Wasabi beneficia o intestino, combate bactérias e células de câncer alimentadas com alimentos

Se você já comeu sushi, é provável que você esteja familiarizado com a bonito massa de corante pistacho-verde, conhecido como wasabi, que normalmente adorna os pratos de rolo e sashimi. Tenho certeza de que você pode se lembrar da primeira vez que a fúria um tanto dolorosa dos vapores atingiu suas passagens nasais combinadas com algas wakame, arroz, soja e uma mistura de sabores de rábano. Você pode até ter sido avisado de misturar um pouco com o com o seu molho de soja, mas você observou o aviso?

Wasabi - Nutrientes e 6 benefícios comprovados

É o gosto de mostarda misturado com o sentimento emocionalmente ardente de wasabi que muitos anseiam ao ter seu sushi, e devido à sua popularidade, agora se tornou um favorito entre outros deleites, como as ervilhas Wasabi e as pipocas wasabi. Ele também tem uma série de benefícios para a saúde – tudo, desde melhorar a saúde intestinal até o tratamento de doenças transmitidas por alimentos e até mesmo combater células cancerígenas. Então, vamos cavar e limpar nossos sinisos com esse poderoso potenciador de sabor.

 

Benefícios para saúde do Wasabi

Além dos seus usos culinários, os cientistas começaram a investigar os usos medicinais do wasabi. É pensado para aliviar os sintomas em uma série de distúrbios, incluindo alergias, asma, câncer, inflamação e doenças neurodegenerativas, mas aqui estão alguns dos benefícios de saúde mais importantes que este acompanhamento japonês comum fornece:

1. Mata Bactérias Nocivas

Estudos mostram que wasabi fornece um soco poderoso quando se trata de proteção contra algumas bactérias. Um estudo realizado no Laboratório de Tecnologia de Células de Plantas da Universidade de Chiba no Japão observa que o uso de wasabi em batatas tornou-os mais resistentes a doenças. (1) Outro estudo publicado no Journal of Applied Microbiology mostra o mesmo quando aplicado aos tomates. A incorporação de cultura de wasabi selecionada em solo vaso reduziu significativamente a infecção bacteriana nos tomates e o tratamento dos tomates produziu excelentes eficiências de controle contra M. incognita com o resíduo de wasabi fresco. (2)

Isso poderia torná-lo uma ótima opção para o gerenciamento de doenças naturais usando uma combinação de endófitos, microrganismos comuns e altamente diversos que vivem dentro dos tecidos das plantas e os resíduos do hospedeiro. (3)

2. Previne a deterioração dentária

Devido à sua capacidade de eliminar bactérias, é um agente antimicrobiano natural frequentemente utilizado com peixes crus. Isto é principalmente devido aos vapores de isotiocianato que o wasabi produz. Estes vapores ajudam a deter o desenvolvimento de fermento, mofo e bactérias. Curiosamente, também pode ajudar a prevenir a cárie dentária, destruindo as bactérias que podem causar isso. (4, 5)

3. Mata Células de Câncer

Wasabi contém potentes fitonutrientes, ou fitoquímicos, chamados isotiocianatos. Os isotiocianatos são fitonutrientes contendo enxofre com fortes efeitos anticancerígenos. Eles ocorrem naturalmente como conjugados de glucosinolato em vegetais cruciferantes, como o wasabi. Quando os vegetais crus são mastigados, as células da planta são quebradas e uma enzima chamada mirosinase converte-se em isotiocianatos.

Seus efeitos anticancerígenos ocorrem à medida que neutralizam os carcinogênicos – portanto, reduzindo o impacto negativo dos venenos. Estudos demonstraram que os isotiocianatos podem ajudar a prevenir câncer de pulmão e câncer de esôfago e podem ajudar a diminuir o risco de outros cânceres, incluindo câncer gastrointestinal. (6) Isso significa que você pode adicionar wasabi à lista de alimentos que combatem câncer.

4. Pode ajudar a reduzir a dor causada pela inflamação

Os compostos em wasabi também podem ajudar os cientistas a desenvolver um novo tratamento para a dor. Pesquisadores da Universidade da Califórnia em São Francisco estudaram isotiocianatos em wasabi que desencadeiam uma reação nos receptores TRP, responsáveis ​​pelo envio de um sinal de dor ao cérebro, nas células nervosas em nossas línguas e bocas.

Um cientista criou ratos que não possuíam um tipo de receptor de TRP e descobriram que os ratos não reagiam a compostos que continham isotiocianatos. Além disso, a evidência mostra que o receptor é responsável pela inflamação, o que significa que os isotiocianatos podem ter bloqueado esse receptor – o que, por sua vez, poderia trazer um analgésico útil. (7)

5. Melhora a Saúde Intestinal

Estudos têm demonstrado que a raiz possui características que podem reprimir as bactérias encontradas no intestino, como a inflamação gástrica e, possivelmente, o câncer de estômago. É possível que possa prevenir a intoxicação alimentar, que é uma das razões pelas quais é servido com peixe cru.

