9 Benefícios Surprendedores do Xarope de Bordo

A maioria das pessoas já consome bastante açúcar – provavelmente mesmo mais do que realmente precisam. Dito isto, o xarope de bordo é um dos edulcorantes que você deve usar em pequenas quantidades e uma boa alternativa ao açúcar de cana quando usado com moderação.

 Xarope de Bordo - Benefícios e indicações

Semelhante ao contraste entre grãos inteiros e refinados, os edulcorantes naturais não refinados, como o xarope de bordo, possuem níveis mais elevados de nutrientes benéficos, antioxidantes e fitoquímicos do que o açúcar de mesa branco ou o xarope de milho de alta frutose. É também por isso que vemos os muitos benefícios para a saúde do mel cru. Quando usado em quantidades apropriadas, benefícios de nutrição de xarope de bordo podem incluir a capacidade de baixar inflamação, fornecer nutrientes e administrar melhor o açúcar no sangue.

 

O xarope de bordo, ou mais precisamente da seiva, foi usado há séculos. Na verdade, a seiva de várias árvores de bordo começou a ser processada em calda muito antes dos colonos europeus chegarem até a América. Os nativos americanos tiveram teorias sobre o impacto da nutrição do xarope de bordo mesmo naquela época, e o edulcorante teve significado cultural para muitas tribos aborígenes. Eles até comemoraram a Lua do Açúcar (a primeira lua cheia da primavera) com uma Dança de Bordo e viu a seiva do bordo como fonte de energia e nutrição.

Quais são os benefícios da nutrição de xarope de bordo?

Comparado ao açúcar de cana refinado (ou “mesa”) que não oferece absolutamente nenhum nutriente, o xarope de bordo contém alguns antioxidantes importantes e minerais como o zinco e o manganês. Quando fazemos uma comparação lado-a-lado da nutrição do açúcar e da nutrição do xarope de bordo, vemos que eles têm algumas coisas em comum, mas também algumas coisas que definitivamente tornam o xarope de bordo mais favorável.

O que faz o xarope de bordo melhor do que o açúcar normal?

Ambos são feitos de cerca de dois terços de sacarose, mas o xarope de bordo fornece menos açúcar na sua dieta e mais nutrientes. O índice do índice glicêmico do xarope de bordo é de cerca de 54, em comparação com uma pontuação de cerca de 65 para o açúcar de cana normal. (1) Isso significa que um benefício da nutrição do xarope de bordo é que ele afeta seus níveis de açúcar no sangue um pouco menos drasticamente do que o açúcar de mesa. O xarope de bordo também fornece alguns minerais e antioxidantes, enquanto o açúcar não possui ambos.

Outro fator que torna estes dois edulcorantes muito diferentes é como eles são feitos. O xarope de bordo é derivado da seiva das árvores de bordo. Ao contrário do açúcar de cana refinado – que sofre um processo longo e complexo para se condensar no açúcar cristalizado – o xarope de bordo é um produto relativamente mais natural e não refinado. E, como você provavelmente sabe, o xarope de milho rico em frutose não é natural ou uma escolha saudável, e também não são adoçantes artificiais (daí o nome).

Por exemplo, os talos de cana-de-açúcar e beterraba são colhidos mecanicamente, limpos, lavados, moídos, extraídos, secados, filtrados, purificados, aspirados e condensados ​​- tudo antes de se tornarem cristais de açúcar!

Nutrientes do xarope de bordo

1 colher de sopa de xarope de bordo contém cerca de: (2)

  • 0,7 miligramas de manganês (33% de valor diário recomendado ou DV)
  • 0,8 miligramas de zinco (6 por cento DV)
  • 13,4 miligramas de cálcio (1% DV)
  • 40,8 miligramas de potássio (1% DV)
  • 0,2 miligramas de ferro (1 por cento DV)
  • 2,8 miligramas de magnésio (1% DV)

9 Benefícios para a saúde do xarope de bordo

1. Contém inúmeros antioxidantes

De acordo com estudos que comparam o teor total de antioxidantes de edulcorantes naturais com produtos refinados de açúcar como açúcar branco ou xarope de milho, foram encontradas diferenças substanciais no conteúdo antioxidante total. O açúcar refinado, o xarope de milho e o néctar de agave contêm atividade antioxidante mínima, mas o xarope de bordo, o melaço escuro e preto, o açúcar mascavo e o mel cru mostraram maior capacidade antioxidante (com o melaço com o maior). (3)

