uvas passas?

Hoje, a maioria das passas são produzidas a partir de uvas sem sementes Thompson, que foram introduzidas na Califórnia em 1862 por William Thompson. Para produzir passas, as uvas são colocadas em bandejas de papel marrom artesanais entre as fileiras da vinha e deixadas secar ao sol quando colhidas. Este é o processo natural de secagem ao sol que transforma uvas em passas.

 

A oxidação e a caramelização dos açúcares durante este processo resultam no exterior natural de castanho escuro para preto. As uvas passas são tradicionalmente secas ao sol, mas também podem ser mergulhadas em água e artificialmente desidratadas.

No Brasil, as passas sem sementes são secas mecanicamente. As uvas são colhidas da videira, lavadas em um banho de água limpa e depois em água quente para suavizar as peles. Os cachos limpos de uvas são colocados em prateleiras de madeira e enviados através de secadores de túnel aquecidos a gás, onde o ar quente é forçado dentro e ao redor das prateleiras. Durante a secagem, as uvas são expostas ao gás de dióxido de enxofre para evitar a oxidação e a caramelização, permitindo que as passas sequem e fiquem com sua cor característica.

Quando se trata de nutrição de passas, eles têm uma concentração considerável de compostos fenólicos, que desempenham um papel na prevenção e tratamento do câncer. (2) As passas contêm os seguintes compostos fenólicos: ácidos quínico, gálico, clorogênico e cafeico; Catequina; E epicatechin. Enquanto muitas pessoas gostam de evitar o dióxido de enxofre (especialmente aqueles que têm uma alergia), as uvas passas têm mais alguns compostos que promovem a saúde do que a suvas normais, porque o efeito antioxidante do sulfito usado para produzir passas inibe a perda desses compostos. (3)

As passas demonstraram ter a maior capacidade antioxidante e o conteúdo fenólico em comparação com uvas e passas secas ao sol. (4) Em geral, no entanto, o processo de secagem para fazer passas preserva e concentra a capacidade antioxidante das passas sobre uvas frescas. (5)

As sultanas são outro tipo de passas que provêm de pequenas uvas pálidas e douradas provenientes da Turquia. Essas uvas foram originalmente usadas para produzir vinho, mas hoje são usadas principalmente para fazer passas. Sultanas são mais populares na Europa, e a variedade americana da uva sultana é a semente de Thompson.

As passas de muscat são grandes em comparação com outras variedades, e também são mais doces. E as groselhas? Groselhas também são uvas secas, mas são menores, mais escuras e mais fortes do que suas passas típicas.

Nutrientes das uvas passas

As passas são uvas secas, que são os frutos da planta Vitis vinifera. Os três principais tipos de passas comercialmente vendidas são: secas ao sol (natural), secas artificialmente (com água) e passas tratadas com dióxido de enxofre.

Ao contrário de outras frutas secas que comumente adicionam edulcorantes no processo de secagem, as passas são embaladas sem adição de açúcar. Naturalmente, as passas fornecem uma quantidade perfeita de doçura para os sabores gustativos. Na verdade, eles são semelhantes às datas do Medjool, um dos melhores edulcorantes naturais ao redor.

As uvas passas são saudáveis? A resposta de uma palavra é definitivamente: sim! A energia natural não é a única vantagem quando se trata de consumir passas. Essas deliciosas frutas secas também são carregadas com fibra, potássio, ferro e outros nutrientes essenciais, mas sem gordura saturada e colesterol. Eles também são livres de glúten, caso você estivesse se perguntando.

Uma pequena caixa (1.5 xícara ) de passas sem sementes contém: (6)

  • 129 calorias
  • 34 gramas de carboidratos
  • 1,3 gramas de proteína
  • 0,2 gramas de gordura
  • Fibra de 1,6 gramas
  • 25,4 gramas de açúcar
  • 322 miligramas de potássio (9,2 por cento DV)
  • 0,8 miligramas de ferro (4,4% DV)
  • 0,08 vitamina B6 (4% DV)
  • 14 miligramas de magnésio (3,5 por cento DV)
  • 22 miligramas de cálcio (2,2% DV)
  • 1,5 g de vitamina K (DV 2 por cento)

 

5 Benefícios para a saúde da nutrição de passas

Além de ser um popular petisco com base apenas no sabor, as uvas passas contêm polifenóis, antioxidantes, flavonóides e nutrientes que podem beneficiar a saúde geral. Aqui estão algumas das principais maneiras de consumir uvas passas, que podem ajudá-lo a viver uma vida mais saudável.