As ervilhas Wasabi são uma ótima opção para o trato intestinal, pois ajudam a remover substâncias tóxicas do seu corpo, ajudando a eliminar a possibilidade de desenvolver complicações de diverticulite. A desintoxicação ocorre porque as ervilhas são alimentos ricos em fibras. Essa fibra é necessária para ajudar a empurrar as fezes para frente e pronto para expulsar. Sem fibras para adicionar volume às fezes, o cólon tem que trabalhar mais do que o normal, e a pressão disso pode fazer com que as bolsas se formem em pontos fracos ao longo do cólon, criando desconforto e potencialmente contribuindo para a síndrome do intestino com vazamento.

6. Poderia ser usado como um alarme de fumaça

Agora que você sabe o quão maravilhoso wasabi pode ser para o corpo, imagine se poderia alertá-lo para um incêndio. Esse vapor intenso que pode se sentir brutal ao nariz pode realmente ajudar aqueles que são difíceis de ouvir. Cientistas japoneses concentraram-se no seu cheiro pungente para criar um protótipo de um alarme de fumaça para deficientes auditivos. Funciona pulverizando um extrato de wasabi em uma sala quando a fumaça é detectada. Neste estudo preliminar, 13 de 14 sujeitos de teste foram despertados pelo perfume dentro de dois minutos após o alarme ser acionado, e um sujeito realmente acordou em 10 segundos. (8)

 

A Grande Mentira Wasabi

Agora que conhecemos alguns dos principais benefícios para a saúde, o que é wasabi exatamente? Curiosamente, esse superalimento asiático que você pode ter comido pode não ser realmente o verdadeiro. É provável que seja um bom substituto contendo raiz de rábano, mostarda e uma pequena coloração alimentar. Mesmo no Japão, onde é derivado, conseguir o real pode ser um desafio. (9)

O wasabi verdadeiro vem da haste radicular, ou rizoma, que é semelhante à consistência do gengibre fresco e cientificamente conhecido como Wasabia japonica. É parte da família Cruciferae e relativa às plantas como repolho, couve-flor, brócolis, rábano e mostarda. Na verdade, é comum ver o rábano europeu como seu substituto em muitos pratos culinários. Por quê? Alguns motivos levaram a isso. Um é que o rábano ainda fornece vapor nasal, mesmo que mantido durante a noite, enquanto a pungência do wasabi real dura apenas cerca de 15 minutos, e é por isso que é melhor arrumá-lo conforme você precisa. Idealmente, você teria seu rizoma e sua própria fabricação em um restaurante para que você o consuma tão fresco quanto possível.

O sabor é muito afetado por quão finamente é feito. Tradicionalmente, a melhor maneira de ralar é usando um ralo de pele de tubarão, chamado oroshi, que se assemelha a lixa fina.

Então, como você sabe se você consome o verdadeiro? Claro, você pode fazer uma pequena pesquisa e perguntar se você está tentando procurar um verdadeiro menu de wasabi. Mas o wasabi real possui mais ervas do que o rábano e, enquanto está quente, não tem o sabor persistente e queimado que você pode estar acostumado a ter com o impostor. Sabe mais suave, mais limpo, mais fresco e mais vegetal ou terroso do que o rábano. (10)

Nutrientes do Wasabi

Um copo de raiz de wasabi nativo contém aproximadamente: (11)

  • 142 calorias
  • 30,6 gramas de carboidratos
  • 6,2 gramas de proteína
  • 0,8 grama de gordura
  • Fibra de 10,1 gramas
  • 54,5 miligramas de vitamina C (91 por cento DV)
  • 0,5 miligramas de manganês (DV 25 por cento)
  • 89,7 miligramas de magnésio (22% DV)
  • 738 miligramas de potássio (21 por cento DV)
  • 0,4 miligramas de vitamina B6 (DV 18 por cento)
  • 166 miligramas de cálcio (17% DV)
  • 2,1 miligramas de zinco (DV 14 por cento)
  • 0,2 miligrama de tiamina (11 por cento DV)
  • 104 miligramas de fósforo (10% DV)
  • 0,2 miligrama de cobre (10% DV)
  • 0,1 miligrama de riboflavina (9% DV)
  • 1,3 miligramas de ferro (7% DV)
  • 23,4 microgramas de folato (6% de DV)
  • Niacina de 1 miligrama (DV 5 por cento)

História de Wasabi

Crescido naturalmente nos rios das montanhas, o wasabi foi cultivado pelos japoneses há mais de um milênio. Alguns são cultivados em ambientes semiaquáticos conhecidos como sawa, que produzem wasabi de maior qualidade devido aos seus maiores rizomas produtores e em campos chamados oka.