Uma razão forte para usar mudar o seu adoçante? A nutrição de xarope de bordo é impressionante quando se trata de fornecer antioxidantes protetores. A revista médica Biologia Farmacêutica revelou que o xarope de bordo puro contém até 24 diferentes antioxidantes (4). Estes antioxidantes, na forma de compostos fenólicos, são benéficos para reduzir o dano dos radicais livres que pode causar inflamação e contribuir para a formação de diversas doenças crônicas. Sempre que possível, selecione xaropes de bordo mais escuros e de grau B, pois estes contêm antioxidantes mais benéficos do que os xaropes mais leves. (5)

Alguns dos antioxidantes primários encontrados no xarope de bordo incluem ácido benzóico, ácido gálico, ácido cinâmico e vários flavanóis como catequina, epicatequina, rutina e quercetina. Embora a maioria seja encontrada em baixas concentrações, outras estão presentes em quantidades maiores, por isso é possível que os benefícios desses antioxidantes possam contrariar algumas das desvantagens para consumir a alta quantidade de açúcar do xarope.

2. Obtém uma pontuação menor no Índice Glicêmico

O açúcar refinado e os carboidratos refinados em geral, são conhecidos por serem metabolizados rapidamente pelo fígado – causando um “pico de açúcar “, seguido de uma rápida “queda de açúcar”. Pior ainda, consumir muito açúcar rapidamente eleva seu açúcar no sangue e eleva insulina níveis que, ao longo do tempo, podem levar a uma menor resposta à insulina e a problemas no manejo da glicemia, e é a razão pela qual o diabetes se desenvolve.

No entanto, tenha em mente que, porque consumir muito açúcar, de qualquer fonte, é uma das principais causas de alguns dos problemas de saúde mais difundidos – como obesidade, diabetes tipo 2 e doença cardíaca – até mesmo os edulcorantes naturais, como o xarope de bordo, devem ser usados em pequenas quantidades. Quando se trata de soluções para reverter a diabetes naturalmente, ou outras condições relacionadas com o açúcar no sangue, é melhor minimizar a ingestão de açúcar no geral e, especialmente, evitar o açúcar refinado.

3. Combate doenças inflamatórias

Como a nutrição do xarope de bordo fornece produtos antioxidantes de polifenóis que reduzem a inflamação, pode ser considerada parte de uma dieta saudável que é útil na prevenção de certas doenças, como artrite, doença intestinal inflamatória ou doença cardíaca. Os compostos à base de plantas de xarope de bordo reduzem o estresse oxidativo, o que é responsável por envelhecer-nos a uma taxa mais rápida e reduzir a força do nosso sistema imunológico.

4. Pode ajudar a proteger contra o câncer

Enquanto algumas evidências mostram que, até certo ponto, o açúcar pode causar câncer ou pelo menos contribuir para isso, o xarope de bordo parece um adoçante muito menos prejudicial. Isto é devido à presença de antioxidantes no xarope de bordo que pode proteger as células do dano e da mutação do DNA. Embora o xarope de bordo sozinho não produza provavelmente um risco reduzido de desenvolver câncer, é uma opção muito mais segura do que incluir altos níveis de açúcar refinado ou edulcorantes artificiais em sua dieta.

5. Ajuda a proteger a saúde da pele

Muitas pessoas juram usar xarope de bordo topicamente, diretamente sobre a pele. Da mesma forma que o mel cru, o xarope de bordo pode ajudar a diminuir a inflamação da pele, vermelhidão, manchas e secura. Combinado com leite cru ou iogurte, aveia enrolada e mel cru, esta mistura natural aplica-se à pele, pois uma máscara pode hidratar a pele enquanto reduz as bactérias e sinais de irritação.

6. Alternativa ao açúcar para digestão melhorada

Consumir altos níveis de açúcar refinado pode contribuir para candida, IBS, síndrome do intestino com vazamento e outros distúrbios do sistema digestivo. Na verdade, um dos maiores passos que você pode tomar para curar distúrbios intestinais e auto-imunes é reduzir a ingestão de açúcar refinado e optar por pequenas quantidades de edulcorantes naturais.

A maioria dos edulcorantes artificiais também causam sintomas de indigestão, incluindo gás, inchaço, cólicas e constipação. Para manter o trato digestivo em forma mais saudável, livre de produtos químicos e o dano causado por uma dieta com alto teor de açúcar, o xarope de bordo pode ser uma alternativa muito melhor para uso em produtos cozidos, iogurte, aveia ou smoothies.

7. Fornece Vitaminas e Minerais Importantes

O xarope de bordo contém zinco e manganês em quantidades bastante elevadas, além de potássio e cálcio. O zinco pode ajudar a combater a doença e melhorar a imunidade, uma vez que mantém seu nível de células brancas no sangue, enquanto o manganês desempenha um papel crucial no metabolismo de gorduras e carboidratos, absorção de cálcio, regulação do açúcar no sangue, função cerebral e nervosa.