1. Diminuição da Probabilidade de Cavidades e Doença de Gengibre

Contrariamente ao que você poderia esperar de uma fruta doce e pegajosa, as passas podem realmente melhorar a saúde bucal. Na verdade, eles são uma das melhores maneiras de reverter naturalmente as cáries e curar a cárie dentária. Pesquisas publicadas nas Letras de Fitoquímica revelaram que as passas podem beneficiar a saúde bucal porque a fruta possui fitoquímicos antimicrobianos, que suprimem as bactérias orais de crescimento associadas a cavidades dentárias e doenças das gengivas.

Um dos cinco fitoquímicos que o estudo identificou nas passas é o ácido oleanólico. No estudo, o ácido oleanólico inibiu o crescimento de duas espécies de bactérias orais: Streptococcus mutans, que causa cavidades e Porphyromonas gingivalis, que causa doença periodontal – também conhecida como doença das gengivas. Então, mesmo que as passas não satisfaça o seu dedo guloso, eles realmente ajudam a manter esse dente livre de cavidades! (7)

2. Excelente auxílio digestivo

Como uma comida rica em fibras, as uvas passas são uma excelente ajuda digestiva. Qualquer coisa que ajude sua digestão fará com que você tenha menos probabilidade de ter problemas comuns de banheiro como constipação ou diarréia. As uvas passas contêm fibras solúveis e insolúveis, que ajudam a manter as coisas se movendo através do trato intestinal de forma saudável, reduzindo a constipação, mas desencorajando fezes soltas também.

Frutas secas podem ter mais calorias do que frescas, mas também possuem uma maior quantidade de fibras. Por exemplo, um copo de uvas tem um grama de fibra enquanto um copo de passas tem sete gramas de fibra. Ao adicionar passas aos seus lanches e refeições, você aumenta instantaneamente o conteúdo de fibras de suas criações culinárias de forma rápida e fácil. (8)

3. Baixe a pressão arterial e reduz o risco de acidente vascular cerebral

Os dados apresentados na 61ª Sessão Científica Anual do American College of Cardiology em 2012 sugerem que indivíduos com aumentos leves na pressão arterial podem se beneficiar do consumo rotineiro de passas (três vezes ao dia). Os pesquisadores descobriram que esse consumo diário pode diminuir significativamente a pressão arterial, especialmente quando comparado com outros lanches comuns. (9)

Além disso, as passas são ricas em potássio electrolítico saudável para o coração, ajudando a prevenir o baixo teor de potássio – um problema comum na dieta padrão. O potássio é um mineral chave para o bom funcionamento de todas as células, tecidos e órgãos no corpo humano. As pessoas que recebem muito potássio em suas dietas apresentam menor risco de acidente vascular cerebral, especialmente acidente vascular cerebral isquêmico. (10)

4. Ajudar a administrar o diabetes

Um estudo randomizado em 2015 avaliou o impacto do consumo rotineiro de passas escuras em comparação com lanches processados ​​alternativos em níveis de glicose e outros fatores de risco cardiovascular, entre pacientes com diabetes tipo II. Neste estudo, em comparação com lanches processados ​​alternativos, aqueles que consumiram passas tiveram uma redução de 23 por cento nos níveis de glicose após uma refeição. Aqueles que consumiram passas também apresentaram uma redução de 19 por cento na glicemia de jejum e uma redução significativa na pressão arterial sistólica. Em geral, a pesquisa apóia passas como uma escolha de lanche saudável para pacientes com diabetes tipo II. (11)

Quando você come uvas passas, o conteúdo de fibra também ajuda seu corpo a processar os açúcares naturais das passas, o que ajuda a prevenir picos de insulina, gerenciando diabetes naturalmente.

5. Auxílio na prevenção do câncer

Estudos mostram que frutos secos, especialmente datas, ameixas e passas, contêm componentes fenólicos altos que possuem potenciais antioxidantes mais fortes que os de algumas frutas frescas. Os antioxidantes são extremamente importantes para a nossa saúde, porque impedem os radicais livres (produtos químicos altamente reativos que têm o potencial de prejudicar as células) causando danos celulares dentro de nossos corpos.

Os radicais livres são um dos fatores primários e subjacentes que levam ao crescimento espontâneo das células cancerosas, bem como à disseminação do câncer, e é por isso que os alimentos antioxidantes com alto teor de passas são tão grandes tratamentos naturais de câncer. Ao incluir passas na sua dieta, não só você pode aumentar os níveis de antioxidantes, mas também pode diminuir o dano celular e prevenir o câncer. (12, 13)

Uvas passas – História e fatos interessantes

As uvas de passas foram cultivadas pela primeira vez no Egito e na Pérsia já em 2000, aC. As uvas secas ou as passas secas são mencionadas várias vezes na Bíblia, inclusive quando Davi (o futuro rei de Israel) foi apresentado com “uma centena de cachos de passas” (1 Samuel 25:18), provavelmente em algum momento durante o período 1110-1070 BC

Os primeiros romanos e gregos eram conhecidos por adornar áreas de culto com passas. Uvas passas também foram usadas como prêmios em eventos esportivos.