É uma planta da família Brassicaceae e também é chamada de rábano japonês. O caule é usado como um condimento e tem um efeito pungente extremamente forte, como mostarda quente, produzindo vapores que estimulam as passagens nasais mais do que a língua.

Aprendemos através de escavações de vestígios arqueológicos que os japoneses comeram wasabi já em 14.000 aC. Uma vez que eles souberam de seus efeitos antiparasitários e esterilizantes, eles comeram wasabi de sawa como medicamento. O livro “Wasabi No Subete” (All About Wasabi), que é uma faixa de madeira do século VII , sugerindo a existência de um jardim de ervas, foi descoberto em 2001 nas ruínas da antiga capital japonesa em Asukamura, na província de Nara. Ele continha uma série de caracteres kanji significando wasabi.

Não temos certeza de onde foi cultivado pela primeira vez, embora Utogi, que é uma aldeia de montanha no alto do rio Abe, na prefeitura de Shizuoka, provavelmente é a origem. Durante a era de Keicho (1596-1615), acredita-se que um aldeão trouxe para casa as plantas selvagens do Monte. Wasabi, a fonte do rio Utogi, e os replantou na primavera, perto da aldeia. Eventualmente, as raízes cresceram, e a ideia de plantá-la pegou dentro da aldeia – uma aldeia que desde então foi preservada em Utogi. (12)

Em 1607, as plantas foram apresentadas a Tokugawa Ieyasu, que foi o fundador e o primeiro shogun do shogunato Tokugawa do Japão. Sabemos que Ieyasu valorizou muito o wasabi, e pensamos que é porque suas folhas se assemelham às da planta Asarum caulescens, que são apresentadas na crista da família do clã Tokugawa.

A razão pela qual wasabi ganhou proeminente com o desenvolvimento de sushi foi porque o sabor contesta o cheiro de peixe cru. Os vapores quentes que invadem o nariz ao consumir é o porquê. Também aumenta o apetite e evita a intoxicação alimentar, conforme observado no estudo acima. Não é nenhuma surpresa que seu cultivo se tornou popular Shizuoka e foi comercializado ativamente nos mercados devido ao alto consumo de peixe cru.

Como obter Wasabi Real

Este superalimento asiático pode ser encontrado com um pequeno esforço, mas pode ser caro. Existe uma organização que ajuda a garantir que você obtenha o real: o World Wasabi Council. (13) Você quer procurar a marca de certificação “Authentic Asian Superfood” no rótulo, pois todos os produtos que usam essa marca foram rigorosamente testados para garantir que sejam autênticos. Pode ser encontrado como uma raiz que pode ser ralada, um pó ou pasta. As folhas da planta de wasabi podem ser comidas em saladas cruas, em vinagre ou até secas em batatas fritas semelhantes às batatas fritas.

No que diz respeito ao custo do wasabi, ele varia de acordo com a estação e a proximidade do produtor com o mercado, bem como a oferta e demanda típicas. Wasabi não viaja muito bem, e se o produtor não estiver perto do mercado que vende para que possa ser entregue ao usuário final em cerca de dois dias, o wasabi real se deteriora. No entanto, se mantido refrigerado, a sua vida útil pode durar até 10 dias ou mais. O wasabi real deve ser colhido manualmente e, como a maioria das lojas compra pequenas quantidades por vez, o preço é conduzido para cima.

O ciclo de crescimento é de 18 meses a três anos, e a planta é muito difícil de crescer – ainda mais uma razão pela qual há um alto preço sobre as coisas reais.

Mas se você quiser, além de procurar a marca de certificação “Authentic Asian Superfood” no rótulo, verifique com sua loja local de alimentos saudáveis.

Precauções com o Wasabi

Como observei várias vezes, o wasabi real e as versões de aparência semelhante feitas com rábano geralmente dão um efeito ardente bastante intenso nas passagens nasais e podem até fazer com que os olhos arvorem. Se você nunca consumiu o wasabi, comece lentamente, usando apenas um pouco para que você tenha uma experiência melhor. Se os alimentos picantes causarem problemas para você, pode ser melhor evitar completamente o wasabi.

O que se precisa saber do wasabi

Acredite ou não, é provável quando você acha que está comendo wasabi, você realmente está consumindo um impostor feito com rábano. Por quê? A pungência real do wasabi dura cerca de 15 minutos, para começar. Além disso, não é tão fácil de produzir e manter como o rábano, enquanto eles têm gostos e efeitos semelhantes.

A boa notícia é que você pode encontrar um wasabi real. Isso é importante porque a forma real foi mostrada matar bactérias nocivas transmitidas por alimentos, prevenir a cárie dentária, matar células cancerosas, ajudar a reduzir a dor causada pela inflamação, melhorar a saúde intestinal e até mesmo ser eficaz como um alarme de fumaça.

Então, se você pode lidar com alimentos apimentados, com limpeza nasal, adiciona este condimento extremamente nutritivo à sua dieta hoje!

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