8. Alternativa mais saudável aos edulcorantes artificiais

Se você costuma usar adoçantes artificiais ou produtos de açúcar refinados, como splenda , sucralose, agave, aspartame ou açúcar, você deve pensar em trocar estes para xarope de bordo e mel cru o quanto antes. Os edulcorantes artificiais, embora possam estar livres de calorias, estão ligados a inúmeros problemas de saúde, incluindo ganho de peso, fadiga, ansiedade, depressão, dificuldades de aprendizagem, perda de memória a curto prazo e muito mais.

Muitas doenças existentes podem ser pioradas repetidamente usando adoçantes artificiais ao longo do tempo e também apresentam resultados desfavoráveis ​​quando se trata de perda de peso também. É muito possível formar um vício em adoçantes artificiais usados ​​em muitas refeições dietéticas ou leves, pois afetam seus desejos de comida e sua capacidade de gerenciar os sinais de fome e plenitude do corpo.

O xarope de bordo não está ligado a nenhum desses problemas de saúde, além disso, desencadeia mais satisfação devido ao seu sabor doce natural.

9. Pode melhorar os efeitos antibióticos

Os antibióticos podem parecer uma solução rápida e fácil para uma série de doenças diferentes, mas, à medida que novas pesquisas continuam a ser divulgadas, torna-se mais difícil ignorar os perigos e as quedas do uso de antibióticos. Ao atingir bactérias ruins, os antibióticos também podem atacar células saudáveis, enquanto o uso excessivo de antibióticos resulta na criação de “superbacterias” que não respondem mais ao tratamento antibiótico.

Quando a pesquisadora Nathalie Tufenkji e sua equipe investigaram extratos de xarope de bordo em conjunto com antibióticos ciprofloxacina e carbenicilina, eles observaram o mesmo efeito antimicrobiano com mais de 90 por cento menos antibióticos. (6) Em outras palavras, o extrato de xarope de bordo ajudou os antibióticos a funcionar melhor. Como? Os pesquisadores descobriram que o extrato aumentou a permeabilidade das bactérias, ajudando os antibióticos no interior das células bacterianas.

“Existem outros produtos por aí que impulsionam a força dos antibióticos, mas este pode ser o único que vem da natureza”, diz Tufenkji.

Mais pesquisas e testes para reações alérgicas ainda são necessários antes que isso possa se tornar parte de um protocolo médico, mas a pesquisa de Tufenkji sugere esperança contra a resistência aos antibióticos no futuro.

História do xarope de bordo

O xarope de bordo é uma das formas mais antigas de adoçantes que existe, tendo sido comido por nativos americanos que vivem na América do Norte há centenas de anos. O xarope de bordo foi primeiro coletado e usado por povos indígenas antes de apresentá-lo aos primeiros colonos europeus, que descobriram maneiras de melhorar rapidamente a tecnologia necessária para fabricar mais.

Devido ao seu método natural de colheita e à sua história como adoçante de cura, esta é uma razão pela qual hoje muitas pessoas escolhem xarope de bordo e mel cru como seus adoçantes de escolha, mesmo aqueles que seguem a dieta paleo, por exemplo.

Hoje, o Canadá fornece mais de 80% do xarope de maple do mundo. Nos Estados Unidos, o maior estado produtor de xarope de bordo é Vermont. O xarope de bordo foi feito em Vermont há centenas de anos; Na verdade, algumas grandes árvores de bordo em Vermont que ainda são fornecedores de seiva hoje têm mais de 200 anos! A maioria das árvores de bordo tem cerca de 30 a 40 cm de diâmetro e geralmente cerca de 40 anos de idade.

Como é feito o xarope de bordo?

Em todas as plantas, uma espécie de açúcar está naturalmente presente. O açúcar primário das plantas é um produto da fotossíntese que ocorre quando a luz do sol entra em contato com as folhas da planta. A sacarose é o tipo de açúcar mais prevalente encontrado no xarope de bordo (pelo menos 66 por cento do açúcar no xarope de bordo deve ser sacarose para que seja considerado puro).

O açúcar sintetizado em plantas é usado como fonte de energia para o seu crescimento e é armazenado em toda a planta, geralmente nas raízes. Na maioria das plantas, o açúcar não é facilmente extraído das raízes das plantas, talos ou folhas (como em plantas de cana-de-açúcar) sem sofrer processos mecânicos e químicos, mas no caso das árvores de bordo, a seiva é facilmente colhida.