Até o século 20, os principais produtores de passas eram a Grécia, o Irã e a Turquia. Em meados do século 20, os EUA assumiram a liderança na produção de passas com a Austrália como o segundo maior produtor. Hoje, a indústria de passas nos EUA está localizada unicamente na Califórnia, onde as primeiras uvas passas foram plantadas em 1851. No Brasil, a região sul domina a produção de uvas passas.

Enquanto as uvas sem sementes Thompson dominam a produção de passas, elas também são amplamente utilizadas para consumo fresco, fazendo concentrado de suco e produzindo vinho.

Como usar uvas passas

As passas são vendidas sempre prontas para comer. Eles podem ser comidos sozinhos como um lanche ou podem ser adicionados a pratos de arroz, enchimentos, saladas, cereais frios ou quentes (como granola e aveia), pudins e itens cozidos. As passas são comumente combinadas com nozes, sementes e outras frutas secas para criar misturas, geralmente comidas no café da manhã.

Quando adicionados a produtos assados ​​como biscoitos ou bolos, as passas ajudam a reter a umidade nos produtos finais. Você também pode adicionar passas para frutas frescas ou saladas de legumes, bem como saladas de macarrão e grãos.

As passas tradicionais e passas douradas podem ser usadas da mesma maneira. Como as groselhas são menores, elas podem ser usadas de forma semelhante, mas não retém a umidade como passas maiores.

Armazene as passas em um local fresco, seco e escuro. Após a abertura, mantenha os pacotes de passas bem fechados com uma fita plástica ou borracha. Eles também podem ser colocados em uma bolsa de armazenamento de plástico selável. Armazenar passas na geladeira prolonga a frescura por até um ano. Evite colocar passas em um armário de cozinha que possa estar quente (perto do fogão), porque as altas temperaturas podem fazer com que as passas percam sua umidade mais rapidamente.

Efeitos colaterais potenciais e precaução de passas

O açúcar natural nas passas é fácil de digerir e pode proporcionar um excelente impulso de energia, mas certifique-se de não exceder um tamanho de porção por dia para que você não exagere em sua ingestão diária de açúcar. Tal como acontece com outras frutas secas, se você está observando seu peso, então você definitivamente não quer ir ao bar do consumo de passas porque é rico em carboidratos. Fique com tamanhos de porção razoáveis. Felizmente, essas pequenas caixas tornam muito fácil.

As passas tratadas com dióxido de enxofre (como as passas douradas) podem agravar a asma e outras reações alérgicas em pessoas com sensibilidade ao enxofre. Leia cuidadosamente os rótulos para evitar o dióxido de enxofre. Naturalmente, passas secas ao sol são a sua melhor aposta, se você estiver preocupado com o dióxido de enxofre.

Se você possui um cachorro, certifique-se de não deixar seu animal de estimação compartilhar sua próxima caixa de passas. Não está claro porque, mas as passas podem causar insuficiência renal em cães. É por isso que as passas são comuns em listas de alimentos de pessoas para evitar alimentar seus animais de estimação. (15)

O que se precisa saber sobre as uvas passas

A maioria das passas são produzidas a partir de uvas sem sementes Thompson.
Para produzir passas, as uvas são colocadas em bandejas de papel marrom artesanais entre as fileiras da vinha e deixadas secar ao sol quando colhidas.
As passas são tradicionalmente secas ao sol, mas também podem ser mergulhadas em água e artificialmente desidratadas.
Os três principais tipos de passas comercialmente vendidas são: secas ao sol (natural), secas artificialmente (com água) e passas tratadas com dióxido de enxofre.
As passas são carregadas com fibra, potássio, ferro e outros nutrientes essenciais, mas livres de gorduras saturadas e colesterol. Eles também são sem glúten.
Uvas passas contém polifenóis, antioxidantes, flavonóides e nutrientes que podem beneficiar a saúde geral.
As passas diminuem a probabilidade de cavidades e doenças das gengivas, ajudam a digestão, diminuem a pressão arterial e reduzem o risco de acidente vascular cerebral, ajudam a administrar o diabetes e ajudam na prevenção do câncer.
Eles fazem um ótimo lanche por direito próprio, mas também podem ser adicionados a inúmeras receitas.

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