De acordo com os fabricantes do xarope de maple de Vermont, “uma seiva que cede a árvore é como uma pessoa doando sangue. Ambos têm um pouco de sobra. “O açucar feito pelas folhas da árvore de bordo durante o verão é armazenado como amido nas raízes, então, durante os meses de inverno,” as torneiras “são inseridas nas árvores. Depois que o furo da torneira é perfurado, um bico com um balde e um gancho ou tubo está preso.

Então, quando a primavera chega e a temperatura fica mais quente, um padrão de temperaturas de congelamento e descongelamento aumenta a pressão dentro das árvores, o que faz com que a seiva flua dos orifícios para os baldes. Os baldes são recolhidos à mão e adicionados a grandes tanques onde parte da água é evaporada e removida para produzir um xarope mais rico. E é isso mesmo – o processo é tão simples. Uma temporada típica de “sucção” dura 4-6 semanas, e leva 40 galões de seiva para fazer cada galão de xarope de bordo.

Como comprar e usar xarope de bordo puro

Para obter todos esses benefícios da nutrição de xarope de bordo, você precisará ter o cuidado de comprar o tipo certo. Muitos xaropes de bordo vendidos nas lojas são basicamente impostores, ou açúcares aromatizados com xarope de bordo altamente refinados. Verifique cuidadosamente o rótulo do ingrediente para garantir que o xarope de bordo puro seja o ingrediente único (ou primário), açúcar refinado de cana / beterraba ou xarope de milho de alta frutose. Também é inteligente comprar xarope de bordo orgânico sempre que possível, o que garante que as árvores não foram tratadas com produtos químicos.

Todos os tipos de xarope de bordo puro são classificados como “grau A” ou “grau B.” Ambos os xaropes de bordo de grau A e de grau B podem ser boas escolhas, desde que sejam puros e isentos de conservantes, corantes e sabores artificiais. A maior diferença é que os xaropes de grau B são de cor mais escura e mais concentrados, então eles geralmente são usados ​​para cozinhar em vez de chuviscar alimentos. Algumas pesquisas também mostram que o xarope de grau B tende a ser mais rico em antioxidantes de grau A.

A maioria dos xaropes de bordo comprados nas lojas são de grau A, o tipo mais leve usado para adoçar panquecas. Existem também vários tipos diferentes de xaropes grau A, que variam em cores de âmbar claro a escuro. Quanto mais escuro o xarope, mais tarde foi colhido no ano e mais forte será o sabor.

Ao usar xarope de bordo no lugar do açúcar de mesa em produtos assados, substitua o teor regular de açúcar pela mesma quantidade de xarope de bordo, mas reduza a quantidade de líquido que a receita exige em cerca de meia xícara. Isso lhe dará um sabor doce sem adicionar demasiada umidade e diminuindo a textura que você está procurando. Em sucos, molhos de salada ou outros líquidos, você pode simplesmente substituir néctar de açúcar ou agave com xarope de bordo em vez disso.

Receitas de xarope de bordo

O xarope de bordo é um edulcorante térmico que funciona bem em muitos tipos de receitas, de modo que você pode usá-lo de várias maneiras, incluindo em receitas cozidas ou simplesmente por conta própria. É mesmo uma boa alternativa ao açúcar branco em seu café ou chá da manhã.

Esta receita que usa xarope de bordo abaixo é saudável, deliciosa e muito fácil de fazer com apenas quatro ingredientes.

Receita de bolinho de carne de com xarope de bordo
Tempo total: 25 minutos
Serve: 4

INGREDIENTES:
1 kg de carne moída
2 colheres de sopa de aminos de coco
1/2 xícara de xarope de bordo
2 colheres de sopa de ghee

INSTRUÇÕES:

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes juntos.
Coloque uma frigideira em fogo baixo e adicione a manteiga.
Forme a carne em tiras como salsichas e coloque na panela.
Cozinhe com a tampa por 15-20 minutos ou até cozinhar.

Preocupações com o consumo de xarope de bordo

Como mencionado anteriormente, o xarope de bordo pode fazer uma boa escolha de edulcorante natural quando o tamanho da porção é mantido pequeno e consumido em combinação com outros alimentos integrais. Enquanto o xarope de bordo contém alguns nutrientes e benefícios sobre o açúcar branco, ele não fornece um nível muito alto de vitaminas ou minerais importantes em comparação com outros alimentos integrais, como vegetais, frutas e proteínas e gorduras de alta qualidade.

Como resultado, pode ser melhor pensar nisso como uma alternativa melhor ao açúcar, mas não necessariamente algo que você deve se esforçar para incluir em sua dieta todos os dias. Enquanto você tiver xarope de bordo com moderação, não deve criar um problema, apenas certifique-se de comprar o melhor tipo possível e manter um olho em sua parcela!

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